Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Apricot Brandy 2/3 Gin 1 Cucchiaio di Vermouth Dry 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Per Servire: 1 Fettina Limone 1 Fettina Carota 1 Fettina Ravanello 1 Scorza Di Pompelmo 1 Chicco Uva Nera Preparazione: Agitare a lungo nello shaker, con ghiaccio. Servire nel calice ampio con una fettina di limone, una di carota e una di ravanello, una buccia di pompelmo e un chicco d’uva nera. ...
Ingrediente principale: Fichi Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 500 Grammi di Fichi Maturi 40 Grammi di Burro 250 Grammi di Panna Fresca 150 Grammi di Prosciutto Cotto A Dadini 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: In una casseruola mettete i fichi sbucciati con il vino; insaporiteli per 10 minuti poi passateli al passaverdura. Portate a ebollizione abbondante acqua per la cottura della pasta. In una larga padella scaldate il burro, unite il passato di fichi, il prosciutto, sale, pepe e cuocete per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Scolate la pasta al dente, fatela saltare nella padella con il sugo e la panna, pepate, cospargete con il parmigiano. ...
Ingrediente principale: Mandorle Persone: 8 Ingredienti: 550 Grammi di Farina 25 Grammi di Lievito Di Birra 5 Uova 200 Grammi di Burro 170 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Granella Di Zucchero 1/2 Bicchiere di Latte 75 Grammi di Scorza D’arancia Candita 1 Limone 50 Grammi di Mandorle Pelate 1 Pizzico di Sale 75 Grammi di Cedro Candito Preparazione: Sbriciolate il lievito in una ciotola e diluitelo con 2-3 cucchiai di acqua tiepida (circa 20 gradi) tale da mantenere vivi i fermenti del lievito. Mettete in una terrina 100 g di farina con il lievito diluito e cominciate a impastare con la punta delle dita, unendo ancora 2-3 cucchiai di acqua tiepida. Formate un panetto che inciderete con 2 tagli a croce; mettetelo in una ciotola contenente acqua tiepida a 30 gradi. Coprite con un panno infarinato e fate lievitare finchÈ la pasta sar‡ gonfia e verr‡ a galla. Setacciate 400 g di farina, unite il sale e la scorza del limone grattugiata, 4 tuorli, 150 g di zucchero, 120 g di burro morbido a pezzetti e impastate versando poco alla volta il latte fino a ottenere una pasta elastica. Unite quindi il panetto lievitato e ben sgocciolato, impastate di nuovo e a lungo sulla spianatoia infarinata. Fate lievitare il panetto ottenuto. A questo punto unite i canditi a dadini e lasciate lievitare fino a quando il panetto avr‡ raddoppiato il suo volume. Unite 80 g di burro, lavorate per amalgamare bene e stendete la pasta nello stampo a forma di colomba. Fate lievitare fino all’orlo del recipiente, poi spennellate con l’uovo rimasto e cospargete la superficie prima con le mandorle tagliate a met‡ affondandole nella pasta, poi con lo zucchero rimasto e infine con la granella. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti e a 190 gradi per altri 40 minuti. Se dovesse colorire troppo coprite con carta oleata. ...
Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 6 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 400 Grammi di Farina 20 Grammi di Lievito Di Birra 1/2 Bicchiere di Latte 4 Uova 200 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Mandorle A Scaglie 1 Pizzico di Sale Zucchero A Velo Preparazione: Tutti gli ingredienti per la pasta devono essere tiepidi: eventualmente immergete la terrina in cui li metterete nell’acqua calda e asciugatela bene prima di versarvi la farina. Togliete con un certo anticipo dal frigorifero il burro e le uova. Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete 2 cucchiai di farina e lasciate riposare in luogo tiepido finchÈ il composto non si sar‡ gonfiato. Nella terrina scaldata versate la farina, il sale e lo zucchero e mescolate. Al centro aggiungete le uova e il burro ammorbidito e lavorate con il cucchiaio di legno, poi unite questo composto al lievito ben gonfiato. Lavorate la pasta con le mani a lungo, quindi lasciatela lievitare nella terrina coperta da un panno infarinato in luogo tiepido. (Se fa freddo, l’ideale sarebbe accendere il forno al minimo per 5 minuti, spegnerlo e mettervi la terrina). Quando la pasta Ë lievitata (il tempo puÚ variare da 30 minuti a un’ora) e avr‡ raddoppiato il suo volume, versatela sulla spianatoia e lavoratela con le mani per sgonfiarla. Rimettetela poi nella terrina coperta e tenetela in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo, imburrate uno stampo da kugelhupf e cospargetelo di mandorle e scaglie. Fate ammollare l’uvetta nell’acqua tiepida per un’ora. Mettete la pasta nello stampo (che dovr‡ essere riempito per i 2/3) e aggiungete l’uvetta sgocciolata: scenderanno nell’impasto man mano che il composto lievita. Mettete in forno tiepido finchÈ la pasta non avr‡ raggiunto i bordi dello stampo, quindi cuocetela a forno medio per 45 minuti. Il kugelhupf Ë pronto quando si stacca dalle pareti dello stampo. Toglietelo allora dallo stampo e cospargetelo di zucchero a velo. ...
Ingrediente principale: Albicocche Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 1 Sorbetto Di Albicocche (v. Ricetta) 1000 Grammi di Albicocche Fresche Zucchero Vino Bianco Poco Apricot Brandy 30 Cl di Panna Da Montare 2 Cucchiai di Zucchero A Velo Preparazione: Preparate una base di sorbetto di albicocche, seguendo la ricetta relativa. Mettete intanto nel freezer quattro grosse coppe da dessert. In attesa che il sorbetto si consolidi nel freezer, predisponete le albicocche: lavatele accuratamente, apritele a met‡, privatele dei noccioli, mettetele in una padella piuttosto grande, spolverizzatele di zucchero e copritele con del vino bianco; mettete il recipiente sul fuoco e fate cuocere le albicocche a fiamma bassa fino a che diventeranno tenere; lasciatele quindi raffreddare nel liquido di cottura, poi scolatele, mettetele in un piatto e spruzzatele con un po’ di apricot brandy; lasciate macerare anche queste per 15 minuti. Poco prima di cominciare a preparare le coppe, montate a neve densa la panna (ricordatevi che deve essere molto fredda), incorporatevi lo zucchero a velo e mettetela in una siringa per dolci. Togliete le coppe dal freezer e sistemate sui fondo di ciascuna tre o quattro albicocche con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Disponetevi sopra uno strato di gelato e ultimate con altre albicocche. Decorate con la panna montata e servite subito per evitare che il gelato possa liquefarsi. ...
Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Cioccolato Fondente Grattugiato 1 Tazza CaffË Ben Forte Cognac Preparazione: Amalgamare 200 g di burro con 200 g di zucchero e lavorarli in modo tale da ottenere una crema soffice. Ora aggiungere 200 g di cioccolato fondente grattugiato, 1 tazza abbondante di caffË ben forte, 1 bicchierino di cognac, quindi mescolare e versare in uno stampo intinto di cognac. Lasciare riposare in frigorifero per circa tre ore e mezzo. ...
Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Noci 1/2 Spicchio di Aglio 1 Manciata Pinoli 3 Cucchiai di Olio D’oliva Di Sapore Delicato Mollica Di Pane Latte Cagliato Sale Preparazione: Scottare leggermente i gherigli di noci e pelarli. Pestarli in un mortaio insieme con la mollica inzuppata d’acqua e strizzata (impedisce alle noci di prendere un sapore amaro), pinoli, aglio e sale. Pestare tutto insieme e lavorare il composto finchÈ si ottiene una pasta omogenea, passarla al setaccio e raccoglierla in una ciotola. Unirvi, per diluirla, il latte cagliato mescolato con l’olio. Servire come condimento per la pasta, in special modo per condire i pansoti (ravioli alle erbe) liguri. ...
Ingrediente principale: Zafferano Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Riso Arborio 80 Grammi di Burro 1/2 Cipolla 10 Cl di Vino 110 Cl di Acqua 1 Cucchiaio di Dado Bimby 1 Bustina Zafferano 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Inserisci nel boccale met‡ burro e la cipolla: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Posiziona la farfalla, inserisci il riso: 1 minuto temperatura 100 velocit‡ 1 e unisci il vino: 1 minuto a temperatura 100 velocit‡ 1. Aggiungi ora 100 cl di acqua, il dado e cuoci per 14 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. 2 minuti prima del termine, aggiungi l’acqua rimasta e lo zafferano. Ultimata la cottura, versa in una zuppiera e manteca con burro e parmigiano. ...
Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Salmone Norvegese Fresco (tranci Da 350 G) 1 Cucchiaio di Zucchero 1/2 Cucchiaino Pepe Macinato 1 Rametto di Aneto Fresco 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Senape 1 Formaggino Fresco Cremoso 8 Fette Pane Integrale Sale Grosso Preparazione: Mescolate lo zucchero, il sale grosso, il pepe e i rametti di aneto. Private il salmone della pelle, spianatelo e tagliatelo a met‡. A questo punto riempitelo con il composto preparato e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Adagiatelo in una pirofila con sopra un peso e lasciatelo marinare in frigo per circa 48 ore. Una volta pronto, privatelo dell’involucro, tagliatelo a fette sottili e sistematelo in un piatto di portata. In una ciotola mescolate olio, aceto, senape e aneto tritato, condite il salmone con questa salsa e servite. Potete accompagnarlo con patate lesse e crostini di pane spalmati di burro. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 6 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Viareggio. Ingredienti: 600 Grammi di Zucchine 150 Grammi di Farina 150 Grammi di Zucchero 2 Uova 50 Grammi di Burro 1 Bustina Vaniglia 1/2 Bicchiere di Latte Poco Sale Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Tipica torta di Viareggio mezza dolce e mezza salata, ai nostri giorni tende a essere pi˘ dolce e inserita a fine pranzo. In una zuppiera fate una pastella con la farina, lo zucchero, l’uovo, il burro fuso la vaniglia, il latte tiepido e un pizzico di sale. Amalgamate bene, poi unite le zucchine tagliate a fettine sottili. Imburrate e infarinate una tortiera e versateci dentro lπimpasto. Irrorate con un filo di olio e cuocete in forno medio per un’ora. ...
Ingrediente principale: Funghi Secchi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Orzo Perlato Gi‡ Ammollato 30 Grammi di Funghi Secchi 50 Grammi di Burro 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Vino Bianco 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 1 Cipollina Brodo Di Carne Pepe Sale Preparazione: Cuocere l’orzo per 20 minuti, quindi scolare conservando l’acqua di cottura. Soffriggere un trito di aglio, cipolla e prezzemolo con il burro, unire i funghi ammollati e tritati e cuocere per 10 minuti bagnando ogni tanto con l’acqua di cottura. Unire l’orzo, far insaporire, bagnare con poco vino e far evaporare. Portare a cottura bagnando con il brodo. Servire ben cosparso di parmigiano. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 10 Grammi di Farina 250 Grammi di Panna Liquida Sale Preparazione: Pulire e tagliare a pezzi il pollo. Insaporirlo in padella con l’olio. Sciogliere nel burro la farina, diluire con la panna e cuocere per 5 minuti. Versare la salsa sul pollo, salare e cuocere per circa 1 ora.