Posts

Ingrediente principale: Lumache Persone: 6 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 283. Ingredienti: 1500 Grammi di Lumache 4 Acciughe 750 Grammi di Pomodori 2 Spicchi di Aglio 100 Cl di Aceto Di Vino Peperoncino Piccante Olio D’oliva Sale Preparazione: Lasciate le lumache per due giorni a spurgare, passato questo tempo mettetele a bagno in un grosso catino pieno d’acqua, con abbondante sale e aceto; ripetete pi˘ volte quest’operazione durante la quale verr‡ a galla molta schiuma. Appena l’acqua sar‡ pulita dalla schiuma, ponete le lumache in un tegame con abbondante acqua fredda e su fuoco molto moderato, appena vedrete che le lumache sono fuoriuscite dal guscio, alzate la fiamma in modo che cuociano senza rientrare nel guscio. Dopo quest’operazione risciacquate le lumache in abbondante acqua fredda. Fate soffriggere nell’olio, l’aglio e appena tende a scurirsi gettatelo via, versate nel tegame le acciughe spinate e a pezzetti e il peperoncino, appena le acciughe si sono sciolte aggiungete il pomodoro a pezzetti, insaporite di sale e cuocete per qualche minuto. Unite al sugo le lumache e cuocete a fuoco moderato per 30 minuti abbondanti. Questo piatto deve essere servito ben caldo. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 5 Uova 500 Grammi di Vongole 1 Cucchiaio di Semi Di Finocchio 200 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Bicchiere di Panna 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Setacciate la farina sulla spianatoia, facendola cadere a fontana; ponete al centro un pizzico di sale, i semi di finocchio, il burro ammorbidito tagliato a pezzetti, un uovo intero e un tuorlo. Lavorate gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che raccoglierete a palla e farete riposare al fresco per 30 minuti circa. Intanto, tagliate a pezzetti il prosciutto e fatelo rosolare per 4-5 minuti in una casseruola, assieme a tre cucchiai d’olio d’oliva e una cipolla tritata finemente, a calore dolcissimo, avendo cura di mescolare senza interruzioni con un cucchiaio di legno. Prima che la cipolla arrivi a prendere colore, togliete il soffritto dal fuoco e trasferitelo in una terrina, lasciandolo raffreddare un pochino. Intanto, tritate finemente le foglioline di prezzemolo e poi mettetele nella terrina; cospargete con un pizzico di sale e amalgamate gli ingredienti fra loro.In una terrina a parte, sbattete le uova che restano assieme alla panna, ad un altro pizzico di sale e ad una macinatina di pepe, finchÈ saranno diventate spumeggianti,dopodichË ponete le vongole in una casseruola e fatele cuocere per 15 minuti; quando si saranno aperte togliete le vongole dalle conchiglie e tenetele da parte. A questo punto, ponete la pasta sulla spianatoia infarinata e stendetela con il mattarello; disponetela in una teglia rotonda di circa 30 cm di diametro, che avrete prima unto con una noce di burro, avendo cura di farla risalire leggermente lungo il bordo.Punzecchiare il fondo con una forchetta e poi disponetevi il composto di prosciutto e le vongole, completate con le uova sbattute e passate in forno gi‡ caldo (180 gradi) per 25-30 minuti circa. Al termine, togliete la teglia dal forno e fate riposare un attimo; trasferite, infine la crostata sul piatto di portata, e servite. ...

Ingrediente principale: Mele Granny Smith Persone: 1 Ingredienti: 750 Grammi di Mele Granny Smith 1 Cipolla 50 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaino Zenzero 1/2 Cucchiaino Cannella, Chiodi Di Garofano E Senape Ridotti In Polvere 10 Cl di Aceto Di Mele 1/2 Cucchiaino Sale 1/2 Cucchiaino Pepe Bianco Macinato Al Momento Preparazione: Tagliare la cipolla a dadini, tritare lo zenzero. Sbucciare e tagliare a spicchi le mele, metterle in 1 pentolino con acqua a filo e portarle ad ebollizione a fuoco medio. Far cuocere per 50 minuti. Passarle al passaverdure e raccogliere la purea. Su fuoco medio e mescolando unire tutti gli altri ingredienti e cuocere finchÈ si addensa. Tenere la salsa in frigo 24 ore prima di servirla. Molto adatta ad arrosti di maiale e salsicce. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Panna 125 Grammi di Miele 4 Cucchiai di CaffË 1 Cucchiaio di Mandorle Preparazione: Tritate le mandorle finemente e versatele nella panna insieme allo zucchero fino a che, cuocendo su fiamma bassa, questo non si Ë sciolto. Quindi aggiungete il miele ed il caffË e fate cuocere 15-20 minuti circa. Spegnete e lasciate intiepidire un po’, poi versate il composto su una superficie di marmo unta d’olio, in uno spessore di 1 centimetro circa e ritagliate delle piccole forme a piacere. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti Di Pollo 40 Grammi di Burro 1/2 Limone 40 Grammi di Mandorle 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1 Bicchierino Vino Bianco Secco Prezzemolo Fresco Sale Pepe Preparazione: In un tegame sciogliete la met‡ del burro e rosolatevi a fuoco basso i petti di pollo. Aggiungete il succo del limone, salate, pepate, coprite e cuocete per 20 minuti. Togliete la carne e mettete nel recipiente la met‡ del restante burro, le mandorle tritate, l’aglio schiacciato e la cipolla tagliata a fettine sottili. Appena le mandorle hanno preso colore, unite il burro rimasto, versate il vino e fate evaporare. Rimettete i petti nel tegame, quando sono ben caldi disponeteli sul piatto da portata, copriteli con la salsa, cospargeteli di prezzemolo fresco tritato. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Petit Rouge DOC, Colli Piacentini Cabernet Sauvignon DOC, Corvo Rosso VdT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Paprica Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Senape Francese 2 Uova 1/2 Bicchiere di Panna 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino Paprica 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Rassodate le uova, mettete i tuorli in una ciotola, schiacciateli bene con i rebbi di una forchetta e poi amalgamateli con un cucchiaio di senape. Aggiungete un pizzico di sale, uno di pepe e mezzo cucchiaino di paprica. Diluite con un cucchiaio di succo di limone e con la panna. Mescolate, servite. ...

Ingrediente principale: Nutella Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Nutella 250 Grammi di Burro 1/2 Tazzina CaffË 80 Grammi di Zucchero A Velo 50 Grammi di Farina 6 Uova Preparazione: Mettete in un pentolino il caffË, la Nutella, il burro e lo zucchero e riscaldate fino a che il burro non si sar‡ sciolto del tutto. Mescolate le uova e la farina con la frusta, quindi aggiungete lentamente la salsa di Nutella. Rimettete sul fuoco e cuocete per 15 minuti a fiamma bassa evitando che si formino grumi. Imburrate uno stampo rettangolare e riempitelo con la crema di Nutella. Disponete lo stampo in una pirofila dai bordi piuttosto alti e riempita fino a 3/4 di acqua calda. Cuocete il dolce a bagnomaria nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 90 minuti. Fate raffreddare completamente il dolce prima di sformarlo. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 8 Pomodori Maturi Sodi 200 Grammi di Mozzarella Olio D’oliva Pangrattato Origano Preparazione: Lavate e tagliate a met‡, orizzontalmente i pomodori. Adagiateli su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto e metteteli in forno caldo (180 gradi) per mezz’ora. Toglieteli dal forno e metteteci sopra una fetta di mozzarella, un filo d’olio e una spruzzata di origano e pangrattato. Infornateli ancora per 5 minuti. Possono essere serviti caldi o a temperatura ambiente. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pesce Bianco (orata, Nasello) A Pezzi 100 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 2 Cipolle Insalata Romana (o Insalata Lattuga) Alloro Timo Aceto Di Vino Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Il pesce lessato in un court-bouillon (con alloro, timo, cipolla e aceto), o di recupero, viene sbriciolato mescolandovi fettine di cipolla e olive verdi snocciolate. In una insalatiera si dispongono delle foglie di insalata romana (o di lattuga) sulle quali si depone il composto precedente. Il condimento viene generalmente in Spagna dosato dai singoli commensali e consiste in un filo d’olio, aceto, pepe e sale. ...

Ingrediente principale: Barbabietola Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: Per Le Tagliatelle: 200 Grammi di Farina 1 Barbabietola Cotta E Il Suo Succo 2 Uova Sale Per Il Condimento: 160 Grammi di Fegato Di Vitello 1 Mela Verde 1 Noce Burro 1 Scalogno Tritato 1 Tartufo Bianco 200 Grammi di Panna Liquida 1 Dito Calvados Sale 1 Macinata Pepe Nero In Grani Preparazione: Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale, il succo di barbabietola (o un cucchiaio di polpa frullata), lavorando a lungo. Fate riposare la pasta per 30 minuti, poi tiratela con l’apposita macchinetta in sfoglie sottili, lasciatele asciugare brevemente, quindi passatele nella trafila per le tagliatelle. Per il condimento, soffriggete in una noce di burro uno scalogno tritato finemente, unite il fegato e la mela, tutto ridotto a dadini, fiammeggiate con un dito di Calvados, versate 200 g di panna, lasciate restringere il sugo, salatelo e trasferitevi le tagliatelle appena lessate al dente. Fate insaporire la pasta, saltandola velocemente, completate con una macinata di pepe, un tartufo ridotto a lamelle, quindi portate in tavola. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 200 Grammi di Gherigli Di Noci 1 Spicchio di Aglio 2 Panini (mollica) Latte Intero 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: In liguria questa salsa si usa soprattutto per condire i pansotti, grossi ravioli ripieni essenzialmente di verdure. Pulire i gherigli di noci della loro pellicina e metterle nel mortaio da cucina insieme alla mollica di pane bagnata nel latte, l’olio, l’aglio e un po’ di sale. Col pestello di legno lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea e aggiungere ad essa il formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Sgombro Persone: 4 Ingredienti: 2 Filetti Di Sgombro 2 Carciofi 100 Grammi di Formaggio Provolone Dolce Pangrattato Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere di Panna 1 Cipolla Preparazione: Passare i filetti nel pangrattato e infornarli in una teglia con olio. Preparare la fonduta di provolone sciogliendolo con la panna. Rosolare i carciofi con la cipolla. Servire in un piatto i filetti di sgombro con la fonduta ed i carciofi. Salare e pepare. ...