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Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fave Gi‡ Sgusciate 600 Grammi di Insalata Cicoria 2 Cipolle 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Lessare le fave, salarle e peparle. Quando saranno ben cotte ridurle in purea. Mondare e lessare la cicoria in acqua salata. Affettare la cipolla e rosolarla in poco olio. Aggiungere la cicoria ben strizzata e farla insaporire per alcuni minuti. Servire le fave e la cicoria nello stesso piatto da portata. ...

Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1/2 Cipolla 30 Grammi di Burro 1 Limone 1 Bustina Zafferano 100 Cl di Brodo Vegetale 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Portate a ebollizione il brodo. Sbucciate, lavate e tritale finemente la cipolla. Grattugiate la buccia di limone (soltanto la parte gialla), spremetene il succo e tenetelo da parte. In una casseruola fate scaldare 20 g di burro con la cipolla e lasciatela appassire senza farla colorire. Aggiungete il riso, fatelo tostare per 2 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; versatevi il succo di limone e, poco alla volta, il brodo bollente. Continuate la cottura per 15-18 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. A met‡ cottura aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo bollente. A fine cottura togliete la casseruola dal fuoco e cospargete il risotto con la buccia di limone grattugiata e un pizzico di pepe appena macinato e sale; aggiungete poi il burro rimasto e mescolate. Fate riposare il risotto per 2 minuti e servitelo ben caldo. ...

Ingrediente principale: Pomodori Verdi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 100 Grammi di Pancetta 80 Grammi di Tonno 4 Pomodori Verdi 1/2 Spicchio di Aglio 1 Ciuffetto di Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Scaldate in un tegame due cucchiai d’olio e rosolatevi la pancetta tagliata a cubetti, l’aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritati. Quando hanno preso colore aggiungete i pomodori verdi privati dei semi e tagliati a pezzetti e il tonno sminuzzato. Regolate il sale se occorre e lasciate cuocere a fuoco basso per 40 minuti. In una capace pentola, portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi i bucatini. Scolateli al dente, versateli nel tegame della salsa. Mescolate e servite subito. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Bianco DOC, Candia Dei Colli Apuani DOC, Sant’Agata Dei Goti Falanghina DOC. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Tonno In Olio D’oliva 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Mascarpone Sale Pepe Cognac Per Guarnire: Alcuni Capperi Preparazione: Frullare molto bene il tonno privandolo dell’olio, quindi aggiungere il mascarpone il burro, aggiustare di sapore, irrorarlo con qualche goccia di cognac, amalgamare molto bene e raffreddare in frigorifero. Con l’aiuto di una sacca da cucina (sac a poche) ed una bocchetta rigata (duina) formare dei cerchi al di sopra di biscotti inglesi o cracker, decorare con i capperi mettendone una sopra ad ogni mousse, all’occorrenza Ë possibile gelatinare la mousse. ...

Ingrediente principale: Whisky Persone: 1 Ingredienti: 4 Cucchiai di Whisky Per Completare: Ginger Ale Dry Preparazione: Versate 4 cucchiai di whisky su del ghiaccio in un bicchiere tumbler corto. Completate con Ginger ale dry.

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 270 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 800 Grammi di Cavolfiore 1 Spicchio di Aglio Formaggio Grattugiato Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Suddividete il cavolfiore a cimette, lessatele e insaporitele nell’olio dopo avervi fatto dorare lo spicchio d’aglio. Nella stessa acqua di cottura della verdura lessate gli spaghetti, scolateli, passateli nella padella con le cimette, salate, pepate e servite con formaggio grattugiato a parte.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. Ingredienti: 100 Grammi di Polpa Di Maiale Macinata 100 Grammi di Polpa Di Manzo Macinata 50 Grammi di Prosciutto Crudo Tritato Finemente 50 Grammi di Burro 300 Grammi di Pomodori Maturi Pelati Privati Dei Semi E Spezzettati (o Pomodori Pelati In Scatola) 1 Cipolla 1 Carota Piccola 1 Costa Sedano 1 Bicchiere di Brodo 1 Bicchiere di Vino Rosso Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Luogo: Creta. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia (pasta Fillo) 300 Grammi di Mandorle Tritate 300 Grammi di Noci Tritate 1 Cucchiaio di Cannella In Polvere 1 Cucchiaino Chiodi Di Garofano Tritati 150 Grammi di Burro Per Lo Sciroppo: 450 Grammi di Zucchero 30 Cl di Acqua 75 Grammi di Miele 2 Cucchiaini Succo Di Limone Essenza Di Vaniglia Preparazione: Mescolate le noci, le mandorle, i chiodi di garofano e la cannella. Sciogliere il burro e imburrate una teglia rettangolare dove metterete la pasta sfoglia che deve essere tirata fino a farla diventare sottilissima. Da 500 g di pasta dovete ricavare almeno 10 fogli. Metteteli uno sull’altro nella teglia 3 fogli e parte del ripieno. Continuate fino ad esaurimento del ripieno. Coprite con due strati di pasta sfoglia e rimboccate i bordi.Tagliate il baklava a quadri, versate il resto del burro e cuocete in forno gi‡ caldo a 200 gradi fino a far diventare la sfoglia di un bel colore dorato. Intanto mettete gli ingredienti per lo sciroppo in un pentolino e fate bollire a fuoco basso per 5-10 minuti. Appena pronto versatelo sul baklava caldo, appena tolto dal forno. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaio di Pangrattato 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo 4 Formaggio Sottilette 2 Fette Prosciutto Cotto 500 Grammi di Carne Di Vitello Macinata 50 Cl di Acqua 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Pepe Preparazione: Inserisci nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento a velocit‡ 6 aglio e prezzemolo: 3 secondi velocit‡ 6. Aggiungi il pangrattato, il parmigiano, la carne, il sale e il pepe e mescola per 15 secondi a velocit‡ 2. Stendi il composto ottenuto su carta stagnola e farciscilo con il prosciutto e le sottilette. Avvolgilo aiutandoti con la stagnola e sistemalo nel Varoma unto di olio, togliendo la stagnola. Inserisci nel boccale l’acqua: 6 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Posiziona il Varoma e cuoci per 30 minuti a velocit‡ 1 temperatura Varoma. Consigli: a piacere nel boccale al posto dell’acqua, si puÚ cuocere una minestra o un sugo. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 2/10 Aperol 3/10 Tanqueray Gin 2/10 Bitter Campari 2/10 Vermouth Bianco Cinzano 1/10 Succo D’arancia Toschi Per Guarnire: 1 Ciliegina Rossa Menta Fresca Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio versando gli ingredienti nell’ordine. Agitare velocemente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa e menta fresca.

Ingrediente principale: Punte Di Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Punte Di Asparagi 380 Grammi di Pasta Tipo Linguine 60 Grammi di Burro 60 Grammi di Mandorle Sfilettate Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Fondere il burro in un largo tegame e unirvi le mandorle. Farle dorare a calore molto moderato. Levarle dal tegame e metterle da parte. Nello stesso burro versare le punte di asparagi, unire 3 cucchiai di acqua calda, coprire e cuocere a calore moderato. Salare, pepare, rimettere le mandorle nel tegame e spegnere il fuoco. Lessare le linguine, scolarle e versarle nel tegame, riaccendere il fuoco e mantecarle con il condimento. Unire il parmigiano e servire. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Riso 50 Cl di Latte 80 Grammi di Zucchero 1/2 Limone 1 Stecca Vaniglia 1 Tuorlo D’uovo 25 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Liquore All’arancia Cannella In Polvere Pinoli Preparazione: Portare ad ebollizione il latte con la scorza di limone e la vaniglia, versare il riso e cuocere per 10 minuti. Aggiungere il burro, lo zucchero e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Lasciar raffreddare dopo aver eliminato la scorza e la vaniglia. Battere l’uovo con il liquore e incorporarlo al riso, mescolare velocemente e suddividere il riso in 4 coppe. Tenere in frigo almeno 30 minuti e servire cosparse di cannella e pinoli. ...