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Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 4 Cappelle Funghi Porcini 4 Foglie Vite Aglio Sale Prezzemolo Olio D’oliva Preparazione: Pulire le cappelle di funghi porcini e condirle con olio, sale, aglio a pezzetti e prezzemolo. Scottare la foglia di vite in acqua bollente ed asciugarla su un canovaccio. Scaldare la griglia. Avvolgere la cappella cosÏ condita di fungo porcino nella foglia di vite e cuocerla sulla griglia ben calda. Cuocere con cura in modo che il fungo risulti tenero ma compatto ed impiattare subito. ...

Ingrediente principale: Pesci Gatto Persone: 4 Ingredienti: 4 Pesci Gatto Da 350 G 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Mestolino Salsa Di Pomodoro Carota Sedano Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Alcune Foglie Basilico Sale Pepe Preparazione: Lavare ed eviscerare i pesci; soffriggere nell’olio carota, sedano e cipolla, quindi unirvi i pesci facendo prendere sapore; sfumare con l’aceto e un poco d’acqua e far evaporare. Unire la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e di pepe e far cuocere. A fine cottura cospargere basilico fresco sminuzzato. Servire con polenta abbrustolita. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carote 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino 1 Manciata Origano Fresco Alcuni Spicchi di Aglio Sale Marino Preparazione: Lessare le carote intere in acqua bollente salata a 2/3 della cottura. Tagliarle a fette di 1/2 cm e farle saltare in un tegame in cui Ë stato fatto imbiondire nell’olio qualche spicchio d’aglio con peperoncino. Togliere l’aglio e aggiungere aceto e origano fresco. Far evaporare. Servirle fredde. ...

Ingrediente principale: Sedano Bianco Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 1 Cuore Sedano Bianco 200 Grammi di Ricotta 1 Scatola Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Lavate il sedano e tagliatelo a pezzetti. Lavorate la ricotta con sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. Tritate l’aglio e aggiungetelo alla ricotta. Farcite il sedano con il formaggio cosÏ insaporito e aggiungete le alici tagliate a pezzetti. ...

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 50 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 3 Cucchiai di Maionese 3 Cucchiai di Panna 1/2 Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Per questa salsa occorre del concentrato di pomodoro che vi potete procurare gi‡ pronto in tubetto o in vasetto, oppure potete fare con della salsa di pomodoro. Mettetelo in una casseruola e fatelo consumare a fuoco bassissimo fino a ridurlo della met‡. Intanto mescolate in una terrina la maionese con la panna e il succo di mezzo limone; quando il concentrato di pomodoro si sar‡ raffreddato unitelo al resto mescolando delicatamente. Quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati aggiungete un pizzico di pepe e, se mancasse, anche un po’ di sale. Questa salsa ha sapore molto delicato ed Ë adatta per condire verdure bollite tipo asparagi, cavolfiori o cavoletti di Bruxelles. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 800 Grammi di Calamari 2 Acciughe Salate Diliscate 3 Carciofi 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Pulite i calamari bene, quindi lavateli, asciugateli e tagliateli a listarelle. Pulite i carciofi: scartate i gambi, le foglie esterne e i filamenti nel centro; quindi tagliateli a spicchi. In un tegame fate aromatizzare qualche cucchiaiata di olio con il peperoncino e lo spicchio di aglio schiacciato; togliete l’aglio e adagiate i calamari. Dopo averli fatti asciugare, bagnateli con il vino e unite le acciughe lavate che farete sciogliere nel fondo di cottura. Quando il vino sar‡ evaporato unite un mestolo di acqua calda e i carciofi; salate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, eventualmente aiutandovi con qualche altro mestolo di acqua. Prima di servire aggiustate di sale e spolverate con del prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Pompelmi Rosa Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Calorie: 217. Ingredienti: 350 Grammi di Asparagi 120 Grammi di Code Di Gamberetti Sgusciate 100 Grammi di Insalata Valerianella 2 Pompelmi Rosa 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Mondate gli asparagi privandoli della parte legnosa dei gambi. Lavateli con cura, quindi legateli a mazzetto con del filo bianco da cucina e, infine, poneteli a lessare in piedi in una casseruola con 2 dita d’acqua calda, salata al bollore. Lessate, ma separatamente, anche le code di gamberetti. Dividete i pompelmi a met‡ con un taglio orizzontale e svuotateli della polpa. Private quest’ultima dei semi e della pellicina bianca, quindi tagliatela a dadini (fate queste operazioni tenendo la polpa su una ciotola, in modo da raccoglierne il succo). Mondate la valerianella, privandola della radichetta apicale e lavandola molto bene in pi˘ acque. Rivestite i mezzi pompelmi rosa con la loro polpa a dadini, mescolata con le code di gamberetti lessati e gli asparagi (utilizzate solamente le punte), decorate con la valerianella. Emulsionate bene il succo di pompelmo, raccolto nella ciotolina, con otto cucchiaiate d’olio extravergine d’oliva e con un pizzico di sale e uno di pepe. Portate quindi in tavola i mezzi pompelmi, ben sistemati su piatti individuali e, in una ciotolina a parte, il condimento di cui ogni commensale si servir‡ a piacere. ...

Ingrediente principale: Petto Di Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Thailandia. Ingredienti: 200 Grammi di Petto Di Pollo Tagliato A Pezzetti 1 Gambo Lemon-grass (o Citronella O Limone) 2 Scorze Di Lime 3 Gambi Scalogno 5 Peperoncini Piccanti (facoltativo) 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Brodo Di Pesce (facoltativo) 1 Tazza Latte Di Cocco 1 Gambo Coriandolo 1 1/2 Tazza Brodo Di Pollo Preparazione: Mettere a bollire il brodo di pollo insieme con il lemon-grass, le bucce di lime e lo scalogno. Aggiungere il pollo e continuare a bollire il tutto versando il latte di cocco, la salsa di pesce ed il succo di limone. A cottura ultimata (regolarsi con la cottura del pollo) lasciare bollire ancora per tre minuti. Eventualmente aggiungere i peperoncini interi. Servire guarnendo con il coriandolo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Controfiletto Di Manzo Tagliato A Fette 600 Grammi di Pomodori Maturi Privati Di Scorza E Semi 100 Grammi di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Origano Sale Pepe Nero Preparazione: Rosolare molto bene nell’olio le fette di carne, salare e pepare. Cospargere di aglio tritato, pomodori a filetti e origano. Coprire e cuocere su fuoco moderato per 20 minuti circa unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Trenette 3 Spicchi di Aglio 5 Acciughe Salate Peperoncino Piccante Pangrattato Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mettere al fuoco una padella con 4 cucchiai di olio, 3 spicchi di aglio schiacciato con l’attrezzino apposito, e 5 acciughe spezzettate; schiacciarle con la forchetta e mescolarle per farle disfare. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e unire il peperoncino. Intanto cuocere le trenette in abbondante acqua non troppo salata. Nel frattempo, in una padella antiaderente, rosolare del pangrattato con del parmigiano. Scolare le trenette, versarle nella padella con la salsina delle acciughe e saltarle per qualche istante, bagnandole eventualmente con un mestolo dell’acqua di cottura; servirle caldissime con il pangrattato rosolato e il formaggio. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 2 Ingredienti: 400 Grammi di Salmone Fresco (tranci Da 200 G L’uno) 1 Limone Verde 1 Cucchiaio di Zenzero Fresco Grattugiato 1 Cucchiaio di Sherry 1 Cucchiaio di Salsa Di Soia 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mescolate in una ciotola l’olio, la salsa di soia, lo Sherry e lo zenzero. Ponete i tranci di pesce nella marinata e lasciate riposare per almeno mezz’ora. Cuocete, infine, il pesce a vapore per circa 20 minuti, quindi servitelo con la marinata come salsa d’accompagnamento, dopo aver cosparso la preparazione con la scorza verde del limone grattugiata. ...

Ingrediente principale: Vitella Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Polpa Di Vitella 50 Grammi di Olive Verdi Denocciolate 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Senape 1/2 Bicchiere di Vino Porto 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Noce Burro Preparazione: Tagliare la carne a cubetti e far scaldare in un tegame dai bordi alti 3 cucchiai d’olio. Spolverare met‡ carne con la farina e l’altra met‡ con la senape. Rosolare con aglio, olio, olive ed aggiungere il porto. Cuocere a fuoco moderato aggiungendo un po’ d’acqua. ...