Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Funghi Porcini Sale Pepe 3 Cucchiai di Farina 125 Grammi di Panna Preparazione: Mettete i funghi in 1 litro di acqua fredda, salateli, pepateli, lasciateli cuocere per 40 minuti e poi setacciate. Sciogliete la farina nel composto appena preparato, versatela in una terrina per 5 minuti e lasciate che diventi densa; poi aggiungete la panna mescolando bene il tutto.
Ingrediente principale: Farina Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta Sfoglia: 300 Grammi di Farina 300 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Per La Farcia: 3 Tuorli D’uovo 75 Grammi di Farina 90 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte 1 Pizzichino Sale 4 Cucchiai di Panna Montata Dolce 6 Cucchiai di Macedonia Di Frutta 1 Barattolo Marroni Sciroppati Scorza Di Limone Per Guarnire: Zucchero A Velo Preparazione: Per la pasta sfoglia si consiglia di acquistare quella surgelata (quanto basta per ottenere 5 dischi di 20 centimetri di diametro) altrimenti procedete come segue. Passate al setaccio la farina, formate la fontana, versate nel mezzo circa 9 cucchiai di acqua con il sale, cominciando dal centro impastate fino ad ottenere una pasta liscia di media consistenza. Fatene una palla e mettetela a riposare coperta per una mezz’ora circa. Intanto avrete tolto il burro dal frigorifero. Bagnate una salvietta, strizzatela, avvolgete il burro e lavoratelo un po’ finchÈ ha la stessa consistenza della pasta di farina. Conservatelo in acqua fresca fino al momento di usarlo. Quando la pasta ha riposato, col mattarello datele la forma di un quadrato di circa 10 centimetri di lato, formate col burro una pagnottina schiacciata, posatela in mezzo alla pasta e ripiegateci sopra i 4 lati del quadrato sovrapponendoli in modo che chiudano bene, premeteci sopra il mattarello. Ora stendete questa ‘busta’ fino ad ottenere un rettangolo lungo tre volte la larghezza e dello spessore di circa 1 centimetro. Fate attenzione che il burro non esca dalla pasta. Piegate il rettangolo in 3 portando le estremit‡ verso il centro, voltatelo in modo da avere davanti a voi uno dei lati corti e ripetete la stenditura come prima. Ripiegate e ripetete di nuovo. Lasciate riposare la pasta al fresco per 10 minuti poi stendetela e ripiegatela altre due volte come prima. Altri 10 minuti di riposo e infine le ultime 2 piegature a pasta stesa come sopra. Naturalmente, per stendere la pasta dovrete spolverizzarla di farina perchÈ non si attacchi al tavolo e al mattarello, e badare che il burro si distribuisca il pi˘ uniformemente possibile fra gli strati di pasta. Dopo aver lasciato la sfoglia 5 minuti in frigorifero, dividetela in 4 parti uguali, spianatela a forma di disco di 3 millimetri di spessore. Per ottenere dischi perfetti posate sulla pasta stesa un coperchio di 20 centimetri e rifilate tutt’attorno con la punta di un coltello. Mettete i ritagli uno sull’altro, premete col mattarello, spianateli, ripiegate in tre e stendete in modo da ottenere un quinto disco. Infornate un disco per volta in forno caldissimo, dopo averlo punzecchiato leggermente con una forchetta affinchÈ non si gonfi cuocendo. Quando il disco Ë leggermente dorato sfornatelo. Ora preparate la crema: battete in una casseruolina i tuorli con lo zucchero, incorporateci la farina, sciogliete con il latte badando che non restino grumi, aggiungete un nonnulla di sale e una scorza di limone e mescolando sempre portate la crema a bollore, abbassate il fuoco e cuocetela ancora per 5 minuti. Poi lasciatela raffreddare. Prendete un disco di sfoglia e spalmateci 1/4 della crema, cospargete con 1/4 della macedonia di frutta e 1/4 dei marroni; ripetete l’operazione col secondo, il terzo e il quarto disco, col quinto coprite la torta e spolverizzatela di zucchero a velo. Servitela su un piatto di cristallo o di porcellana (posato possibilmente su un vassoio d’argento). ...
Ingrediente principale: Fagioli Neri Persone: 6 Note: Luogo: Brasile. Ingredienti: 2000 Grammi di Fagioli Neri 200 Grammi di Salsiccia 330 Grammi di Costine Di Maiale 200 Grammi di Pancetta Affumicata 2 Cipolle 3 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Prezzemolo 1 Foglia Alloro Sale Pepe Pomodoro Peperoncino Succo Di Limone Preparazione: Mettete a bagno i fagioli per una notte intera in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro. Adoperate lo stesso procedimento con i pezzi di maiale. Quindi fateli bollire per mezz’ora per farli ammorbidire ed eliminare un po’ di grasso. Una volta scolati, disponeteli in una pentola dai bordi alti insieme ai fagioli e alla salsiccia tagliata a pezzetti. Coprite con acqua, salate e fate cuocere per due ore a fuoco lento. In una padella fate soffriggere olio, aglio, cipolla e pancetta, aggiungendo un po’ del brodo dei fagioli, del prezzemolo tritato e riversate il tutto nella zuppa, mescolando e lasciando cuocere a fuoco lento, fino a quando la feijoda sar‡ densa e le carni ben cotte. Servite in terrine di coccio, accompagnata dalla salsina cruda preparata con cipolla, prezzemolo, aglio e pomodoro tritati finemente, olio, succo di limone e peperoncino schiacciato. ...
Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: Mandorle Zucchero Albumi D’uovo 1 Pizzico di Sale Preparazione: Passate le mandorle al mixer con un po’ di zucchero e tritatele finemente; passatele al setaccio ed eventualmente ripetete l’operazione fino a che non avrete ottenuto una farina di mandorle sottile. Unite il resto dello zucchero, mescolate e amalgamate accuratamente alle chiare che avrete montato a neve ferma con un pizzichino di sale. Formate con il composto delle palline di 4-5 centimetri di diametro. Rotolatele in una miscela di farina e zucchero e deponetele su una placca ricoperta da carta speciale. Infornate a forno medio (180 gradi) per 15 minuti fino a che non sono leggermente dorati. ...
Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Ingredienti: 5 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 80 Grammi di Nocciole Sgusciate 200 Grammi di Panna Da Montare 1 Bustina Vaniglina Preparazione: Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa, aggiungete la farina e la vaniglina; sempre mescolando unite il latte caldo. Fate bollire la crema per 5-6 minuti. Tostate le nocciole nel forno, quindi eliminate la pellicina e tritatele finemente. Quando la crema sar‡ fredda unite le nocciole tritate, incorporate la panna montata, versate in 4 coppe e mettete in frigo. ...
Ingrediente principale: Oca Persone: 4 Ingredienti: 1 Oca 1 Cipolla Alcune Foglie Alloro Alcuni Chiodi Di Garofano Sale Preparazione: Spellare l’oca e separarne il grasso: mettere il grasso e la pelle (tutto tagliato a pezzettini) dentro una pentola alta con la cipolla trafitta dai chiodi di garofano, l’alloro e un po’ di sale. Mettere a fuoco molto basso finchÈ il grasso si liquef‡ (3-4 ore). Nel frattempo disossare l’oca e farne delle bistecchine e cucinarle in una pentola antiaderente come si fa con le bistecche con un po’ di sale senza grassi. Prendere poi dei vasi di vetro e metterci le bistecchine ed il grasso liquido. Di solito si fa a novembre e sono buone da mangiare per tutto l’inverno! A proposito nella pentola del grasso restano le cicciole che si strizzano con lo schiacciapatate e sono buone subito! Un tempo erano cibo prelibato destinato ai bambini, si accompagnano con la polentina calda. Le cicciole (o sfrizzoli in altri dialetti) sono anche ottime impastate con pasta di pane e cotte al forno. ...
Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Note: Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: 4 Uova 300 Grammi di Gamberi 400 Grammi di Ricotta Romana 400 Grammi di Erbette 50 Grammi di Basilico 30 Grammi di Formaggio Parrnigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Pinoli 1/2 Spicchio di Aglio Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate le erbette e scottatele per qualche minuto in acqua bollente salata, poi scolatele e asciugatele bene. Sbollentate anche i gamberi, sgusciateli e privateli del budellino nero lungo il dorso. Tritate finemente il basilico con i pinoli e l’aglio. Passate al mixer la ricotta con le uova, sale e pepe, poi unite i gamberi, il parmigiano e il basilico preparato e mescolate bene. Foderate uno stampo rotondo con della carta forno, che poi imburrerete, ricoprite il fondo e le pareti con le erbette, versatevi dentro il composto preparato e cuocete in forno gi‡ caldo a 200 gradi per circa 30 minuti. Servite il tortino a piacere caldo o tiepido. Se durante la cottura la superficie tendesse a scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio. ...
Ingrediente principale: Kirsch Persone: 1 Ingredienti: 1 Pompelmo Grande 1 Cucchiaio di Amarena 2 Cucchiai di Kirsch Preparazione: Tagliate una calottina al pompelmo, cercando di mantenerla intatta. Con l’apposito cucchiaino o con un coltellino molto affilato svuotate il frutto, avendo cura di non forare la buccia. Tenete la ‘coppa’ ricavata nel freezer per 2 ore. Passate la polpa al colino o al setaccio, spremendola bene e raccogliendola in un bicchiere. Versate nel bicchiere anche l’Amarena e il Kirsch; mescolate e tenete in frigorifero per 2 ore. Trascorso questo tempo, riempite la coppetta con il miscuglio e coprite con la calottina, nella quale avrete infilato due cannucce. ...
Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 250 Grammi di Gamberetti Surgelati 1 Cipolla 4 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Panna 3 Mestoli Brodo Sale Pepe 2 Cucchiai di Brandy Salsa Worcester Salvia Dragoncello Prezzemolo 1/2 Limone Preparazione: Lasciate scongelate i gamberi a temperatura ambiente o, pi˘ lentamente, nella parte bassa del frigorifero. Scottateli in acqua leggermente salata e scolateli bene. In una piccola casseruola fate imbiondire nell’olio la cipolla tritata finemente: aggiungete la farina, mescolate, bagnate con tre mestoli di brodo bollente e, continuando a mescolare, cuocete per 5 minuti badando a non formare grumi. Unite la panna e i gamberi; salate, pepate, profumate con uno spruzzo di Worcester, 2 cucchiai di brandy e il succo di limone. Lasciate sul fuoco dolce altri 3 minuti. Nel frattempo cuocete i bucatini in acqua bollente salata: scolateli e conditeli con l’intingolo. Serviteli subito, spolverando con la salvia, il dragoncello, ed il prezzemolo finemente tritati. ...
Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi Tondi 1 Bicchiere di Latte Intero 30 Grammi di Burro Prezzemolo 1/2 Dado 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Mondare i finocchi e tagliare ognuno di essi in 4 spicchi. Mettere i finocchi in pentola con il latte, il burro e il dado sbriciolato. Coprire e portare a cottura Se la preparazione si asciugasse troppo unire un po’ di acqua calda. Infine aggiungere il prezzemolo tritato e controllare il sale. Spolverizzare con il parmigiano, mescolare e servire subito. ...
Ingrediente principale: Tequila Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Succo Di Limone 2/3 Tequila 1 Spruzzo Granatina Per Servire: 1 Scorza Di Limone Lunga Preparazione: Agitare nel mixer con ghiaccio. Servire nel gotto basso, con un cubetto di ghiaccio e una lunga scorza di limone.
Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta: 350 Grammi di Farina 3 Tuorli D’uovo 1 Uovo 1/2 Cucchiaio di Vino Bianco Sale Per Il Ripieno: 250 Grammi di Insalata Rucola 1 Scalogno 50 Grammi di Burro 350 Grammi di Ricotta 150 Grammi di Formaggio Caprino 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Vino Bianco Noce Moscata Sale Pepe Per La Salsa: 600 Grammi di Pomodori San Marzano 1 Spicchio di Aglio 4 Foglie Basilico 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro Sale Pepe ...