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Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Completo Di Interiora 50 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco Per Il Ripieno: 20 Grammi di Burro 2 Scalogni 200 Grammi di Carne Di Vitello 50 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Pizzico di Pimento In Polvere 1 Cucchiaio di Erbe Tritate (salvia, Ecc.) 1 Tuorlo D’uovo 12 Cl di Panna 6 Olive Nere Snocciolate Sale Pepe Preparazione: Preparate il ripieno: fate scaldare il burro in una casseruola e soffriggetevi gli scalogni tritati finemente, insieme al cuore e al fegato del coniglio tagliati in piccoli pezzi; fate rosolare a parte anche i rognoni, quindi togliete dal fuoco e mettete tutto in caldo. Passate al tritacarne il vitello e la pancetta, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi le spezie, il tuorlo d’uovo, il soffritto di fegato, il sale necessario, una macinata di pepe e la panna. Salate e pepate la cavit‡ addominale del coniglio, farcitela con met‡ del ripieno preparato, aggiungete i rognoni e le olive e coprite con il ripieno rimanente. Chiudete bene la cavit‡ addominale cucendola con filo da cucina oppure usando degli stecchini di legno. Inserite il coniglio nell’apposita cesta per la cottura alla griglia, ripiegando le cosce anteriori e posteriori sull’addome. Salatelo, pepatelo, spennellatelo con il burro fuso e fatelo cuocere sulla griglia per 60-70 minuti, avendo cura di raccogliere in una leccarda il grasso che cola e di cospargerlo ogni tanto sulla carne. Quando il coniglio Ë cotto, lasciatelo riposare per 5 minuti, poi dividetelo in porzioni tagliate le cosce, quindi affettate la sella. ...

Ingrediente principale: Succo Di Limone Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: Mettete i tuorli in una ciotola insieme al sale, al pepe e a una goccia di succo di limone. Iniziate a battere con la frusta aggiungendo l’olio a filo. Quando diventa opaca incominciate ad aggiungere anche il succo di limone. Sbattete fino a quando non si ispessisce bene. Nota: Ë meglio usare i tuorli a temperatura ambiente perchÈ montino bene. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 4 Arance 2 Cespi Insalata Lattuga Tenera 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 3 Cucchiai di Succo Di Limone Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: Sbucciate a vivo le arance e tagliatele a fettine sottili; in una ciotola sbattete insieme 3 cucchiai di aceto e 3 di succo di limone con un pizzico di sale e uno di pepe bianco. Versate sulle fette di arancia e fate riposare un’ora. Aggiungete la lattuga tagliata a listarelle e condita con pochissimo sale e l’olio. Mescolate e servite questa insalata molto raffinata. ...

Ingrediente principale: PatÈ Di Fegatini Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: PatÈ Di Fegatini Di Pollo 8 Fette Pane Francese Tostato Capperi Dissalati Preparazione: Spalmate il patÈ di fegatini di pollo sulle fette di pane e guarnite coi capperi.

Ingrediente principale: Funghi Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 40 minuti. Riposo della pasta: 60 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Di Pane 50 Grammi di Mascarpone 200 Grammi di Funghi Champignon 60 Grammi di Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini 20 Fette Formaggio Fontina 25 Grammi di Olive Nere 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 4 Uova Sale Pepe Per Il Piano Di Lavoro: Farina ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Salmone Affumicato 200 Grammi di Trota Affumicata 10 Cl di Panna 1 Vasetto Uova Di Lompo Preparazione: Frullate il salmone e raccoglietelo in un ciotola. Frullate la trota e raccoglietela in un’altra ciotola. Montate la panna, dividetela a met‡ e incorporatela nei due frullati di pesce. Foderate uno stampo a cassetta con abbondante pellicola trasparente in modo che ne avanzi oltre il bordo. Distribuite uniformemente sul fondo il composto di salmone. Cospargete con le uova di lompo la superficie. Ricoprite con il composto di trota. Chiudete lo stampo con la pellicola e tenetelo in frigorifero per circa 6 ore. Sformate sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Aldo Adige Chardonnay DOC, Orvieto DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Fichi Persone: 1 Ingredienti: 3 Fichi Secchi Formaggio Roquefort Zucchero Per Il Caramello Preparazione: Eliminare il picciolo. Praticare un’incisione profonda alla base di ogni fico secco, riempirlo col formaggio e richiuderlo. Infilare i fichi in uno spiedino di legno e tuffarli nel caramello bollente. Scolare e intingere in un boccale pieno di ghiaccio e acqua. Volendo i fichi possono essere previamente tenuti a bagno nel succo d’arancia, e poi strizzati. ...

Ingrediente principale: Mele Golden Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 6 minuti. Ingredienti: 4 Mele Golden 100 Grammi di Mirtilli 50 Cl di Vino Bianco 1 Pizzico di Cannella 2 Cucchiai di Zucchero Preparazione: Lavate rapidamente i mirtilli in acqua fredda, scolateli, asciugateli delicatamente con la carta assorbente da cucina e riuniteli in una ciotola. Lavate anche le mele, asciugatele e, con l’apposito attrezzo eliminate il torsolo, senza perÚ forare i frutti fino in fondo. Allargate il buco con un coltellino affilato e riempitelo con i mirtilli. Sistemate le mele in una pirofila rotonda, cospargetele con 2 cucchiaiate di zucchero a cui avrete mescolato la cannella. Spruzzatele con 10 cl di vino bianco e versate il vino rimasto sul fondo della pirofila. Cuocete per 6’ alla massima potenza. Sfornate e servite subito le mele ben calde. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Pepe Bianco Macinato Fresco Succo D’aglio Alcune Fette PancarrÈ Preparazione: Schiacciate 3 tuorli d’uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un po’ di succo d’aglio e un po’ di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pancarrÈ.

Ingrediente principale: Bieta Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Bieta 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine 3 Uova 300 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Pangrattato Sale Preparazione: In una pentola imbiondire l’aglio in poco olio e toglierlo; unire la bieta, salare e far stufare senza aggiunta di acqua. Passare la ricotta al setaccio; amalgamarvi 3 tuorli, il formaggio grattugiato, il pangrattato, la bieta fredda strizzata e triturata. Montare a neve gli albumi con un po’ di sale. Amalgamarli al resto in una teglia da forno unta con olio e infornare a 180 gradi per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Melone Persone: 4 Ingredienti: 1 Melone 2 Limoni 1 Cucchiaino Foglioline Di Cerfoglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Salsa Worcester Sale Pepe Preparazione: Tagliare a met‡ orizzontalmente il melone, privarlo dei semi e dei filamenti e tagliare la polpa a cubetti. Mettere i cubetti in un’insalatiera, condire con sale, pepe, poche gocce di worcester, il succo dei limoni e le foglioline di cerfoglio. Mescolare e far riposare in frigorifero per circa 2 ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Semolino Di Grano Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: Verdure Miste Di Stagione (patate, Carote, Zucchine, Piselli, Fagiolini) 5 Cucchiai di Semolino Di Grano 1 Vasetto Omogeneizzato Di Tacchino 1 Cucchiaino Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulite le verdure e fatele bollire in acqua. Filtrate il brodo vegetale cosÏ ottenuto, versatene 250 g in un pentolino ed amalgamatevi 3 cucchiai delle verdure cotte, passate al passaverdura. Portate il composto a ebollizione, poi versate a pioggia il semolino di grano, mescolando bene. Dopo aver lasciato cuocere per il tempo indicato sulla confezione, togliete dal fuoco e incorporate l’omogeneizzato di tacchino. Lasciate intiepidire e prima di servire completate con il parmigiano e l’olio d’oliva. ...