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Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiai di Prezzemolo 1 Cucchiaio di Cerfoglio 1 Cucchiaio di Dragoncello 1 Cucchiaio di Erba Cipollina 100 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina Bianca 800 Grammi di Ritagli E Lische Di Pesce Freschissimo 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 2 Foglie Alloro 50 Cl di Vino Bianco 50 Cl di Acqua Poco Pepe Nero In Grani Poco Sale Preparazione: Le dosi sono per 50 cl di salsa. In una capace casseruola sistemate i ritagli di pesce con l’alloro, il sedano, la carota, la cipolla, il vino bianco, 50 cl di acqua, poco sale e pepe in grani. Fate bollire per 45 minuti circa, quindi passate il fumet ottenuto attraverso un colino fine. Fate sciogliere 70 g di burro, unite la farina bianca, mescolate con cura e quando inizia a colorire, bagnate con il fumet di pesce ancora caldo e mescolate con cura. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa questa salsa per circa 45 minuti, avendo cura di mescolare spesso. Fate intiepidire la salsa, quindi unite il prezzemolo, il dragoncello, il cerfoglio e l’erba cipollina tritati finemente. Mescolate e aggiungete il rimanente burro a pezzetti; continuate a mescolare perchÈ la salsa diventi soffice ed omogenea. ...

Ingrediente principale: Totani Persone: 4 Ingredienti: 4 Totani (circa 600 G) Olio D’oliva 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Manciata Prezzemolo Tritato Con 1 Spicchietto D’aglio 50 Grammi di Formaggio Caciotta Tagliato A Dadini Sale Pepe 1 Arancia Preparazione: Spellate i totani, staccate il sacco dal corpo centrale dei tentacoli, togliete gli occhi e le cartilagini e lavate molto bene il tutto. Tritate la parte dei tentacoli e amalgamateli col pangrattato, col trito di prezzemolo e aglio, con la caciotta, sale e pepe e con qualche cucchiaiata d’acqua e d’olio. Riempite con questo composto, ma non eccessivamente, sacchi interi dei totani e cucite l’apertura o fermatela con uno stecchino di legno. Disponete su una teglia unta delle fette d’arancia, sopra mettete i totani, salateli, pepateli ungeteli leggermente e pungeteli con uno spillo. Metteteli in forno a 220 gradi per un’oretta. ...

Ingrediente principale: Succo D’uva Chiara Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Bicchiere di Succo D’uva Chiara 1/4 Bicchiere di Succo Di Kiwi 1/4 Bicchiere di Succo Di Insalata Lattuga Preparazione: Mescolare.

Ingrediente principale: Astice Persone: 4 Ingredienti: 2 Patate Medie 2 Patate Piccole 80 Grammi di Burro 1 Mazzetto di Crescione 80 Cl di Fumet Di Pesce 16 Fette Polpa Di Astice Bollito Sale Pepe 4 Cucchiai di Panna Montata 4 Cucchiaini Foglioline Di Crescione Tritate Preparazione: Sbucciate e lavate le patate. Fate cuocere le patate medie in una pentola con acqua salata, per 15-20 minuti, quindi passatele al setaccio mentre sono ancora calde. Tagliate le patate piccole a dadini di dimensioni uniformi e scottatele in una pentola con acqua salata per circa 2 minuti, quindi scolatele e fatele sgocciolare. Nel frattempo tagliate le cipolle a fettine sottilissime e rosolatele in una casseruola con 20 g di burro per 1-2 minuti. Aggiungete il crescione, lavato e privato dei gambi, e mescolate. Versate il fumet di pesce e fate cuocere per circa 4 minuti, quindi frullate. Aggiungete alla zuppa cosÏ preparata la panna montata, le patate passate e quelle tagliate a dadini, mescolando con cura. Unite anche il burro rimasto e la polpa di astice e fate scaldare. Insaporite con sale e pepe e portate nuovamente ad ebollizione, quindi distribuite la zuppa in quattro tazze, guarnite con il crescione tritato e servite. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Prosciutto Cotto 1 Barattolo Senape Francese 6 Cuori Palma 1 Tazza Maionese Preparazione: Spalmate le fette di prosciutto con un leggero strato di senape francese (o se preferite con senape dolce alle erbe aromatiche), ponete nel mezzo di ogni fetta un cuore di palma e avvolgete il prosciutto su se stesso, formando dei rotolini. Disponeteli sul piatto di servizio. Tagliate i due restanti cuori a fette e distribuiteli intorno ai rotolini come guarnizione. Mettete la maionese in una ciotola, incorporatevi un po’ di senape e mettete il composto in una siringa da dolci: con questa fate dei ciuffetti sulle fette di cuore di palma e delle decorazioni a piacere sui rotolini di prosciutto. Freschi rotolini di prosciutto cotto per i ‘Cuori di palma al prosciutto’. ...

Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Polpa D’ananas Fresco 35 Cl di Panna 4 Fogli Colla Di Pesce Latte 1/2 Limone Preparazione: Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Frullate a tutta velocit‡ la polpa di ananas, versatela in una terrina e incorporatevi il succo di limone. In una casseruola fate sciogliere nel latte la colla di pesce. Lasciate intiepidire, unite l’ananas, fate raffreddare, poi amalgamatevi la panna montata. Bagnate uno stampo con acqua fredda, sgocciolatelo, riempitelo con il composto, tenete in frigo 6-7 ore. Ritirate e sformate la bavarese. Servitela con fette di prosciutto crudo ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 150 Grammi di Strutto 250 Grammi di Zucchero 1 Bicchiere di Latte 1 Scorza Di Limone Grattugiata 4 Uova 150 Grammi di Lievito Di Birra Preparazione: Formare una fontanella con la farina e impastare con lo strutto, lo zucchero, il latte, le uova, il lievito e la scorza di limone. Lavorare l’impasto sino ad ottenere una pasta fina e liscia. Formare dei filoncini e metterli su una teglia unta di strutto e infarinata. Dopo averli spennellati con tuorlo d’uovo e cuocere in forno a 200 gradi per 30-40 minuti a secondo della grandezza. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 120 Grammi di Riso 300 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Speck (fette Da 100 G) 40 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Brodo Vegetale 1 Cipolla Piccola 60 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Fate scongelare gli asparagi, tagliateli poi a tocchetti regolari e rosolateli in una casseruola con la cipolla tritata e mondata, 50 g di burro e lo speck tagliato a listarelle. Unite quindi il riso, lasciatelo tostare per qualche istante, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e portatelo a cottura tenendolo al dente, unendo man mano dell’altro brodo. Regolate di sale e pepate a piacere, quindi trasferite il risotto ottenuto in una ciotola e lasciatelo intiepidire, mescolando spesso. Sbattete leggermente le uova con un po’ di sale e pepe, unitevi il grana e il risotto e mescolate bene. Versate il composto in una padella antiaderente, in cui avrete fatto sciogliere il burro rimasto, e fatelo rassodare, prima da un lato e poi dall’altro, aiutandovi, nel girarlo con un coperchio piatto. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Grappa Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Grappa 1 Pugno Betulla (foglie Fresche) 50 Grammi di Miele Grezzo Preparazione: Immergete le foglie di betulla spezzettate in 25 cl di grappa e lasciate macerare per 20 giorni, mescolando di tanto in tanto. Filtrate quindi, aggiungendo il resto della grappa e il miele. Un bicchierino al giorno di questa bevanda puÚ contrastare doloretti delle ossa.

Ingrediente principale: Cardamomo Persone: 1 Ingredienti: 1 Grammi di Bicarbonato Di Sodio 2 Grammi di Rabarbaro In Polvere Per La Tintura: 10 Grammi di Cardamomo 12 Grammi di Glicerina Acqua Di Menta Piperita Preparazione: Preparare 200 g di tintura. Unire il bicarbonato e il rabarbaro. Utile contro l’acne: 1 cucchiaio in acqua dopo i pasti.

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Ruspante Di 1000 G Poca Farina 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Tazza Brodo 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Poco Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Fiammeggiate il pollo, togliete le eventuali pennette rimaste quindi spuntate le ali e dividetelo in otto parti incidendolo alle giunture. Lavatelo sotto l’acqua corrente, asciugatelo e infarinate leggermente ogni pezzo. Scaldate l’olio in un tegame, mettetevi il pollo e fatelo rosolare girandolo spesso. Mondate la cipolla e tritatela finissima insieme allo spicchio d’aglio e alle foglioline di un rametto di rosmarino. Quando il pollo avr‡ preso un bel colore uniforme, tiratelo su dal tegame e tenetelo in caldo fra 2 piatti. Versate nel tegame il trito preparato e fatelo appassire a fuoco moderato. Quando la cipolla comincia a prendere colore, rimettete il pollo nel tegame, salate, pepate e fatelo insaporire per qualche minuto nel soffritto aggiungendo qualche cucchiaio di vino quando tende ad attaccarsi. Infine aggiungete il brodo, incoperchiate e proseguite la cottura per circa 45 minuti (pi˘ o meno secondo la qualit‡ del pollo). Servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: Asparagi Aglio Uova Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Togliere la parte dura agli asparagi (meglio se selvatici), sciacquarli in acqua corrente e gettarli, ancora bagnati in un padellino in cui insieme all’olio di oliva sta appassendo un trito di aglio fresco. Farli cuocere lentamente senza portarli a rosolatura (se ne perderebbe il profumo che Ë massimo quando sono teneri) e versare nel padellino le uova battute e salate in quantit‡ sufficiente: quindi aggiungere una presina di pepe e mescolare. Fare la solita frittata, cuocendone ambo le parti. ...