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Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: Peperoni Olio D’oliva Aglio Preparazione: Si puliscano i peperoni dopo averli svuotati dai semi. Si taglino in quattro parti e si passino alla piota calda per pochi minuti, voltandoli spesso. Si tenga presente che i peperoni sono buoni piuttosto cotti, anche se un pÚ bruciacchiati. Dopo la cottura si affettino i quarti in strisce pi˘ piccole e si condisca con olio e aglio a pezzetti, rigirando bene prima di servire come contorno. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Nostrano Di 1500 G Vino Bianco (vino Vermentino) 1 Rametto di Timo Fresco Maggiorana Fresca 2 Foglie Alloro Fresco 1 Cipolla Grande 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Pepe Preparazione: Tagliare in pezzi un coniglio pulito. In 4 cucchiai d’olio far sudare la cipolla finemente triturata e toglierla tenendola da parte. Nello stesso olio rosolare a fuoco vivace i pezzi di coniglio insieme con le erbe triturate. Quando sono dorati salare, riunirvi la cipolla e il vino. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco dolce. ...

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 80 Grammi di Burro 100 Grammi di Biscotti Amaretti 30 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Cuocere la pasta; intanto in un tegamino sciogliere il burro; tritare gli amaretti; colare la pasta, unire il tutto e aggiungere formaggio grana; mescolare bene e servire.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: Farina 200 Grammi di Burro 3 Uova Intere 3 Tuorli D’uovo 1 Bicchiere di Rum 1 Cucchiaino Lievito Per Dolci 1 Presa Sale 250 Grammi di Zucchero Olio Di Semi Di Girasole Preparazione: In una terrina sbattere lungamente i 3 tuorli e le 3 uova con lo zucchero. Quando l’impasto sar‡ cremoso e spumeggiante aggiungere il rum, il burro sciolto, il sale ed amalgamare bene il tutto. Successivamente aggiungere, un poco alla volta, la farina sino ad ottenere un impasto abbastanza sodo che possa essere lavorato con le mani. A questo punto l’impasto va tolto dalla terrina e posato su una spianatoia per essere lavorato con le mani per almeno 10 minuti poi coperto con un recipiente di vetro o di plastica. Per dare la forma a pallina, prendere un poco d’impasto e con questo formare un cilindro lungo e grosso quanto un pollice e tagliarlo a pezzi come degli gnocchi. Scaldare l’olio, meglio se di semi di girasole, e quando Ë caldo gettarvi, poche per volta, le castagnole. Lasciare ben dorare. Poi con una paletta forata scolarle dall’olio e metterle su carta assorbente da cucina. Servire fredde. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 3 Cipolle Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Burro Pepe In Grani Sale Preparazione: Pulire, affettare le cipolle e far cuocere a fuoco molto basso con poco olio, tanto che arrivi perÚ a bagnarle; aggiungere sale e pepe appena macinato. La cipolla deve restare bianca e arrivare quasi a disfarsi. Lessare i bucatini, scolarli, mescolarli con pochissimo burro e parmigiano grattugiato, poi unire la cipolla e mescolare. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 350 Grammi di Sarde 150 Grammi di Finocchietto Selvatico 1 Cipolla Novella 2 Acciughe 1 Manciata Uvetta Sultanina 1 Manciata Pinoli Alcuni Stimmi Zafferano Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: In olio abbondante brasare la cipolla tritata col le acciughe spinate; unire le sarde spinate e sminuzzate; dopo 6-7 minuti sfumare con il vino, salare e unire il finocchietto lessato e sminuzzato, l’uvetta ammollata, i pinoli e lo zafferano. Frattanto lessare i bucatini nell’acqua del finocchietto, scolarli e incorporarli. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 6 Ingredienti: 12 Fettine Pesce Spada Affumicato 2 Cespi Insalata Trevigiana 150 Grammi di Sedano Per La Salsa: 200 Grammi di Finocchio Lessato 150 Grammi di Mascarpone 60 Grammi di Olio D’oliva 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaino Aceto Balsamico 1 Spruzzo Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Riunite in un frullatore il finocchio tagliato a pezzetti, il mascarpone, l’olio, il tuorlo e frullate fino a quando avrete ottenuto una crema liscia e compatta. Aggiungete un cucchiaio d’acqua tiepida, uno spruzzo d’aceto bianco, un cucchiaino d’aceto balsamico, sale e pepe. Frullate ancora fino a quando la salsa avr‡ acquistato una consistenza pi˘ fluida. Mondate l’insalata, lavatela, sgocciolatela e disponete le foglie a corona su un piatto da portata. Al centro mettete le fettine di pesce e intorno il sedano tagliato a julienne. Versate un po’ della salsa all’aceto e servite la rimanente in salsiera. Vini di accompagnamento: Collio M¸ller-Thurgau DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Bianco Da Pinot Nero DOC. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 1 Ingredienti: 30 Grammi di Riso Sedano Cipolle 20 Grammi di Carote 25 Grammi di Patate 5 Grammi di Formaggio Parmigiano 20 Grammi di Olio D’oliva Brodo (facoltativo) Preparazione: Cuocere la cipolla in pochi cucchiai di acqua, unire le verdure tritate e lasciare cuocere, aggiungendo brodo all’occorrenza. A met‡ cottura unire il riso e condire con olio e parmigiano.

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta BrisÈe 1000 Grammi di Spinaci 100 Grammi di Formaggio Groviera 40 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 4 Filetti Salmone 50 Cl di Latte 10 Cl di Panna Noce Moscata Timo Sale Pepe Legumi Secchi Preparazione: Pulite bene gli spinaci, lavateli e lessateli in poca acqua salata. Scolateli, strizzateli e tritateli. Lessate per 10 minuti il salmone in acqua salata. Scolatelo e sminuzzatelo. In una casseruola scaldate il burro e aggiungete sempre mescolando la farina, il latte, due mestoli d’acqua di cottura del pesce. Insaporite con sale, pepe, noce moscata e timo. Spegnete e, lontano dal fuoco, incorporatevi la groviera grattugiata, la panna, gli spinaci e il pesce. Tirate con il matterello la pasta a disco e adagiatela su una tortiera leggermente imburrata facendola risalire anche sul bordo. Foderatela con un foglio di carta da forno e riempite di legumi secchi. Cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per 15 minuti. Ritirate. Eliminate carta e legumi. Versate nella tortiera il composto di spinaci e salmone. Ripiegate un pochino i bordi della pasta e bucherellatela tutt’intorno. Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete mezz’ora. Passate su un piatto da portata e servite tiepida. ...

Ingrediente principale: Mango Persone: 4 Ingredienti: 1 Mango 2 Fette Ananas 1 Banana 15 Cl di Latte 1/2 Cucchiaio di Miele Preparazione: Frullare insieme tutti gli ingredienti.

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Baccal‡ 150 Grammi di Farina 1 Punta Bicarbonato 30 Grammi di Uvetta Sultanina Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Far rinvenire l’uvetta nel vino. Preparare una pastella con farina, acqua, bicarbonato. Unirvi l’uvetta. Tagliare il baccal‡ in quadrotti, passarli nella pastella e friggerli in olio ben caldo.

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 1/2 Cosciotto D’agnello 1 Cipolla Rossa Di Tropea 1 Spicchio di Aglio 2 Rametti Timo 4 Bacche Ginepro 3 Prugne Secche 1/2 Bicchiere di Vino Aglianico Del Vulture 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente a coltello met‡ della polpa e conservare il resto per un’altra preparazione. Frantumare le ossa e tostarle in forno, poi metterle in un pentolino coperte di acqua e farle bollire per circa mezz’ora scoperte (il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterr‡ un fondo bruno di agnello che servir‡ a insaporire il sugo). Tritare la cipolla, uno spicchio d’aglio e farli “sudare” molto dolcemente in una larga padella con un filo d’olio; aggiungere la polpa di agnello tritata e far rosolare a fuoco vivo. Sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere sale, pepe, un rametto di timo e quattro bacche di ginepro. Passati 5 minuti circa, buttare la pasta. Dopo altri 5 minuti circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno, ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate a pezzettini. Scolare la pasta, ritirandola un paio di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace insieme al condimento. Servire fumante. ...