Ingrediente principale: Rum Ambrato Persone: 1 Ingredienti: 3/12 Rum Ambrato 8/12 Succo Di Pomodoro 1/12 Succo Di Limone Verde 1 Spruzzo Pepe Nero Sale Di Sedano Per Decorare: 1 Fetta Pomodoro 1 Rametto di Sedano Preparazione: Versare i primi 5 ingredienti in un mixing-glass con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare con il cucchiaio. Passare in un bicchiere guarnito con alcuni cubetti di ghiaccio. Decorare con 1 fetta di pomodoro e 1 rametto di sedano. ...
Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 3 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 500 Grammi di Cime Di Rape 50 Grammi di Acciughe Salate 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Sale Fino Preparazione: Mettete a soffriggere nella padella, con l’olio, l’aglio e le acciughe salate. Quando dorate, lasciar raffreddare. Nel contempo, dopo il bollo dell’acqua con sale, inserire le cime di rape per circa 25 minuti e poi aggiungere le orecchiette e far cuocere entrambi per altri circa 8 minuti. Scolare la pasta insieme alle cime e ponetele nella padella del soffritto, mescolando il tutto. Servire in tavola. ...
Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 12 Filettini Di Sogliola (o 3 Sogliole Intere Da Sfilettare) 150 Grammi di Olive Nere Snocciolate 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 50 Grammi di Formaggio Grattugiato Sale Per Servire: 1 Mazzetto di Insalata Rucola Selvatica Preparazione: Coprire i filetti di sogliola con un foglio di pellicola trasparente e batterli leggermente con un batticarne. A parte, in una terrina, mescolare insieme il formaggio grattugiato con il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Cospargere i filetti con il composto solo da un lato (quello senza pelle) e arrotolarli su se stessi. Disporre i filetti arrotolati su una placca da forno unta di olio e bagnarli con il vino bianco. Salarli e aggiungere le olive a pezzetti. Infornare a forno caldo (180 gradi) per 3-6 minuti circa. Lavare le foglie di rucola e asciugarle con la centrifuga. Stendere al centro dei singoli piatti qualche foglia di rucola. Sfornare i filetti arrotolati e tagliarli a rondelle, disporli sulle foglie di rucola e insaporirle irrorandole con il fondo di cottura. Servire subito. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Spezzatino Di Vitello 150 Grammi di Olive Nere 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Olio D’oliva Basilico Sale Pepe Preparazione: In una padella rosolate la cipolla affettata con l’olio e i pezzetti di carne, sfumate con un bicchiere circa di vino e quando Ë evaporato, salate, pepate, bagnate con un po’ di acqua calda nella quale avrete sciolto un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Portate a cottura. Venti minuti prima di ritirare dal fuoco aggiungete le olive snocciolate, i capperi. Passate su un piatto da portata, cospargete con alcune foglioline di basilico spezzettate con le mani e servite. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Patate 600 Grammi di Funghi Cardoncelli 1 Cipolla Grande Aglio Prezzemolo Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Specialit‡ delle Murge. Tagliare le patate e le cipolle a fette sottili dopo averle sbucciate. Con un pennellino pulire i funghi dai residui di terra. In 1 teglia da forno disporre a strati nell’ordine le cipolle, le patate e i funghi inframezzandoli con un trito di aglio e prezzemolo condito con pepe e sale. Irrorare ogni strato con olio e spolverizzare l’ultimo con pangrattato. Irrorare con un’ultima passata d’olio, aggiungere 1/2 bicchiere d’acqua e mettere in forno per 1/2 ora. Servire tiepido. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 2 Fettine Controfiletto Di Vitello 50 Grammi di Formaggio Grana 2 Foglie Salvia Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Battere le fettine di carne, farcirle con il grana e la salvia e arrotolarle a mo’ di involtino; rosolare in padella con sale, pepe, poco olio e portare a cottura con un filo d’acqua.
Ingrediente principale: Fegato D’oca Persone: 4 Ingredienti: 1 Fegato D’oca 1 Tartufo 5 Cucchiai di Vino Madera 500 Grammi di CarrÈ Di Maiale 250 Grammi di Lardo 200 Grammi di Funghi 1 Cucchiaino Cognac Sale Pepe Preparazione: Pulite il fegato e tagliatelo in 8 fette su cui metterete dei pezzetti di tartufo, annaffiando di madera e lasciando riposare per 2 ore. Tritate la carne e met‡ del lardo, tagliate a pezzetti i funghi e uniteli alla carne; condite il tutto con sale, pepe e cognac. Prendete una teglia e foderatela con fettine di lardo e spalmateci tutt’intorno la carne e riempite la teglia alternando uno strato di carne e una fetta di fegato. Sulla superficie appoggiate un foglio di carta da forno. Lasciate cuocere per 2 ore e servite freddo. ...
Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 100 Grammi di Formaggio Cheddar Grattugiato 10 Cl di Panna 10 Cl di Latte 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Senape In Polvere 2 Cipolle Rosse Preparazione: In una terrina mettere tutti gli ingredienti ad esclusione delle cipolle. Sbattere con una frusta evitando di formare grumi. Versare il composto in 4 piccole pirofile imburrate, decorare con sottilissime fette di cipolla e infornare a 180 gradi per circa 25 minuti. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Calorie: 504. Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Gigli (pasta All’uovo) 250 Grammi di Panna Da Cucina 200 Grammi di Carote 200 Grammi di Zucchine 30 Grammi di Burro 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Punta Zafferano Sale Pepe Preparazione: Mondate le carote e le zucchine. Tagliatele a julienne. Mettete a bollire abbondante acqua, al bollore salatela e cuocetevi la pasta. Scaldate il burro e fatevi appassire le verdure preparate. Salatele e pepatele. Sgocciolate le acciughe, quindi tagliatele a pezzetti e mescolatele alle verdure. Unite la panna, aggiungetevi una puntina di zafferano, mescolate e fate addensare il tutto. Scolate la pasta, fatela saltare con il sugo preparato e servitela immediatamente, ben calda. Consigli: attenzione a non esagerare con il sale, dato che le acciughe sono sempre piuttosto saporite; i gigli sono un formato di pasta un po’ particolare; si possono sostituire con un altro tipo di pasta corta, purchÈ sempre all’uovo. Vino consigliato: Bianco d’Alcamo. ...
Ingrediente principale: Harissa Persone: 4 Ingredienti: Poca Cipolla 1 Filo Olio D’oliva Alcune Foglie Prezzemolo 1 Lattina Pomodori A Pezzettoni 4 Cm Harissa 1 Pizzico di Origano Pasta Tipo Qualsiasi Preparazione: Ho soffritto un poco di cipolla in un filo d’olio. A cipolla imbrunita ho aggiunto qualche foglia di prezzemolo ed una lattina di pomodoro a pezzettoni. Dopo che il pomodoro ha ripreso a soffriggere ho versato circa 4 cm di harissa (si trova in tubetto) ed ho mescolato il tutto. Verso la fine della cottura ho aggiunto un pizzico di origano. Occhio con l’harissa perchÈ Ë molto piccante. ...
Ingrediente principale: Vermouth Persone: 1 Ingredienti: 5/6 Tequila 1/6 Vermouth Dry Per Guarnire: 1 Spicchio di Limone Preparazione: Riempire uno shaker per met‡ con cubetti di ghiaccio. Mettere tutti gli ingredienti nello shaker e agitare bene. Mettere in un bicchiere da cocktail il composto ottenuto. Guarnire con lo spicchio di limone.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Scaloppine Di Vitello 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/4 Cipolla Rosmarino Salvia Timo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate il burro con un cucchiaio d’olio, fatevi dorare lo ìspicchioî di cipolla avendo cura che resti intero. Toglietelo e mettete nel recipiente le scaloppe. Rosolatele a fuoco vivace 2 minuti per parte, abbassate la fiamma, salate e pepate. Aggiungete rosmarino, salvia e timo tritati, lasciate insaporire. Versate il vino bianco, fate evaporare e finite di cuocere la carne a fuoco moderato per circa 10 minuti. Togliete le scaloppine, staccate il fondo di cottura, diluitelo con un po’ d’acqua calda, scaldatelo e versatelo sulla carne. Vini di accompagnamento: Colli Berici Tocai Rosso DOC, Chianti Di Montalbano DOCG, Biferno DOC. ...