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Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Bagnato 400 Grammi di Spinaci Surgelati 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Latte 1 Cucchiaio di Farina 60 Grammi di Burro Olio D’oliva Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Rosolare l’aglio e la cipolla tritati in 40 g di burro, unire gli spinaci, spolverizzare con la farina, unire un bicchiere di latte e cuocere per 10 minuti. Scottare il baccal‡, spinarlo e tagliarlo a pezzi. In una teglia imburrata alternare uno strato di spinaci, uno di baccal‡ e uno di spinaci, spolverizzare con il pangrattato e irrorare con olio. Infornare a 170 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Peperone Giallo Persone: 1 Ingredienti: 50 Grammi di Fagioli Secchi Lessati 1 Peperone Giallo Pomodoro Affettato Cipolla Affettata 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Peperoncino Piccante In Polvere Preparazione: Rosolare insieme i fagioli, il peperone, il pomodoro e la cipolla con l’olio e spolverizzare con peperoncino piccante.

Ingrediente principale: Insalata Cicoria Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 800 Grammi di Insalata Cicoria Selvatica 200 Grammi di Carne Di Coscia Di Maiale 100 Grammi di Cervellatina (salsiccia Fresca Napoli) 100 Cl di Brodo Pane Casereccio Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: Pulire e lavare la cicoria; lessarla in acqua bollente, scolarla e strizzarla. In un coccio mettere la verdura, la carne, la salsiccia, il brodo; aggiustare di sale, coprire e cuocere a fuoco dolce per 2 ore. Tostare il pane e disporlo nei piatti. A cottura ultimata tagliare carne e salsiccia a fettine, riunirla alla minestra e versare sul pane. ...

Ingrediente principale: Farina Bianca Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina Bianca 2 Manciate Polenta Sbriciolata Latte Burro Sale Preparazione: Mescolare in acqua e latte tiepido 3/4 etti di farina, 2 manciate di polenta sbriciolata, sale e impastare. Spianare la pasta alta circa 1 cm su di una piÚta di media dimensione, precedentemente scaldata - ma non troppo - con la faccia di cottura rivolta verso la fiamma; spalmare la pasta con burro e segnarla con una forchetta, facendo anche dei buchi per evitare il formarsi di bolle durante la cottura. A differenza degli altri cibi, tutti cotti con la piÚta orizzontale, in questo la pietra deve essere tenuta verticale di fronte al fuoco moderato, girandola pi˘ volte sui suoi lati fino a cottura di ogni parte. Il fuoco deve avere una una bella fiamma con legna sottile. Prima di servire, cospargere di burro fresco. Questa Ë la focaccia ’tarËda’, come dicono a GordÚna, per distinguerla da quella ’levËda’, che viene impastata con l’aggiunta di un pizzico di lievito di birra, aspettando un paio d’ore prima di metterla al fuoco. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Peperoni Di Vario Colore 100 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Testa Aglio Poco Sale Prezzemolo Secco Preparazione: Pulite con una pezza asciutta i peperoni, abbrustolite gli stessi sulla fiamma, togliete la pelle bruciacchiata con carta da cucina, apriteli, togliete i semi e i filamenti interni e le costole bianche, tagliateli a strisce (secondo la grandezza che gradite), prendete il contenitore ben pulito ed asciutto ed iniziate a riempirlo con delle strisce di peperone, precedentemente spennellato con olio, alternate i peperoni secondo i colori, spolverando l’alternanza con poco sale, qualche cappero (precedentemente dissalato, asciugato e pestato leggermente), unite delle fettine sottili di aglio e prezzemolo, ripetete lo stesso procedimento a riempimento, sino al collo del contenitore, aggiungete l’olio, in modo che tutti i peperoni ne vengano irrorati, chiudete ermeticamente il contenitore, avvolgetelo con della tela, quindi sterilizzate per circa un’ora da quando l’acqua avr‡ raggiunto la bollitura. Lasciate raffreddare nella pentola, asciugate e riponete in un punto buio e fresco. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1 Mela Verde 150 Grammi di Piselli 150 Grammi di Polpa Di Granchio 1/2 Bicchiere di Panna 1 Limone Sale Pepe Bianco Preparazione: Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo, passatelo in una insalatiera; conditelo con la panna battuta insieme al succo del limone passato e spolverizzate con un pizzico di pepe. Aggiungete la mela sbucciata, tagliata a dadetti passati nel succo di limone, i piselli lessati, la polpa di granchio scolata dal suo liquido. Mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Sfoglia In Rotolo 200 Grammi di Ricotta 300 Grammi di Carote 80 Grammi di Burro 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Salvia 1 Manciata Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Far lessare le carote o tritarle grossolanamente. Mettere la ricotta in una terrina, unire 1 manciata di prezzemolo tritato, il parmigiano e le carote. Mescolare bene gli ingredienti. Stendere la pasta sfoglia con l’aiuto di un matterello e ricavarne dei rettangoli di 3 x 6 cm. Su ognuno mettere 1 cucchiaio di ripieno, chiudere bene i bordi. Farli cuocere in acqua salata, o meglio nel brodo, scolarli e condire con burro fuso e salvia. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Funghi Champignon 2 Cespi Radicchio Di Treviso 2 Cespi Insalata Belga (indivia) 1 Spicchio di Aglio Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondare e lavare le insalate e tagliare ogni cespo in 4 per la lunghezza. Pulire i funghi e affettarli. Dorare l’aglio in una padella e unire le verdure e i funghi e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti. Mescolare le verdure, salare, pepare e aggiungere il rosmarino. Coprire, cuocere per altri 15 minuti e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Aromi Persone: 4 Ingredienti: Alloro Timo Origano Maggiorana Prezzemolo Basilico Pepe In Grani Pasta Tipo Qualsiasi Preparazione: Si macinano insieme parti uguali di alloro, timo, origano, maggiorana, prezzemolo, basilico e pepe in grani, amalgamati con olio d’oliva, insaporiti e legati con pasta d’acciughe e poco aglio tritato. Si usa poi la mistura per condire la pasta.

Ingrediente principale: Cacao Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 150 Grammi di Zucchero 1/2 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Burro Fuso 5 Cucchiai di Cacao Amaro 150 Grammi di Farina 1/2 Bustina Lievito Vanigliato Preparazione: Procurati 10 canestrini di carta. In una terrina sbatti le uova con lo zucchero. Unisci quindi il burro fuso, il latte, il cacao, la farina e per ultimo il lievito vanigliato. Sistema i canestrini di carta sul piatto del forno e riempili con il composto ottenuto. Fai attenzione perÚ a non riempirli fino all’orlo perchÈ altrimenti, lievitando, il composto uscirebbe. Fai cuocere in forno per circa 15 minuti a 180 gradi. Lascia raffreddare. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola 200 Grammi di Formaggio Robiola Fresca 100 Grammi di Formaggio Caprino 150 Grammi di Mascarpone 100 Grammi di Gherigli Di Noci Preparazione: Mescolate i quattro formaggi con una forchetta fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete al composto i gherigli di noci sbriciolati lasciandone da parte qualcuno intero per decorare. Mettete su di un piatto questa crema dandole la forma di una cupola su cui appoggerete i gherigli di noci interi. Fate raffreddare in frigorifero per qualche ora. Servite accompagnato con cracker, o anche con del sedano. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca Gialla 100 Grammi di Cipolla 80 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 60 Grammi di Burro 15 Grammi di Funghi Secchi 2 Uova 1 Albume D’uovo Noce Moscata Sale Pepe Per La Pasta: Pasta Sfoglia Preparazione: Mettete ad ammorbidire in acqua fredda i funghi secchi. Mondate la zucca levando scorza e semi, quindi tagliatela a fette e allineatela sopra una gratella posta su una placca, coprite la zucca con carta metallizzata e passatela in forno gi‡ caldo a 200 gradi, cuocendola per circa un’ora e mezza. Nel frattempo levate i funghi dall’acqua e tritateli finemente insieme alla cipolla. Soffriggete il burro in un tegamino, unite il trito e fatelo appassire su fuoco moderato per 15 minuti, indi lasciatelo intiepidire. Stendete la pasta sfogliata ad uno spessore di circa 3 millimetri. Imburrate ed infarinate uno stampo da crostate del diametro di cm. 24, poi rivestitelo interamente con la pasta, tagliando con un coltellino l’eccedenza sul bordo. Quando la zucca sara cotta fatela a pezzetti e passateli dal moulin-lÈgumes posto sopra una ciotola. Unite al passato, che dovr‡ essere ben asciutto, il formaggio grattugiato e il composto di cipolla e funghi, mescolando bene, incorporatevi le due uova intere, sale, pepe e noce moscata. Versatelo quindi nello stampo gi‡ rivestito di pasta sfogliata e livellatelo in superficie. Con i ritagli di pasta, rimpastati e stesi con il matterello, ricavate con la rotellina dentata delle striscioline, deponetele incrociate sopra il ripieno facendola aderire alla pasta sul bordo. Pennellatele con l’albume e ponete la crostata in forno a 190 gradi per circa 40 minuti, passando lo stampo nella parte bassa affinchÈ cuocia anche sul fondo. Servitela subito. ...