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Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetto Di Tonno 200 Grammi di Broccolo Romanesco 2 Patate Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pelare le patate, tagliarle a fette sottili con una mandolina e farle rosolare in una padella con dell’olio. Regolare di sale. Tagliare il broccolo a pezzi, sbollentarlo, frullarlo con un filo d’olio extravergine e regolare di sale. Tagliare il filetto di tonno in 4 parti uguali, scottarlo in una padella antiaderente e terminare la cottura in forno. Disporre il tonno sopra la crema di broccolo, guarnire con le chips di patate e servire. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 800 Grammi di Coniglio 400 Grammi di Funghi 4 Cipolle Farina Olio D’oliva Burro 1 Carota 1 Pezzo Sedano 1 Scalogno 1 Pomodoro Perino 1 Bicchiere di Vino 1 Bicchiere di Cognac Per Foderare La Pirofila: Alcune Foglie Cavolo Preparazione: Tagliate a pezzetti piccolissimi il coniglio, infarinate i pezzetti e fateli rosolare con olio e burro. Nello stesso olio rosolate le cipolle tritate e i funghi pure tritati. Tritate ora le altre verdure. Disponete sul fondo di una pirofila delle foglie di cavolo ben lavate, versatevi i pezzetti di coniglio, coprite con cipolle e funghi con il loro sugo di cottura. Coprite con il trito di verdure crude e completate con il vino e il cognac, chiudendo il tutto con foglie di cavolo.Coprite con il coperchio il recipiente e cuocete a calore basso nel forno, per due ore. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 200 Grammi di Semolino 65 Cl di Latte 1 Carota 40 Grammi di Burro 1 Costa Sedano 1 Porro Timo Origano Prezzemolo Maggiorana Sale Pepe 40 Grammi di Formaggio Grana 2 Tuorli D’uovo Preparazione: Fate bollire il latte con una presa di sale, versarvi a pioggia il semolino e cuocere per 15 minuti mescolando sempre. Tritare le verdure e soffriggerle con 20 g di burro, unire le erbe tritate e il pepe. Aggiungere al semolino il soffritto, i tuorli, 30 g di grana e mescolare. Rovesciarlo su un piano e tagliarlo a rondelle. Disporle in una teglia imburrata, cospargere di burro e grana e infornare a 200 gradi per 20 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Vermouth Rosso Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Vermouth Rosso 1/3 Vermouth Dry 1/3 Pernod Per Servire: 1 Ravanello Preparazione: Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con un ravanello.

Ingrediente principale: Capriolo Persone: 8 Ingredienti: 150 Cl di Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta) 1 Noce Burro 1 Tuorlo D’uovo Per La Pasta Da BignË: 12 Cl di Acqua 30 Grammi di Burro Sale 100 Grammi di Farina 3 Uova Per La Farcia: 50 Grammi di Carne Di Capriolo Gi‡ Cotta 6 Cl di Panna Sale Pepe Bianco 1/2 Cucchiaio di Panna Montata Preparazione: In una casseruola portate a ebollizione l’acqua insieme al burro e a un pizzico di sale. Unite la farina in un solo colpo e mescolate senza interruzione fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti del recipiente e ne vela il fondo. Lasciatelo raffreddare, quindi incorporatevi le uova, uno alla volta. Ponete la pasta in una tasca di tela con bocchetta liscia n. 5 e formate tanti mucchietti ben distanziati fra loro, sulla piastra del forno unta con una noce di burro. Spennellate i bignË con il tuorlo sbattuto e cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 15 minuti, in modo che risultino ben gonfi e dorati, dopodichË sfornateli e lasciateli raffreddare. Preparate la farcia: tagliate a pezzettini la carne di capriolo e frullatela aggiungendo lentamente 6 cl di panna. Insaporite il composto con il sale necessario e una macinata di pepe, passatelo attraverso un setaccio fine e rimettetelo nella terrina, infine incorporatevi la panna montata. Farcite i bignË con il composto preparato, facendolo uscire da una tasca di tela con bocchetta liscia n. 2. Inserite la bocchetta lateralmente, in modo che i bignË possano gonfiarsi ancora, quindi passateli nel forno caldo per altri 10 minuti. Fate scaldare il fondo in una pentola, distribuitelo in otto piatti fondi individuali insieme ai bignË e servite. ...

Ingrediente principale: Ribes Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta BrisÈe Per Il Ripieno: 4 Uova 50 Cl di Latte 100 Grammi di Zucchero 1 Stecca Vaniglia 15 Grammi di Farina 30 Grammi di Burro 250 Grammi di Ribes 100 Grammi di Mirtilli 250 Grammi di Lamponi 8 Albicocche 1 Kiwi Preparazione: Preparate la pasta brisÈe. Stendete la pasta a disco e foderatevi uno stampo imburrato. Punzecchiate il fondo con una forchetta, coprite con un foglio di carta da forno, cospargetelo di fagioli secchi perchÈ la pasta non gonfi durante la cottura. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa mezz’ora. Ritirate dal forno e lasciate raffreddare. Intanto scaldate il latte insieme con la stecca di vaniglia. In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare gonfi e spumosi, quindi incorporatevi la farina setacciata, unitevi il latte profumato alla vaniglia versandolo a filo lentamente, cosÏ facendo evitate che si formino grumi. Ponete il recipiente sul fuoco a calore minimo continuando a mescolare fino a quando la crema si addensa. Ritirate, aggiungete il burro, fate sciogliere e lasciate raffreddare. Versate la crema sul fondo della crostata. Pulite e lavate la frutta, asciugatela delicatamente e disponetela a disegno sulla superficie della crostata secondo il vostro gusto. Naturalmente kiwi e albicocche devono essere privati della buccia. Conservate la crostata al fresco prima di servirla. Vini di accompagnamento: Valcalepio Moscato ìPassitoî DOC, Moscadello Di Montalcino DOC, Moscato Di Noto DOC. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 30 Grammi di Polpa Di Maiale A Dadini 200 Grammi di Funghi Champignon 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 1 Cipolla Brodo Sale Preparazione: In una casseruola fate appassire la cipolla tritata con olio e burro, unite la carne, fatela rosolare e aggiungete i funghi. Unite la salsa di pomodoro allungata con brodo caldo, salate e cuocete 30’. Prima di togliere dal fuoco unite una noce di burro impastata con un cucchiaino di farina, in modo che il sugo si rapprenda e condite la pasta. ...

Ingrediente principale: Molluschi Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Tutti I Tipi Di Molluschi Aglio Cipolla Prezzemolo Olio D’oliva Pepe Acciughe Salate Pomodoro A Pezzetti 500 Grammi di Pasta Tipo Bigoli Integrali Preparazione: Mettere a crudo in forno, in un battuto di cipolla, aglio, prezzemolo, con olio, caparozzoli (vongole veraci), pevarasse (vongole comuni), e tutto quello che si possa reperire di molluschi sul mercato (canestre, peoci, cape longhe, cape tonde ecc). Cuocere a fuoco non vivo (cioË pipare) in una pentola di coccio (casso in chioggiotto) i frutti di mare finchÈ sono aperti. Liberati parte dei molluschi dalle loro valve, aggiungere a piacere olio d’oliva, un pizzico di pepe, e volendo un po’ di acciughe salate e del pomodoro a pezzettini, finchÈ ne risulta un sugo abbastanza saporito, con il quale si condiscono, padellandoli, dei bigoli (spaghetti grossi) integrali. ...

Ingrediente principale: Verza Persone: 4 Ingredienti: 240 Grammi di Riso 300 Grammi di Verza 3 Patate Pomodori Pelati 1 Cipolla 50 Cl di Brodo Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lavate e mondate la verdura. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzettini, poi tagliate la verza a striscioline. Preparate il brodo. Tritate la cipolla e fatela dorare in una casseruola con un po’ d’olio. Quando la cipolla Ë pronta, aggiungetevi i pomodori pelati e schiacciateli con una forchetta. Dopo pochi minuti unite la verdura al soffritto, aggiungete un pizzico di sale e allungate con il brodo. Lasciate cuocere per circa un quarto d’ora, poi unitevi il riso e mescolando con un cucchiaio di legno, a poco a poco aggiungete il resto del brodo, fino a completa cottura. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Spinaci 150 Grammi di Prosciutto Cotto 250 Grammi di Ricotta 3 Uova 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Pangrattato Sale Preparazione: Lavate e lessate gli spinaci con poco sale, scolateli e strizzateli. In una terrina fate un impasto con gli spinaci tritati finemente, i tuorli d’uovo, il prosciutto sminuzzato, la ricotta e il parmigiano. Montate gli albumi a neve e uniteli al composto. Aggiustate di sale. Ungete una pirofila con poco olio d’oliva extra-vergine. Cospargetela di pangrattato e versateci gli spinaci. Coprite con poco pangrattato finissimo e livellate con una forchetta. Condite con un filo d’olio e mettete in forno a 190 gradi per 30/35 minuti. ...

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 800 Grammi di Cipolline 150 Cl di Vino Bianco 150 Grammi di Aceto Di Vino Bianco Pepe Sale Alcune Bacche Ginepro Olio D’oliva Preparazione: Sbucciate con cura le cipolle dopo averle scottate leggermente in acqua bollente; fatele asciugare al sole per qualche ora. In una pentola, portate ad ebollizione l’aceto ed il vino, quindi versatevi le cipolle e fate cuocere per 5 minuti circa; scolatele e mettetele ad asciugare all’ombra (preferibilmente in una zona ben ventilata). Mettete le cipolline in barattolini, avendo cura di ricoprirle per bene con l’olio d’oliva, spruzzate con il pepe un pizzico di sale ed il ginepro. Aspettate che siano trascorsi almeno un paio di giorni prima di richiudere i barattoli, in modo da controllare, ed eventualmente aggiungere, l’olio (che deve sempre arrivare al bordo del barattolo). Chiudete ermeticamente i barattoli, etichettateli e lasciateli in un luogo buio per circa due mesi prima di aprirli. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Preparazione: pi˘ di 2 ore. Ingredienti: 300 Grammi di Spalla Di Vitello Disossata 300 Grammi di Ossa Di Vitello Spezzettate Finemente 50 Grammi di Olio D’oliva 1 Carota A Rondelle 1 Cipolla Affettata Finemente 100 Cl di Fondo Bianco Comune (v. Ricetta) 1 Mazzetto di Odori (prezzemolo, Timo, Alloro) Sale Preparazione: Le dosi sono per 1/2 l di fondo bruno. Legate la carne con uno spaghino, ungetela di olio, ponetela in una teglia e fatela dorare in modo uniforme per 30 minuti in forno caldo (200 gradi), quindi salatela. Appena sar‡ rosolata uniformemente toglietela dal forno. Mettete in un’altra casseruola le verdure affettate e le ossa finemente spezzettate; unite il mazzetto di odori e ponetevi sopra la carne. Coperchiate il recipiente e fate cuocere molto piano per 15 minuti, quindi bagnate il tutto con 25 cl di fondo bianco, lasciate consumare il liquido, a calore basso, per altri 15 minuti. Aggiungetevi ora un altro 25 cl di fondo bianco e nuovamente lasciatelo ridurre per altrettanto tempo. Infine bagnate la preparazione con il fondo bianco rimasto, portate il liquido a vivace ebollizione, e continuate la cottura lentamente per 3 ore, schiumando il brodo. Completata la cottura, fate raffreddare, sgrassate la superficie, filtrate il composto attraverso una mussola fine tenendo da parte la carne. E’ questo un fondo ideale per legare salse brune, rag˘ e carni brasate. ...