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Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 8 Ingredienti: 250 Grammi di Cioccolato Fondente 125 Grammi di Burro 1 Bustina Vaniglina 3 Uova 2 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero A Velo Preparazione: Spezzettate il cioccolato in una casseruola e fatelo fondere a fuoco dolce con 3 cucchiai d’acqua. Lavorate il burro a spatola per rammollirlo. Separate le chiare dai tuorli e unite i 5 tuorli, uno alla volta, al burro, mescolando molto bene dopo ogni aggiunta successiva. Aggiungete lo zucchero a velo e continuate a mescolare. Unite infine il cioccolato fuso e profumate con la vaniglina (o con caffË se preferite). Lasciate raffreddare. Sbattete quindi a neve densa i 3 albumi e uniteli al composto. Versate in uno stampo imburrato e lasciate riposare per 10 ore in frigo. Servite su un letto di crema inglese. ...

Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 1 Albume D’uovo 1/4 Succo Di Limone 3/4 Rum 1 Cucchiaio di Granatina Preparazione: Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso.

Ingrediente principale: Totano Persone: 4 Ingredienti: 1 Totano Piccolo 2 Polpettini Muscoli Arselle Gamberetti 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Aglio Pepe Prezzemolo Sale Preparazione: Pulire i due polpettini ed il totano, aprire i muscoli, le arselle e sgusciare i gamberi. Tagliare tutto a piccoli pezzi. Mettere al fuoco in mezzo bicchiere d’olio. Quando Ë un poco rosolato aggiungere un poco di vino bianco, prezzemolo e aglio tritati pi˘ un poco di pepe. Controllare il sale. Lasciare cuocere bene a fuoco vivo fino a cottura del pesce che triterete poi, il pi˘ finemente possibile, assieme agli odori gi‡ cotti. Si former‡ un amalgama. Preparare le fette di pane sottili e farle abbrustolire. Ancora calde, bagnarle. ...

Ingrediente principale: Foglie Di Papavero Persone: 4 Ingredienti: Alcune Foglie Di Papavero Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessare le foglie di papavero e condirle con olio e sale.

Ingrediente principale: Vodka Persone: 1 Ingredienti: 2/4 Vodka Smirnoff 1/4 Rum Chiaro Brugal 1/4 Rum Scuro Brugal 1 Goccia Zucchero Liquido 1 Goccia Crema Cacao Scura Bols Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda.

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 350 Grammi di Funghi Champignon 1 Mela Verde 300 Grammi di Uva Nera 1 Limone Dragoncello Olio D’oliva Extra-vergine Sale Abbondante Pepe Nero Preparazione: Lavare accuratamente l’uva e la mela. Tagliare la mela in quarti, senza sbucciarla, eliminare il torsolo e tagliarla, a tocchietti. Dividere a met‡ gli acini d’uva e privarli dei semi. Raccogliere il tutto in una terrina e spruzzare con succo di limone. Pulire i funghi strofinandoli con uno straccio. Recidere la parte finale e sciacquare sotto acqua corrente. Asciugarli e tagliarli a fettine. Unire alla frutta e mescolare. Condire con olio d’oliva extra-vergine, sale e abbondante pepe nero. ...

Ingrediente principale: Formaggio Formaggetta Ligure Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Recco. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Grano Duro 500 Grammi di Formaggetta Ligure Acqua Olio D’oliva Sale Preparazione: Fare un impasto con 2 parti di farina e 1 di acqua e tirare 2 sfoglie molto sottili. Adagiatene una in una teglia ramata unta d’olio, tagliatevi sopra il formaggio a pezzetti e coprite con l’altra sfoglia, sulla quale farete dei piccoli fori con la forchetta per consentire il passaggio del vapore di cottura. Chiudete con una rotella tutto intorno i bordi della pasta, spruzzate con olio e sale e cuocete in forno caldissimo finchÈ la focaccia sar‡ ben dorata. ...

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Moscardini 3 Pomodori 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1/2 Peperoncino Piccante 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite i moscardini, lavateli con cura, sgocciolateli. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio e mezzo peperoncino, aggiungete i moscardini e lasciateli insaporire. Quando sono diventati dorati, toglieteli. Mettete nel tegame i pomodori e cuocete per 20 minuti a fuoco basso. Salate, pepate e continuate la cottura per altri 10 minuti. Prima di togliere il recipiente dal fuoco rimettetevi i moscardini e cospargete di prezzemolo tritato. Servite. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Lizzano Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Gamberi Rosa 200 Grammi di Piselli Sgranati 100 Grammi di Insalata Lattuga Pulita 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 50 Grammi di Cipolla Novella Tritata 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Timo Fresco Tritato Sale Pepe Preparazione: Lessare i gamberi in acqua bollente salata e leggermente acidulata con del succo di limone per 3 minuti, quindi scolarli e conservarli al caldo. Nella stessa acqua, sbollentare la lattuga per 3 minuti. Far cuocere la cipolla in un cucchiaio d’olio, dopo una decina di minuti aggiungere i gamberi sgusciati e proseguire la cottura per un minuto, aggiungere la lattuga, salare, pepare, cospargere con il timo, mescolare delicatamente, spegnere il fuoco e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso Carnaroli 100 Cl di Brodo 4 Bustine Zafferano 25 Cl di Vino Bianco Secco 100 Grammi di Burro 1/4 Cipolla Tritata 100 Grammi di Formaggio Grana Padano Preparazione: Questo piatto era molto apprezzato dai nobili milanesi, che lo facevano preparare, su di un piccolo fornello situato nel guardaroba dei palchi della Scala, dalla propria servit˘ durante l’intervallo tra il primo e secondo atto dell’opera. Fare imbiondire la cipolla con 10 g di burro in una casseruola. Aggiungere il riso, lo zafferano e il vino bianco mescolando rapidamente. Tostare per un minuto e aggiungere il brodo bollente poco alla volta, non appena il riso si asciuga. Dopo 9 minuti esatti di cottura spegnere il fuoco e mantecare con il restante burro e formaggio. Allargare il riso su una superficie fredda (marmo - placca da forno) per bloccare la cottura e, non appena diventa tiepido, sgranarlo con le mani. Suddividere il riso in 4 porzioni (5 cucchiai circa) e farlo cuocere in una padella temprata dal diametro di 15 cm., dove una noce di burro Ë stata sciolta a fuoco lento. » importante che il risotto, con l’aiuto di una paletta, venga bene schiacciato in modo da uguagliarne lo spessore e che venga riunito bene ai bordi in modo che l’amido del riso si espanda attaccando bene un chicco all’altro. Cuocere per 3 minuti e con l’aiuto di un piatto girarlo facendolo cuocere per altri 3 minuti. Per evitare che il riso rimanga attaccato alla padella, Ë importante che questa venga temprata, cioË bagnata con un goccio d’olio e dopo avere messo una manciata di sale grosso, pulita con uno strofinaccio asciutto. Questo procedimento vale solo se si adopera la padella di ferro. Se si usa quella antiaderente, basta solo ungerla. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 3 Carote 3 Gambi Sedano 3 Pomodori 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cipolla Sale Pepe Preparazione: Passare l’aglio sulle pareti di un’insalatiera. Tagliare a pezzetti pomodori e rucola e metterli nell’insalatiera. Grattugiare il sedano e le carote e affettare sottilmente la cipolla, distribuire il composto sull’insalata e condire con olio, aceto, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Filetti D’acciughe Diliscati E Dissalati 200 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 70 Grammi di Burro 5 Spicchi di Aglio Cardi Peperoni Crudi O Arrostiti Foglie Bianche Di Cavolo Verza Topinambur Cavolfiore Tenero Alcune Coste Sedano Finocchi Preparazione: Fate sciogliere il burro nel recipiente di terracotta sul fornello a spirito acceso a calore molto dolce. Unitevi l’aglio, tagliato a fettine molto sottili, e lasciate che queste si sfacciano piano piano, senza assolutamente colorire. Versate allora nel tegame i filetti d’acciughe diliscati e dissalati e l’olio. Rimescolate con il cucchiaio di legno e lasciate che le acciughe si sciolgano amalgamandosi al condimento, che dovr‡ sobbollire per una decina di minuti. Quando la salsetta sar‡ legata, rimescolate bene e quindi presentate in tavola, mettendo il tegame sull’apposito fornellino. Contemporaneamente servite, ben presentati in varie ciotole, i diversi tipi di verdure: i cardi (ben puliti e tenuti a bagno in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che diventino neri, e quindi tagliati a pezzi e asciugati); i peperoni crudi o arrostiti (senza semi e tagliati a pezzi); le foglie bianche di verza (risciacquate, scolate e tagliate a listarelle); i topinambur pelati ed affettati fini con il tagliatartufi; la parte bianca e fiorita del cavolfiore, ridotta a minuscoli mazzetti; le coste di sedano e i finocchi (ben puliti e tagliati a pezzi). Ogni commensale si servir‡ a piacere dei vari tipi di verdura e, man mano, le infranger‡ nella salsa calda nel tegame di terracotta, posto sul fornellino al centro della tavola. Un consiglio: per rendere meno aggressivo l’aroma dell’aglio, mettetelo a bagno nel latte per un paio d’ore. ...