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Ingrediente principale: Pasta Di Mandorle Persone: 10 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Di Mandorle 750 Grammi di Zucchero 1 Bicchierino Maraschino 1 Puntina Colore Alimentare Rosa 1 Puntina Colore Alimentare Verde 25 Datteri 25 Gherigli Di Noci Preparazione: In una casseruola mettete lo zucchero con poca acqua, poi lasciate sciogliere a calore moderato portando a un bollore leggero. Ritirate lo sciroppo dal fuoco, unite la farina di mandorle e amalgamate bene il tutto. Dividete il composto in due parti. Una coloratela con il colore verde sciolto in mezzo bicchierino di maraschino e una con il colore rosa sciolto nell’altra met‡ del liquore. Lavorate bene in due impasti in modo che risultino uniformemente colorati. Preparate tante palline di pasta di mandorla e poi schiacciate quelle rosa tra due gherigli di noci e quelle verdi in mezzo a un dattero privato del nocciolo. Mettete i bon bon in pirottini di carta in tinta con il ripieno e servite. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 75 Grammi di Burro 6 Porri 250 Cl di Brodo Di Carne Molto Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Pulite e tagliate a fettine i porri, solo la parte bianca. Salateli e fateli imbiondire nel burro. Portate il brodo a ebollizione e aggiungetevi questo soffritto. Unite, dopo qualche minuto, il riso e fatelo cuocere a giusta cottura (un po’ al dente). Servite con molto parmigiano grattugiato a parte. In questa minestra si possono sostituire i porri con le rape. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 2 Tazze CaffË Bollente 1 Cucchiaio di Scorza D’arancia Tritata 4 Bicchierini Cognac Per Guarnire: 4 Ciuffi di Panna Montata 4 Arance (scorza) Preparazione: Mescolate il caffË con lo zucchero, l’arancia tritata ed il Cognac, versate nelle tazze. Guarnite ogni tazza con un ciuffo di panna e una scorza di arancia.

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Bianca 175 Grammi di Burro 75 Grammi di Zucchero Semolato Poco Albume D’uovo 1/2 Bustina Vaniglina Sale Preparazione: Con un cucchiaio di legno, montate in una ciotola il burro insieme allo zucchero e alla vaniglina; incorporate due cucchiaiate di albume montato in neve ben soda e un pizzico di sale. Unite la farina setacciata mescolando con delicatezza; coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso questo tempo l’impasto, che si presentava piuttosto morbido, si sar‡ rassodato e si potr‡ quindi stendere molto facilmente. Per preparare i pasticcini occorrono degli stampini semisferici; oggi vengono anche venduti riuniti in un unica placca ed Ë utile per molte altre preparazioni. Prima di mettervi la pasta imburrateli, quindi sistematevi la frolla modellandola con un dito. senza che esca dal bordo; ovviamente la pasta deve essere di spessore uniforme. Metteteli in forno gi‡ caldo a 190 gradi cuocendoli per circa 10 minuti; lasciateli raffreddare fuori dal forno indi toglieteli con delicatezza dalle formine e riempiteli con una confettura a piacere e con panna montata a minuscoli ciuffetti, oppure con una crema (‘pasticciera’ o ‘all’inglese’). ...

Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: 2 Banane Molto Mature 2 Tuorli D’uovo 2 Cucchiaini Farina 1/2 Bicchierino Rum Zucchero 50 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Paprica Preparazione: Lavorate le banane con una forchetta riducendole in purea; poi, con un cucchiaio di legno, amalgamatele al burro (un pezzetto alla volta) ammorbidito. Mescolate con cura in modo da ottenere un composto soffice e spumoso, cui unirete la farina e i tuorli uno dopo l’altro in modo che si amalgamino bene. Siate particolarmente delicati nel mescolare in modo da non smontare il composto. Insaporite con un pizzico di sale, zucchero e paprica. Passate la salsa in un pentolino e mescolatela con met‡ del rum; scaldate a parte l’altra met‡, versatela sulla superficie della salsa e fiammeggiate, servendo immediatamente in accompagnamento a pesci e crostacei in bianco. ...

Ingrediente principale: China Martini Persone: 1 Ingredienti: 1/3 CaffË Lavazza Club 1/3 China Martini 1/3 Panna Alcune Gocce Cognac Gaston De Lagrange Per Guarnire: Cacao In Polvere Preparazione: Si prepara nello shaker. Servire nella doppia coppetta da cocktail. Decorare con spolverata di cacao.

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Linguine 1000 Grammi di Vongole Veraci Prezzemolo Tritato Aglio Sale Pepe Olio D’oliva 1/2 Limone (succo) 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Preparazione: Fate spurgare bene le vongole cambiando pi˘ volte l’acqua. Preparate un trito di aglio molto fine e fatelo soffriggere in una teglia antiaderente. Aggiungete le vongole e fatele aprire a fuoco vivace; aggiungete il vino, lasciatelo evaporare e poi aggiustate di sale e pepe. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata e una volta scolate saltatele nella teglia con le vongole. Aggiungete prezzemolo tritato, spruzzate col succo di limone e servite. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 100 Grammi di Gamberetti 200 Grammi di Vongole 200 Grammi di Moscardini 1 Spicchio di Aglio Brodo Olio D’oliva Vino Bianco 2 Cucchiai di Conserva Prezzemolo Sale Preparazione: Dorare l’aglio nell’olio, unire i moscardini puliti, farli insaporire, spruzzarli con il vino e cuocere per 15 minuti. Unire i gamberetti e le vongole scongelati, lasciarli insaporire, unire la conserva diluita con un mestolo di brodo, salare, pepare e cuocere ancora per 15 minuti. Unire il riso e portare a cottura unendo il brodo poco alla volta e il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 120 Grammi di Ricotta 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Latte Preparazione: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Amalgamate tutti gli ingredienti in una zuppiera, scolate la pasta al dente, condite e servite subito.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 150 Grammi di Salmone Affumicato 3 Cucchiai di Panna 4 Foglie Insalata Lattuga 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Rassodate le uova, sgusciatele, tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza. Estraete i tuorli, metteteli nel frullatore con il salmone a pezzetti, la panna, un pizzico di sale, uno di pepe e frullate fino a ottenere una densa crema. Con questa riempite i mezzi albumi in modo da formare una cupoletta. Su un piatto da portata disponete a ventaglio le foglie di lattuga e sopra ognuna disponete a due a due le mezze uova. Servite. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Ceci 250 Grammi di Pomodori Pelati 150 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo Formaggio Grattugiato 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lasciate i ceci a bagno in abbondante acqua tiepida per un’intera notte. Scolateli, metteteli in una pentola con circa due litri d’acqua salata, portate a ebollizione e cuocete coperto, a fuoco basso, per circa 3 ore. A met‡ cottura toglietene tre mestoli, frullateli e poi versate di nuovo nella pentola. In un tegame insaporite un po’ d’olio, l’aglio schiacciato e il rosmarino, quindi aggiungete i pomodori. Dopo 10 minuti spegnete, eliminate l’aglio e versate questa salsa nella pentola dei ceci. Mescolate e regolate, se necessario, il sale. Spezzettate le tagliatelle e cuocetele insieme ai ceci. A cottura ultimata versate nella zuppiera, conditela con un cucchiaio d’olio, il formaggio grattugiato e il pepe. ...

Ingrediente principale: Roast-beef Persone: 8 Ingredienti: 3000 Grammi di Sale Grosso 1000 Grammi di Roast-beef In Un Solo Pezzo Preparazione: Sul fondo di una casseruola piuttosto alta e stretta mettete 1000 g il sale grosso, al centro appoggiatevi il pezzo di roast-beef e nello spazio attorno e sopra alla carne mettete altri 1000 g di sale in modo che il roast beef sia perfettamente coperto. Mettete la casseruola con coperchio in forno caldo (180-200 gradi) per circa 3/4 d’ora. Capovolgete la casseruola su una carta grossa e spaccate la crosta formata dal sale, con un martello o con un pestacarne. Con un pennello togliete il sale eventualmente rimasto sulla carne e servite il roast-beef caldo o freddo a fette. Il sale puÚ essere riutilizzato. ...