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Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra 200 Grammi di Sedano 300 Grammi di Patate Grandi 1 Carota Di 150 G 2 Scalogni Tagliati A Cubetti 160 Grammi di Funghi Assortiti Prezzemolo Tritato Absolut Vodka 40 Grammi di Burro 30 Grammi di Aceto Di Vino Bianco 20 Grammi di Zucchero Bianco Sale Pepe Macinato Al Momento 250 Grammi di Brodo D’anatra Ristretto Preparazione: Tagliare il petto e le cosce dell’anatra e fatele dorare. Fate bollire il brodo d’anatra. Contemporaneamente, fate bollire aceto e zucchero. Quando lo zucchero Ë diventato caramello, versate il brodo d’anatra e restringete. Tagliate le patate e la carota sbucciate a strisce lunghe e sottili e mescolate con cura. Aggiungete il sale e il pepe macinato. Stendete il composto fino a farlo diventare una torta di verdure e friggete bene su entrambi i lati in una padella antiaderente. Servite a fette. Per un effetto pi˘ decorativo, tagliate la torta ad anelli usando una piccola mazza e mettete due o tre anelli uno sopra l’altro in un timballo. Fate dorare i petti e le cosce in una padella antiaderente. Ultimate la cottura delle cosce nel forno e contemporaneamente friggete a fuoco lento i petti nella padella, con la pelle rivolta verso il fondo. Fate dorare nel burro i cubetti di sedano. Friggete i funghi nel burro assieme allo scalogno tagliato a cubetti e al prezzemolo tritato. Salate e pepate. Aggiungete alla salsa un po’ di grasso d’anatra e mescolate. Salate e pepate. Alla fine aggiungete Absolut Vodka. ...

Ingrediente principale: Petto Di Pollo Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Calorie: 173. Ingredienti: 8 Fette PancarrÈ 200 Grammi di Petto Di Pollo 200 Grammi di Latte 100 Grammi di Panna Liquida 100 Grammi di Formaggio Caprino 20 Grammi di Burro 15 Grammi di Farina Bianca 1 Cucchiaino Senape Aromatica 1/2 Cucchiaino PatÈ Di Olive 1 Filetto D’acciuga 10 Fili Erba Cipollina Prezzemolo Sale Pepe Per La Teglia: Burro Preparazione: Tritate il petto di pollo, crudo, con il tritatutto elettrico a centrifuga. Preparate un trito con 10 fili di erba cipollina e un po’ di prezzemolo; unitelo al pollo, salate e pepate. Amalgamatevi la panna e il caprino. Imburrate una teglia da forno, appoggiatevi le fette di pancarrÈ e doratele nel forno normale a 250 gradi. Mescolate mezzo cucchiaino di patÈ di olive con il filetto d’acciuga, spappolato, e spalmate con esso le fette tostate. Fondete per 20 secondi nel microonde a 1/3 della potenza il burro posto in una pirofila. Amalgamatevi la farina e diluite con il latte mescolando, poi cuocete nel microonde a potenza max per 4 minuti. Insaporite la salsa con un pizzico di sale e un cucchiaino di senape. Spalmate i crostini in maniera uniforme con la farcia di pollo e formaggio. Cuocete i crostini nel microonde a 2/3 della potenza per 3 minuti, poi rifilateli, tagliateli in due e serviteli con la salsa. ...

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 1 Ingredienti: 675 Grammi di Farina 00 240 Grammi di Burro 240 Grammi di Zucchero Di Canna 3 Uova 1 Bustina Lievito Vanigliato 100 Grammi di Uvetta Sultanina 100 Grammi di Pinoli Preparazione: Impastare la farina con il burro ammorbidito, le uova e lo zucchero. Quando il composto sar‡ omogeneo unire i pinoli, l’uvetta e il lievito. Formare delle palline e disporle sulla placca rivestita di carta da forno. Appiattire leggermente i biscotti e cuocerli in forno caldo a 175 gradi per 20 minuti circa finchÈ saranno dorati. Lasciarli raffreddare poi levarli dalla placca. Si possono conservare in una scatola di latta. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Note: Calorie: 320. Ingredienti: 4 Peperoni Dolci 1 Scatola Tonno All’olio D’oliva Da 160 G 60 Grammi di Riso Parboiled 1 Cipolla 500 Grammi di Polpa Di Pomodoro Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fate rosolare mezza cipolla tritata in 2 cucchiai d’olio, unite il pomodoro, salate e fate sobbollire per 15 minuti, badando che la salsa rimanga liquida. Tagliate a met‡ i peperoni; eliminate piccioli, semi e filamenti, lavateli e fateli scolare. Tritate e fate rosolare l’altra mezza cipolla con l’olio rimasto, unite il riso e fatelo tostare, mescolando, per 3 minuti. Aggiungete 4 cucchiai di salsa, il tonno sgocciolato e spezzettato e cuocete per altri 4 minuti, aggiungendo poca acqua bollente se occorre; insaporite poi con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Col riso riempite i peperoni, poneteli in una pirofila, bagnateli con la salsa di pomodoro e passate in forno a 150 gradi per un’ora, bagnandoli ogni tanto con il fondo di cottura. Vino consigliato: CirÚ rosso di Calabria. Pane consigliato: carta da musica o piadina. ...

Ingrediente principale: Totani Persone: 4 Ingredienti: 4 Totani Di 150 G 200 Grammi di Gamberetti Sgusciati 2 Carciofi Grandi 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Succo Di Limone 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Sale Preparazione: Pulite i totani facendo attenzione a non rompere le sacche. Eliminate il becco e gli occhi. Staccate i tentacoli e tritateli finemente coi gamberetti. Pulite i carciofi, eliminando le foglie pi˘ dure, tagliateli a fettine sottili e mettetele a bagno in acqua acidulata col succo del limone. Fate rosolare l’aglio in 3 cucchiaiate d’olio poi aggiungete i carciofi ben scolati (a questo punto io ho eliminato l’aglio, ma si puÚ anche lasciarcelo), portate a cottura (la pentola a pressione accorcia considerevolmente i tempi), quindi unite i tentacoli dei totani ed i gamberetti tritati; salate, pepate e bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco. Lasciate cuocere fino ad ottenere un composto ben legato ed omogeneo (ma non una pappina…). Riempite le sacche dei totani col composto e chiudeteli con uno stecchino. Fateli saltare in una padella (suggerirei una antiaderente) con una cucchiaiata d’olio (occhio a non bucare le sacche con forchette o simili arnesi punzecchianti o taglienti!), bagnatele con 1/2 bicchiere di vino bianco, spolverizzatele col prezzemolo tritato e portatele a fine cottura, possibilmente trasferendole (su una teglia) in forno a 200 gradi per 40 minuti. Vanno benissimo con del riso pilaf (tanto per restare in tema) e, se volete presentarli in maniera simpatica, portateli in tavola affettati. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 4 Mele 100 Grammi di Cioccolato Al Latte 80 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Mandorle 50 Grammi di Burro 3 Albumi D’uovo Latte Preparazione: Sbucciate le mele, con l’apposito scavino togliete il torsolo, e nel buco mettete lo zucchero. In una pirofila imburrata allineate le mele, ungetele con poco burro fuso e cuocete in forno a 170 gradi per mezz’ora circa. Nel frattempo sciogliete il cioccolato con poco latte. Quando le mele sono cotte versate sopra ognuna un po’ di cioccolato. Ricoprite tutto con gli albumi montati a neve ferma e cospargete con le mandorle tritate. Ponete ancora in forno caldo e lasciate meringare e dorare leggermente gli albumi. ...

Ingrediente principale: Vaniglia Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Panna 150 Grammi di Zucchero 1 Stecca Vaniglia 50 Cl di Latte 3 Uova 4 Fogli Colla Di Pesce Preparazione: Mettete la stecca di vaniglia nel latte, fatelo bollire, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Mettete a bagno nell’acqua i fogli di colla di pesce. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, quindi aggiungete il latte, mettete il composto sul fuoco e continuare a mescolare, per 5 minuti, senza far bollire. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Mettete i fogli di colla di pesce in un pentolino con un goccio d’acqua fateli sciogliere e aggiungeteli alla crema mescolando bene. Versate il composto in una terrina e mettetelo in frigo fino a quando comincer‡ a rapprendersi, aggiungete allora la panna montata, mescolando con delicatezza. Inumidite uno stampo dalle pareti scannellate e rovesciatevi il composto. Mettete in frigo per almeno 3 ore. Prima di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente. ...

Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Vermouth Dubonnet 1/4 Gin 2/4 Rum Preparazione: Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler stretto.

Ingrediente principale: Ombrina Persone: 6 Ingredienti: 1 Ombrina Di 1000 G Olio D’oliva Pangrattato 2 Limoni 30 Grammi di Burro 1 Presa Sale 1 Pizzico di Pepe 1/2 Bicchiere di Brandy Alcune Foglie Maggiorana Alcune Foglie Cerfoglio Preparazione: Pulite l’ombrina, poi lavatela, asciugatela spennellatela di olio e passatela nel pangrattato. Sbucciate al vivo i limoni e tagliateli a fettine sottili. Formate uno strato di fettine di limone sul fondo di una pirofila ovale, precedentemente unta di burro, adagiatevi sopra il pesce e cospargetelo con una presa di sale e un pizzico di pepe. Introducete la pirofila in forno caldo, a 200 gradi, e fate cuocere per circa 35-40 minuti. A met‡ cottura innaffiate il pesce con il brandy e voltatelo. Tritate finemente la maggiorana e il cerfoglio e spargete il tutto sull’ombrina, pochi minuti prima di toglierla dal forno. Trascorso il tempo stabilito, disponete il pesce sul piatto da portata, irroratelo con il fondo di cottura e servitelo subito. ...

Ingrediente principale: Birra Chiara Persone: 4 Ingredienti: 2 Bottiglie Birra Chiara 1/2 Bottiglia Sherry 2 Cucchiai di Zucchero 2 Fette PancarrÈ Tostato 2 Limoni (scorza) 1 Pizzico di Noce Moscata Preparazione: Il ‘Gargantua’ Ë un semplice ma molto gradito punch a base di birra, di facile preparazione. Fate scaldare in una casseruola la birra insieme allo sherry fino quasi all’ebollizione, zuccherate a piacere e sbriciolatevi dentro il pancarrÈ. Mettete le bucce di limone sul fondo di una terrina da punch e versatevi sopra il liquido bollente. Aromatizzate con la noce moscata e servite il punch filtrandolo in bicchieri resistenti al calore. ...

Ingrediente principale: Rum Bianco Persone: 1 Ingredienti: 5/8 Rum Bianco 1/8 Cointreau 2/8 Succo Di Limone 1 Cucchiaino Zucchero In Polvere 1 Cucchiaino Sciroppo Di Granatina Per Allungare: Acqua Gassata Per Decorare: 1 Spirale Scorza Di Limone Preparazione: Versare i primi 5 ingredienti in un mixing-glass con del ghiaccio frantumato. Mescolare bene con il cucchiaio. Passare in un bicchiere a tulipano. Allungare con acqua gassata. Decorare con una spirale di scorza di limone, un ombrellino di carta e una bambolina sempre di carta. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Spaghetti 4 Noci 1 Spicchietto Aglio 1 Peperoncino Piccante Formaggio Romano (o Formaggio Parmigiano Grattugiato) Sale Olio D’oliva Preparazione: Tritate le noci insieme all’aglio e al peperoncino, emulsionate con un po’ di olio, quindi unite il formaggio e aggiungete altro olio (ne assorbir‡ parecchio), aggiustate di salse e usate questo condimento per gli spaghetti.