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Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti Di Pollo 100 Grammi di Pancetta 8 Foglie Salvia 2 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Pizzichi Sale 4 Pizzichi Pepe Preparazione: Tagliate i petti in quattro e batteteli leggermente. Disponete sopra ogni fetta due foglie di salvia e un pizzico di sale e uno di pepe, arrotolatele e poi avvolgetele in una sottile fettina di pancetta. Fermate gli involtini con uno stecchino. In un tegame scaldate l’olio e rosolatevi gli involtini da tutti i lati. Coprite, fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti aggiungendo un cucchiaio d’acqua calda se occorre. Serviteli caldi con un’insalatina di radicchio come contorno. Vini di accompagnamento: RuchÈ Di Castagnole Monferrato DOC, Colli Euganei Merlot DOC, Montepulciano D’Abruzzo Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 8 Ingredienti: 1500 Grammi di Patate 120 Grammi di Burro 7 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Piselli Surgelati 200 Grammi di Zucchine 200 Grammi di Carote Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Lavate le patate e cuocetele per 30 minuti circa in acqua poco salata. Spellatele ancora calde, schiacciatele e mettete la purea in una casseruola con 100 g di burro, una grattata di noce moscata, pepe e sale e mescolate a fiamma media finchÈ Ë ben asciutta. Fate intiepidire. Amalgamate alla purea i tuorli, uno alla volta. Mettete il composto nella tasca per dolci con la bocchetta a stella e fatelo uscire sulla placca rivestita con carta da forno, formando prima un disco e poi un cerchio lungo la sua circonferenza. Fate gratinare 15 minuti circa nel forno gi‡ caldo a 200 gradi. Tagliate carote e zucchine a dadini. Portate a ebollizione dell’acqua salata, gettatevi le carote, dopo 5 minuti le zucchine e, alla ripresa del bollore, i piselli. Cuocete 5 minuti ancora, scolate le verdure e fatele insaporire qualche minuto nel burro rimasto. Togliete dal forno i cestini di patata ben dorati, riempiteli con la dadolata di verdure e se necessario tenete al caldo nel forno spento e socchiuso. ...

Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Calamaretti 300 Grammi di Gamberetti 400 Grammi di Cozze 200 Grammi di Vongole 1 Polipo Piccolo Alcune Foglie Insalata Lattuga Olio D’oliva 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Pulite i calamari, togliete loro la penna, gli occhi, la bocca, la vescichetta dell’inchiostro, lessateli per 40 minuti circa. Quando sono cotti, spellateli, tagliateli a pezzetti e metteteli in una terrina. Pulite il polipo, lessatelo per una mezz’ora. Scolatelo, spellatelo, tagliatelo a pezzi e aggiungetelo ai calamari. Lavate i gamberetti, lessateli per 2 o 3 minuti, sgusciateli e metteteli nella terrina. Fate aprire sul fuoco cozze e vongole e aggiungetele al resto. Condite con succo di limone, sale, pepe, olio di oliva, versate l’insalata di mare in una coppa di vetro, ricoperta di foglie di lattuga. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 8 Ingredienti: 150 Grammi di Zucchero 2 Banane 350 Grammi di Cioccolato Fondente 2 Cucchiai di CaffË Istantaneo (in 2 Cucchiai D’acqua) 1 Bicchiere di Rum 4 Uova 600 Grammi di Panna Da Montare 12 Biscotti Savoiardi Grandi 1 Bustina Vaniglina Trucioli Di Cioccolato Preparazione: Preparate la crema per farcire. Mettete il cioccolato a pezzetti in una casseruola, unite il caffË sciolto nell’acqua, 2/3 del rum e fatelo fondere a bagnomaria su fuoco basso. Quando il composto sar‡ cremoso unite 2 soli tuorli, amalgamate bene e togliete dal fuoco. Fate raffreddare mescolando spesso. Intanto montate a neve densa i 4 albumi aggiungendo gradualmente 2 cucchiai di zucchero, poi unite 1/3 alla crema di cioccolato. Incorporate via via il resto degli albumi montati, sollevando la massa dal basso verso l’alto e non mescolando in senso circolare. Alla fine aggiungete 200 g di panna montata. Fate riposare la crema nel frigo. Mettete lo zucchero rimasto (meno 2 cucchiai) in una terrina, aggiungete 3 cucchiai di acqua fredda e portate su fuoco dolce, mescolando finchÈ sar‡ ben sciolto. Levate dal fuoco e fate raffreddare, poi unitevi il rum rimasto. Tagliate le banane a fettine. Mettetele in un piatto fondo e versatevi sopra lo sciroppo al rum, poi lasciatele macerare per 15 minuti. Scolate le fettine di banana e tenete da parte lo sciroppo. Con una pennellessa bagnate di sciroppo la parte piatta dei savoiardi. Adagiateli in piedi o leggermente obliqui in uno stampo da charlotte, con la parte bombata verso lo stampo, facendo in modo che i biscotti restino perfettamente al di sotto del bordo del recipiente: tagliate eventualmente l’eccedenza nella parte inferiore. Non mettete biscotti sul fondo. Riempite tutta la ‘scatola’ di biscotti con la crema di cioccolato, poi adagiate sulla crema le fettine di banane e coprite tutto con qualche biscotto, sempre imbevuto di sciroppo sulla parte piatta. Mettete il dolce in frigo per 5-6 ore. Prima di servire montate densamente la panna con lo zucchero e la vaniglina. Poi capovolgete con delicatezza il dolce su un piatto e mettete la panna in una tasca da per dolci con la quale farete una serie di cerchi ‘spizzati’ sulla charlotte. Decoratene il centro con i trucioli di cioccolato. ...

Ingrediente principale: Pane Casereccio Persone: 4 Ingredienti: 2 Cipolle 2 Pomodori 1 Gambo Sedano 4 Uova Alcune Foglie Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Alcune Fette Pane Casereccio Preparazione: Questa zuppa, comune anche ad altre regioni, ha spesso ingredienti diversi proprio perchÈ Ë sua prerogativa utilizzare le verdure di stagioni presenti sul posto. In una pentola di coccio, leggermente unta d’olio, stufate le cipolle affettate, il sedano e i pomodori freschi. Dopo circa 30 minuti, unite alle verdure dell’acqua gi‡ calda, sale e qualche foglia di rosmarino tritata. Mentre la zuppa bolle (basteranno ancora 5 minuti), sbattete le uova e versatele sopra le fette di pane che avrete prima fatto tostare e disposto nei piatti dei singoli commensali. Coprite in fine il pane e l’uovo sbattuto con la zuppa bollente e servite. ...

Ingrediente principale: Wurstel Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 12 Sfogliatine Burro Al Rafano 6 Wurstel Di Maiale Preparazione: Lessate i wurstel in acqua bollente per circa 8 minuti. Lasciateli raffreddare, togliete loro la pelle, tritateli molto finemente, mescolateli con il burro al rafano. Riempite con il composto le sfogliatine, disponetele su un piatto e servitele fredde. Sono molto indicate con gli aperitivi.

Ingrediente principale: Rombo Persone: 6 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 450 Grammi di Filetti Di Rombo 50 Grammi di Funghi Porcini Tagliati A Fiammifero 10 Cl di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Nepitella Tritata 15 Grammi di Burro 1/2 Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Imburrate una teglia, disponetevi i filetti di rombo salati e pepati. Copriteli con i porcini, bagnate con il vino e fate cuocere per 10 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi. Ponete il pesce nei piatti. Mescolate l’olio, la nepitella, il limone e il fondo di cottura: versate la salsa sul rombo e servite. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni 200 Grammi di Riso Baldo 4 Pomodori San Marzano 1 Cipolla Mentuccia Formaggio Pecorino Grattugiato 100 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavare i peperoni, tagliare la calotta, ripulirli all’interno, salarli. Brasare nell’olio la cipolla triturata; farvi tostare il riso, unire la polpa dei pomodori a dadini e portare a 3/4 di cottura col brodo. Togliere dal fuoco; unire mentuccia e pecorino. Oliare l’interno dei peperoni, riempirli di riso adagiarli in una pirofila oliata e coprirli con la calotta, irrorarli d’olio e cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Alcool A 95 Gradi 450 Grammi di Latte Intero 150 Grammi di Vino Marsala 4 Tuorli D’uovo 1 Bastoncino Vaniglia 400 Grammi di Zucchero Preparazione: Disponete i tuorli d’uovo in una terrina con 200 g di zucchero (meglio se in polvere) e sbatteteli alla frusta. Contemporaneamente fate bollire per una quindicina di minuti a fuoco lento il latte assieme alla vaniglia ed al resto dello zucchero. Quando il latte sar‡ freddo, levate la vaniglia e unitelo alle uova. Amalgamate perfettamente il composto ed aggiungete la marsala e l’alcool. Imbottigliate e consumate subito agitando prima dell’uso. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 4 Spicchi di Aglio 1 Tuorlo D’uovo Crudo 25 Cl di Olio D’oliva 1 Limone (succo) 1/2 Cucchiaio di Acqua Fredda Sale Preparazione: Spellate e pestate finemente nel mortaio quattro spicchi d’aglio, incorporatevi un tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e 25 cl d’olio (fatto scendere a goccia a goccia all’inizio e, non appena la salsa incomincia a legarsi, ‘a filo’, come per la maionese). Fate ruotare velocemente il pestello e amalgamate bene gli ingredienti fra di loro. Mentre la salsa sta montando, aggiungete, poco alla volta, il succo di un limone e 1/2 cucchiaio di acqua fredda. Quando la salsa sar‡ pronta, travasatela in una salsiera. Nel caso in cui la salsa dovesse scomporsi durante la preparazione, sbattete in una scodella un tuorlo d’uovo e ricominciate ad amalgamarvi, poco per volta, l’aioli non riuscito, facendolo scendere lentamente, a goccia a goccia. Per questa salsa si puÚ ricorrere all’aiuto del frullatore, pi˘ agevole da utilizzare del tradizionale e in verit‡ migliore) mortaio di marmo, con pestelle di legno. ...

Ingrediente principale: Amaretto Di Saronno Persone: 1 Ingredienti: Alcuni Cubetti Ghiaccio 40 Grammi di Amaretto Di Saronno 1 Spicchio di Limone Preparazione: Aggiungere lo spicchio all’Amaretto con ghiaccio.

Ingrediente principale: Rum Bianco Persone: 1 Ingredienti: 5 Cubetti Ghiaccio 3 Cucchiai di Rum Bianco 2 Cucchiai di Amaretto Di Saronno 1 Cucchiaio di Sciroppo D’ananas 1/2 Bottiglietta Russchian Schweppes Per Decorare: Alcuni Pezzetti Ananas 1 Ciliegina 1 Ramoscello Mentuccia Preparazione: Si prepara nel tumbler grande, si decora con pezzetti di ananas, ciliegina e ramoscello di mentuccia.