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Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi 8 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 20 Cl di Panna Da Cucina Prezzemolo Tritato Burro Preparazione: Pulire con cura i carciofi eliminandone i gambi, le punte, le foglie pi˘ esterne e l’eventuale lanugine al centro, poi passarli per alcuni minuti in una padella in cui si sar‡ fatta sciogliere una noce di burro. Una volta ammorbiditi, disporli in una pirofila anch’essa unta di burro, e riempirne la cavit‡ interna inserendo in ciascun carciofo 1 cucchiaio di parmigiano, 1 di panna e 1 pizzico di prezzemolo. Far cuocere in forno a calore moderato per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Fagioli Cannellini Persone: 4 Ingredienti: 3 Mestoli Fagioli Cannellini Gi‡ Lessati 600 Grammi di Misticanza Di Campo Pomodorini Aglio Salvia Maggiorana Mentuccia Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Pane Raffermo Preparazione: Mondare e lessare le verdure. Imbiondire nell’olio un trito d’aglio, peperoncino ed erbette. Unire i pomodorini, le verdure e due mestoli d’acqua calda. Far cuocere le verdure e,verso la fine, aggiungere i fagioli con la loro acqua di cottura. Far insaporire e servire su crostoni di pane abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Cina. Ingredienti: 12 Ali Di Pollo 2 Cucchiai di Miele 2 Cucchiai di Sherry 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cucchiaio di Zenzero In Polvere 1 Tazzina Salsa Di Soia Sale Olio D’arachidi Preparazione: Lavare accuratamente le ali di pollo e passarle alla fiamma per strizzarle. Fare soffriggere dell’aglio tritato finemente in un wok ben oliato. Appena sar‡ ben rosolato (non bruciato) aggiungere (in sequenza) lo zenzero, la salsa di soia e continuando a mescolare il miele lo sherry e le ali di pollo. Aggiustare di sale e lasciare cuocere a fiamma bassissima per circa 25 minuti. Suddividere sui piatti di portata le ali di pollo, ricoprirle del loro sughetto, e portarle in tavola caldissime, con delle ciotoline di riso bollito. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Sogliola Vino Porto 300 Grammi di Latte (o Panna) 60 Grammi di Burro Farina 1 Pizzico di Paprica 8 Medaglioni Di PatÈ Di Fegato D’oca Sale Preparazione: Preparare la salsa: fondere 30 g di burro, unirvi 2 cucchiai di farina e lasciarla tostare leggermente, diluire lentamente con il latte o la panna caldi e mescolare affinchÈ non si formino grumi. Salare, unire 4 cucchiai di porto e cuocere per 10 minuti, unire alla fine un pizzico di paprica. Infarinare i filetti e farli rosolare con 30 g di burro, salare, aggiungere la salsa, decorare con il patÈ e servire caldi. ...

Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 4 Ingredienti: 1600 Grammi di Cime Di Rapa 2 Spicchi di Aglio 2 Foglie Alloro 1 Bicchiere di Vino Rosso 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Pulite bene le cime di rapa e lavatele pi˘ volte; poi scolatele e fatele cuocere in una pentola, senza acqua, se non quella rimasta dopo il lavaggio; man mano che le cime cuoceranno, butteranno fuori un po’ di liquido che dovr‡ essere continuamente eliminato perchÈ amarognolo. Quando le cime di rapa non emetteranno pi˘ alcun liquido, dopo circa mezz’ora, riducete al minimo il calore, unite il sale, il pepe macinato al momento, gli spicchi di aglio sbucciati, l’olio, il vino e le foglie di alloro, lavate e asciugate. Mescolate accuratamente il tutto e lasciate cuocere, a fuoco bassissima e a recipiente scoperto, per circa 15 minuti. Al termine della cottura, trasferite le cime di rapa nel piatto da portata, precedentemente riscaldato, e servitele calde in favola. ...

Ingrediente principale: Yogurth Intero Persone: 6 Ingredienti: 1 Vasetto Yogurth Intero (vasetti Da 125 G) 3 Uova 3 Misurini Farina 00 1 Bustina Lievito Vanigliato Per Dolci 1 Misurino Olio D’arachidi Zucchero 5 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale 1 Misurino Zucchero A Velo Preparazione: Versate lo yogurth in una ciotola e lavate il vasetto; lo userete come misurino per gli ingredienti. Rompete le uova: mettete i tuorli in una terrina, unite un pizzico di sale e un misurino di zucchero. Montate con le fruste elettriche per 2 minuti, finchÈ avrete una spuma. Unite a filo un misurino di olio e, contemporaneamente, mescolate con una frusta. Setacciate 3 misurini di farina e il lievito in un colino a maglie fini per eliminare gli eventuali grumi. Uniteli al composto di tuorli, poco alla volta, sempre battendo con la frusta. Incorporate anche lo yogurth con un cucchiaio di legno. Montate gli albumi leggermente salati con le fruste elettriche finchÈ avrete un meringa fluida. Amalgamatene con delicatezza un cucchiaio al composto della torta, poi unite il resto. Sciogliete il burro in un pentolino su fiamma bassa e lasciatelo intiepidire. Utilizzando un pennello da cucina, spennellate il burro fuso sul fondo e sui bordi di uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm e cuocete per circa 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 6 Ingredienti: 1 Filoncino Pane Bianco 1/2 Cespo Radicchio Di Chioggia 1 Cipolla Bianca 2 Formaggi Caprini Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: In un tegame fate scaldare due cucchiai d’olio e lasciatevi sfinire la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Quando sono diventate trasparenti unite i caprini e mescolate riducendo a una crema. Regolate il sale. Tagliate a striscioline il radicchio e mescolatelo alla crema tenendo sul fuoco mezzo minuto o giusto il tempo per amalgamare bene il tutto. Ritirate dal fuoco, spruzzate il composto con un po’ di aceto e mettetelo a mucchietti sulle fettine di pane. Servite freddo, ma non da frigorifero. ...

Ingrediente principale: Fichi Persone: 4 Ingredienti: 1 Baguette Da 200 G 3 Uova 20 Cl di Latte 80 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero 15 Cl di Acqua Di Rose 1 Limone 1 Pizzico di Cannella In Polvere 400 Grammi di Fichi Preparazione: Affettare il pane. Sbattere le uova con il latte e immergervi le fette di pane. Sciogliere il burro in una padella e friggervi le fette di pane da entrambi i lati per 5 minuti. Disporle su un piatto da portata. Preparare uno sciroppo cuocendo lo zucchero con l’acqua di rose, un pizzico di cannella e il succo di limone. Far sobbollire per 5 minuti. Sbucciare e aprire a met‡ i fichi, poggiarli sulle fette di pane e irrorarli con lo sciroppo. ...

Ingrediente principale: Capriolo Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Capriolo 100 Grammi di Burro Carota Cipolla Sedano Prezzemolo Alloro Salvia Rosmarino 1 Spicchio di Aglio Chiodi Di Garofano Cannella 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 100 Cl di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tagliuzzare prezzemolo, carota, sedano, cipolla, 1 spicchio d’aglio. Tagliare la carne a pezzi e metterla a marinare per 3 giorni con le verdure, gli aromi, le spezie, il sale, il vino, l’aceto. Scaldare in una casseruola burro e olio; deporvi il capriolo scolato e asciugato; a parte far restringere il liquido della marinata, unirlo al capriolo e cuocere per 2 ore. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 5 Pere Mature 200 Grammi di Gelato Alla Fragola 200 Grammi di Ribes Rossi 100 Grammi di Mandorle Pelate 4 Cucchiai di Zucchero Preparazione: Tritate le mandorle, lavate ed asciugate le pere. Eliminare con l’apposito attrezzo l’interno di 4 pere (picciolo, torsolo e semi). Lasciate Il gelato a temperatura ambiente fino a quando non si Ë ammorbidire tanto da essere messo in una sacca da pasticciere, inserendolo cosÏ all’interno delle pere. Avvolgete le pere con carta argentata e mettetele in freezer per un’ora. Trascorso questo tempo togliete le pere dal freezer e lasciatele riposare per 10 minuti, durante i quali pulite, lavate ed asciugate i ribes. Frullatene i 3/4 con lo zucchero preparando cosÏ una salsa semidensa. Prendete la pera rimasta intera e tagliatela a met‡ eliminando dalle due parti ottenute il torsolo e buona parte della polpa, in maniera tale da ottenere due contenitori che serviranno per ospitare la salsa di ribes appena fatta. Tagliate le pere gelate a fette orizzontali larghe circa 2-3 cm. Sistematele su un piatto di portata cospargendole con le mandorle tritate e accompagnandole con la salsa al ribes. Decorate con grappoli di ribes e servite. ...

Ingrediente principale: Acciughe Sotto Sale Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 350 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Spicchio di Aglio 60 Grammi di Burro Acciughe Sotto Sale Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Lavate e lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate, unite la farina, l’uovo e impastate. Fate dei salamini e tagliateli a tocchetti di 2 cm. Passateli sui rebbi di una forchetta con una leggera pressione e avrete cosÏ un buco all’interno e delle righe all’esterno. Gli gnocchi devono essere lessati subito in abbondante acqua salata. Mettetene nell’acqua pochi alla volta e quando vengono a galla toglieteli con una schiumarola. In una piccola casseruola fate sciogliere il burro con l’aglio schiacciato a fuoco bassissimo. Stemperate le acciughe e unitele al burro. Condite gli gnocchi con questa salsa e servite cospargendo la superficie di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Pulito 4 Acciughe Dissalate 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico di Sale 1 Peperoncino Fresco Preparazione: Pestate per bene, in una ciotola l’aglio e le acciughe rendendole un’unica poltiglia, quindi aggiungete l’olio, l’aceto e il peperoncino fresco e mescolate vigorosamente per amalgamare il tutto, quindi condite le puntarelle e fate riposare circa 60 minuti prima di servire, in modo che l’insalata si sia appassita. ...