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Ingrediente principale: Formaggio Provolone Piccante Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Patate A Pasta Bianca 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 100 Grammi di Prosciutto Cotto Tritato 100 Grammi di Formaggio Provolone Piccante 1 Uovo 30 Grammi di Burro 25 Cl di Latte Sale Preparazione: Pelate le patate e tagliatele a met‡. Lessatele in acqua e latte (in parti uguali) per 30 minuti, aggiungendo un pizzico di sale. Passatele allo schiacciapatate dopo averle scolate. Unite 20 g di burro ammorbidito e il parmigiano grattugiato. Fatene un purË mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete l’uovo e salate. Mettete met‡ del purË in una teglia imburrata e coprite con il prosciutto e con il provolone grattugiato, lasciandone da parte tre cucchiai. Passate un ultimo strato di purË e livellate con una spatola. Cuocete in forno gi‡ caldo a 180 gradi. Pochi minuti prima della fine cottura, spolverate lo sformato con il provolone rimasto in modo da farlo dorare. Potete far gratinare la superficie anche sotto il grill. ...

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Toscano 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato 2 Albumi D’uovo Burro Sale Pepe Preparazione: Montate gli albumi a neve, salateli, incorporatevi i formaggi. Sistemate le fette di pane imburrate sulla placca del forno, distribuite sulla superficie la crema al formaggio, lasciatele scaldare per circa dieci minuti a 180 gradi e fate dorare.

Ingrediente principale: Pomodori Perini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini Rigati 300 Grammi di Pomodori Perini 1 Cipolla 4 Filetti D’acciughe Sott’olio Olio D’oliva 200 Grammi di Tonno Sott’olio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Manciata Erba Cipollina Sale Pepe Preparazione: Lavate con cura i pomodori, tagliate le estremit‡, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a dadini e lasciateli scolare per qualche minuto. In una padella antiaderente, fate riscaldare l’olio e dorare la cipolla, dopodichË, aggiungete le acciughe sgocciolate e tagliate a pezzetti e lasciatele sciogliere schiacciandole con una forchetta. Successivamente, unite il tonno e il vino e cuocete per circa 7-8 minuti facendo insaporire il tutto. A cottura ultimata, frullate gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea e rimettetela nel tegame. Versate i pomodori tagliati a dadini e fate cuocere per altri 15 minuti a fuoco medio. Infine, aggiungete l’erba cipollina, il sale e il pepe. Nel frattempo, cuocete i maccheroncini in acqua salata, scolateli al dente e conditeli in padella mescolandoli al sugo. Amalgamate bene e serviteli subito caldi. ...

Ingrediente principale: Kirsch Persone: 1 Ingredienti: 2/4 Succo D’arancia 1/4 Peach Brandy 1/4 Kirsch Per Completare: Vino Champagne Freddo Preparazione: Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Riempire per met‡ il calice panciuto, aggiungere champagne ben freddo e mescolare dolcemente.

Ingrediente principale: Pesce Piccolo Misto Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Pesce Piccolo Misto 25 Cl di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Acqua 3/4 Bicchiere di Aceto Di Vino 1/2 Tazza Farina 1/2 Cipolla Affettata 8 Foglie Salvia Sale Pepe In Grani Pestato Preparazione: Pulite bene il pesce, infarinatelo e friggetelo nell’olio bollente (tenendone a parte un cucchiaio per il soffritto). Preparate la marinata: fate soffriggere in un cucchiaio d’olio la cipolla, aggiungete la salvia e, dopo qualche minuto, l’acqua e l’aceto; portate a ebollizione, facendo leggermente ridurre. Mettete il pesce fritto in una vaschetta di vetro (o in una terrina); salatelo e vensatevi sopra la marinata calda. Aggiungete il pepe in grani pestato, quindi coprite bene e lasciate marinare per 12 ore prima di servire. In luogo fresco e aerato il pesce in carpione si conserva anche per 15-20 giorni: se lo si tiene in frigorifero, va tolto almeno 3 ore prima di servirlo. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Porcini 500 Grammi di Funghi Orecchiette 1 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Scalogni 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 3 Foglie Alloro Sale Pepe Bianco In Grani Preparazione: Pulite bene i porcini e le orecchiette aiutandovi con uno spazzolino o con un panno umido, quindi fateli scottare in una pentola con acqua bollente salata per 5 minuti e scolateli. Versate in una ciotola l’olio d’oliva e l’aceto di vino bianco e sbatteteli energicamente con un forchetta in modo da ottenere un’emulsione. Ponetela in un tegame, aggiungete 1/4 di litro d’acqua, il sale necessario, qualche grano di pepe bianco, le foglie d’alloro e gli scalogni tritati. Mettete il tegame sul fuoco e portate ad ebollizione. Fate cuocere a calore medio per circa 10 minuti, poi unite i funghi tagliati a pezzetti e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Infine passate la preparazione al trita legumi e, se non la usate in giornata, distribuitela in piccoli vasi di vetro. Chiudeteli ermeticamente e fateli sterilizzare per 30 minuti. Lasciateli raffreddare completamente, poi riponeteli in un luogo asciutto, fresco e buio, dove la salsa si conserver‡ fino a quattro mesi. Potete gustare questa delicata salsa sia a temperatura ambiente che dopo averla scaldata a bagnomaria. Utilizzatela per farcire canapË e tartine e per insaporire scaloppine di vitello e piccatine di maiale. ...

Ingrediente principale: Yogurth Naturale Intero Persone: 4 Note: Luogo: Iran. Ingredienti: 50 Cl di Yogurth Naturale Intero 50 Cl di Acqua Gasata (tipo Acqua Ferrarelle) 1 Presa Menta Secca 1 Presa Sale Preparazione: In una caraffa versate lo yogurth, unite la menta ed il sale, versatevi sopra l’acqua minerale e mescolate bene, fate raffreddare e servite, ottima in abbinamento a carni grigliate.

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Sfoglia 750 Grammi di Gambi Bianchi Di Porri 100 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Panna 1 Uovo 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Per Il Piano Di Lavoro: 1 Cucchiaio di Farina Preparazione: Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Lavate i gambi bianchi dei porri e tagliateli a rondelle sottili. Fate fondere il burro in una grande casseruola e mettetevi i porri. Mescolate bene e fateli cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti finchÈ non sono teneri. Nel frattempo infarinate il piano di lavoro e spianatevi un rettangolo di pasta sfoglia di 30 x 25 cm. Piegate questo rettangolo a met‡ nel senso della lunghezza. Passatevi sopra il mattarello, senza premere troppo, per eliminare le bolle dÏ aria. Saldate i bordi della pasta premendo bene sui due spessori. Posate la pasta su una placca da forno leggermente umida, bucate tutta la superficie con i denti di una forchetta e fate cuocere nel forno per dieci minuti. Rompete l’uovo in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattetelo con una forchetta. Togliete la pasta dal forno e spennellate la superficie con l’uovo sbattuto, premendolo leggermente sulla pasta. Rimettete in forno e lasciate dorare per dieci minuti. Aggiungete la panna e la noce moscata ai porri, salate, pepate e mescolate bene. Tenete in caldo. Per servire, mettete la pasta sfoglia su un piatto di portata e posatevi sopra la preparazione ai porri. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetto Di Baccal‡ 1 Cespo Radicchio 1 Bicchiere di Birra Farina Di Mais Farina 00 50 Grammi di Uvetta Sultanina 40 Grammi di Pinoli Aceto Di Mele Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Preparare una pastella amalgamando le due farine con la birra ghiacciata e regolare di sale. Tagliare il filetto di baccal‡ in modo da ricavare dei medaglioni, passarli nella pastella e rosolarli in padella con dell’olio extra-vergine. A parte, tagliare il radicchio a julienne e condirlo con l’aceto di mele, l’uvetta, i pinoli, l’olio e il sale. Servire il baccal‡ sopra l’insalatina di radicchio. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Petto D’anatra 1 Mazzo Insalata Lattuga 2 Mazzetti di Insalata Cicoria Alcune Gocce Aceto Balsamico 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 1 Arancia Aceto Di Lamponi Preparazione: Saltare in padella il petto d’anatra senza olio, fino a rendere la carne rosolata. Far raffreddare la carne e tagliarla a fettine sottili. Lavare la lattuga e la cicoria, asciugare, e tagliare alla julienne. Mettere le verdure in un’insalatiera. Preparare una salsa vinaigrette con aceto balsamico (o aceto aromatizzato), aceto di lamponi, olio, sale o pepe. Versare la salsa sopra le verdure. Sbucciare l’arancia e tagliarla in spicchi. Disporre le verdure su un piatto e appoggiarvi sopra le fettine di anatra. Porre gli spicchi d’arancia alla base dell’anatra e decorare con mirtilli. Vino: Enfer d’Arvier (Valle d’Aosta), 5-6 anni. ...

Ingrediente principale: CaffË Forte Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: Pasta Margherita Liquore Maraschino Per La Crema: 250 Grammi di Burro 4 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero A Velo 1/2 Tazzina CaffË Forte Preparazione: Tagliate la pasta margherita in due strati con un coltello bene affilato. Preparate quindi una crema moka lavorando il burro in una terrina finchÈ sia ridotto in crema, aggiungetevi allora, a poco a poco, i tuorli e lo zucchero a velo e alla fine anche la mezza tazzina di caffË concentratissimo freddo. Servitevi di questa crema per spalmare gli strati della torta che avrete prima bagnati di liquore, e infine tutto il dolce che decorerete poi a piacere servendovi della siringa. ...

Ingrediente principale: Yogurth Persone: 1 Ingredienti: 3/4 Succo D’albicocca 1/4 Succo Di Banana 1 Vasetto Yogurth Preparazione: Aggiungere lo yogurth ai succhi e mescolare.