Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Cotolette Di Maiale 1 Uovo Pangrattato 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Sale Farina Preparazione: Infarinare le cotolette, passarle nell’uovo e nel pangrattato. Imburrare una teglia e sistemarvi le cotolette. Infornare a calore medio, a met‡ cottura aggiungere il vino.
Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 7/10 Cognac 3/10 Crema Cacao Marrone 1 Cucchiaio di Panna Noce Moscata (o Cioccolato In Polvere) Preparazione: Versare i primi 3 ingredienti nello shaker con qualche cubetto di ghiaccio. Agitare. Passare in una coppetta da cocktail. Spolverare con noce moscata o cioccolato in polvere.
Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 6 Ingredienti: 1 Filoncino Pane 80 Grammi di Capperi 60 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pinoli Sgusciati 50 Grammi di Prosciutto Crudo 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaino Zucchero 1 Arancia Piccola Farina Sale Pepe Preparazione: Tritate grossolanamente i capperi, l’uvetta bagnata e strizzata, i pinoli. Unite il prosciutto tritato finissimo. Impastate il burro con un cucchiaino di zucchero, mezzo cucchiaio di farina e fatelo sciogliere in un tegamino. Quando inizia a spumeggiare versatevi il succo d’arancia filtrato al colino e tre cucchiai d’aceto. Lasciate cuocere per alcuni minuti. Aggiungete questa salsa al composto di prosciutto, regolate sale e pepe mescolando con molta cura. Tagliate il filoncino a fettine diagonali, abbrustolitele leggermente e poi spalmatele con abbondante composto. Disponetele sul piatto da portata e servitele tiepide. Sono buone anche fredde. Questi crostini hanno un sapore insolito, ma vale la pena provarli. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Galestro VdT Di Toscana, Gravina DOC. ...
Ingrediente principale: Astice Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 25 minuti. Ingredienti: 320 Grammi di Riso 20 Cl di Vino Spumante Secco 80 Cl di Brodo Vegetale 2 Astici Surgelati Lessati 2 Scalogni 1 Mazzetto di Erba Cipollina 3 Cucchiai di Cognac 50 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Pepe Preparazione: Pelate gli scalogni e tritateli finemente. In una casseruola, fate fondere 30 g di burro e rosolatevi gli scalogni per cinque minuti. Tagliate nel senso della lunghezza le code degli astici ed estraete la polpa dal guscio. Tagliatela a pezzetti e unitela al soffritto di scalogni. Fate cuocere per due minuti. Bagnate con un cucchiaio di cognac e lasciatelo evaporare. Scolate la polpa degli astici con un mestolo forato e tenetela da parte in caldo. Versate il riso nella casseruola con il soffritto e fatelo tostare. Bagnatelo con mezzo bicchiere di spumante e portate a cottura il risotto unendo il brodo bollente e per ultimo lo spumante rimasto. Rimettete nella casseruola con il risotto, la polpa degli astici e profumate con due cucchiai di erba cipollina tagliuzzata. Quando il risotto Ë quasi a fine cottura, rompete le chele degli astici ed estraete la polpa. In una padella, fate fondere 20 g di burro e fatevi saltare la polpa delle chele con il cognac rimanente. Salatele. Trasferite il risotto in una zuppiera calda e guarnitelo con le chele e la loro salsina. Portate immediatamente in tavola in piatti individuali precedentemente riscaldati. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 750 Grammi di Manzo 6 Cipolle 60 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 50 Grammi di Burro 1 Fetta Pane Alle Spezie 60 Grammi di Cetriolini Alcune Foglie Estragone Prezzemolo Pepe Sale Preparazione: Tagliate a pezzi la carne e passatela nella farina; successivamente doratela nel burro. Aggiungete il prezzemolo, l’estragone e le cipolline tritate. Lasciate cuocere per 45 minuti. Intanto sciogliete il pane alle spezie dentro l’aceto e aggiungete i cetriolini tagliati a dischi. Questo miscuglio unitelo alla carne e lasciate cuocere per un’altra ora. ...
Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Ingredienti: 1 Filetto Di Stoccafisso Di 800 G 4 Patate Piccole 2 Cipolle 4 Spicchi di Aglio Timo Fresco Prezzemolo Fresco Menta Fresca Olio D’oliva Extra-vergine 1 Grattatina Zenzero Sale Marino Integrale Pepe In Grani Preparazione: Tagliare lo stoccafisso in pezzi e salarli in superficie. In un’ampia padella far imbiondire la cipolla sottile sottile. Unire 3 mestoli d’acqua calda, le patate a fettine, un trito di aglio e prezzemolo, e inoltre timo e menta sminuzzati a mano. Unire lo stoccafisso in pezzi; regolare di sale e pepe e rifinire con una grattatina di zenzero; cuocere dolcemente. ...
Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 4 Carote 100 Grammi di Formaggio Groviera 100 Grammi di Pane Sbriciolato Fresco Burro Sale Pepe Preparazione: Raschiate le carote e grattugiatele. In una terrina sbattete le uova con sale e pepe; unite le carote, il formaggio a fettine, il pane. In una padella scaldate una noce di burro, versate il composto d’uova e cuocete la frittata da entrambe le parti. Servite su un piatto da portata, guarnite con ciuffi di prezzemolo e servite. ...
Ingrediente principale: Pane Integrale Raffermo Persone: 4 Ingredienti: Pane Integrale Raffermo Salsa Di Pomodoro Aglio Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tagliate finemente il pane raffermo (non deve essere bagnato), in una capiente pentola, soffriggete l’aglio ed il peperoncino nell’olio, aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per circa 5 minuti. Unite alla salsa il pane tagliato, aggiustate di sale e cuocete mescolando bene finchÈ il pane non si sia completamente “sfatto”, la consistenza deve essere proprio quella di una “pappa” (occorrono circa 30 minuti)! All’occorrenza aggiungete poca acqua bollente o brodo vegetale. Servite irrorando con un filo d’olio extra-vergine crudo. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: Patate Abbondante Olio D’oliva Poco Rosmarino Abbondante Salvia Aglio Peperoncino (o Pepe) Sale Preparazione: Sbucciare, lavare e tagliare le patate: una patata di media grandezza la divido in due e poi ancora in due (pi˘ sono piccole prima cuociono, logicamente, quindi dipende se le cucini con un arrosto Ë meglio tagliarle pi˘ grosse rispetto se le cucini col pesce). Importante: asciugare bene. Nella teglia da forno mettere olio d’oliva un bel po’, poco rosmarino, molta salvia, perchÈ Ë buonissima da mangiare una volta cotta, aglio, peperoncino (ma va bene anche il pepe), e delle volte per cambiare un po’ il sapore metto al posto delle spezie sopra elencate, solo e unicamente semi di finocchio. A questo punto aggiungere le patate le giro bene nell’olio e sono pronte per il forno. Forno gi‡ caldo a 180 gradi: infilare le patate e mettere l’orologio su 30 minuti: quando suoner‡ aggiungere il sale q.b. e lasciare dentro ancora un 10/15 minuti. I miei trucchi sono: usare una teglia che non le faccia attaccare che poi mi si spezzano tutte e io divento una furia. Lasciarle in pace fino a che non iniziano a dorare, a quel punto le giro ogni tanto. Il sale messo a fine cottura credo che sia utile per non trattenere l’acqua nella patate che altrimenti diventa quasi lessa. Per me le patate in forno devono essere miste: qualcuna croccante, qualcuna meno. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 500 Grammi di Patate 100 Grammi di Farina 30 Grammi di Burro 1 Uovo 1 Mozzarella 3 Pomodori 5 Filetti D’acciughe 2 Cucchiai di Olio D’oliva Origano Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate. Pelatele, passatele nello schiacciapatate e raccogliete la purea in una terrina. Aggiungete al composto la farina, il burro, l’uovo e lavorate con un cucchiaio di legno finchÈ l’impasto acquista una consistenza omogenea. Ungete una teglia di olio e versatevi il composto. Pareggiate la superficie, ricopritela con la mozzarella tagliata a fettine, distribuite qua e l‡ le acciughe a pezzettini e i pomodori spellati e tagliati a cubetti. Condite con sale e pepe, irrorate con un po’ d’olio versato a filo, cospargete l’origano e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per circa venti minuti. ...
Ingrediente principale: Bottarga Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 4 Fettine Bottarga Prezzemolo Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritare la bottarga, metterla in una pirofila, aggiungere il prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di olio e far scaldare la salsa a bagnomaria. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, versarli nella pirofila, mescolare bene e servire.
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo Sale 150 Grammi di Avanzi Di Pesce Bollito O Grigliato 1 Bicchiere di Latte Pepe Alcuni Filetti D’acciughe Per Stendere La Pasta: Farina Preparazione: Con 125 g di farina, 70 g di burro, il tuorlo e una presa di sale, preparate le barchette seguendo le indicazioni delle ‘Barchette al salmone’ (vedi Ricetta). Fatele cuocere in forno, poi lasciatele raffreddare. Private gli avanzi di pesce della pelle, tritateli finemente e metteteli in una terrina. Unite 50 g di burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, e lavorate a lungo, con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Preparate una besciamella: fate fondere il restante burro in una casseruola, stemperatevi 25 g di farina, rimestando con un cucchiaio di legno, per eliminare possibili grumi; diluite col latte caldo, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete la besciamella dal fuoco e fatela raffreddare completamente. Unitela al composto di burro e pesce e amalgamate il tutto accuratamente. Passate il composto al setaccio fine, raccogliendolo in una terrina. Tenetelo in frigorifero per 30 minuti. Mettete il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella e distribuitelo nelle barchette. Decorate ogni barchetta con due filetti d’acciughe intrecciati. ...