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Ingrediente principale: Zenzero Persone: 6 Ingredienti: 20 Cl di Latte 3 Tuorli D’uovo 130 Grammi di Zucchero 4 Fogli Colla Di Pesce 80 Grammi di Zenzero In Conserva 8 Cl di Rum Scuro 3 Albumi D’uovo 40 Cl di Panna Bastoncini Di Cioccolato Per Guarnire Preparazione: In una terrina lavorate i tuorli d’uovo insieme a 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unitevi il latte bollente, quindi cuocete il composto ottenuto come indicato per la crema inglese (vedi ricetta omonima). Al termine, togliete la crema dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e strizzata. Passate il composto attraverso un setaccio fine, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi lo zenzero ridotto a cubetti (tenete da parte un cucchiaio di dadini per il decoro finale). In una casseruolina fate scaldare lo sciroppo insieme a 60 g di zucchero e al rum scuro, poi infiammatelo e lasciate bruciare l’alcool, dopodichË fatelo raffreddare e incorporatelo alla crema. Montate a neve, separatamente, 25 cl di panna e gli albumi. Incorporate entrambi gli ingredienti alla crema ormai fredda, prima che questa si rassodi completamente, quindi mettetela in una tasca di tela con bocchetta a stella e distribuitela in quattro coppette individuali. Fate rassodare del tutto la crema in frigorifero, infine guarnitela col resto della panna, montata insieme allo zucchero rimasto, con i dadini di zenzero tenuti da parte e con qualche bastoncino di cioccolato. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Alcool Neutro A 96 Gradi 6 Limoni 300 Grammi di Zucchero 50 Cl di Acqua Preparazione: Con un coltello tagliente levate la buccia superficiale ai limoni, tralasciando la parte bianca. Ponete le bucce nello spirito entro un vaso coperto, lasciandovele in infusione per circa 10 giorni. Preparate uno sciroppo leggero facendo bollire l’acqua con lo zucchero per 5 minuti, e quando sar‡ freddo, aggiungetelo nel vaso all’infuso. Lasciate riposare per una settimana e filtrate attraverso un telo molto fine affinchË il liquore risulti limpido. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi 2 Tazze Besciamella Pronta Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Lessare i finocchi per 25 minuti quindi tagliarli a fette. Sistemarli in una pirofila, coprirli con la besciamella, cospargere di grana e far gratinare al forno.

Ingrediente principale: Apricot Brandy Persone: 1 Ingredienti: 40 Grammi di Apricot Brandy 1 Limone (succo) 2 Spruzzi Sciroppo Di Granatina 1 Spruzzo Angostura Per Completare: Ginger Ale Schweppes Per Decorare: Alcuni Pezzetti Frutta Di Stagione Preparazione: Agitare tutti gli ingredienti nello shaker ad eccezione dell’angostura. Servire in un bicchiere grande tumbler, aggiungendo l’angostura e il ginger ale fino a riempire il bicchiere. Decorare con pezzetti di frutta di stagione.

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Cherry Brandy 1/4 Cointreau 2/4 Gin Per Servire: 1 Ciliegina Preparazione: Agitare con poco ghiaccio in cubetti nello shaker. Servire nel flute con una ciliegina.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Bollito Di Vitello 2 Cipolle 1 Porro (parte Bianca) Alcuni Cucchiai di Passata Di Pomodoro 1 Cucchiaino Aceto Di Vino 1 Bicchiere di Brodo 1 Pizzico di Zucchero 3 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro Sale Prezzemolo Tritato Preparazione: Sbucciare e tagliare a rondelle le cipolle e il porro mondato e lavato. Far appassire il tutto in una casseruola con 3 cucchiai d’olio, 20 g di burro e 1 pizzico di zucchero, salare, pepare e versare il brodo, l’aceto e la passata di pomodoro; coprire e far sobbollire per 20 minuti. Affettare la carne, metterla nella casseruola, farla insaporire con la salsa per 10 minuti e cospargere di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: Carne Di Vitello 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Burro Sale Pepe Alcune Foglie Insalata Rucola Preparazione: Infarinare le fette di carne e rosolarle velocemente in una padella con 2 cucchiai di olio, quindi metterle su un tagliere e tagliarle a cubetti della grandezza di un dado. Passarle velocemente in un’altra padella con il burro a fuoco vivo, condire con sale e pepe. Foderare una terrina con le foglie di rucola ben pulite, trasferirvi i cubetti di carne ben caldi e servire. ...

Ingrediente principale: Formaggio Groviera Persone: 4 Ingredienti: Alcuni Albumi D’uovo Formaggio Grattugiato Abbondante Olio D’oliva Per Servire: Salsa Di Pomodoro Preparazione: Montate a neve molto soda gli albumi, unitevi il formaggio grattugiato, e con questo impasto formate delle pallottole grosse come una noce che, fritte in molto olio, diventeranno grosse come mandarini. Le servirete con una salsa di pomodoro molto densa.

Ingrediente principale: Timo Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Alcool Neutro A 96 Gradi 600 Grammi di Acqua 550 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Sommit‡ Fiorite Di Timo 3 Grammi di Diffamo 3 Grammi di Maggiorana 3 Grammi di Lavanda 3 Grammi di Corteccia Di Cannella 3 Grammi di Macis Preparazione: Lasciate per 10 giorni le spezie a macerare nell’alcool in un vaso di vetro a chiusura ermetica. Trascorso il tempo richiesto unite anche l’acqua, in cui avrete sciolto lo zucchero; mescolate con cura, poi richiudete e lasciate nuovamente riposare per un giorno. Filtrate e imbottigliate, poi attendete almeno 3 mesi prima di gustare. Il liquore, oltre ad avere un aroma particolarmente piacevole, potr‡ essere un aiuto in caso di raffreddamenti grazie alle virt˘ balsamiche e antisettiche. ...

Ingrediente principale: Pesche Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pesche 2 Limoni (succo) 500 Grammi di Zucchero 25 Cl di Acqua Preparazione: Passate le pesche delicatamente nel mixer e setacciate la polpa nel colino, per togliere le bucce. Unite il succo di limone alla polpa di frutta. Nel frattempo, fate bollire l’acqua e lo zucchero per 10 minuti. Fate raffreddare lo sciroppo di zucchero e unitelo alla polpa di frutta e mescolate. Mettete nel freezer, mescolando ogni 30 minuti, per circa quattro ore. In questo modo non si forma il ghiaccio troppo duro. Quindi servite in coppette da gelato, accompagnando con un ciuffetto di panna montata. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Pere Preparazione: Le principali operazioni sono l’evidente lavaggio e la cernita della frutta, la trinciatura (il taglio della frutta a pezzi) e la pestatura (cioË la raspatura); il composto si lascia macerare per diverse ore e si torchia ottenendo il sidro puro, contenente il 6-7% di alcool. Questo primo torchiato si puÚ ulteriormente macerare e pressare previa aggiunta di acqua. Alla fine del procedimento si esegue la distillazione. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 206. Ingredienti: 400 Grammi di Filetto Di Trota Salmonata 200 Grammi di Insalata Lattuga Lollo 150 Grammi di Patate 2 Arance 1 Cucchiaino Pepe Rosa 30 Grammi di Olio D’oliva Sale Preparazione: Spinate accuratamente il filetto di trota con una pinzetta, poi tagliatelo a fette di circa 3-4 millimetri di spessore, iniziando dalla parte della coda come si fa con il salmone affumicato. Cuocete il pesce a vapore per circa 2 minuti. Quindi sistemate le fette in un largo piatto, versatevi sopra il succo di un’arancia spremuto e filtrato e il pepe rosa sbriciolato. Aggiungete la buccia della seconda arancia (solo la parte gialla) tagliata a julienne e l’olio. Lasciate insaporire il tutto per 30 minuti. Pelate le patate, tagliatele a cubetti e fatele cuocere in acqua fredda per 10 minuti dal momento dell’inizio dell’ebollizione. Lavate l’insalata, asciugatela e suddividetela nei piatti, unite le patate tiepide e la trota, condite con la marinata e servite. ...