Posts

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 3 Arance 150 Grammi di Zucchero A Velo 100 Grammi di Cioccolato Fondente Preparazione: Lavate le arance, asciugatele, e tagliate la buccia a bastoncini togliendo la parte bianca. Metteteli in una pentola coperti d’acqua fredda e portate ad ebollizione. Poi sgocciolateli e fateli ribollire con altra acqua. Quando saranno teneri, spegnete, fateli raffreddare e poi sgocciolateli. Intanto fate sciogliere su fiamma bassa lo zucchero a velo con due dita d’acqua, unitevi le scorzette e fate cuocere fino a che hanno assorbito tutto lo sciroppo. Mettetele ad asciugare un paio di giorni allineate su carta pergamena. Trascorso tale tempo fate fondere il cioccolato a bagnomaria ed immergetevi le scorzette per met‡, sgocciolate e fate asciugare prima di servire. ...

Ingrediente principale: Vino Cotto Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Cotto 200 Grammi di Amido Chiodi Di Garofano Mandorle Tritate Sminuzzate Preparazione: Mescolare il vino all’amido a freddo, filtrare per evitare che si formino grumi, aggiungere i chiodi di garofano e le mandorle e mettere sul fuoco. Portare ad ebollizione a fiamma bassa e far cuocere, dal momento in cui bolle, per circa 1 ora.

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta Dei BignË: 25 Cl di Acqua 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Zucchero 80 Grammi di Burro 130 Grammi di Farina 4 Uova Per Il Resto: 250 Grammi di Broccoli Siciliani 40 Grammi di Uvetta Sultanina 40 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Pangrattato 3 Filetti D’acciughe Sott’olio Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Far bollire l’acqua con il sale e lo zucchero; raggiunto il bollore unire il burro e la farina; mescolare bene con l’aiuto di una frusta e poi unire le uova (una dopo l’altra). Una volta ottenuto un composto piuttosto denso metterlo all’interno di una sacca da pasticceria, versare dei ciuffi di composto (abbastanza grandi) allíinterno di una teglia e cuocere i bignË in forno a 180 gradi per 10 minuti. Nel frattempo sbollentare i broccoli in acqua salta; tagliarli grossolanamente, saltarli in padella con un filo d’olio extra-vergine, l’uvetta, i pinoli, i filetti d’acciughe e il pangrattato (muddica) precedentemente tostato. Aprire i bignË salati a met‡, farcirli con i broccoli e servire. ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 2 Avocado Sodi E Maturi 50 Grammi di Olive Nere 1 Pompelmo 1 Cipolla Succo Di Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbucciate gli avocado, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a pezzetti. Spuzzatela col succo di limone perchË non annerisca. Sbucciate il pompelmo e dividetelo in quarti. Sbucciate la cipolla, tagliatela a rondelle. Riunite gli ingredienti inuna ciotola, aggiungete le olive snociolate, condite con olio, sale, pepe. Mescolate delicatamente e servite. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 8 Ingredienti: 1500 Grammi di Cima Di Manzo 1 Bottiglia Vino Barolo 50 Grammi di Lardo 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 2 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 2 Chiodi Di Garofano Cannella Pepe 40 Grammi di Burro 25 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Farina Preparazione: Ricavare dal lardo delle strisce lunghe e sottili, salarle, peparle e lardellare la carne (la cima si chiama anche scamone, groppa, sottofiletto ecc.) nel senso della lunghezza, utilizzando l’apposito ago. Mettere la carne in una ciotola, coprirla col vino, unire le verdure pulite e affettate e le spezie. Coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare per una notte al fresco. Al momento della cottura, estrarla dalla marinata, asciugarla con carta da cucina, legarla con un po’ di spago bianco e infarinarla. In una casseruola dal fondo pesante scaldare l’olio e il burro, e rosolarvi la carne da ogni parte a fuoco non troppo alto. Quindi togliere la carne, sgocciolare gli odori dal vino e farli colorire per qualche minuto. Rimettere la carne nella pentola, salare e pepare e far insaporire con gli odori, quindi bagnare con tutto il vino e lasciare cuocere a fuoco dolcissimo per circa 4 ore a pentola coperta, girando ogni tanto e facendo attenzione a che il sugo non asciughi troppo: in questo caso unire un po’ di brodo. A cottura ultimata estrarre la carne, toglierle lo spago e lasciarla intiepidire per poterla tagliare meglio. Passare al mixer tutto ciÚ che Ë rimasto nella pentola, e rimettere al fuoco con una noce di burro impastata con un po’ di farina per addensare la salsa. Tagliare la carne a fette spesse e ricoprirla col sugo caldo. Tradizionalmente si accompagna alla polenta o al purË di patate. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Gamberi 1 Mazzetto di Basilico 1 Rametto di Maggiorana 2 Rametti Timo 1 Rametto di Dragoncello 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Paprica 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Sgusciate i gamberi, lavateli accuratamente sotto acqua corrente e asciugateli con carta assorbente da cucina. Fate soffriggere nell’olio lo spicchio d’aglio schiacciato, quindi eliminatelo appena avr‡ preso colore. Unite le code dei gamberi e lasciate dorare a fiamma viva per 5 di minuti. Salate e pepate. Aggiungete tutte le erbe tritate finemente e la paprica, bagnate con il vino e proseguite la cottura, sempre a fuoco vivo, per 8-10 minuti, quindi servite. Servite con un’insalata verde oppure, in stagione, con asparagi lessati conditi con olio e limone. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 5 Fette Petto Di Tacchino 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Cespo Radicchio 1 Avocado 1 Vasetto Yogurth Erba Cipollina Succo Di Limone Sale Pepe Bianco Olio D’oliva Preparazione: Fate colorire le fette di tacchino in un tegame con un po’ d’olio e salatele prima di toglierle dal fuoco; lasciatele intiepidire e tagliatele a striscioline. In una grande insalatiera larga e bassa disponete carne, lattuga e radicchio tagliati grossolanamente, l’avocado a cubetti. Preparate la salsa frullando lo yogurth con un po’ di succo di limone, sale e pepe bianco: dovete ottenere una crema omogenea. Versatela nell’insalatiera e mescolate con delicatezza. Cospargete con erba cipollina tagliuzzata e servite. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 2/2 Cognac Seltz Preparazione: Versare il cognac in un bicchiere cilindrico, allungando con il seltz. Aggiungere due cubetti di ghiaccio.

Ingrediente principale: Mandarini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Gelato Di Crema 4 Mandarini 20 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Zucchero 1 Bicchierino Liquore All’arancia Preparazione: Grattugiate la scorza dei mandarini dopo averli lavati. Meglio comprare frutta non trattata. Unite la scorza allo zucchero e spremete i mandarini. Fate sciogliere il burro a fuoco basso in una casseruola, aggiungete lo zucchero e fate caramellare. Fate riscaldare il succo dei mandarini e unitelo al caramello. Continuate a cuocere ottenendo una salsa sciropposa. Dividete il gelato in quattro porzioni e versateci la salsa al mandarino ancora calda. Per completare, profumate con uno spruzzo di liquore all’arancia e servite. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 12 Fettine Girello Di Vitello (fettine Sottili) Burro 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 2 Cucchiai di Mascarpone 2 Cucchiai di Latte 1 Mestolo Brodo Farina Sale Pepe Preparazione: Far sciogliere il burro in una larga padella, farvi rosolare le fettine infarinate e lasciarle appena colorire da entrambi i lati. Salarle, peparle e irrorarle col brodo. Continuare la cottura per alcuni minuti, poi toglierle dalla padella e porle sul piatto di portata e tenere in caldo. Nel fondo di cottura mettere il gorgonzola a pezzettini, il mascarpone, 1 noce di burro e il latte. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia e densa e versarla sulla carne. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 4 Zucchine Grandi 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 30 Cl di Latte 10 Cl di Vino Bianco Secco 20 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Salvia Tritata 1 Cipolla 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Spuntate e lavate le zucchine, quindi immergetele in acqua bollente salata; scolatele al dente, tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza, scavate delicatamente la polpa e tenetela da parte. Affettate finemente la cipolla e fatela appassire nel burro ; unite la polpa tenuta da parte, aggiustate di sale e pepe e incorporate la farina mescolando bene. Togliete dal fuoco e diluite il composto con il latte tiepido, poi rimettete sul fuoco e amalgamate il parmigiano e l’emmenthal, la salvia, sale e pepe. Irrorate con il vino bianco, mescolando. Riempite le zucchine e mettete in forno caldo a 200 gradi per circa 10 minuti. Se il composto risultasse troppo liquido, aumentate la dose dei formaggi finchÈ otterrete la densit‡ voluta, oppure diminuite la quantit‡ di latte e vino versandoli poco alla volta in modo da poter controllare il risultato. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata Formaggio Philadelphia Mandorle O Noci Uovo Sbattuto Preparazione: Stendete una confezione di pasta sfoglia surgelata in uno strato sottile e ricavatene tanti dischetti che sistemerete su una teglia da forno imburrata. Premendo con l’indice, formate al centro di ognuno una piccola cavit‡ in cui porrete un dadino di Philadelphia con sopra una mandorla o un mezzo gheriglio di noce. Pennellate con dell’uovo sbattuto la pasta intorno al formaggio e cuocete per 15 minuti in forno a 190 gradi. Servite le tartine calde con gli aperitivi. ...