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Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 12 Capesante 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 1 Limone Basilico Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: Ponete sul fuoco una padella con le capesante per farle aprire, oppure apritele con un coltello tenendo la parte piatta verso l’alto tagliate il muscolo che unisce le valve. Lavate e spazzolate bene la valva superiore, tenetela al caldo in forno. Con delicatezza eliminate la parte nocciola delle capesante, conservate il corallo e la noce (la parte bianca). In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio con 1 spicchio d’aglio e insaporitevi per 4 minuti le capesante. Mescolate, salate appena, ritiratele e suddividetele nelle valve. Conditele con mezzo cucchiaino di fondo di cottura, un filo d’olio, un pizzico di pepe bianco. Spruzzatele con il succo di limone, cospargete di basilico fresco sminuzzato e servite. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia DOC. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Ceci Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: In una terrina mescolate la farina di ceci assieme a un litro d’acqua e lasciate riposare per una notte. Il giorno seguente togliete la schiuma che si sar‡ formata sulla superficie e amalgamate al composto mezzo bicchiere di olio e il sale. Versate il tutto in una teglia unta di olio e infornate a calore moderato finchÈ non sar‡ ben cotta. Profumate la farinata con rosmarino e servitela bollente. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pomodori 200 Grammi di Piselli 1 Blanquette Di Tacchino (v. Ricetta) Preparazione: Scottate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti; sgusciate i piselli. Preparate la blanquette di tacchino come indicato nella ricetta omonima e unitevi gli ortaggi prima di aggiungere il tuorlo mescolato alla panna.

Ingrediente principale: Formaggio Scamorza Persone: 4 Ingredienti: 1 Formaggio Scamorza Affumicata 6 Teste Funghi Champignon Prezzemolo Cerfoglio Olio D’oliva 1 Limone Pepe Preparazione: Levare la scorza alla scamorza e affettarla molto sottile. Adagiare le fette su un piatto da portata. Affettare i funghi e metterli per qualche minuto in acqua e succo di limone. Sgocciolarli e asciugarli e distribuirli sulle fette di scamorza. Tritare le erbe aromatiche e metterle sul carpaccio, irrorare di olio e spolverizzare con pepe. Coprire il piatto con una pellicola e tenere in frigo per 30 minuti prima di servire. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Funghi Porcini 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Staccare dal porcino cappella e gambo. Tagliare quest’ultimo a met‡ ed incidere leggermente le parti interne. Tritare 2 spicchi d’aglio e prezzemolo ed aggiungete al trito 4 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine, sale e pepe. Aromatizzate con il trito le superfici tagliate del fungo ed infornate per 15 minuti a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Grappa Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Succo Di Limone 1/3 Crema Di Menta Bianca 1/3 Grappa Preparazione: Agitare velocemente nello shaker, con ghiaccio in cubetti. Servire nel flute

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Note: Calorie: 155. Ingredienti: 1 Uovo 50 Grammi di Ricotta Magra 60 Grammi di Blanc Battu (cagliata Di Formaggio Fresco Magro) 20 Grammi di Zucchero Grezzo Macinato Fine (o Zucchero Raffinato) 20 Grammi di Semolino Per Bambini 50 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Lievito In Polvere 1/2 Cucchiaino Cannella 2 Pere Preparazione: In una scodella mescolare bene tutti gli ingredienti, eccetto le pere. Versare l’impasto ottenuto in uno stampo (del diametro di 18 cm) rivestito con carta per la cottura al forno e unto di burro. Sbucciare le pere, tagliarle a fettine e disporle in cerchio sull’impasto esercitando una lieve pressione. Far cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Seppioline Tenere 300 Grammi di Riso 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Tritata 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Pulite con cura le seppioline. Togliete loro gli occhi, l’osso, la bocca e il sacchetto dell’inchiostro. Lavatele a lungo in modo che il nero venga eliminato completamente e tagliatele a pezzettini. Ponete l’olio in una casseruola e mettetevi a soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero. Quando l’aglio sar‡ ben rosolato, eliminatelo; poi aggiungete il prezzemolo e le seppioline, facendole rosolare per 10 minuti. Quando i molluschi incominceranno a imbiondire, spruzzateli con il vino, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare, salate leggermente una tazza di acqua calda e diluitevi dentro la salsa di pomodoro. Bagnate con quest’acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso non sar‡ cotto al dente, restando denso ma non troppo asciutto. Regolate il sale a piacere, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 10 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 90 minuti. Ingredienti: 100 Grammi di Animelle Di Vitello (lacËt) 100 Grammi di Cervella Di Vitello 100 Grammi di Filone Di Vitello (midollo Spinale) 100 Grammi di Creste Di Gallo 2 Testicoli Di Vitello 100 Grammi di Polpa Di Vitello Tritata 100 Grammi di Filetto Di Vitello 100 Grammi di Rognone Di Vitello 100 Grammi di Fegato Di Vitello 100 Grammi di Fegatini Di Pollo 150 Grammi di Piselli Sbucciati 100 Grammi di Funghi Porcini Sott’olio Burro Olio D’oliva Brodo Farina Di Grano 00 1 Bicchiere di Vino Barolo 1 Bicchierino Vino Marsala Secco 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale ...

Ingrediente principale: Vermouth Dry Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Vermouth Dry 2/3 Sherry 1 Spruzzo Bitter All’arancia Per Servire: 1 Oliva Farcita Preparazione: Scuotere vigorosamente nello shaker. Servire nel calice basso, con un cubetto di ghiaccio e un’oliva farcita.

Ingrediente principale: Polipi Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Polipo 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Peperone Giallo Prezzemolo Limone Sale Preparazione: Battere i polipi, spellarli, levare la vescica dell’inchiostro e gli occhi e lavarli. Metterli in una pentola di coccio con olio, sale, peperone tagliato a fettine e prezzemolo tritato. Coprire e cuocere per 2 ore, senza mai scoperchiare, a fuoco moderato. Prima di servire, tagliare a pezzi i polipi e condirli con una salsina fatta sbattendo insieme sale, olio e succo di limone. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Ravanello Persone: 4 Note: Cottura: 40 minuti. Ingredienti: Pepe 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaino Salsa Di Soia 2 Cucchiaini Succo Di Limone 4 Foglie Insalata Lattuga (foglie Grandi) 8 Cipollotti 4 Coste Sedano 2 Carote Grandi 8 Ravanelli Preparazione: Oltre al tempo di preparazione, Ë necessario tener conto di 2 ore per far riposare il preparato in frigorifero. Mondate i ravanelli, lavateli accuratamente e tagliate quattro giri di linguette in forma di petali con la punta di un coltellino molto affilato. Pelate il cuore dei ravanelli per lasciarne solo la parte bianca. Versate dell’acqua fredda in una grande insalatiera, aggiungete qualche cubetto di ghiaccio e immergetevi i fiori di ravanello. Grattate le carote, lavatele e tagliatele a bastoncini sottili di 4 cm di lunghezza. Private dei fili le coste di sedano, lavatele, tagliatele a bastoncini sottili di 4 cm. Mondate i cipollotti e tagliate una parte dei gambi, riducendoli a 6 cm circa di lunghezza. Fate delle incisioni di 3 cm all’estremit‡ dei gambi, lavateli accuratamente. Lavate le foglie di lattuga e asciugatele. Immergete le carote, il sedano e i cipollotti nell’acqua ghiacciata insieme ai fiori di ravanelli e lasciate il recipiente in frigorifero per almeno due ore, fino a quando le verdure formano dei riccioli. Avvolgete le foglie di lattuga in un canovaccio e mettetele nello scomparto per la verdura in frigorifero. Quando le verdure sono pronte, sgocciolatele e asciugatele con un canovaccio. Mescolate gli ingredienti della salsa in una ciotola ed emulsionateli con una forchetta. Aggiungete i ravanelli, le carote, il sedano e i cipollotti e mescolate delicatamente. Rivestite un’insalatiera con le foglie di lattuga e versatevi le verdure, disponendo i ravanelli con i petali verso l’alto. Servite subito. Vino consigliato: Beaujolais. ...