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Ingrediente principale: Bietole Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Bietole 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 40 Grammi di Burro 10 Cl di Latte Sale Pepe Preparazione: Pulite le bietole, lavatele, mettete da parte le foglie verdi che potete utilizzare per una minestra. Tagliate la parte bianca a pezzi di circa cinque centimetri, lessatele in acqua salata, scolatele bene. In un tegame fate sciogliere il burro e insaporitevi le coste a fuoco vivace. Versate il latte caldo e lasciatelo assorbire a fiamma moderata. Insaporite con il parmigiano grattugiato, salate, pepate, passate sul piatto da portata e servite. ...

Ingrediente principale: Crema Di Riso Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 2 Cucchiai di Crema Di Riso Brodo Per Neonati (v. Ricetta) 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine (facoltativo) 1 Cucchiaino Formaggio Parmigiano (facoltativo) 1 Cucchiaino Verdure Passate (facoltativo) Carne Omogeneizzata (facoltativo) Preparazione: Stemperare la crema di riso nel brodo. Si possono aggiungere l’olio e/o il parmigiano grattugiato e/o le verdure passate e/o la carne omogeneizzata.

Ingrediente principale: Mollica Di Pane Raffermo Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni Fatti In Casa Mollica Di Pane Raffermo Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Preparazione: Sbriciolate il pane e lasciatelo dorare, rimestando spesso, in un pentolino con olio dove avrete in precedenza fatto soffriggere 1 spicchio di aglio. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con la mollica, aggiungendo in ultimo il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Melanzane Piccole E Sode 3 Cucchiai di Sale 1 Testa Aglio 3 Cucchiai di Capperi Sotto Sale 100 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Timo Secco Preparazione: Lavare le melanzane ed asciugarle molto bene, affettarle e spolverate di sale pressatele per circa un’ora per fargli perdere l’acqua, strizzatele leggermente, sciacquare con delicatezza ed asciugare attentamente. Grigliatele dopo averle spennellate leggermente con dell’olio, spennellate e grigliate anche l’aglio. Sistemate le melanzane nel contenitore avendo l’accortezza di vedere che lo stesso sia ben pulito ed asciugato nonchÈ caldo, inframmezzando le fette di melanzane con spicchi d’aglio, capperi precedentemente dissalati e timo. Riscaldare il rimanente olio di copertura a circa 80 gradi, versatelo con precauzione nel contenitore in modo da coprire interamente le melanzane, sigillate e lasciate raffreddare, mantenere il prodotto in un luogo appartato a temperatura ambiente. Aspettate circa un mese prima di utilizzare il prodotto. Una volta aperto il contenitore, se non utilizzate tutto il contenuto il resto del barattolo di nuovo chiuso va mantenuto in frigo. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Linguine 2 Patate 50 Grammi di Fagiolini Per Il Pesto: 25 Foglioline Basilico 2 Spicchi di Aglio 25 Grammi di Formaggio Pecorino 25 Grammi di Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Preparate il pesto. Lavate e asciugate le foglioline di basilico. Sbucciate gli spicchi d’aglio. Se non avete il mortaio con il pestello di legno per lavorare i vari ingredienti, mettete nel frullatore mezzo bicchiere d’olio, basilico, aglio, un pizzico di sale e frullate a media velocit‡ brevemente. Aggiungete i due formaggi grattugiati e frullate ancora. In una pentola colma di abbondante acqua salata portata a bollore lessate insieme linguine, patate tagliate a fiammifero e fagiolini. Scolate il tutto con cura. Condite con il pesto, mescolate e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Sant’Agata Dei Goti Falanghina DOC. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Sogliola 80 Grammi di Burro 8 Gamberi 1/2 Bicchiere di Panna Vino Bianco Secco Erba Cipollina Tritata 1/2 Limone Sale Pepe Preparazione: Fate sciogliere in un tegame una noce di burro e rosolatevi per 2 minuti i gamberi sgusciati e lavati. Salateli e pepateli. Sgocciolateli e quando sono tiepidi adagiatene uno sopra ogni filetto di sogliola. Arrotolate e fissate con uno stecchino. Sciogliete il resto del burro in un tegame, deponetevi gli involtini, fateli colorire leggermente, salateli molto poco. Cuoceteli per circa 10 minuti. Spruzzate un po’ di vino, lasciate evaporare. In una ciotola mescolate mezzo bicchiere di panna con alcune gocce di succo di limone e l’erba cipollina tritata. Disponete gli involtini sul piatto e ricopriteli con la salsa. Vini di accompagnamento: Collio Chardonnay DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Alghero DOC. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Minestrone 130 Grammi di Pasta Tipo Maltagliati All’uovo 150 Grammi di Salsiccia A Metro 1 Foglia Alloro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Gettare il minestrone surgelato in 200 cl di acqua in ebollizione e cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti, quindi salare e unire la pasta. Dorare, senza aggiunta di condimento, la salsiccia spellata e sbriciolata in una padella con l’alloro. Bagnare con il vino, far evaporare, scartare l’alloro e tenere al caldo. A met‡ cottura della pasta unire la salsiccia e finire di cuocere. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Fette Biscottate 120 Grammi di Zucchero 130 Grammi di Panna 1 Cucchiaio di Farina 70 Grammi di Margarina 2 Uova 2 Vaschette Formaggio Philadelphia Light Succo Di Limone Cannella Preparazione: Macinare le fette biscottate, unire la margarina, 2 cucchiai di zucchero ed un po’ di cannella e versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata, livellandolo bene; frullare quindi i tuorli con il resto dello zucchero, Philadelphia, il succo di limone, la farina e la panna; aggiungere i bianchi montati e versare nella teglia sopra allo strato fatto in precedenza. Cuocere in forno (200 gradi) per circa un’ora. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 2 Vasetti Yogurth Naturale Magro 2 Uova 1/2 Pompelmo 1/2 Arancia 1 Cucchiaino Senape Dolce Zafferano 1 Macinata Pepe Preparazione: Stemperate lo zafferano nel succo di pompelmo filtrato e poi emulsÏonatelo ai tuorli d’uovo. Amalgamate il tutto allo yogurth e insaporite con la senape, la scorza grattugiata de1l’arancia (solo la parte arancione) e 1 macinata di pepe fresco. Servire come accompagnamento a crostacei in bianco o al vapore. ...

Ingrediente principale: Fichi Persone: 4 Ingredienti: 12 Fichi 25 Cl di Panna 2 Cucchiai di Cognac Preparazione: Lavare e asciugare i fichi senza sbucciarli. Tagliarli a quarti e sistemarli in coppe individuali. A parte mescolare la panna molto fredda con il cognac e versarla sui fichi. Tenerli nel frigorifero un’ora e pi˘, servire molto fresco.

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata Mollica Di Pane 50 Grammi di Funghi Secchi 20 Cl di Panna Latte Farina Burro Sale Preparazione: Tenete a bagno i funghi per un’ora, strizzateli, tritateli e insaporiteli in un po’ di burro per 20-30 minuti. Passateli al mulinetto. Rimetteteli sul fuoco, aggiungete la panna, scaldate, lasciate addensare la salsa. Mescolate la mollica, precedentemente ammorbidita nel latte e strizzata, alla carne. Formate delle polpettine rotonde e schiacciate, infarinatele e cuocetele nel burro per 7-8 minuti. Salate. Nappatele con la salsa. ...

Ingrediente principale: Zenzero Persone: 12 Ingredienti: 400 Grammi di Marmellata Di Albicocche 200 Grammi di Panna Da Montare 180 Grammi di Farina 150 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Burro 40 Grammi di Zenzero Fresco Grattugiato 4 Uova 2 Cucchiai di Cacao Amaro Mandorle Sgusciate E Pelate 1 Pizzico di Sale Per Lo Stampo: Burro Preparazione: Con l’apposita mandolina, riducete in scaglie circa 50 g di mandorle. Imburrate abbondantemente uno stampo ad anello di 26 cm di diametro, quindi rivestitelo completamente con le scaglie di mandorle. Con lo sbattitore elettrico montate le uova con lo zucchero ed il sale fino ad ottenere un composto gonfio e soffice. Unite allora delicatamente la farina setacciata, lo zenzero ed il burro fuso e freddo. Versate l’impasto nello stampo, poi passate nel forno gi‡ a 190 gradi per 40 minuti circa: controllate la cottura del dolce infilzandovi uno stecchino di legno; se uscir‡ asciutto, sfornate l’anello, sformatelo su una gratella da pasticciere e lasciatelo raffreddare. Poco prima di servirlo, tagliatelo orizzontalmente in 3 dischi e pennellateli abbondantemente con la marmellata molto liquida (per renderla tale dovrete riscaldarla, frullarla quindi passarla attraverso un fine setaccio). Montate la panna fermissima; amalgamatela con il cacao poi raccoglietela in una tasca di tela per decorare munita di bocchetta spizzata, quindi fatela uscire formando un grosso ciuffo al centro dell’anello e altri pi˘ piccoli lungo il bordo. Completate con scaglie di mandorle e servite subito. NB. Potete preparare l’anello allo zenzero anche il giorno precedente, ma farcitelo solamente al momento di servirlo. ...