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Ingrediente principale: Zucca Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 1500 Grammi di Zucca 500 Grammi di Quagliata (v. Ricetta) 1 Bicchiere di Panna 75 Grammi di Burro 4 Tuorli D’uovo 2 Albumi D’uovo Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai di Farina 30 Grammi di Funghi Secchi 1 Cipolla Olio D’oliva Sale Preparazione: Preparare un impasto con la farina, due cucchiai d’olio di oliva ed acqua; lavorare la pasta per almeno 10 minuti e poi avvolgere in una salvietta e lasciar riposare. Stemperare in una terrina la panna e due cucchiai di farina; unirvi la quagliata e salare il tutto; mescolare amalgamando. Lessare la zucca in acqua salata e strizzarla il pi˘ possibile con l’aiuto di una salvietta. Preparare un soffritto di burro, di cipolla e di funghi secchi (gi‡ rinvenuti in acqua tiepida) finemente tritati. Unire quindi la zucca ben tritata e lasciar rosolare almeno un quarto d’ora. Ritirare la casseruola dal fuoco e farla raffreddare. Unire poi abbondante formaggio parmigiano, i tuorli e gli albumi, sale e pepe q.b. mescolare a lungo amalgamando. Stendere la prima sfoglia in una teglia abbondantemente unta d’olio, ungere la superficie della sfoglia e sovrapporvi l’altra e cosÏ per ognuna. Stendere sulle sfoglie la zucca gi‡ preparata, ottenendo uno strato uniforme. Spargere sullo strato di zucca poco olio e quindi stendervi sopra la quagliata.Sull’ultimo strato cioË sulla quagliata, distribuire uniformemente il burro in pezzetti.Ricoprire il tutto con le altre sfoglie oliandole una ad una come le precedenti. Arrotolare verso l’interno della teglia i bordi eccedenti formando un cordone di cornice alla torta. Cuocere in forno per circa tre quarti d’ora. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 2 Tuorli D’uovo 12 Cl di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale 2 Albumi D’uovo Preparazione: Ponete in una terrina la farina, i tuorli, il vino bianco, l’olio e una presa di sale e lavorate il tutto con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, che lascerete riposare per 20 minuti. In una ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, quindi uniteli alla pastella. Potete preparare una versione dolce di questa pastella incorporando agli albumi montati 30 g di zucchero. ...

Ingrediente principale: Marroni Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Crema Di Marroni In Scatola 1 Cucchiaio di Cacao Amaro 60 Grammi di Cioccolato Rum 200 Grammi di Panna Fresca 2 Cucchiai di Zucchero A Velo Preparazione: Mescolare la crema di marroni con il cacao e il cioccolato fuso, aromatizzare con poco rum. Unire la panna fresca montata con lo zucchero a velo. Con il composto formare un piccolo ‘monte’ e decorarlo con panna montata. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 3/10 Gin Beefeater 2/10 Dubliner Irish Cream 1/10 Amaretto Di Saronno 2/10 CaffË Lavazza 2/10 Crema Latte Per Guarnire: 1 Spolverata CaffË Macinato Preparazione: Si prepara nello shaker. Servire nella classica coppetta da cocktail. Decorare con spolverata di caffË macinato.

Ingrediente principale: Palombo Persone: 6 Ingredienti: 6 Tranci Palombo 1 Manciata Capperi 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Spicchi di Aglio 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Alcune Fettine Limone Preparazione: Mettete ogni fetta di palombo su un foglio quadrato di carta stagnola. Salate e pepate; ponete intorno al pesce alcuni capperi ed alcune fettine sottili d’aglio, spolverizzate con il prezzemolo tritato, passate 1 filo d’olio e chiudete la stagnola tutt’intorno al pesce. Allineate i cartocci sulla piastra e cuocete (in forno a calore medio) per 15 minuti. Servite negli stessi cartocci, con prezzemolo crudo tritato e fettine di limone. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Di Pane 100 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Formaggio Provolone Piccante Grattugiato 3 Fettine Salame 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 1 Uovo Olio Per Friggere Sale Pepe Preparazione: Stendete la pasta da pane allo spessore di mezzo cm. e tagliatela a quadrati di circa 10 cm. di lato. Mescolate la ricotta con il provolone, il salame sbriciolato, il prezzemolo e l’uovo. Aggiungete sale e pepe, amalgamate il tutto e poi mettete il composto a cucchiaiate sui quadrati di pasta. Inumidite il bordo della pasta con un poco di acqua e richiudeteli a triangolo premendo bene per farli aderire. Friggete gli sgonfiotti nell’olio bollente e serviteli caldi, dopo averli fatti asciugare per qualche minuto sulla carta da cucina. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Polipo 1 Limone 1 Gambo Sedano 2 Foglie Alloro 1 Spicchio di Aglio Alcuni Grani Pepe 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite il polipo eliminando gli occhi e il becco corneo. Eliminate le interiora e le vesciche con il liquido nero e quello giallo, quindi rovesciate la sacca e lavate accuratamente il polipo. Portate all’ebollizione abbondante acqua salata, unite l’aglio, l’alloro, qualche grano di pepe, il polipo e lasciatelo lessare per circa 1 ora. Sgocciolatelo, tagliatelo a pezzetti e lasciatelo raffreddare. Mondate il sedano, lavatelo e tagliatelo a fettine. Raccogliete in una terrina il polipo, il sedano, i chicchi di melagrana e condite l’insalata con l’olio, il succo di limone e un pizzico di sale e pepe. Servitela ben fredda. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 1 Ingredienti: 40 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi 10 Grammi di Ceci Secchi Sedano 20 Grammi di Olio D’oliva 5 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Dado Preparazione: Mettere i ceci a bagno per un’intera notte, versare in un tegame 200 cl d’acqua e il dado da brodo e lasciare cuocere i ceci per circa 2 ore a fuoco medio. Quando i ceci saranno teneri, unire la pasta e farla cuocere per circa 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Verza Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Riso 1/4 Verza 1 Dado 1/2 Bustina Zafferano 2 Cucchiai di Panna Formaggio Parmigiano 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Preparare il brodo. Far sciogliere in pentola cipolla e verza tagliate fini. Appena appassite unire il riso e lo zafferano e tostarli. Cuocere poi il riso aggiungendo il brodo poco alla volta. Mantecare con la panna ed il parmigiano a piacere. Servire il riso su di una foglia di verza, ed aggiungere un filo di olio d’oliva extra-vergine. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Mandorle 500 Grammi di Zucchero Preparazione: Pelate le mandorle dopo averle buttate in acqua bollente e tritatele; passatele quindi in forno leggero perchÈ si asciughino bene. Mettete lo zucchero sul fuoco e fatelo sciogliere, girando con un mestolo di legno, finchÈ avr‡ assunto un bel color biondo, il colore delle caramelle d’orzo. A questo punto buttatevi dentro le mandorle e rimestate perchÈ si uniscano allo zucchero in modo omogeneo: versatele poi subito sul piano di lavoro, che avrete unto in precedenza. Con un limone allargate il croccante cercando di dargli spessore uguale: potrete poi tagliarlo a losanghe o a bastoncini. Se voleste cimentarvi a fare una di quelle fruttiere di croccante che si vedono nelle vetrine dei pasticcieri, guarnite di frutta caramellata o candita, dovrete scegliere uno stampo a forma di coppa ed ungerlo. Dopo aver assottigliato il croccante sul tavolo, ancora caldo passatelo nella forma e cercate di adattarvelo. Potrete distaccarlo quando si sar‡ completamente raffreddato. ...

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 4 Ingredienti: Formaggio Parmigiano Prosciutto Crudo Patate Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavare bene le patate, pelarle, tagliare a striscioline le bucce, asciugarle bene e friggerle in olio d’oliva extra-vergine, asciugare e salare. Fare delle cialde di parmigiano, avvolgerle nei cannoli di metallo, far raffreddare e avvolgerle al centro con una fetta di prosciutto crudo e le scorze di patate fritte.

Ingrediente principale: Cavoli Persone: 4 Note: Luogo: Alatri. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Farina Bianca Cavoli Olio D’oliva Preparazione: Sciogliere la farina in acqua formando una pastella, immergere i cavoli e far friggere in olio bollente.