Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: Petto Di Pollo Sale Pepe Succo Di Limone Erbe Aromatiche Alcuni Pezzetti Burro Preparazione: Taglia a met‡ il petto di pollo e togli tutte le ossa. Condiscilo con sale, pepe, succo di limone e cospargilo con le erbe tritate. Metti il pollo in un foglio di alluminio che avrai imburrato e aggiungi qualche pezzetto di burro, quindi fai cuocere alla brace.
Ingrediente principale: Brandy Persone: 1 Ingredienti: 4/10 Brandy 5/10 Latte Fresco 1/10 Sciroppo Di Zucchero Di Canna 1 Tuorlo D’uovo Per Guarnire: Noce Moscata Grattugiata Preparazione: Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio. Noce moscata grattugiata in superficie.
Ingrediente principale: Piovra Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 260. Ingredienti: 1 Piovra Di 1200 G (o Due Piovre Di 600 G) 1 Cuore Sedano 1 Melagrana 1 Pompelmo Rosa 1 Lime 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate la piovra, eliminate il becco centrale e le eventuali interiora contenute nella sacca, quindi cuocetela in abbondante acqua bollente per almeno un’ora. Lasciatela intiepidire nell’acqua di cottura, scolatela, spellatela, eliminate le ventose pi˘ grandi e infine tagliatela a pezzetti. Tagliate a rondelle il sedano dopo averlo lavato e mondato e sgranate la melagrana, quindi metteteli in una insalatiera e unite la piovra. Cospargete il fondo di una casseruolina con un pizzico di sale e pepe, poi, poco per volta e sempre mescolando con una forchetta, unite quattro cucchiai di olio. Scaldate leggermente, quindi unite il succo del pompelmo e quello di lime, mescolate e spegnete il fuoco. Condite l’insalata di piovra con questa salsetta ancora tiepida, mescolate bene e servite. ...
Ingrediente principale: Lepre Persone: 6 Ingredienti: 1 Lepre 1/4 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Mestoli Brodo 2 Spicchi di Aglio Salvia 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe 1 Dito Aceto Di Vino 2 Acciughe Preparazione: Tagliate la lepre in pezzi che farete rosolare nella casseruola calda, quando saranno ben dorati, versate il vino bianco lasciandolo evaporare. Aggiungete intanto nella casseruola 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, salvia. Mescolate, in modo che il tutto prenda sapore. Versate 2 mestoli di brodo, salate, pepate e fate cuocere per circa 1 ora a fuoco minimo. Dopo 1 ora controllate la cottura: se la lepre Ë cotta, toglietela dalla pentola e tenetela al caldo. Versate il fondo di cottura in un tegamino, aggiungete 2 acciughe precedentemente pestate e diluite con un dito di aceto, mescolate e lasciate cuocere la salsa ottenuta a fuoco lento per circa 3 minuti, quindi versatela sulla lepre e servite. ...
Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 2/3 Cognac 1/3 Crema Di CaffË Per Completare: Succo D’arancia Preparazione: Versare il cognac e la crema di caffË in uno shaker, con qualche cubetto di ghiaccio. Agitare. Passare in un bicchiere collins. Allungare con succo d’arancia a volont‡. Mescolare con il cucchiaio prima di servire.
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. Ingredienti: 8 Conchiglie St. Jacques 100 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe 35 Grammi di Farina 1/2 Bicchiere di Panna 1 Uovo Preparazione: Aprite le conchiglie, aiutandovi con un coltellino e staccando le valve; poi estraete i molluschi. Separate le noci dai coralli, eliminando i nervi e le altre aderenze. Mettete noci e coralli a spurgare in acqua fredda; intanto lavate accuratamente le conchiglie che contenevano i molluschi. Fate sciogliere la met‡ del burro in una casseruola larga e bassa e ponetevi ad appassire la cipolla tritata. Unite al soffritto le noci e i coralli ben sgocciolati dall’acqua: fateli insaporire per qualche istante, quindi bagnateli con il vino bianco e lasciate che questo evapori leggermente. Coprite i molluschi di acqua, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti. Intanto fate fondere il restante burro in un’altra casseruolina e stemperatevi la farina, senza perÚ lasciarla imbiondire troppo. Estraete i molluschi dal loro fondo di cottura; filtrate quest’ultimo attraverso un passino a maglie fitte e versatelo sul composto di burro e farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Incorporate poi la panna e, senza smettere di rimestare, fate cuocere e addensare la salsa per qualche minuto. Rompete l’uovo e mettete il tuorlo, insieme con un cucchiaio di acqua, in un’altra casseruolina, sul fuoco molto basso: sbattetelo con una piccola frusta fino a che risulter‡ cremoso; quindi incorporatelo alla salsa che avete tolto dal fuoco. Regolate di sale e di pepe, se necessario, e tenete in caldo per qualche minuto a bagno maria. Tagliate noci e coralli a fettine e distribuiteli, alternandoli, nelle conchiglie. Coprite con la salsa. Sistemate ora le conchiglie su un piatto resistente al calore e fatele gratinare sotto il grill del forno per qualche minuto. Servitele caldissime. ...
Ingrediente principale: Vodka Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Vodka 1/3 Succo D’arancia 1/3 Campari Preparazione: Mescolate bene, con ghiaccio, tutti gli ingredienti. Versate in un bicchiere da cocktail gi‡ freddo.
Ingrediente principale: Rum Bianco Persone: 1 Ingredienti: 1 Ananas 4 Cubetti Ghiaccio 2 Cucchiai di Rum Bianco 2 Cucchiai di Sherry Dry 2 Cucchiai di Galliano 1/4 Bottiglietta Gassosa Schweppes 2 Spruzzi Granatina Preparazione: Tagliate la calotta dell’ananas e privatelo della polpa; versate il rum, il galliano, lo sherry e la granatina; aggiungete il ghiaccio e la gassosa e mescolate. Fate 2 fori nella calotta dell’ananas e infilatevi 2 cannucce.
Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 600 Grammi di Gamberi 2 Gambi Sedano Bianco 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Cerfoglio Tritato 10 Cl di Vino Bianco Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 1 Noce Burro Preparazione: Pulite i gamberi, sgusciateli e utilizzate gusci e teste per fare un fumetto di crostacei. Fate appassire un trito di aglio in qualche cucchiaio di olio, poi unite le code di gambero e, non appena avranno preso colore, bagnatele con il vino bianco lasciandolo poi quasi del tutto evaporare. Versate il riso e lasciatelo tostare mescolandolo; poi portatelo a cottura aggiungendo il fumetto di crostacei caldo e filtrato, un mestolo per volta. A met‡ cottura mescolate al riso il sedano che avrete mondato, lavato e tagliato a tocchettini. Poco prima di togliere dal fuoco aggiustate di sale e pepe, unite una noce di burro e una manciata di cerfoglio tritato. Spegnete e lasciate riposare qualche istante prima di servire su un piatto di portata caldo. ...
Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Gin 1/2 Curacao Blu Preparazione: Versate nell’ordine gli ingredienti in un mixing-glass in cui avrete posto dei cubetti di ghiaccio, fate ben amalgamare il tutto e servite in un bicchiere di cristallo ben freddo.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Fesa Di Vitella 1 Cespo Insalata Scarola 1 Vasetto Acciughe Sott’olio 1 Vasetto Capperi Sott’aceto 1 Spicchio di Aglio 25 Cl di Passata Di Pomodoro 1 Rametto di Prezzemolo Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare la carne a fettine, adagiarvi sopra una foglia di scarola, un filetto d’acciughe, 4-5 capperi e pepe. Preparare cosÏ tutte le fettine di carne e formare gli involtini. Rosolare per 2 minuti circa in olio caldo e aggiungere 1/2 bicchiere d’acqua. Rosolare per altri 5 minuti. Unire l’aglio schiacciato e la passata. Servire col prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 100 Grammi di Mandorle Non Sbucciate 4 Uova 100 Grammi di Miele D’acacia 1/2 Tazzina CaffË 1/2 Bustina Lievito 1 Bustina Vaniglia Burro Preparazione: Mescolate farina e lievito, unite uova, miele, caffË, vaniglia e le mandorle intere. Ricavate dalla pasta alcuni rotolini spessi tre centimetri, schiacciateli, cuoceteli su una teglia imburrata in forno gi‡ caldo a 200 gradi fino a quando la superficie Ë dorata. Tagliateli ancora caldi a losanghe e fate raffreddare. ...