Ingrediente principale: Bourbon Whisky Persone: 1 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Bourbon Whisky A 50 Gradi 1/2 Cucchiaino Zucchero Per Completare: Vino Champagne Brut Ghiacciato 1 Fettina Pesca Preparazione: Mescolate bourbon e zucchero in coppe da champagne gi‡ fredde. Aggiungete lo champagne ed 1 fettina di pesca.
Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Note: Calorie: 455. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Pennoni 16 Fasolari 200 Grammi di Vongole 200 Grammi di Cozze 1 Cipolla Rossa 1 Spicchio di Aglio 150 Grammi di Piselli Surgelati 1 Peperone Giallo 1 Peperoncino 1 Porro 1 Cucchiaio di Prezzemolo E Basilico Tritati 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Sciacquate bene i frutti di mare sotto l’acqua corrente, poi lasciateli a bagno per un paio d’ore in acqua fredda salata, che cambierete 2-3 volte. Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente. Pulite il porro eliminando la parte verde, la radice e le foglie esterne pi˘ dure e affettatelo a rondelle sottili. Lavate il peperone, asciugatelo, privatelo del picciolo e dei semi e riducetelo a dadini. Scaldate 4 cucchiai di olio in una capace padella e fatevi rosolare la cipolla, il porro e il peperoncino inciso. Unite il peperone e i piselli e fate cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Frullate la met‡ delle verdure, quindi rimettetele nel tegame, profumate con le erbe, coprite e tenete in caldo. Raschiate bene i frutti di mare sotto l’acqua corrente e fateli aprire a fuoco vivace in una capace casseruola con l’aglio tritato e 2 cucchiai di olio, mescolando ogni tanto. Togliete dal fuoco, tenete da parte qualche conchiglia per la decorazione e sgusciate le altre. Filtrate il liquido di cottura. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela, versatela nella padella con le verdure e lasciatela insaporire per qualche istante a fuoco vivace. Unite i molluschi e il loro liquido di cottura caldo, mescolate bene con un cucchiaio di legno e fate insaporire ancora per pochi secondi. Spolverizzate infine la pasta con il pepe, decorate con le conchiglie tenute da parte e servite. ...
Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 400 Grammi di Mandorle 300 Grammi di Zucchero 3 Albumi D’uovo 2 Limoni (scorza Grattugiata) 40 Grammi di Burro Pangrattato Zucchero Vanigliato Preparazione: Sbollentare le mandorle, pelarle e tritarle. In una ciotola, montare a neve gli albumi, unire lo zucchero e le mandorle tritate, 30 g di burro sciolto e la scorza di limone. Mescolare delicatamente e versare l’impasto in una tortiera precedentemente imburrata e rivestita di pangrattato. Infornare a 180 gradi per 40 minuti circa. Servire la torta imbiancandola con zucchero vanigliato. ...
Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Messina. Ingredienti: 8 Pezzi Stoccafisso Norvegese Gi‡ Ammollato 1500 Grammi di Patate Novelle Medie 200 Grammi di Passato Di Pomodoro 300 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Gambi Di Sedano 50 Grammi di Capperi 200 Grammi di Olive Verdi In Salamoia 100 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: E’ la ricetta regina della cucina messinese. E’ una pietanza gustosa e robusta e va servita come primo piatto accompagnata da un vigoroso e soprattutto genuino vino rosso preferibilmente preparato sotto il personale controllo dell’ospite. Una cena a base di pescestocco alla messinese non puÚ concludersi senza un assaggio di profumati ‘Spaghetti alle restatine’ che vanno conditi con il sugo residuo del pescestocco. In una terrina ricolma di acqua versate i capperi che avrete precedentemente lavato in abbondante acqua per togliere l’eccesso del sale di conservazione. Lavate e tagliate in piccoli cubetti i gambi di sedano che avrete pulito da tutti i filamenti e della pellicola esterna. Triturate la cipolla in pezzetti non molto piccoli, snocciolate le olive verdi in 2 semigusci. Pelate le patate, tagliatele in spicchi di medie dimensioni e ponetele in una terrina ricolma d’acqua per evitare l’annerimento dovuto al contatto prolungato con l’aria. In una casseruola preparate un battuto con la cipolla tritata, i cubetti di sedano ed i capperi: aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, dell’olio d’oliva e cuocete a fuoco lento fino ad esaurimento dell’acqua; fate rosolare per alcuni minuti curando di mescolare continuamente il battuto con un cucchiaio di legno. Aggiungete, quindi, il passato di pomodoro, 1/2 litro di acqua, sale, pepe nero e la parte restante dell’olio d’oliva. Dopo aver mescolato il tutto immergete i pezzi di stoccafisso gi‡ lavati nella salsa avendo cura di porli con la pelle rivolta verso il basso evitando di sovrapporli e fate cuocere a fuoco lento. Dopo circa 20 minuti aggiungere le patate precedentemente tagliate ponendole negli spazi vuoti lasciati dal pesce e ricoprendo lo stesso con uno strato uniforme in modo da lambire il bordo superiore del liquido. Continuare la cottura per circa 90 minuti e, comunque, fino a completa cottura del pesce e delle patate avendo cura di non mescolare gli ingredienti ma di spostarli leggermente e delicatamente con l’aiuto di un cucchiaio di legno scuotendo la pentola. Suggerimenti. Per una perfetta riuscita della ricetta Ë indispensabile seguire scrupolosamente la scelta degli ingredienti e le fasi di preparazione. In considerazione del fatto che la preparazione riveste particolari difficolt‡ a coloro che si cimentano per la prima volta nella realizzazione di questa ricetta suggeriamo di provarla senza alcun impegno con ospiti e con dosi dimezzate al fine di prendere familiarit‡ con quelli che sono classificati come ‘segreti della cucina’ e che assicurano la perfetta riuscita della ricetta. Selezionare le parti migliori dello stoccafisso che deve essere ben ammollato ma altrettanto sodo e compatto. Le parti migliori sono quelle dorsali centrali e quelle di coda. Preparare tutti gli ingredienti seguendo scrupolosamente le modalit‡ di preparazione e la sequenza d’impiego. La parte pi˘ difficile riguarda il tempo di cottura dal momento che lo stoccafisso e le patate non hanno la stessa consistenza e richiedono, pertanto, tempi di cottura differenti dipendenti dalla qualit‡ della patata utilizzata e che va calcolato con una buona dose di esperienza. ...
Ingrediente principale: Arachidi Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Arachidi Sgusciate 250 Grammi di Zucchero 125 Grammi di Cacao Amaro 3 Tuorli D’uovo 1 Albume D’uovo 1 Cucchiaio di Burro Preparazione: Tostare leggermente le arachidi in forno; tenerne da parte 1 manciata e tritare le altre. Impastarle con 200 g di zucchero, il cacao, i tuorli sbattuti, l’albume e il burro a temperatura ambiente. Lavorare con cura il composto e formare dei dolcetti ovali o rotondi, leggermente schiacciati. Passarli nello zucchero rimasto, decorarli con le noccioline tenute da parte, metterli in pirottini colorati e servirli. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Arrosto Di Vitello Da 800 G 2 Cucchiai di Olio D’oliva Brodo 300 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Burro 2 Chiodi Di Garofano 3 Cucchiai di Zucchero 1 Pizzico di Cannella 40 Grammi di Mandorle Sbucciate 2 Limoni Preparazione: Preparare l’arrosto rosolandolo in poco olio d’oliva e cuocendolo con il brodo. Per la salsa: cuocere il prosciutto crudo nel burro con i chiodi di garofano. Poi frullare con lo zucchero, la cannella, le mandorle, il succo di limone e il sughino di cottura del prosciutto. Questa salsina andr‡ versata sulle fette di arrosto che bisogna servire a tavola ben calde. ...
Ingrediente principale: Mirtilli Persone: 4 Ingredienti: Alcuni Mirtilli 1 Arancia 1/2 Limone 2 Cucchiai di Yogurth Intero 1 Cucchiaio di Zucchero Di Canna Per Decorare: 1 Fettina Limone Preparazione: Tagliare i mirtilli a pezzetti. Spremere il limone e l’arancia tagliata a met‡. Frullare insieme per pochi minuti mirtilli, succo di limone e arancia, zucchero di canna e yogurth. Si dovr‡ ottenere un liquido denso e cremoso. Servire in un bicchiere decorato con 1 fettina di limone. ...
Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Trenette 500 Grammi di Cozze 1 Confezione Vongole Findus 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 2 Zucchine 2 Pomodori Rossi Prezzemolo Basilico Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far aprire le cozze con uno spruzzo di vino, prezzemolo e aglio. Eliminare le valve e filtrare il liquido di cottura. Cuocere per 5 minuti i pomodori a pezzi con olio e aglio, salare, pepare, unire le vongole e cuocere per 2’. Far appassire la cipolla tritata, unire le zucchine a dadini, il prezzemolo e portare a cottura con il liquido delle cozze, infine unire le cozze. Condire le trenette lessate con le due salse e il basilico. ...
Ingrediente principale: Cipolla Persone: 6 Ingredienti: 180 Grammi di Fiocchi Tostati Di Grano Saraceno 1 Uovo 47 Cl di Brodo Di Pollo 40 Grammi di Margarina 210 Grammi di Cipolla 110 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo Sale Preparazione: Sbattere l’uovo con i fiocchi tostati e una presa di sale. Versare il composto in una padella e cuocerlo, mescolando spesso, per pochi minuti. Portare a ebollizione il brodo e unirvi lentamente il composto di uova e fiocchi, aggiungere 30 g di margarina, coprire, abbassare la fiamma e sobbollire per 20 minuti. Far appassire la cipolla tritata nel resto della margarina. Cuocere i tagliolini in acqua salata. In una zuppiera amalgamare il brodo, la cipolla e la pasta e servire. ...
Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Alcool 1000 Grammi di Zucchero 6 Limoni 100 Cl di Acqua Preparazione: Si sbucciano i limoni e si immergono le bucce nell’alcool, in un vaso con chiusura ermetica, lasciandole per 24 ore in infusione. Si fa lo sciroppo con l’acqua e lo zucchero (si fa bollire l’acqua, e tolta dal fuoco, si aggiunge lo zucchero); quando si Ë raffreddato, si unisce all’alcool a cui saranno state tolte le bucce. Il tutto va filtrato con carta da filtro, mentre si imbottiglia. Le bottiglie, ben tappate, vanno lasciate il pi˘ possibile riposare, per rendere il liquore pi˘ forte. ...
Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Carota 1 Zucchina 1 Costa Sedano 500 Grammi di Pomodori Pelati Prezzemolo Basilico Olio D’oliva Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Far soffriggere l’aglio e la cipolla tritati con l’olio, unire la carota, la zucchina e il sedano tagliati a dadini, i pomodori frullati, il prezzemolo e il basilico tritati, il sale, il pepe e far cuocere per circa un’ora. Condire con questo sugo e il grana la pasta cotta al dente. ...
Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Vermouth Dry 3/4 Gin Per Servire: 1 Oliva 1 Scorza Di Limone Preparazione: Mescolare a lungo nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel calice basso, con un’oliva e una scorza di limone.