Posts

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 8 Uova 4 Pomodori 100 Grammi di Olive Nere Snocciolate 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Basilico Maggiorana 1 Peperoncino Rosso Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate un po’ d’olio, aggiungete la cipolla e uno spicchio d’aglio finemente tritati. Unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini, le erbe aromatiche e il peperoncino sbriciolato. Mescolate e poi unite le uova sbattute strapazzandole con la forchetta in modo che si amalgamino al resto. Non fate restringere troppo, ma togliete dal fuoco quando il composto ha raggiunto una morbida consistenza. Salate e pepate moderatamente, aggiungete le olive, spegnete e coprite. Lasciate riposare pochi minuti e servite. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Cosciotto D’agnello 50 Cl di Vino Bianco Secco 400 Grammi di Cipolline 40 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate il cosciotto a pezzi non tanto grandi e rosolateli in un tegame con burro e olio. Quando sono dorati toglieteli e teneteli al caldo. Nello stesso tegame fate colorire le cipolline intere e poi unitevi l’agnello. Salate e pepate. Bagnate con il vino, coprite e cuocete a fuoco medio per 40 minuti. Spostate il tegame sull’angolo del fornello e versatevi i tuorli sbattuti con il succo di limone. Mescolate velocemente perchÈ il composto si addensi sui pezzi d’agnello senza asciugare troppo e ottenere cosÏ un intingolo vellutato. Servite caldo. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Pinot Nero (vinificato in bianco) DOC, Biancolella D’Ischia DOC, Chardonnay VdT Dell’Umbria. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati San Marzano Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette Fresche Di Semola E Farina 400 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano 1 Cipolla 1 Foglia Basilico 60 Grammi di Ricotta Forte Da Grattugia Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Far imbiondire la cipolla in pezzi grossi con olio e peperoncino; quando Ë rosolata toglierla e versare nell’olio i pelati frullati al momento; unire sale e 1 foglia di basilico e cuocere per 30 minuti. Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata; scolarle e condirle con il sugo di pomodoro, la ricotta grattugiata e basilico fresco. ...

Ingrediente principale: Vino Porto Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 1 Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 3 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Zucchero 6 Cucchiai di Vino Porto (o Vino Madera) Preparazione: Preparate la ‘Base per gelati alla crema’ (v. Ricetta). Quando il gelato sar‡ pronto, mettete i tuorli in una casseruola, unitevi lo zucchero e montateli a spuma con una frusta fino a che saranno quasi bianchi. A questo punto incorporatevi delicatamente il porto (o il madera), mescolando con molta cura. Mettete la casseruola a bagnomaria, avendo cura di mantenere la fiamma sempre piuttosto bassa, in modo che l’acqua raggiunga soltanto un leggero bollore. Lasciate cuocere lo zabaglione fino a che sar‡ ben gonfio. Toglietelo quindi dal fuoco e tenetelo momentaneamente in caldo nel bagnomaria. Estraete intanto il gelato dal freezer e ricavatene delle palline che disporrete in coppe individuali da dessert. Versate in ciascuna coppa un quarto del quantitativo dello zabaglione ancora caldo e servite. ...

Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 1/6 Vermouth Dry 1/6 Gin 1/6 Cognac 3/6 Rum 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Per Servire: 1 Spruzzo Seltz 1 Fetta Limone Preparazione: Scuotere a lungo nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio, con uno spruzzo di seltz, due cubetti di ghiaccio e una fetta di limone.

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Di 1000 G A Pezzi 20 Grammi di Funghi Secchi 40 Grammi di Burro (o Margarina) 100 Grammi di Pancetta Di Maiale (pezzi Da 100 G) 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Farina Bianca 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 10 Cl di Brodo Di Dado Prezzemolo 1 Foglia Alloro 1 Pizzico di Timo 600 Grammi di Patate Sale Pepe Preparazione: Ammollate i funghi per 1/2 ora quindi strizzateli e tagliuzzateli; lavate il coniglio ed asciugatelo; tagliate la pancetta a dadini ed affettate la cipolla. Nella pentola a pressione fate dorare il coniglio col burro; unite la cipolla e la pancetta, continuate la rosolatura; cospargete di farina, mescolate e versate il vino che lascerete evaporare. Aggiungete il brodo, il prezzemolo, il timo e l’alloro, unitamente a sale e pepe. Chiudete la pentola, all’inizio del sibilo abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 20 minuti. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Dopo i 20 minuti di cottura del coniglio, unitele assieme ai funghi, aggiustate di sale ed aggiungete eventualmente un po’ di brodo; richiudete la pentola e lasciate cuocere 8-10 minuti a fuoco basso. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 8 Alette Di Pollo 100 Grammi di Macinato Misto 200 Grammi di Pangrattato 50 Grammi di Latte 1 Uovo Formaggio Grana Grattugiato Rosmarino Olio Per Friggere Sale Preparazione: Scalzare la parte finale pi˘ grossa dell’aletta. Rigirare la parte di carne staccata dall’osso verso la fine dell’osso, aromatizzare e farcire nella parte rovesciata della carne. Battere l’uovo con il latte (non salare). Pannare l’ala con l’uovo e il pangrattato. Friggere in olio a 160 gradi per 10 minuti, scolare, salare e servire. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Olanda. Ingredienti: 4 Fette Manzo (fette Da 150 G) Sale Pepe 150 Grammi di Strutto (o Burro) 1 Cipolla Tritata 1 Cucchiaino Senape 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Acqua 2 Foglie Alloro 2 Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaino Pepe In Grani Preparazione: Strofinare con sale e pepe 4 fette di manzo di 150 g ciascuna. Scaldare 150 g di strutto (o burro) e farvi appassire dentro 1 cipolla tritata, aggiungere la carne e farla rosolare sui due lati. Unire 1 cucchiaino di senape disciolto in 2 cucchiai di aceto e 2 cucchiai di acqua, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano e 1 cucchiaino di pepe in grani. Incoperchiare e abbassare al minimo la fiamma. Far cuocere per 2 ore, rivoltando la carne ogni mezz’ora. Si serve con verze stufate. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Porri 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro 20 Olive Nere 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Presa Origano 1 Pizzico di Peperoncino Sale Prezzemolo Tritato Preparazione: Mondare e tagliare a tocchetti i porri. Scottarli per pochi secondi in acqua bollente salata e scolarli. Farli rosolare in un tegame con 3 cucchiai di olio poi unire i pomodori, una presa di origano, un pizzico di peperoncino e sale. Cuocere a fuoco medio per 20 minuti poi aggiungere le olive snocciolate e tritate grossolanamente. Cuocere per altri 10 minuti, spolverizzare col prezzemolo tritato e mescolare bene prima di servire. ...

Ingrediente principale: CaffË Ristretto Zuccherato Persone: 1 Ingredienti: 1 CaffË Ristretto Zuccherato 2/4 Rum 1/4 Mammuth 1/4 Amaretto Di Saronno 1 Cucchiaio di Rum A 75 Gradi Preparazione: A vapore o in una casseruolina e a fuoco basso, scaldare il rum, i due liquori e il caffË. Versare nel bicchiere da grog, aggiungere il rum senza mescolare ed infine infiammare. Attendere qualche minuto prima di bere.

Ingrediente principale: Vino Bianco Secco Persone: 4 Ingredienti: 10 Foglie Carciofo 50 Cl di Vino Bianco Secco Preparazione: Mettete in un vaso di vetro le foglie e il vino. Dopo 5 giorni filtrate e prendetene due cucchiaini prima dei pasti. Utile contro la ritenzione idrica.

Ingrediente principale: Passoa Persone: 1 Ingredienti: 2/10 Passoa 3/10 Cointreau 5/10 Caribe Mix Del Monte Per Guarnire: 1 Fetta Avocado Preparazione: Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente. Guarnire con fetta di avocado e cannucce.