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Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 1 Dentice Di 2000 G 4 Uova 4 Limoni 2 Bicchieri di Olio Di Semi 1 Mazzo Prezzemolo 1 Arancia 1 Cipolla 70 Grammi di Mandorle Sbucciate 1 Avocado Grande Sale Pepe Preparazione: Separare la testa del pesce dopo averlo pulito perfettamente e irrorarla di succo di limone. Metterla in frigorifero. Collocare il pesce in una teglia abbastanza lunga e con i bordi alti. Farlo cuocere coperto d’acqua con poco sale, pepe, cipolla, succo e 2 fette spesse di limone. Quando il pesce Ë cotto e ancora sodo, sollevarlo con attenzione, farlo scolare, appoggiarlo sul piatto di portata e lasciarlo raffreddare. Preparare la salsa nel seguente modo: frullare 2 tuorli d’uovo sodi, 2 tuorli crudi, succo di limone, sale, olio quanto basta per preparare una maionese. Poi aggiungervi le mandorle, il prezzemolo pulito, l’avocado sbucciato, 1/2 cucchiaino circa di pepe bianco appena macinato. Frullare fino a che si forma una crema verde omogenea da lasciare in frigorifero per 2 ore. Prima di servire ricomporre il pesce unendo la testa posta in frigorifero, spalmarlo con la salsa e guarnirlo con il prezzemolo e fette d’arancia. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fagiolini 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Filetto D’acciughe Sott’olio 200 Grammi di Passata Di Pomodoro Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Lessare i fagiolini in acqua salata e scolarli ancora al dente. Preparare un trito con aglio, cipolla e acciuga e rosolarlo in olio e burro poi unire i fagiolini e farli insaporire mescolando. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso. ...

Ingrediente principale: Vermouth Rosso Persone: 1 Ingredienti: 2 Grammi di Angostura 2/10 Vino Porto Rosso Sandeman (vino Rosso Porto) 5/10 Vermouth Rosso Martini 3/10 Wild Turkey Bourbon Whisky Preparazione: Si prepara nel mixing glass con abbondante ghiaccio. Mescolare e servire nella coppetta da cocktail ben fredda.

Ingrediente principale: Burro Persone: 8 Note: Preparazione: 180 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 500 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Succo Di Limone (o Aceto Di Vino Bianco) 1/2 Cucchiaio di Sale Preparazione: Tagliate a dadini 40 g di burro. Setacciate la farina sopra una ciotola fredda; aggiungete il burro e lavoratelo con le dita finchÈ sia ben avvolto dalla farina. Fate un pozzo nel centro. Versate 25 cl di acqua ghiacciata e il succo di limone o l’aceto nel centro del pozzo e lavorate con le mani fino a ottenere una pasta umida ma non appiccicosa. Aggiungete, se necessario, una o due cucchiaiate di acqua ghiacciata. Rovesciate l’impasto su una superficie infarinata e lavoratelo aggiungendo farina sia sul piano da lavoro che sulla palla di pasta, finchÈ quest’ultima non sia pi˘ umida. Schiacciate la palla di pasta fino a uno spessore di 3 cm e lasciatela quindici minuti in frigorifero avvolta in un foglio di pellicola. Evitate naturalmente di usare il freezer. Posate il resto del burro su un piano leggermente infarinato e schiacciatelo con le mani fino a farne un rettangolo di 15 x 12 cm. Mettete in frigorifero. Togliete la pasta dal frigo, schiacciatela con le mani sul piano da lavoro infarinato fino a ottenere un rettangolo. Continuate a stirare la pasta, procedendo sempre dal centro verso i bordi. Rettificate i bordi con un righello. Togliete la farina in eccesso dalla superficie della pasta, posate il mattone di burro in mezzo al rettangolo e piegate sopra i quattro bordi. Sigillate i bordi. Fate il primo giro: tirate la pasta fino a ottenere un rettangolo di 38 x 30 cm. Tracciate due righe con il dito per dividere il rettangolo in tre parti, nel senso della lunghezza. Piegate il terzo davanti a voi verso il centro fino alla seconda riga, poi portate sopra il terzo opposto facendo coincidere i bordi. Sigillate i bordi. Girate la pasta di 90 gradi (a questo punto la pasta avr‡ gi‡ avuto un giro). Per il secondo giro abbassate la pasta fino a ottenere un rettangolo di 38 x 30 cm. Tracciate una riga sulla larghezza al centro della sfoglia, poi ripiegate i due lati corti fino a congiungerli sopra il tratto. Piegate quindi una met‡ sull’altra. Chiudete bene i bordi e girate la pasta di 90 gradi, in modo che la piega si trovi alla vostra sinistra. Lasciate riposare la pasta in frigorifero per almeno quindici minuti, avvolta in un foglio di pellicola per alimenti. Ripetete due volte i due giri nello stesso modo, verificando prima di stirare la pasta che il lato lungo si trovi verso di voi. Questa pasta si congela perfettamente. Schiacciatela un po’ con il mattarello, poi tagliatela con un coltello ben affilato e infarinate il taglio per sigillare il burro. Chiudete la pasta in sacchetti per congelare da 500 o 250 g ed etichettateli. ...

Ingrediente principale: Rosmarino Persone: 4 Ingredienti: 20 Foglie Rosmarino 10 Grammi di Limone (la Parte Gialla Della Scorza) 100 Cl di Vino Bianco 70 Grammi di Alcool A 95 Gradi Preparazione: Fate macerare in un vaso il rosmarino e il limone per 6 giorni agitando una volta al giorno, quindi filtrate, aggiungete il vino bianco e lasciate riposare per 2 giorni. Consumate il liquore fresco nella dose di 1/2 bicchierino dopo i pasti. Il liquore di rosmarino Ë un ottimo euteptico, ma possiede pure propriet‡ toniche, stimolanti e diuretiche. Provate questo rimedio per 7 giorni 2 volte l’anno, in primavera e in autunno. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Gamberi 1 Bicchiere di Vino Marsala 1 Bicchiere di Panna Liquida 80 Grammi di Burro Carota Sedano Cipolla Pepe Di Caienna Sale Preparazione: Spazzolare e lavare i gamberi, sgusciarli e togliere il budellino intestinale. Metterli a rosolare in met‡ burro con carota, sedano, cipolla a pezzetti, pepe di caienna sminuzzato e sale. Unire il marsala, farlo evaporare e aggiungere la panna. Ritirarli dopo 15 minuti. Far restringere la salsa e unire il burro rimasto; passare al setaccio e versare sui gamberi. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Orata 1/2 Limone 2 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1 Scalogno 1 Rametto di Rosmarino 1 Vasetto Panna Da Cucina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite il pesce, preparate un trito con aglio, sale, pepe e limone. Drogate il pesce col trito, aggiungete il rosmarino intero, cuocete in forno gi‡ caldo a 200 gradi per circa 25 minuti. Preparate la salsa: fate appassire lo scalogno tritato finissimo in poco olio d’oliva, aggiungete la rucola tritata, cuocete ancora per un paio di minuti e lasciate raffreddare prima di aggiungere la panna. Servite il pesce accompagnato dalla salsa tiepida. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 5 Uova Sale 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Rag˘ D’agnello (o Rag˘ Di Maiale) Preparazione: Preparate il solito impasto di farina e uova, tirate la sfoglia e tagliatela in piccoli quadrati che foggerete in forma di tricorni. Fate seccare leggermente la pasta, poi lessatela, sgocciolatela al dente e conditela con un rag˘ di maiale, di agnello oppure con un sugo di pomodoro al basilico, cospargendola di pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: Radicchio Insalata Olio D’oliva Sale Preparazione: Unire gli ingredienti e mescolare bene.

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 6 Cipolle Olio D’oliva Sale Pepe 2 Cucchiai di Conserva Di Pomodoro Prezzemolo Tritato Preparazione: Tagliate a fettine una cipolla e mettetela a cuocere con tre cucchiai d’olio e 2 di acqua. Quando la cipolla diventer‡ morbida, aggiungete la conserva (2 cucchiai) diluita con un po’ d’acqua, pepe, sale e lasciate cuocere per 20 minuti. Togliete la prima foglia alle altre 5 cipolle e fatele bollire in acqua salata per 10 minuti; tagliatele a met‡ e mettetele in una teglia condendole con olio, prezzemolo tritato, sale, pepe e infornate per 1 ora. Cuocete la pasta, scolatela e conditela con il sugo sistemandola poi in un vassoio con intorno le cipolle che avete appena cotto. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Fesa Di Tacchino 70 Grammi di Salsiccia 70 Grammi di Mozzarella 50 Grammi di Formaggio Fontina 50 Grammi di Formaggio Groviera 8 Foglie Salvia 50 Grammi di Burro Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Appiattire le fettine di carne, salarle e distribuire su met‡ di ciascuna un pezzetto di salsiccia e una fettina di ogni formaggio. Ripiegare e fermare con 1 stuzzicadenti su cui va infilzata una foglia di salvia. Rosolare nel burro, salare, pepare e spruzzare con vino e far evaporare. Coprire e cuocere a fuoco basso per qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Note: Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: 1 Sorbetto Al Limone (v. Ricetta) 500 Grammi di Lamponi Zucchero Brandy Preparazione: Preparate il ‘Sorbetto al limone’ (v. Ricetta). Procuratevi uno stampo rotondo da crostata, rivestitelo con un foglio di carta di alluminio e mettetelo nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si raffreddi bene. Trascorso questo tempo, estraete dal freezer sia lo stampo che il sorbetto e lavorate quest’ultimo con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo leggermente. Mettetelo quindi nello stampo e livellatene accuratamente la superficie. in tal modo avrete ottenuto una specie di ‘disco’ gelato alto un paio di centimetri. Introducete lo stampo nel freezer per altri 30 minuti. Nel frattempo lavate velocemente i lamponi, metteteli in una terrina, zuccherateli, irrorateli con del brandy e lasciateli macerare per 20-25 minuti. Prendete quindi dal freezer lo stampo con il sorbetto al limone, rovesciatelo su un piatto da dolci (meglio se precedentemente raffreddato in frigorifero) e cospargete velocemente la superficie del gelato con i lamponi ben scolati dal liquido di macerazione. Mettete nuovamente la torta in freezer per 15 minuti, quindi estraetela e servitela subito. ...