Ingrediente principale: Arancia Persone: 4 Ingredienti: 1 Arancia 5 Tuorli D’uovo 1 Albume D’uovo Zucchero Burro Per Lo Stampo Pangrattato Per Lo Stampo Preparazione: Cuocere in un po’ d’acqua l’arancia e passarla al setaccio. Si sbattono i tuorli con lo zucchero per mezz’ora e si unisce un’albume montato a neve, poi si aggiunge il passato di arancia e si versa in uno stampo unto di burro e spolverizzato di pangrattato. Si fa cuocere a fuoco moderato. ...
Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 2 Avocado 40 Grammi di Salmone Affumicato 10 Cl di Panna Da Montare 1 Albume D’uovo Sale Preparazione: Tagliate il salmone a listarelle. Tagliate gli avocado in due nel senso della lunghezza, togliete il nocciolo ed estraete la polpa evitando di rompere la scorza, che terrete da parte. Montate la panna. Frullate il salmone, la polpa degli avocado e l’albume per circa 2 minuti. Incorporatevi la panna e salate. Con una tasca da pasticciere distribuite la mousse nelle cavit‡ degli avocado, sistemate su un piatto da portata e mettete in frigorifero per 20 minuti prima di servire. ...
Ingrediente principale: Pesche Sciroppate Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Frolla Gi‡ Pronta 4 Cucchiai di Marmellata Di Pesche 250 Grammi di Pesche Sciroppate 2 Cucchiai di Pistacchi Spellati E Tritati 4 Cucchiai di Liquore Alle Pesche Burro Preparazione: Stendere la pasta allo spessore di 4 mm, ricavare 6 dischi e foderare 6 stampini imburrati. Pizzicare il bordo, bucherellare il fondo, coprire con carta da forno e riempire con fagioli secchi. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Scaldare la marmellata con il liquore e distribuirla nelle crostate, disporvi le pesche a spicchi e cospargere di pistacchi. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2500 Cl di Brodo Di Pollo 350 Grammi di Carne Tritata Di Manzo 1 Albume D’uovo 1 Carota 1 Porro Preparazione: Affettare la carota ed il pollo e metterli in una pentola, unire la carne e l’albume e mescolare delicatamente con una frusta. Mescolando sempre aggiungere il brodo tiepido. Porre la pentola sul fuoco e bollire a fiamma moderata per 45 minuti circa. Filtrare il consommÈ attraverso un telo pulito, bagnato e ben strizzato. Versare il consommÈ in una zuppiera e servirlo subito ben caldo. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 8 Ingredienti: 1 Coniglio Spellato 1000 Grammi di Pesce Per Zuppa 50 Cl di Brodo 40 Grammi di Riso 300 Grammi di Vitello 200 Grammi di Pisellini 100 Grammi di Fagiolini 100 Grammi di Salsiccia 12 Gamberi 2 Carciofi 3 Peperoni 12 Asparagi 1 Sedano 1 Cipolla Aglio Zafferano Salsa Di Pomodoro Olio D’oliva Preparazione: Pulite coniglio, lavatelo, tagliatelo in 12 pezzi e cuocetelo nell’olio. Nello stesso olio cuocete il vitello con la cipolla, il sedano tagliato a dadini, i peperoni a listarelle. Aggiungete i pisellini e, all’ultimo momento, fagiolini che avrete gi‡ bollito, i pesci di zuppa. Lessate i carciofi e gli asparagi. Pestate l’aglio nel mortaio, con lo zafferano e la polpa di pomodoro. Mescolate nel recipiente di cottura il riso con tutto quanto preparato, aggiungete la salsiccia spezzettata e pelata, tenendo separati gli asparagi e i carciofi che, tagliati a spicchi, saranno passati nell’olio: Aggiungete il brodo. Fate bollire per 5 minuti, mettete poi il recipiente incoperchiato nel forno e lasciatevelo per 10 minuti.Togliete il coperchio e decorate la paella con gamberi, gli spicchi di carciofo e le punte d’asparagi. Lasciate in forno per altri 7 minuti circa e poi fate riposare la preparazione per 5 minuti, prima di servire il tutto. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 2 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 80 Grammi di Formaggio GruyËre 2 Fette Pane Casereccio Olio D’oliva Extra-vergine 2 Macinate Pepe 4 Uova 1 Pizzico di Sale Fino Preparazione: Grattugiare grossolanamente il GruyËre con una grattugia a fori larghi. Tagliare due fette di pane, abbrustolirle sotto il grill del forno, cospargerle con un filo d’olio, una macinata di pepe e metterle in un piatto da porzione. Scaldare un padellino antiaderente con un filo d’olio, ben cosparso con un pennello. Quando Ë ben caldo, rompere le uova al suo interno e mescolare appena con un cucchiaio di legno. Aggiungere un pizzico di sale, il gruyËre (tenendone da parte un po’ per decorare) ed una macinata di pepe. Mescolare di tanto in tanto, per rivoltare le uova e miscelarle al formaggio. Cuocere fino alla consistenza desiderata. Dividere le uova strapazzate nei piatti, coprendo parte del pane. Unire il gruyËre grattugiato tenuto da parte, altro pepe grattugiato e servire immediatamente. ...
Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Lattuga Tenera 100 Cl di Brodo 30 Grammi di Burro 2 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Alcuni Crostini Di Pane Tostati In Forno Preparazione: Tagliare le foglie pi˘ tenere della lattuga in striscette e rosolarle nel burro per 10 minuti. Sbattere le uova con un po’ di pepe, sale e il formaggio. Portare ad ebollizione il brodo, versarvi la lattuga e dopo 5 minuti le uova sbattendo con una frusta per 2 minuti. Servire con i crostini. ...
Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 4 Pere 80 Grammi di Croccante Di Mandorle 100 Grammi di Cioccolato Da Copertura 2 Cucchiai di Latte Preparazione: Sbucciare le pere e cuocerle a vapore per 25 minuti, finchÈ saranno tenere. Avvolgere il croccante in un telo e pestarlo col pestacarne fino a ridurlo in briciole. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato con il latte. Versare il cioccolato fuso sulle pere, cospargerle con il croccante e servire. ...
Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 4 Note: Luogo: Algeria. Ingredienti: 150 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Acqua Di Fiori D’arancio Zucchero 100 Cl di Acqua Preparazione: Riempite una pentola con l’acqua, portatela ad ebollizione, sistematevi l’acqua di fiori d’arancio e l’uvetta passa dopo averla sciacquata sotto l’acqua corrente. Fate bollire per quindici minuti. Quando l’uvetta sar‡ diventata tenera zuccherate a rimestate finchÈ lo zucchero si sar‡ completamente sciolto. Filtrate il liquido e lasciatelo raffreddare prima di servirlo. ...
Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra Di Circa 1200 G 500 Grammi di Ciliegie Nere 40 Grammi di Burro 1 Chiodo Di Garofano Kirsch Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate l’anatra poi salatela e pepatela internamente e introducetevi la met‡ del burro lavorato con il chiodo di garofano pestato. Legate il volatile poi adagiatelo in una teglia. Sciogliete il restante burro e ungeteci l’anatra. Cuocete in forno a 220 gradi per circa 50 minuti. Intanto lavate le ciliegie e snocciolatele poi, circa 20 minuti prima del termine della cottura, unitele all’anatra insieme al kirsch. Terminate la cottura bagnando di tanto in tanto con il sughetto formato. ...
Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 6 Cespi Radicchio 1 Pera 50 Grammi di Formaggio Fontina Valdostana 50 Grammi di Formaggio Grana Alcuni Gherigli Di Noci Olio D’oliva Limone Sale Pepe 1 Cuore Insalata Lattuga Preparazione: Mondare le insalate, spezzettarle e riunirle in un’insalatiera. Unire la fontina a dadini, il grana a scaglie, le noci sbriciolate e all’ultimo momento la pera sbucciata e tagliata a pezzetti. Condire con una emulsione di olio d’oliva, limone, sale e pepe. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Coda Di Bue 200 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Carote 80 Grammi di Sedano 100 Grammi di Porri 6 Cl di Olio D’oliva 800 Grammi di Ossi Di Manzo E Di Vitello 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 4 Cucchiai di Farina 75 Cl di Vino Rosso 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino Sale 10 Grani Pepe Bianco 20 Grammi di Burro 8 Cl di Vino Madera ...