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Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Cozze 1 Cipolla Piccola 1 Ciuffo Prezzemolo Pepe In Grani 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Scalogno 1 Cucchiaio di Panna Da Cucina 1 Tazzina Maionese Piuttosto Densa 1/2 Limone (succo) 1 Cucchiaino Senape Preparazione: Lavate accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente, strofinandole con una spazzola dura per liberarle da tutte le incrostazioni. Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo e metteteli in un largo tegame insieme alle cozze e a qualche granello di pepe. Senza aggiungere alcun liquido, fate aprire spontaneamente le cozze a fuoco vivo: quando saranno tutte aperte, levatele dal recipiente e staccate la parte di conchiglia con dentro il mollusco, lasciandolo al suo posto. Disponete le cozze in un piatto di servizio. Lasciate depositare il liquido emesso dai molluschi, poi filtratelo attraverso un panno bagnato. Mettete in una casseruola il vino bianco con lo scalogno tritato e fate bollire fino a che il vino sar‡ ridotto della met‡, poi unitevi mezzo bicchiere di liquido: passatelo al colino e unitevi un cucchiaio di panna, lasciandolo poi raffreddare. Preparate la maionese e diluitela lentamente con il composto preparato; poi insaporitela con il succo di limone e con il cucchiaino di senape. Versate la salsa sulle cozze e servitele fredde. ...

Ingrediente principale: Insalata Cicoria Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Insalata Cicoria 30 Grammi di Burro 2 Uova Abbondante Formaggio Grattugiato 100 Cl di Brodo 4 Fette Pane Casereccio 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Scottate la cicoria in acqua bollente per 5 minuti. Sgocciolatela, strizzatela e tagliatela grossolanamente. In una pentola sciogliete il burro e insaporitevi la cicoria per circa 10 minuti a fuoco vivace. Versatevi sopra il brodo bollente. Sbattete le uova con abbondante formaggio grattugiato, un pizzico di pepe e di sale, amalgamate il tutto alla minestra. Con i rebbi di una forchetta dividete il composto d’uova che tende ad aggregarsi. Abbrustolite il pane, suddividetelo nelle ciotoline singole e subito versatevi sopra la zuppa calda. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 12 Costolette D’abbacchio 50 Grammi di Burro (o Strutto) Sale Pepe In Grani Preparazione: Appiattite leggermente con il batticarne le costolette di abbacchio, salatele, pepate abbondantemente (usate pepe di fresca macinatura), ungetele da ambedue le parti con burro o strutto e cuocetele, di preferenza sulla brace di carbonella, oppure usate le normali griglie da gas. Durante la cottura rigiratele qualche volta. Quando le costolette saranno cotte al punto giusto da ambedue le parti, disponetele su un piatto e servitele subito in tavola accompagnandole con una verdura cruda in insalata, come il radicchio di Treviso o l’indivia. Oppure servitele con delle verdure miste (cuoricini di carciofo, sedano bianco, finocchi, ravanelli) in pinzimonio. In questo secondo caso, servite a parte del buon olio di oliva, sale e il macinino del pepe. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Crudo Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle Cipolla Prosciutto Crudo Rosmarino Brodo 300 Grammi di Pomodori Pelati Sale Pepe Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Tritare fine la cipolla, il prosciutto e il rosmarino privato della parte legnosa, quindi mettere il tutto in 1 casseruola, contenente il brodo e far stufare leggermente. Quando il liquido di cottura si sar‡ addensato unire i pomodori pelati, pepare, salare e cuocere per 30 minuti. Lessare le pappardelle in acqua salata, scolarle, condirle con il sugo preparato e cospargerle di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Bitter All’arancia Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Crema Di Mandarino 2/3 Bitter All’arancia Per Servire: 1 Fetta Arancia 1 Ciliegia Al Maraschino 1 Spruzzo Seltz (facoltativo) Preparazione: Agitare a lungo nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel tumbler ampio, con una fetta d’arancia, una ciliegia al maraschino ed eventualmente uno spruzzo di seltz e una cannuccia.

Ingrediente principale: Cavolo Cappuccio Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 1 Cuore Cavolo Cappuccio 3 Acciughe 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Mollica Sbriciolata Di Pane Casereccio Raffermo Preparazione: Tagliare a striscioline il cavolo cappuccio e lavarlo. Imbiondire due spicchi d’aglio schiacciato col peperoncino. Unire le acciughe dissalate, diliscate e stemperarle; eliminare l’aglio ed aggiungere la mollica di pane facendola dorare. Frattanto lessare il cavolo e nella stessa acqua la pasta; scolare e condire con l’intingolo. ...

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fecola 100 Grammi di Farina 200 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero Semolato 200 Grammi di Mandorle Sbucciate 6 Uova 1 Limone 100 Grammi di Mandorle Tostate 150 Grammi di Biscotti Amaretti 50 Grammi di Zucchero A Velo 1/2 Bicchiere di Liquore D’amaretto 1/2 Bustina Lievito Preparazione: Pestare bene le mandorle. Mescolare zucchero e tuorli in una fondina. Unire lievito, scorza di limone, fecola e farina. Mescolare a fondo l’impasto. A parte montare i bianchi d’uovo e mescolarli all’impasto. Unire le mandorle pestate. Mettere il composto in una tortiera imburrata e infarinata e infornare a 180 gradi, cuocendo per 45 minuti. Sbriciolare gli amaretti, unirvi 100 g di burro e mescolare. Aggiungervi il liquore d’amaretto e 50 g di zucchero. Togliere la torta dal forno e farla raffreddare. Tagliarla in 3 dischi. Disporre nel mezzo ai dischi la crema di amaretto. Cospargere la torta con mandorle tostate. Servire spruzzato di zucchero. ...

Ingrediente principale: Anice Verde Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Alcool A 90 Gradi 50 Grammi di Semi Di Anice Verde 1000 Grammi di Zucchero 50 Cl di Acqua Preparazione: Pestate i semi di anice, metteteli in un vaso con coperchio a chiusura ermetica, aggiungete l’alcool e lasciate a macerare per sei giorni. Trascorso il tempo, passate l’infuso attraverso un telo. Nel frattempo versate in un recipiente lo zucchero, l’acqua e lasciate bollire mescolando per qualche minuto. Versate lo sciroppo in una terrina e lasciatelo raffreddare; unitelo all’infuso di anice, quindi filtrate e imbottigliate. Il liquore potr‡ essere consumato dopo alcuni mesi. ...

Ingrediente principale: Senape Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Olio D’oliva 2 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Senape In Polvere Sale Pepe Preparazione: In una ciotola stemperate la senape con l’aceto, poi aggiungete l’olio, le acciughe, il pepe e il sale. Frullate e fate riposare al fresco. Consigliabile sui cavolfiori bolliti.

Ingrediente principale: Scotch Whisky Persone: 1 Ingredienti: 3/4 Scotch Whisky 1/4 Drambuie Per Guarnire: 1 Spicchio di Limone Preparazione: Mettere Scotch Whisky e Drambuie in un bicchiere old-fashioned pieno quasi totalmente con cubetti di ghiaccio. Agitare bene. Guarnire con lo spicchio di limone.

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Ceci 1 Pizzico di Bicarbonato 200 Grammi di Pasta Tipo Maltagliati 1 Ciuffo Finocchietto 1 Cipolla Alcuni Stimmi Zafferano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Dopo un ammollo di almeno 12 ore, lessare i ceci con 1 pizzico di bicarbonato. A 3/4 di cottura unire il finocchietto. A parte imbiondire la cipolla nell’olio e unirla ai ceci, aggiungendo anche lo zafferano disciolto in poca acqua calda. Lessare la pasta in acqua bollente salata fino a 3/4 di cottura, poi unirla ai ceci. Far riposare un po’ e servire. ...

Ingrediente principale: Montone Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Ingredienti: 250 Grammi di Carne Di Montone Gi‡ Cotto 1 Scorzetta Di Limone 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Fetta Pane Bianco Latte Sale Pepe Noce Moscata 2 Uova Olio D’oliva Succo Di Limone Preparazione: Tritare 250 g di carne di montone gi‡ cotto con 1 scorzetta di limone, 2 spicchi d’aglio e 1 ciuffo di prezzemolo. Unire alla carne una fetta di pane bianco imbevuto nel latte e strizzato, sale, pepe, noce moscata e 2 uova. Amalgamare bene il tutto e formare polpette grandi come una noce, infarinarle leggermente e friggerle in olio bollente. Scolarle su carta assorbente e servirle calde o fredde spruzzate con succo di limone. ...