Ingrediente principale: Vitello
Persone: 4
Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Vitello (fette Da 800 G) 2 Uova 3 Wurstel Di Maiale Grandi 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 50 Grammi di Burro 10 Cl di Olio D’oliva 20 Cl di Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 400 Grammi di Spinaci Al Burro 30 Cl di Salsa Di Pomodoro Sale Pepe
Preparazione: Sbattete le uova in una terrina con il grana, il sale necessario e una macinata di pepe; versate il composto ottenuto in una padella unta con una noce di burro e ruotate il recipiente da tutte le parti in modo da ottenere una frittatina sottile, che farete dorare uniformemente da entrambi i lati. Sbollentate i wurstel in acqua bollente, scolateli e, se necessario, spellateli. Stendete la fetta di carne sul piano di lavoro e appiattitela leggermente, cospargetela con sale e pepe e copritela con la frittatina preparata; disponetevi sopra i tre wurstel e cospargeteli con il prezzemolo tritato, arrotolate la fetta su se stessa in modo da ottenere un rotolo compatto, cucitene i lembi con ago e filo e legatelo con uno spago da cucina. Ponete l’arrosto in una casseruola con il burro che resta, l’olio e il rosmarino e lasciatelo rosolare a calore moderatamente vivace per 7-8 minuti, rigirandolo da tutte le parti perchÈ si colorisca in modo uniforme. Bagnatelo col vino e alzate la fiamma per favorirne l’evaporazione, salate, pepate, bagnate col brodo bollente e proseguite la cottura al minimo per 1 ora circa a recipiente coperto. Quando l’arrosto sar‡ giunto a cottura, toglietelo dal fuoco, eliminate lo spago e tagliatelo a fette; disponete queste su un piatto di portata, sul quale avrete gi‡ adagiato un letto di spinaci al burro, e servite con la salsa di pomodoro mescolata al fondo di cottura.
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