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Ingrediente principale: Spigola Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1 Spigola Grande Freschissima 2000 Grammi di Sale Grosso Pepe Nero In Grani Pepe Rosa In Grani 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulite la spigola liberandola delle interiora e delle scaglie. Ungetela d’olio, inserite nel ventre il rosmarino e qualche bacca di pepe. In un tegame oblungo a bordi alti, versate uno spesso strato di sale. Disponete sopra la spigola e ricopritela completamente col resto del sale, comprimendo delicatamente. Passatela in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 15 minuti. Portate in tavola la spigola nel suo guscio di sale che romperete davanti ai commensali. Il profumo che si sprigioner‡ ne anticiper‡ il sapore delizioso. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 12 Fiori Di Zucchine 100 Grammi di Farina 1 Uovo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una terrina mescolate la farina con due cucchiai d’olio, il vino bianco, il tuorlo dell’uovo, sale e pepe. Aggiungete tanta acqua tiepida quanta ne serve per ottenere una pastella omogenea e non troppo densa. Mettete a riposare per un’ora. Intanto pulite i fiori, eliminate il pistillo e i gambi. Montate a neve l’albume e incorporatelo con delicatezza alla pastella. Immergete i fiori nella pastella, sgocciolateli e friggeteli in una larga padella con abbondante olio ben caldo. Aiutandovi con la paletta forata ritirate i fiori fritti, asciugateli su carta assorbente da cucina, salate e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fettine Di Vitello 1 Limone 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Battere leggermente le fette di carne e metterle in 1 terrina. Condirle con sale e pepe, cospargerle di aglio e prezzemolo tritati e bagnarle con il succo di limone. Tenerle al fresco, in questa marinata per 1 ora. Scaldare poi in 1 padella 2 cucchiai di olio, unire le fettine ben scolate dalla marinata e cuocerle a fuoco vivo pochi minuti per parte. Versare infine sulla carne il sugo della marinata, lasciar bollire per pochi istanti, quindi togliere dal fuoco e servire. ...

Ingrediente principale: Semolino Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Latte 250 Grammi di Semolino 65 Grammi di Burro 55 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Grattatina Noce Moscata 2 Tuorli D’uovo Sale Pepe 200 Grammi di Zucchine 200 Grammi di Melanzane 180 Grammi di Formaggio Stracchino 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale, versate il semolino e cuocete per 15 minuti mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli, 35 g di burro, una grattatina di noce moscata, pepe e 25 g di parmigiano. Con il mattarello stendete l’impasto a 1 cm. di spessore, fatelo raffreddare poi tagliatelo in dischi di 5 cm. di diametro formando cosÏ gli gnocchi. Tagliate a dadini le zucchine e le melanzane e rosolatele a fuoco vivace con 2 cucchiai di olio; salate e pepate. Disponete in una teglia imburrata i ritagli dell’impasto, gli gnocchi un po’ accavallati e condite con le verdure, lo stracchino, il resto del parmigiano e il burro a pezzetti. Infornate a 200 gradi per 15 minuti poi accendete il grill e lasciate gratinare gli gnocchi per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 6 Ingredienti: 1 Scatola Da 200 Grammi di Tonno Sott’olio 100 Grammi di Burro 1 Manciatina Capperi Preparazione: Mettete nel frullatore il tonno sgocciolato e spezzettato, il burro e i capperi, e tritate per qualche minuto, fino a ottenere una crema consistente e omogenea. Versate in una terrina (o in uno stampino per dolci) e mettete nello scomparto freezer del frigorifero per almeno 4 ore. Poco prima di portare in tavola, rovesciate su un piatto lo stampino, e servite tagliando a fettine sottili la spuma di tonno. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Brandy 500 Grammi di Ciliegie Marasche 200 Grammi di Ciliegie Morelle 150 Grammi di Zucchero 1 Limone (scorza) Preparazione: Dopo averle private dei gambi, lavate e asciugate delicatamente le ciliegie. Passatele al tritatutto, badando bene di non perdere il sugo. I noccioli devono essere schiacciati ed aggiunti al resto. Mettete quindi tutto in un vaso di vetro ed aggiungete lo zucchero, il brandy e la parte gialla della buccia di un quarto di limone. Chiudete ermeticamente il recipiente e lasciatelo riposare per due mesi, quindi filtrate e imbottigliate. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 6 Ingredienti: Per La Sfoglia: 500 Grammi di Farina 00 150 Grammi di Semolino Di Grano Tenero 6 Uova Fresche Per Il Pesto: 1500 Grammi di Zucca 150 Grammi di Biscotti Amaretti Mostarda Noce Moscata Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: I tortelli sono il piatto tradizionale per la sera della vigilia di Natale. Possono essere serviti con burro fuso e salvia, pomodoro e salamella oppure semplicemente con pomodoro e basilico Sfoglia: Fatto l’impasto, lavorarlo bene, stendere la sfoglia e lasciarla asciugare. Pesto: Tagliare a pezzi la zucca e cuocerla nel forno o a vapore. Ripulire i singoli pezzi dalla buccia. Unire alla polpa gli amaretti sbriciolati. della mostarda senapata, un pizzico di noce moscata e tanto parmigiano grattugiato da rendere consistente l’impasto; se la zucca fosse poco dolce, aggiungere un po’ di zucchero. Lavorare l’impasto e lasciare riposare in luogo fresco per 12 ore. Fare con il composto delle palline da distribuire su quadrati di sfoglia di 10 cm. Piegare in due i quadrati e esercitare un lieve pressione sui bordi. Cuocere in acqua salata, pescarli con un mestolo forato a cottura avvenuta, distribuirli a strati in una zuppiera e condirli con burro fuso, salvia e parmigiano. ...

Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 1/5 Succo Di Limone 4/5 Rum 1/2 Cucchiaio di Zucchero 1 Spruzzo Angostura Per Completare: Vino Champagne Freddo Preparazione: Agitare nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Riempire per met‡ il calice panciuto precedentemente raffreddato nel frigorifero, aggiungere champagne ben freddo, e servire.

Ingrediente principale: Neonata Di Sarde Persone: 3 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Linguine 150 Grammi di Polpa Fresca Di Riccio Di Mare 150 Grammi di Neonata Di Sarde 60 Grammi di Pomodorini 5 Grammi di Menta 30 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe 40 Cl di Vino Bianco Di Sicilia Preparazione: Scaldare in una padella l’olio quindi aggiungervi l’aglio, alla doratura dello stesso, toglierlo ed incorporate la neonata, fate rosolare il tutto con una spumata di vino bianco, aggiungere i pomodorini precedentemente spellati e tritati, fate insaporire il tutto per circa 2 minuti, quindi pepare e salare quanto basta, a cottura ultimata incorporare i gherigli di riccio e mescolare con le linguine ben scolate ed al dente. ...

Ingrediente principale: Ginepro Persone: 4 Ingredienti: 30 Grammi di Bacche Di Ginepro 100 Cl di Acqua Preparazione: Lasciare le bacche nell’acqua bollente per 10 minuti. Utile per migliorare l’alito.

Ingrediente principale: Bottarga Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Bottarga Di Tonno 1 Limone (succo) Prezzemolo Olio D’oliva Pepe Preparazione: La bottarga di tonno puÚ essere: di corsa, cioË dei tonni presi prima di aver deposto le uova, e quindi con l’ovaia salata (la bottarga) ricchissima di uova; e di ritorno, cioË dei tonni che hanno gi‡ deposto le uova, con l’ovaia quindi pi˘ povera e pi˘ secca. CioË: uova di tonno (il caviale siciliano). Tagliare a fettine sottili la bottarga salata e farla rinvenire in olio d’oliva versatovi sopra, nel piatto di presentazione, qualche ora prima di servirla. Poi al momento che va in tavola, spremere il succo di un bel limone, cospargere fresche foglioline di prezzemolo e pepe nero appena macinato. Se la bottarga Ë di corsa si otterr‡ un antipasto che non ha nulla da invidiare al caviale. Assieme alla bottarga, da tempo immemorabile, in Sicilia, vanno serviti i carduni spinusi, non per niente il proverbio sentenza: ‘Si vuliti viviri gustusu: ova di tunnu e carduni spinusi,’ cioË, se volete campare di gusto uova di tonno e cardi spinosi. Necessario il Bianco Regaleali del Conte Tasca d’Almerita. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: Pane Raffermo Olive Nere 2 Fette Formaggio Caciottina 3 Fette Salame Contadino 1 Pizzico di Origano Preparazione: Ho tagliato a pezzettini sul tagliere: il formaggio, il salame e le olive nere, ho tirato sopra un bel pizzico di origano, mescolato e spalmato sulle fette di pane appena tostate.