Ingrediente principale: Sedano Persone: 1 Ingredienti: 1 Limone (succo) 1 Sedano Tagliato A Pezzetti 1/4 Cetriolo Tagliato A Rondelle 2 Cucchiai di Kiwi Mixybar 1/2 Bottiglietta Pompelmo Dry Schweppes Per Decorare: 2 Rondelle Cetriolo Preparazione: Passate alla centrifuga il sedano e il cetriolo. Trasferite il succo nel bicchiere con dei cubetti di ghiaccio. Quindi aggiungete il succo di limone, lo sciroppo di kiwi, il Pompelmo Dry. Decorate con le rondelle di cetriolo. ...
Ingrediente principale: Canditi Persone: 4 Ingredienti: 1 Gelato Allo Zabaglione (v. Ricetta) 1 Gelato Al Pistacchio (v. Ricetta) 150 Grammi di Zucchero 3 Albumi D’uovo 150 Grammi di Frutta Candita Assortita 1 Bicchierino Rum 1 Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 250 Grammi di Panna Da Montare Preparazione: Preparate il gelato allo zabaglione. Preparate anche il gelato al pistacchio. Prendete uno stampo a cupola e stendetevi sul fondo uno strato di gelato allo zabaglione, livellandolo con il dorso di un cucchiaio bagnato. Coprite poi con la met‡ del gelato al pistacchio, pareggiandolo perfettamente anche questo. Introducete subito nel freezer. Mettete lo zucchero in una casseruolina e fatelo sciogliere, a calore moderatissimo, con un bicchiere d’acqua; quindi togliete lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente; a questo punto, incorporatevi gli albumi e montate tutto a neve molto consistente. Riducete la frutta candita a dadini, irroratela con il rum e aggiungetela agli albumi montati. Estraete un momento lo stampo dal freezer e trasferitevi il composto, livellandone la superfice. Tenete ancora in freezer per 5-6 ore. Trascorso questo tempo, riprendete lo stampo e stendetevi uno strato di gelato al pistacchio e uno di gelato alla crema. Rimettete in freezer per 1 ora. Poco dopo che scada il tempo stabilito, montate la panna. Al momento di servire, immergete un attimo lo stampo in acqua bollente per sformare meglio il gelato, poi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto portata. Ricoprite tutta la superfice del gelato con la panna montata, usando l’apposita siringa, e servite la ‘cassata alla vesuviana’ immediatamente. ...
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 1 Ingredienti: 80 Grammi di Fesa Di Tacchino 5 Grammi di Sedano 10 Grammi di Cipolle 5 Grammi di Vino 10 Grammi di Pomodori Pelati Olio Di Mais Preparazione: Stufare la cipolla e il sedano in poca acqua. Aggiungere la carne e lasciarla insaporire. Unire i pelati e lasciare cuocere a fuoco lento.
Ingrediente principale: Pistacchi Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 3 Bicchieri di Latte 1 Stecca Vaniglia 4 Tuorli D’uovo 175 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Pistacchi 30 Grammi di Mandorle Gi‡ Pelate Preparazione: Versate il latte in una casseruola (tenetene da parte tre cucchiai), unitevi la stecca di vaniglia e portatelo ad ebollizione; poi levatelo dal fuoco. Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una grande terrina, versatevi a pioggia 140 g di zucchero e frullateli con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa. Sempre continuando a frullare alla minima velocit‡ unite anche il latte, versandolo con un mestolino a piccole dosi; poi lasciate momentaneamente il composto da parte. Sgusciate i pistacchi e metteteli nel mortaio insieme con le mandorle; unitevi anche lo zucchero e il latte rimasti e pestate energicamente fino ad ottenere una densa pastetta verde. Ora trasferite la crema preparata in precedenza in una casseruolina (o meglio in un tegame di rame non stagnato) e fatela cuocere a bagnomaria, immergendo il recipiente in una pentola pi˘ grande piena per met‡ di acqua a leggera ebollizione e rimestando continuamente su fiamma molto bassa. Quando la crema si presenter‡ addensata, velando il cucchiaio, levatela dal fuoco e incorporatevi l’impasto di pistacchi e mandorle, amalgamando con cura: il composto assumer‡ cosÏ una tenue colorazione verdognola. Appena la crema sar‡ fredda versatela nella gelatiera e passatela in freezer, ultimando la preparazione secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer‡ seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar‡ abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter‡ che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr‡ il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta pi˘ mantecato. Servite il ‘gelato al pistacchio’ in coppette individuali, dopo averlo modellato a palline con l’apposito utensile, oppure a ‘uovo’ con l’aiuto di due cucchiai. ...
Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 10 Cl di Latte 50 Grammi di Zucchero Sale 1 Cucchiaino Zucchero Vanigliato 1 Tuorlo D’uovo 3 Fogli Gelatina 1 Cucchiaio di Rum 25 Cl di Panna Montata 130 Grammi di PurË Di Marroni Preparazione: Lasciate la gelatina a mollo in acqua fredda finchÈ si ammorbidisce. Cuocete il latte con lo zucchero vanigliato e una presa di sale. Battete a neve i tuorli insieme con lo zucchero. Versate il latte nell’impasto con i tuorli senza mai smettere di girare e facendo in modo che assuma la consistenza di una crema. Spremete la gelatina, scioglietela nella crema calda e mettetela da parte (fredda) finchÈ si rapprende. Montate la panna. Sbattete il purË di marroni con il rum, aggiungete 1 terzo della panna montata e la crema e mescolate bene. Unite con prudenza la panna rimasta, versate il tutto nei bicchieri e mettete al fresco. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetti Di Pollo 40 Grammi di Burro 1 Rametto di Salvia 1 Bicchierino Vino Bianco Secco 200 Grammi di Panna 15 Grammi di Funghi Secchi Sale Preparazione: Tagliare a pezzetti i petti di pollo. Mettere in un tegame 20 g di burro e un po’ di salvia. Far rosolare i petti di pollo, salare e mettere il vino. Unire la panna, far cuocere a fuoco lento. In un nuovo tegame mettere altri 20 g di burro e salvia. Unire i funghi, puliti lavati e tagliati a fettine, far rosolare e salare. Aggiungerli ai filetti di pollo e far cuocere il tutto a fuoco lento per 15 minuti circa. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Ben Frollato 150 Grammi di Pancetta Rosmarino Salvia Alloro 3 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare il coniglio in pezzi, dopo averlo ben pulito e lavato, e scottarlo per qualche minuto in acqua calda. Pestare nel mortaio tutti gli aromi, tritare la pancetta e mettere questo battuto in 1 tegame con il coniglio senza altro condimento. Far rosolare dolcemente, in modo uniforme, salare e pepare. Dopo 15 minuti irrorare con vino e olio. Coprire e cuocere per un’ora rimestando spesso. Servire il coniglio bagnato del suo sugo. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Patate A Pasta Bianca 2 Carote 300 Grammi di Piselli 300 Grammi di Fave 2 Uova 6 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Ciuffo Prezzemolo Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per La Salsa: 300 Grammi di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 1 Acciuga Sotto Sale 2 Pomodori Ramati 1/2 Panino (mollica) Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe ...
Ingrediente principale: Agrimonia Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Agrimonia (foglie Secche) 100 Cl di Acqua Preparazione: Bollire le foglie nell’acqua per 2 minuti. Lasciare in infusione per altri 5 minuti. Utile per curare infiammazioni alla gola.
Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 2/5 Succo Di Limone 1/5 Cointreau 1/5 Rum 1/5 Gin Per Servire: 1 Scorza Di Limone 1 Spruzzo Seltz (facoltativo) Preparazione: Scuotere nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel gotto alto, con una scorza di limone ed eventualmente con uno spruzzo di seltz e una cannuccia.
Ingrediente principale: Vermouth Dubonnet Persone: 1 Ingredienti: 1/5 Succo Di Limone 4/5 Vermouth Dubonnet Per Completare: Gazzosa Per Servire: 1 Scorza Di Limone Preparazione: Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Riempire per met‡ il gotto basso e aggiungere un po’ di gazzosa. Servire con una scorza di limone.
Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: 2 Banane 1 Limone (scorza) 2 Noci Burro 20 Grammi di Noci Zucchero Rum Miele Preparazione: Dolce natalizio. Sciogliere il burro in padella; unire le rondelle di banana e la scorza del limone; unire lo zucchero e flambare col rum. Completare con noci tritate e miele.