Ingrediente principale: Vermouth Bianco Persone: 1 Ingredienti: 2/6 Vermouth Bianco 2/6 Chartreuse Verde 1/6 Gin 1/6 Cognac 1 Spruzzo Bitter All’arancia Per Servire: 1 Scorza Di Limone 1 Scorza D’arancia 1 Oliva Preparazione: Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con una scorza di limone, una d’arancia e un’oliva.
Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 1 Trota Sale Salvia Rosmarino Preparazione: Cuocere la trota in forno con sale, salvia e rosmarino.
Ingrediente principale: Vaniglia Persone: 4 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 1 Uovo Intero 80 Grammi di Zucchero 10 Cl di Panna Montata Zucchero Vanigliato 1 Cl di Liquore Allo Zabaglione Preparazione: Sbattete le uova e i tuorli d’uovo con lo zucchero e lo zucchero vanigliato sopra una pentola piena d’acqua bollente finchÈ non ottenete una schiuma, sbattete finchÈ l’acqua diventa fredda, unite la panna montata e il liquore e mettete a congelare. ...
Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino 1 Cipolla 1 Carota Sedano 1/2 Limone 2 Cucchiaini Curry 3 Cucchiai di Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite il branzino e lessatelo in acqua salata con la cipolla, la carota, il sedano e il succo di limone. DopodichË toglietelo dal tegame e mettetelo in un vassoio. Intanto preparate una salsa cuocendo in un tegame l’olio con il curry e la farina per qualche minuto poi aggiungete 1/2 litro del sugo di cottura del pesce e lasciate cuocere per altri 10 minuti; versate questa salsa sul pesce e servite. ...
Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 400 Grammi di Pere Kaiser 100 Cl di Brodo 1/2 Cipolla 70 Grammi di Formaggio Taleggio 25 Cl di Vino Bianco Secco 1 Bicchierino Vodka Alcune Foglie Ginepro 5 Steli Erba Cipollina 50 Grammi di Burro Preparazione: Tritate la cipolla e fatela soffriggere nel burro. Prima che prenda colore unite il riso e lasciatelo tostare, irrorandolo con il vino bianco. Fatelo evaporare, aggiungete le pere sbucciate e tagliate a fettine sottili. Cuocete bagnando di volta in volta con un mestolo di brodo caldo e mescolando spesso. Mantecate il riso con il taleggio tagliato a dadini e profumatelo con la Vodka. Servite il risotto subito, morbido e al dente, decorandolo con erba cipollina tritata e foglie di ginepro. Potete sostituire il parmigiano al taleggio e, volendo, unire a fine cottura il succo e la scorza grattugiata di un limone. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Acciughe Pulite 1 Cucchiaino Pasta D’acciughe Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lavate le acciughe, asciugatele, diliscatele e tritatele finemente. In una ciotola lavorate il burro fino a ridurlo una crema. Amalgamatelo prima con il trito, poi con la pasta d’acciughe. Per carni alla griglia.
Ingrediente principale: Pane Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pane Raffermo Latte 2 Uova 1 Manciata Uvetta Sultanina Brandy 2 Cucchiai di Frutta Candita 3 Cucchiai di Zucchero 1 Pizzico di Cannella In Polvere Burro Per Servire: Gelatina Di Albicocche Preparazione: Spezzettare 400 g di pane raffermo e coprirlo a filo con latte tiepido. Quando Ë ammorbidito aggiungere due uova sbattute, una manciata di uvetta rinvenuta in acqua calda e brandy, due cucchiai di frutta candita, tre cucchiai di zucchero, un pizzico di cannella e rimescolare bene. Mettere il composto in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria per 50 minuti. Sformare e servire freddo, glassato con gelatina di albicocche. ...
Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Alcool A 90 Gradi 800 Grammi di Acqua 1000 Grammi di Zucchero 3 Arance 1 Cucchiaino Vaniglia Preparazione: Ricavate dalle arance la scorza (solo la parte colorata) e mettetela a macerare per 40 giorni con l’alcool e la vaniglia. Preparate uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua, lasciatelo raffreddare. Versate lo sciroppo nell’alcool e lasciate riposare per 4 giorni. Filtrate accuratamente, imbottigliate, tappate e conservate in luogo fresco. Durante la prima settimana capovolgete le bottiglie una volta al giorno perchÈ lo sciroppo si mescoli completamente all’alcool. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate Novelle Sbucciate Olio D’oliva Aglio Cipolla Pancetta Prezzemolo 3 Cucchiai di Vino Marsala Secco 1/2 Bicchiere di Brodo Sale Preparazione: Scottare per 10 minuti in acqua bollente le patate. Poi farle rosolare in olio con un trito di aglio, cipolla, pancetta a dadini e prezzemolo tritato. Spruzzare con il marsala, bagnare con il brodo bollente, coprire e cuocere dolcemente per circa 15 minuti. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Acciughe Olio D’oliva 5 Pomodori Polposi Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Pane Tostato Prezzemolo Sale Pepe Origano Preparazione: Imbiondire in una casseruola di coccio nell’olio, aglio e cipolla tritati. Spellare i pomodori, farli a pezzetti ed unirli all’intingolo. Aggiungere sale, pepe e cuocere per 10 minuti, unendo parte del vino. Disporre a strati le acciughe, bagnarle con il vino rimasto, aggiustare di sale e pepe, mescolare, unire il prezzemolo e cuocere per altri 10 minuti. Servire in ciotole singole con il pane tostato. ...
Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso Vialone Nano 350 Grammi di Zucca 1 Cipolla Salvia Rosmarino Brodo Vegetale 25 Cl di Amarone Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero Preparazione: Pulire la zucca, tagliarla in pezzi, brasarla con 1/2 cipolla intera, salvia, rosmarino, salarla, frullarla. A parte far sudare in un filo d’olio la cipolla tritata. Tostarvi il riso, quindi sfumare con l’amarone; dopo 5 minuti unire la purea di zucca e portare a cottura unendo man mano brodo vegetale. Mantecare con burro e parmigiano. ...
Ingrediente principale: Vino Spumante Persone: 4 Ingredienti: 8 Tuorli D’uovo 25 Cl di Vino Spumante Secco 100 Grammi di Zucchero 400 Grammi di Marrons GlacÈs In Pezzi Preparazione: In un pentolino dal fondo pesante sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Mettere il pentolino su fuoco bassissimo, incorporare lo spumante e continuare a lavorare con la frusta finchÈ non si addensa. Non deve bollire. Levare dal fuoco e unire i marrons glacÈs a pezzetti, mescolare e far raffreddare. Servire in coppette individuali. ...