Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 3 Cl di Olio D’oliva 3 Spicchi di Aglio Schiacciato 160 Grammi di Cipolla Bianca Affettata 1 Peperoncino Piccante 1 1/2 Cl di Chili In Polvere 1/2 Cl di Cumino In Polvere 250 Grammi di Riso 65 Cl di Acqua Sale 3 Pomodori Maturi 200 Grammi di Fagioli Secchi 200 Grammi di Piselli Pepe Nero Appena Macinato 1 Cipolla Rossa Affettata 1 1/2 Cl di Succo Di Limone ...
Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 1 Sorbetto Di Arance (v. Ricetta) 2 Arance 2 Bustine Zucchero Vanigliato Orange Brandy 80 Grammi di Pistacchi 260 Grammi di Panna Da Montare 16 Ciliegie Sotto Spirito Preparazione: Preparare il sorbetto. Pelate le arance al vivo, cioË privandole anche della pellicina bianca, quindi affettatele, liberatele dei semi e mettetele in una terrina. Spolverizzatele con lo zucchero vanigliato, copritele con l’orange brandy e lasciate macerare per 30 minuti, rivoltandole di tanto in tanto. Nel frattempo, sbollentate i pistacchi, pelateli e riduceteli a scaglie. Al momento opportuno, sgocciolate le fette d’arancia e distribuitele in quattro coppe da dessert. Con l’apposito utensile, precedentemente bagnato, ricavate dal sorbetto delle palline e distribuitele sulle fette d’arancia. Montate la panna e ricopritene completamente il sorbetto. Decorate ogni coppa con le ciliegie sotto spirito e con le scaglie di pistacchio. ...
Ingrediente principale: Salmone Persone: 12 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso. Ingredienti: 1 Salmone Da 3000 G 1000 Grammi di Radicchio Di Treviso Largo 500 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Burro 1 Uovo Preparazione: Pulire il salmone, diliscarlo ottenendone due baffe, togliere tutte le spine con una pinzetta. Con un coltello abbastanza affilato, toglierli anche la pelle. Coprire con il cellofan e metterlo in frigorifero. Lavare ed asciugare il radicchio. Nel frattempo, in una padella con l’olio d’oliva, rosolare il radicchio tagliato a fette di un centimetro circa, per due minuti circa e poi metterlo a scolare in un colino. Stendere la pasta sfoglia ad un foglio rettangolare dello spessore di due millimetri, adagiarvi sopra una baffa di salmone salato e pepato e con un po’ d’aneto (se Ë fresco ancora meglio). Mettere il radicchio freddo sopra la baffa e coprire con l’altra salata e pepata. Chiudere con un lato di pasta sfoglia, spennellare il bordo con l’uovo sbattuto, chiudere l’altro lato e adagiarlo su una teglia spennellata di burro. Spennellare il salmone avvolto nella sfoglia con l’uovo sbattuto, decorare a piacere. A questo punto cuocere in forno gi‡ caldo a 200 gradi per 10 minuti e poi a 160 gradi per altri 30 minuti. Toglierlo dal forno dieci minuti prima di servirlo. Tagliarlo a fette e servirlo con delle patate al burro e prezzemolo. ...
Ingrediente principale: Pompelmi Persone: 4 Ingredienti: 2 Pompelmi 2 Banane 2 Pere 4 Kiwi 20 Acini Uva Bianca 4 Cucchiai di Zucchero 2 Bicchierini Cognac 2 Bicchieri di Vino Spumante Secco Preparazione: Tagliare i pompelmi a met‡ in senso orizzontale e svuotarli senza danneggiare la buccia. Sbucciare e tagliare a dadini la restante frutta ad eccezione dell’uva e suddividerla nelle bucce di pompelmo, aggiungendo la polpa estratta da questi ultimi spellata al vivo e tagliata a pezzettini e l’uva lavata. Spolverizzare con lo zucchero, bagnare con il cognac e lasciar riposare per 30 minuti. Quindi unire lo spumante e mettere in frigo per 2 ore. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 4 Pomodori Grandi Maturi 250 Grammi di Mozzarella 2 Cucchiai di PatÈ D’oliva 6 Foglie Basilico Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lavate e asciugate i pomodori. Tagliate la parte superiore degli stessi e conservatela magari per i momenti difficili, svuotate i pomodori delicatamente senza fargli del male, quindi lavateli e capovolgeteli in modo che si scolino bene, almeno per 1/4 d’ora. Tagliate la mozzarella a cubetti, disponetela in una terrina e conditela con sale pepe, olio, basilico (tritato) ed il patÈ d’olive; mescolate bene e lasciate riposare per 7- 8 minuti e 13 secondi. Dopo aver leggermente asciugato i pomodori con della carta da cucina o un phon riempiteli con la mozzarella, se mi avete dato retta ed avete conservato le calotte dei pomodori riponetele sugli stessi e servite, altrimenti ricominciate da capo…!! ...
Ingrediente principale: Funghi Cardoncelli Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Funghi Cardoncelli Prezzemolo Aglio Sale Pangrattato Olio D’oliva Peperoncino Preparazione: Tagliate i funghi eliminando le parti meno tenere e immergeteli nell’acqua lavandoli con cura per un po’, fino a quando avranno cacciato i residui di terra. Munitevi di una teglia piuttosto capiente, versate un filo d’olio, del pangrattato e del sale e adagiate i funghi cospargendoli a strati con il trito di prezzemolo, aglio, e peperoncino. Aggiungete l’olio, il sale, il pangrattato e infornate per circa 30 minuti a 200 gradi. Lasciateli intiepidire e servite. ...
Ingrediente principale: Curacao Blu Persone: 1 Ingredienti: 3 Cucchiai di Curacao Blu 1 Cucchiaio di Rum Bianco 1/2 Limone (succo) 1/2 Bottiglietta Gassosa Schweppes Per Decorare: Frutta Fresca Preparazione: Preparare direttamente nel tumbler grande con dei cubetti di ghiaccio. Decorare a piacere con frutta fresca.
Ingrediente principale: Farro Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 200 Grammi di Farro Macinato 3 Pomodori Da Sugo 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano Con Le Foglie 1 Osso Di Prosciutto Con Un Po’ Di Carne 1 Manciata Formaggio Pecorino Preparazione: Sbollentare l’osso per 10 minuti. Gettare l’acqua, quindi coprirlo con acqua pulita e unire la carota, il sedano tritato, la cipolla intera, i pomodori a pezzetti. Far bollire per 1 ora e filtrare il brodo. Metterne in una pentola la quantit‡ necessaria per la minestra, salare, portare ad ebollizione e versarvi il farro a pioggia. Mescolare in continuazione e far cuocere 25 minuti. Scarnificare l’osso e unire alla minestra la carne ricavata. Servire la minestra con pecorino grattugiato. ...
Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Nocciole Tostate Sgusciate 200 Grammi di Zucchero 1 Bicchiere di Stock 84 Con Liquore Strega E Mandarino 75 Grammi di Cacao Amaro Preparazione: Mettete da parte una trentina di noccioline e macinate un poco alla volta in un macinacaffÈ le nocciole rimanenti e lo zucchero mettendo quanto ottenuto in una ciotola. Aggiungere il bicchiere del cocktail precedentemente preparato ed il cacao in polvere ed amalgamare il tutto. Con tale composto, preparate delle palline che poi rotolerete in un piatto dizucchero. Sistemate le palline nelle apposite cartine per dolci e ponete su ognuna una nocciolina. ...
Ingrediente principale: Farina Di Cocco Persone: 6 Ingredienti: 12 Tuorli D’uovo 3 Albumi D’uovo 300 Grammi di Zucchero 2 Cucchiai di Burro 250 Grammi di Farina Di Cocco Preparazione: Sbattere con cura i tuorli con lo zucchero; quindi unire gli albumi, 2 cucchiai di burro fuso, la farina di cocco e mescolare. Imburrare e spolverizzare di zucchero degli stampini da budini e versarvi il composto. Farli cuocere a bagnomaria in forno gi‡ caldo a 170 gradi per circa 30 minuti, finchÈ saranno ben sodi. Lasciarli raffreddare completamente, sformarli e servirli. ...
Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta Sale 3 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1/2 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 1/2 Cucchiaio di Senape 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 6 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Cuocere la pasta in acqua non troppo salata. Unire in una zuppiera il prezzemolo alla pasta di acciuga e alla senape. Mescolare bene e aggiungere un po’ per volta l’aceto e l’olio. Scolare la pasta e versarla ancora calda nella zuppiera. Servire fredda. ...
Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 400 Grammi di Mozzarella Soda Farina 2 Uova Intere Pangrattato 1 Pizzico di Sale Abbondante Olio Per Friggere Preparazione: Tagliate la mozzarella a fette alte circa un cm, passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto a frittata con un pizzico di sale e infine nel pangrattato; premete col palmo delle mani perchÈ aderisca bene. Immergete le fette di mozzarella in abbondante olio bollente, ma non fumante; friggetele a calore forte da ambo le parti per pochi minuti. Scolatele dorate e servitele subito. Potete preparare nello stesso modo anche la scamorza. ...