Posts

Ingrediente principale: Ricotta Dolce Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 500 Grammi di Ricotta Dolce Freschissima 2 Uova 30 Grammi di Farina Abbondante Olio D’oliva Extra-vergine Zucchero A Velo Preparazione: Servendosi di uno spago sottile tagliare la ricotta a fettine dello spessore di 1 cm circa avendo cura che non si rompano. Passare ogni singola fetta nella farina e poi nelle uova sbattute. Friggerle in abbondante olio bollente senza rigirarle e una volta dorate da entrambi i lati scolarle molto bene e disporle su un piatto spolverizzandole di zucchero a velo. » una semplicissima preparazione della cucina pugliese che utilizza ricotta freschissima che una volta era abitudine dei contadini portare in dono appena fatta. ...

Ingrediente principale: Erbette Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle All’uovo Fresche 2 Spicchi di Aglio 250 Grammi di Erbette Gi‡ Lessate (anche Surgelate) 30 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Ricotta 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fate soffriggere l’aglio in poco olio d’oliva, aggiungete le erbette sminuzzate e i pinoli. Aggiustate di sale e pepe, fate cuocere per qualche minuto aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Lessate la pasta al dente, conditela in una zuppiera capace versandovi prima la ricotta ammorbidita con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta, poi il sugo di erbette e infine il parmigiano. Amalgamate bene e servite. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: Spremuta D’arancia 1 Bicchiere di Acqua Bollente 1 Bicchierino Liquore 2 Cucchiai di Zucchero 1 Pezzetto Scorza D’arancia Preparazione: Aggiungete alla spremuta 1 bicchiere d’acqua bollente, 1 bicchierino di liquore, 2 cucchiai di zucchero e 1 pezzetto di scorza d’arancia.

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 75 Cl di Aceto Di Vino Bianco 90 Grammi di Foglie Di Basilico Fresco 10 Grammi di Sale Marino Integrale Grosso Preparazione: Mettere le foglie di basilico nel vaso per la macerazione e cospargerle con il sale. Portare ad ebollizione l’aceto in una casseruola, poi versarlo bollente sulle foglie di basilico nel vaso di vetro. Tappare il vaso ermeticamente e lasciar macerare per 3 giorni in un luogo buio. Filtrare con un colino finissimo e mettere in bottigliette chiuse con tappo ermetico. ...

Ingrediente principale: Capretto Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cosciotto Di Capretto 25 Cl di Panna 30 Grammi di Burro 3 Foglie Salvia 2 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Brandy Crema Tartufata Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lasciate marinare per una notte il cosciotto di capretto in un tegame (non di alluminio) con un trito di rosmarino, salvia, aglio, due cucchiai d’olio, 1/2 bicchiere di brandy, sale e pepe. Il giorno dopo mettete il recipiente direttamente sul fuoco, aggiungete il burro a pezzetti e cuocete a calore moderato per un’ora, girando di tanto in tanto il cosciotto. A fine cottura versate il brandy avanzato, fiammeggiate e fate evaporare. Togliete il capretto dal tegame e tagliatelo a pezzi. Filtrate al passino il sugo di cottura. Mescolate un bicchiere di questo sugo con un cucchiaio di crema tartufata e la panna. Ponete di nuovo la carne nel tegame e copritela con la salsa. Fate scaldare e poi lasciate insaporire a fuoco dolce per circa dieci minuti. Passate sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: RuchÈ Del Monferrato DOC, Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Quarantale VdT Del Salento. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Acciughe Pangrattato 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Squamare le acciughe, privarle della testa e della lisca centrale, lavarle e asciugarle.irrorare con 2 cucchiai d’olio 1 teglia; fare 1 strato di acciughe ben accostate tra loro; insaporirle con sale e pepe; cospargerle con prezzemolo e aglio tritati finemente, spolverizzarle con poco pangrattato e irrorare con un filo d’olio. Fare un secondo strato e continuare cosÏ fino alla fine degli ingredienti. Mettere in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: 4 Banane 6 Mezze Pesche Sciroppate 40 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Panna Montata Preparazione: Tagliate le banane per la loro lunghezza, togliete la polpa lasciando intere le bucce. Tagliate a dadini le banane e le pesche e zuccherate leggermente. Riempite con la frutta le mezze bucce di banane, coprite con panna montata zuccherata e lasciate in frigo per un paio d’ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Formaggio Provolone Dolce Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Formaggio Provolone Dolce 4 Uova Sode 100 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 150 Grammi di Insalata Cicorino 2 Pomodori 6 Ravanelli 6 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Lavare il cicorino, asciugarlo e metterlo in una insalatiera. Tagliare i ravanelli a fettine, i pomodori a spicchi e le olive a rondelle e mettere tutto nell’insalatiera. Unire il provolone tagliato a dadini e le uova affettate. Emulsionare 6 cucchiai di olio con 2 di aceto, sale e pepe e usare questa salsina per condire l’insalata. Mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Amaro Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte 25 Grammi di Amido 80 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Cioccolato Amaro 30 Grammi di Pistacchi E Mandorle Tritati 1 Pizzico di Cannella 4 Ciliegine Candite Preparazione: Mettere l’amido e lo zucchero in 1 casseruola e versarvi sopra, a poco a poco il latte, mescolando. Mettere il recipiente sul fuoco continuando a mescolare, finchÈ la crema si sar‡ addensata. Togliere dal fuoco e lasciarla raffreddare. Unire la cannella, il cioccolato a pezzettini, i pistacchi, le mandorle; mescolare, versare la crema in coppette e decorare con la ciliegina candita. ...

Ingrediente principale: Pagelli Persone: 4 Ingredienti: 4 Pagelli 1 Bicchiere di Vino Vernaccia Rosmarino Salvia Olio D’oliva 3 Cucchiai di Capperi Farina Sale Pepe Preparazione: Pulire e squamare i pagelli, lavarli e asciugarli. Tritare salvia e rosmarino con sale e pepe e riempire i pesci con questo trito. Infarinarli e rosolarli in padella con olio ben caldo. Spruzzarli con met‡ dose di vino e aggiungere i capperi. Portare il pesce a cottura a fuoco basso bagnando con il vino rimasto. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Cosciotto Di Maiale Chiodi Di Garofano 1 Verza 1 Cipolla 4 Grani Pepe Nero 2 Foglie Alloro 1 Cucchiaino Timo Farina Margarina Sale Pepe Preparazione: Incidete la cotenna nei due sensi, salate la carne e pepatela, aggiungendo i chiodi di garofano. Mettetela in un tegame con la margarina, che avrete precedentemente sciolto e infornate. Tagliate la verza e la cipolla aggiungetele alle spezie rimaste e unite alla carne. Fate cuocere per 2 ore e di tanto in tanto bagnate la carne con il suo sugo. 10 minuti prima della fine della cottura bagnate con acqua salata la cotenna; togliete la carne dal tegame e passate il sugo, stemperandolo sul fuoco con un cucchiaio di farina. La salsa va servita a parte. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Cioccolato Fondente 3 Cucchiai di Riso Soffiato Preparazione: Spezzettare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria, mescolando spesso. Levare dal fuoco ed unire il riso. Rigirare il composto con un cucchiaio di legno fino a quando il riso sar‡ incorporato uniformemente. Con un cucchiaio formare delle palline e disporle su carta da forno. Lasciarle raffreddare finchÈ saranno completamente indurite.