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Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 400 Grammi di Pesce Spada A Fettine Sottilissime Sale Pepe Verde Semi Di Coriandolo Olio D’oliva Succo Di Limone Preparazione: Mondare i carciofi, privarli delle foglie dure, tagliarli a fettine e metterli in acqua acidulata col limone. Far marinare le fettine di pesce spada con grani di pepe verde, semi di coriandolo, succo di limone. Predisporre un letto di fettine di carciofi; adagiarvi sopra le fettine di pesce spada, salare e condire con olio d’oliva extra-vergine. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 10 Ingredienti: 100 Grammi di Burro Zucchero A Velo Per Guarnire Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 25 Grammi di Lievito Di Birra 250 Cl di Latte 70 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 1/4 Cucchiaino Sale 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 2 Uova Per Il Ripieno: 25 Cl di Latte 80 Grammi di Zucchero Semolato 1 Cucchiaio di Zucchero Vanigliato 20 Grammi di Fecola Di Patate 2 Tuorli D’uovo 350 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Uvetta Sultanina 2 Cl di Rum ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 2 Ingredienti: 100 Grammi di Cavolfiore 80 Grammi di Insalata Lattuga 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Lessare il cavolfiore e la lattuga tagliata a pezzetti, poi unire l’olio d’oliva e il parmigiano. La salsa Ë utile per condire la pasta.

Ingrediente principale: Uova Persone: 2 Ingredienti: 80 Grammi di Formaggio Taleggio 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Extra-vergine 4 Uova Pepe Sale Fino 2 Fette Pane Casereccio Preparazione: Tagliare a cubetti di circa un centimetro il taleggio e grattare il parmigiano. Scaldare un padellino antiaderente con un filo d’olio, ben cosparso con un pennello. Quando Ë ben caldo, rompere le uova al suo interno e mescolare appena con un cucchiaio di legno. Aggiungere il taleggio e met‡ del parmigiano. Mescolare di tanto in tanto, per rivoltare le uova e miscelarle ai formaggi. Pepare e salare leggermente. Cuocere fino alla consistenza desiderata. Tagliare una fetta di pane, dividerla in due, cospargerla con un filo d’olio, una grattugiata di pepe e porla in mezzo al piatto. Mettere una porzione di uova coprendo parte del pane. Unire una manciata di Parmigiano, pepare e servire immediatamente. Ripetere il procedimento per ogni porzione. ...

Ingrediente principale: Cappone Persone: 4 Ingredienti: 1 Cappone Piccolo Lessato 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 3 Uova Sode Maionese Preparazione: Tagliare a listarelle il cappone lessato, unire il formaggio a filetti e un trito di uova sode. Condire con maionese.

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 4 Triglie Grandi 1 Manciata Uvetta Sultanina 1 Manciata Pinoli 1 Spruzzata Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulire bene le triglie, salarle e metterle a scolare. Accomodarle in una padella antiaderente a pancia in gi˘ e condirle con una spruzzata d’aceto, olio, pinoli, uvetta passa fatta rinvenire. Cuocere a fuoco medio smuovendole spesso, fino a completa evaporazione dell’aceto.

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 300 Grammi di Insalata Rucola 300 Grammi di Gamberetti 50 Cl di Passata Di Pomodoro 1 Pizzico di Sale Olio D’oliva 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Brandy Preparazione: in una padella, lasciate riscaldare l’olio e imbiondire la cipolla che avrete precedentemente sbucciato, lavato, asciugato con cura con della carta assorbente e tritato con l’ausilio di un mixer da cucina. Aggiungete la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Mescolate ben bene aiutandovi con un cucchiaio di legno e aggiungete i gamberetti che lascerete insaporire e cucinare per circa 10 minuti. Quasi a cottura ultimata, versate il Brandy e lasciatelo evaporare portando la fiamma al massimo per qualche minuto. A parte in una pentola d’acqua bollente, scaldate la rucola che avrete precedentemente lavato e a met‡ cottura aggiungete anche le orecchiette. Quando avranno raggiunto la cottura ideale, scolatele e aggiungetele al sughetto saltandole in padella per qualche minuto. Servitele calde spolverizzandole con della ricotta dura stagionata. ...

Ingrediente principale: Datteri Persone: 4 Ingredienti: Datteri Snocciolati Pancetta Dolce Rosmarino Preparazione: Sfogliare il rosmarino e tritarlo con la pancetta. Riempire i datteri con la pancetta e il rosmarino. In una teglia in forno a 180 gradi per 2-3 minuti.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 5 Acciughe Salate 80 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 80 Grammi di Mollica Di Pane 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire le acciughe, lavarle, spezzettarle, metterle in un pentolino con l’olio, unire la mollica di pane sbriciolata, regolare di sale e far insaporire per qualche minuto. Cuocere i vermicelli al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata e il pecorino e servire. ...

Ingrediente principale: Patate A Pasta Bianca Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate A Pasta Bianca 6 Pomodorini Da Salsa Molto Maturi 60 Grammi di Prosciutto Crudo (oppure Di Pancetta) (fette Da 60 G) 250 Grammi di Pasta Tipo Ditalini 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Sedano 1 Carota Pomodorini 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Macinata Pepe Preparazione: Mondate cipolla, sedano e carota e tritateli. Tagliate il prosciutto a dadini. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti piccoli e regolari e sciacquatele. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi rosolare dolcemente il trito preparato insieme ai dadini di prosciutto. Quando le verdure cominciano a prendere colore, bagnate con il vino e lasciatelo sfumare. Mettete quindi nella casseruola le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolandole continuamente. Copritele con circa 150 cl di acqua calda, salate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa 30 minuti con il coperchio. Quando le patate saranno tenere, unitevi i pomodorini mondati dai semi e tagliati a pezzetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la pasta, mescolate e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Fuori dal fuoco completate la minestra con una macinata di pepe e servitela ben calda con il formaggio grattugiato. Tipico piatto povero della cucina del centro-sud, la minestra di pasta e patate Ë tuttavia una preparazione saporitissima ed ha il grande pregio, rispetto alle altre zuppe tradizionali, di una cottura relativamente rapida. La versione pugliese non prevede l’aggiunta di prosciutto o pancetta ma quella di un cuore di sedano, tagliato a tocchetti e buttato in pentola insieme alle patate. ...

Ingrediente principale: Orzata Persone: 1 Ingredienti: 3/4 Cognac 1/4 Orzata 1/2 Limone (succo) 1 Spruzzo Cherry Brandy Per Guarnire: Frutta A Piacere Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. Guarnire con fettine di frutta a scelta.

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 1/2 Cosciotto D’agnello 1 Cipolla Rossa Di Tropea 1 Spicchio di Aglio 2 Rametti Timo 4 Bacche Ginepro 3 Prugne Secche 1/2 Bicchiere di Vino Aglianico Del Vulture 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente a coltello met‡ della polpa e conservare il resto per un’altra preparazione. Frantumare le ossa e tostarle in forno, poi metterle in un pentolino coperte di acqua e farle bollire per circa mezz’ora scoperte (il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterr‡ un fondo bruno di agnello che servir‡ a insaporire il sugo). Tritare la cipolla, uno spicchio d’aglio e farli “sudare” molto dolcemente in una larga padella con un filo d’olio; aggiungere la polpa di agnello tritata e far rosolare a fuoco vivo. Sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere sale, pepe, un rametto di timo e quattro bacche di ginepro. Passati 5 minuti circa, buttare la pasta. Dopo altri 5 minuti circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno, ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate a pezzettini. Scolare la pasta, ritirandola un paio di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace insieme al condimento. Servire fumante. ...