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Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 3 Sogliole A Filetti 100 Grammi di Burro 20 Grammi di Burro Fuso 2 Cucchiai di Olio D’oliva 500 Grammi di Zucchine Piccole 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro Rosmarino Basilico Poca Farina Mollica Di Pane Grattugiata 1 Limone Preparazione: Cucinate le zucchine affettate in una padella con olio bollente, salatele, pepatele, aggiungete del basilico tritato e un rametto di rosmarino. Nel frattempo incorporate al pomodoro tritato 30 g di burro e salate. Unite il pomodoro alle zucchine, quando queste saranno quasi cotte, e fatele insaporire per bene, poi tenetele in caldo. In una padella separata fate dorare 50 g di burro e adagiatevi i filetti di sogliola. Fateli colorire bene da entrambi i lati finchÈ saranno croccanti. Ora imburrate con il rimanente burro una pentola da forno dove allineerete i filetti coprendoli con le zucchine al pomodoro. Spolverateli con la mollica di pane grattugiata e rifinite col burro fuso. Mettete il tegame in forno a 180 gradi fino a quando la superficie sar‡ dorata. Prima di servire spolverate con basilico sminuzzato e limone. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 30 Minuti. Ingredienti: 6 Pomodori 12 Filetti D’acciughe Sott’olio 24 Olive Nere 6 Crostatine Di Pasta BrisÈe Cotte Di 10 Cm 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3/4 Cucchiaio di Origano Secco 1 Tuorlo D’uovo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbollentate i pomodori, raffreddateli sotto l’acqua fredda corrente, pelateli e tagliateli a fette spesse scaldate l’olio in una grande padella e rosolatevi le fette di pomodoro per uno o due minuti da ogni parte, finchÈ sono dorate. Salatele, pepatele, lasciatele raffreddare in un piatto. Nel frattempo scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Sgocciolate i filetti d’acciughe e tagliateli in due nel senso della lunghezza. Tagliate in due le olive e snocciolatele. Sbattete il tuorlo con una forchetta. Distribuite le fette di pomodoro sulle crostatine, cospargetele di parmigiano e di origano, decoratele con le acciughe e le olive. Spennellate il bordo delle crostatine con il tuorlo, posatele sulla piastra del forno. Fatele cuocere per quindici minuti, finchÈ sono dorate sui bordi. Disponetele su un piatto di servizio e servitele calde. ...

Ingrediente principale: Panna Montata Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Gelato Alla Vaniglia 300 Grammi di Gelato Alla Fragola 400 Grammi di Panna Montata Poco Sciroppo Di Granatina Preparazione: In quattro bicchieri grandi e alti versare uno strato di gelato alla vaniglia, uno di panna montata, qualche frutto, continuare col gelato alla fragola, ancora qualche frutto, finire con la panna montata, versarci sopra un filo di sciroppo di granatina.

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Petti Di Pollo 300 Grammi di Piselli In Scatola 25 Grammi di Speck (fette Da 25 G) 1/2 Cipolla Farina Rosmarino Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Dividere i petti di pollo in piccoli pezzi e passarli nella farina. Soffriggere a fuoco basso con 30 g di burro e 3 cucchiai di olio la cipolla tritata insieme allo speck. Dopo qualche minuto unire il pollo e farlo rosolare. Unire i piselli e poco rosmarino tritato. Salare e cuocere coperto per 20 minuti, mescolando ogni tanto e bagnando solo se occorre con poca acqua calda. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: Melanzane Alla Griglia Surgelate Insalata Rucola Alcune Scaglie Formaggio Parmigiano Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Usando melanzane alla griglia surgelate, si fa in un lampo: disponete le fette su un piatto di portata, distribuitevi sopra rucola e scaglie di parmigiano e condite con sale, pepe e olio.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 1 Peperone 1 Carota 2 Coste Sedano 2 Cucchiaini Capperi 10 Olive Nere 4 Acciughe 3 Pomodori 1 Bicchiere di Birra 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 30 Grammi di Burro Sale Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Arrostire il peperone, privandolo della pelle e dei semi. Pulire la carota e tritarla con sedano, peperone, capperi, olive, acciughe e pomodori. Lasciar soffriggere il trito nel burro, salare e pepare. Poi aggiungere la birra e lasciar cuocere per 30 minuti a fuoco medio. Cuocere la pasta al dente, condirla con il sugo e poi metterla in una pirofila imburrata, cospargere di parmigiano e infornare a 180 gradi per 12 minuti. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 1 Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 150 Grammi di Gherigli Di Noci 1 Bicchierino Rum Zucchero (eventuale) Preparazione: Preparate la ‘Base per gelati alla crema’ (v. Ricetta). Prima di introdurre il composto nella gelatiera, immergete per un attimo i gherigli di noci in acqua bollente, in modo da poter facilmente eliminare la pellicola che li ricopre. Tenete da parte quattro gherigli interi, che userete per la decorazione finale, e tritate finemente gli altri (o meglio pestateli nel mortaio insieme ad un cucchiaio di zucchero che assorbir‡ l’eventuale olio emesso dalle noci). Unite i gherigli tritati alla crema di base del gelato e aggiungete per ultimo il rum. Mescolate delicatamente il composto fino a che sar‡ ben amalgamato; versatelo quindi nella gelatiera e fate consolidare il gelato seguendo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Quando il gelato sar‡ pronto, estraetelo dal freezer e, con l’aiuto dell’apposito utensile, formate delle palline che sistemerete in grosse coppe individuali. Decorate ogni coppa con un gheriglio intero di noce e servite subito. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer‡ seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar‡ abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter‡ che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr‡ il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta pi˘ mantecato. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Bavette 2 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale 1/2 Manciata Prezzemolo E Basilico Preparazione: In una padella fate soffriggere l’olio e l’aglio tritato finemente a calore moderato. Nel frattempo preparate un trito finissimo di prezzemolo e basilico molto freschi (condizione fondamentale per garantire aroma e profumo al piatto) e fatelo rosolare per un minuto.

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fesa Di Tacchino Sedano Carota Cipolla Prezzemolo Basilico Pancetta 4 Cucchiai di Olio D’oliva Vino Rosso 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 2 Mestoli Brodo Sale Pepe Preparazione: Tritare sedano, carota, cipolla, prezzemolo, basilico e pancetta e far insaporire tutto con 4 cucchiai di olio. Unire il tacchino a listarelle, far dorare, spruzzare di vino rosso, unire il concentrato di pomodoro diluito con il brodo, salare, pepare e cuocere per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 1 Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 1000 G Senza Testa 2 Pomodori Peretti Maturi 200 Grammi di Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Origano Basilico Olive Nere Capperi Sotto Sale Acciughe Sotto Sale Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Dissalo le acciughe e i capperi in acqua corrente. Tolgo alla coda di rospo (cioË alla rana pescatrice) la pelle, la pinna caudale e quella dorsale; la taglio a tranci spessi poco pi˘ di un dito. In una casseruola con l’olio e l’aglio tagliato finemente, sciolgo le acciughe(*) ben lavate e private della lisca. Infarino i pezzetti di coda di rospo e li adagio a rosolare per 5 minuti, poi aggiungo i pomodori tagliati a pezzetti, i capperi e le olive snocciolate; bagno con la salsa di pomodoro, aggiungo un pizzico d’origano, qualche foglia di basilico e copro la casseruola lasciando sul fuoco ancora per circa 5 minuti. Metto sul piatto accompagnato da una bella fetta di polenta, che si sposa meravigliosamente con questo piatto tipicamente mediterraneo e vi passo sopra un pizzicone di prezzemolo tritato. * Le acciughe perchÈ si sciolgano bene vanno messe nell’olio ancora freddo. ...

Ingrediente principale: Whisky Persone: 1 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo 2/5 Latte 1/5 Panna Liquida 1/5 Whisky 1/5 Rum Zucchero Per Completare: 1 Albume D’uovo Montato A Neve Per Servire: 1 Pizzico di Noce Moscata Preparazione: Agitare vigorosamente nello shaker con cubetti di ghiaccio. Aggiungere il bianco d’uovo montato a neve. Servire nel gotto alto con un pizzico di noce moscata.

Ingrediente principale: Chayote Persone: 4 Ingredienti: 2 Chayote (di 300 G Ciascuno) 60 Grammi di Burro 1 Scalogno 1 Cucchiaio di Zucchero Sale Pepe Bianco 1/2 Limone (succo) 10 Cl di Vino Bianco 40 Cl di Brodo Di Pollo O Di Verdura 10 Grammi di Erba Cipollina Preparazione: Sbucciate i chayote servendovi di un pelapatate, quindi tagliate in due ogni frutto nel senso della lunghezza ed eliminate il seme. Tagliate ogni mezzo chayote a fettine sottili, lasciando attaccate queste ultime ad un’estremit‡, quindi schiacciate leggermente i frutti in modo da ottenere i ventagli. In una pirofila con 40 g di burro fate soffriggere lo scalogno tagliato ad anelli, cospargetelo con lo zucchero e unite i ventagli di chayote. Insaporite con sale e pepe bianco, versate il succo di limone e il vino bianco e cuocete fino a far consumare quasi completamente il liquido. Aggiungete il brodo di pollo e chiudete la pirofila con un foglio di stagnola. Proseguite la cottura in forno a 180 gradi per circa 30-35 minuti. Passate al setaccio il fondo di cottura e fatelo ridurre fino ad ottenere 8 cl di liquido, quindi incorporatevi il resto del burro, freddo e a pezzetti. Servite i ventagli cosparsi con la salsina preparata e con qualche pezzetto di erba cipollina. — CONSIGLI. I chayote sono ortaggi esotici che hanno forma simile ad una pera e polpa bianca e morbida. Sono particolarmente gustosi se cucinati con molte spezie, specialmente i chiodi di garofano, lo zenzero e la noce moscata. ...