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Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Riso 200 Grammi di Porri Puliti 1 Scalogno Tritato 1 Limone (scorza Grattugiata) Rosmarino Tritato Fine 70 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Brodo Vegetale 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a fette i porri e fateli stufare per 25 minuti con una noce di burro, un pizzico di sale e un mestolo di acqua. In una padella fate rosolare lo scalogno tritato, nell’olio e a fuoco basso. Poi, nella stessa padella tostatevi il riso, innaffiate con il vino bianco e aggiungetevi i porri con il loro sugo di cottura. Aggiungetevi, poco per volta, il brodo e, dopo circa 15 minuti di cottura, salate, pepate, aggiungete la buccia di limone grattugiata ed il rosmarino tritato fine. Quando il riso Ë cotto mantecatelo fuori dal fuoco con il burro restante ed il parmigiano. Guarnite con dell’altra buccia di limone e il rosmarino. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 800 Grammi di Patate 800 Grammi di Peperoni Gialli 500 Grammi di Cipolle 500 Grammi di Pomodori Maturi 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Alcune Foglie Basilico 1 Gambo Sedano 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Melanzane (facoltativo) Zucchine (facoltativo) Preparazione: Passare i pomodori a crudo al setaccio. Tagliare le cipolle a fette sottili e metterle in casseruola con abbondante olio d’oliva (circa mezzo bicchiere). Porre sul fuoco e farle cuocere senza che prendano colore (appassire). Aggiungervi il pomodori e quando comincia a bollire aggiungervi le patate e lasciar cuocere a fuoco lentissimo, aggiungendo eventualmente acqua se l’intingolo asciugasse troppo. Intanto taglierete i peperoni a striscioline che aggiungerete al preparato che star‡ cuocendo. A cottura ultimata aggiungervi il basilico ed il formaggio grattugiato. Si possono anche aggiungere melanzane e zucchine a piacere. ...

Ingrediente principale: Peperoni Rossi Persone: 4 Ingredienti: 2 Peperoni Rossi 200 Grammi di Fagiolini 200 Grammi di Piselli Sgranati 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Passata Di Pomodoro 300 Grammi di Riso Integrale 1 Bustina Zafferano Peperoncino Rosso In Polvere 1/2 Limone (succo) Brodo Vegetale Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Cominciate con il lavare i peperoni, poi puliteli privandoli possibilmente anche delle pellicine che li rivestono e tagliateli a pezzi; pulite, lavate e tagliate a pezzetti anche i fagiolini. In una padella saltate a fuoco vivace in alcuni cucchiai di olio i peperoni, i fagiolini e i piselli, tenendo ben mescolato e quando sono appassiti toglieteli dalla padella. Nello stesso recipiente fate appassire la cipolla sbucciata e affettata sottilmente, poi aggiungete il pomodoro e il riso precedentemente lavato con cura e ben scolato, mescolate e fate insaporire. In una grossa teglia, possibilmente di terracotta non trattata con vernici potenzialmente nocive, mettete le verdure, il riso, lo zafferano, del peperoncino in polvere, sale e il succo del limone; aggiungete il brodo vegetale nella misura di poco pi˘ del doppio del volume del riso, mescolate, portate a bollore, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere molto lentamente senza mescolare. Quando il riso Ë cotto lasciatelo riposare qualche minuto fuori dal fuoco e infine portatelo in tavola dopo averlo versato su un piatto adatto. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 750 Grammi di Mele 1 Limone 125 Grammi di Zucchero Semolato 40 Grammi di Burro 1/2 Bustina Vaniglina 50 Grammi di Marmellata Di More 1 Tuorlo D’uovo 6 Biscotti Amaretti 2 Cucchiai di Zucchero A Velo Preparazione: Posate la pasta sfoglia sul piano di lavoro e fatela scongelare. A parte, intanto, sbucciate le mele e ritagliatele a triangoli sottili. Raccoglietele in una casseruola; spruzzatele col succo del limone; aggiungetevi la buccia del limone grattugiata, lo zucchero semolato, il burro e la vaniglina. Ponetele sul fuoco e lasciatele cuocere. Appena tenere, spegnete il fuoco; mescolatevi la marmellata di more, il tuorlo e gli amaretti e fatele raffreddare. Dividete la pasta in due porzioni e spianate entrambe sottilmente. Adagiate una delle due sfoglie sul fondo e sui laterali di una teglia unta e versate nella cavit‡ la composta di mele. Adagiate su questo ripieno il secondo quadrato (o rettangolo) di pasta, tagliando via tutta la pasta in eccesso; sigillate con cura il bordo di coesione delle due sfoglie e spargete su quella di superficie lo zucchero a velo. Cuocete in forno preriscaldato a 250 gradi, fino a quando la torta sar‡ dorata e caramellata. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 10 Ingredienti: 400 Grammi di Castagne Sbollentate E Pelate 350 Grammi di Zucchero Semolato 300 Grammi di Panna Da Montare 100 Grammi di Albumi D’uovo 100 Grammi di Zucchero A Velo 80 Grammi di Biscotti Amaretti 50 Grammi di Cioccolato Fondente 1 Disco Pan Di Spagna (20 Cm Di Diametro) 50 Cl di Latte 1 Pizzico di Sale Liquore Misto (amaretto E Rum) Preparazione: Lessate le castagne nel latte bollente addolcito da 150 g di zucchero semolato. Una volta cotte, passatele al passaverdura aggiungendo anche alcune cucchiaiate del latte di cottura, quindi amalgamate il purË, con gli amaretti sbriciolati, mezzo bicchierino di liquore misto, il cioccolato a pezzettini e, infine la panna montata fermissima. Preparate una bagna facendo bollire per 2 minuti 100 g di acqua, 100 g di zucchero semolato e 100 g di liquore misto. Tagliate il pan di Spagna a fettine con le quali rivestirete uno stampo per zuccotto di 1 litro e mezzo di capacit‡. Pennellate il rivestimento con la bagna preparata, quindi riempite lo stampo con il purË di castagne, coprite con altre fette di pan di Spagna, anch’esse inzuppate, quindi passate in frigorifero per 8 ore. Al momento di servire, montate gli albumi con un pizzichino di sale, quindi incorporatevi, sempre lavorando con una frusta, lo zucchero semolato rimasto (100 g) e quello a velo, facendoli scendere poco per volta da un setaccino. Alla fine dovrete ottenere una meringa lucida e compatta. Sformate lo zuccotto su un piatto da forno, pennellatelo esternamente con la bagna rimasta, spalmatelo abbondantemente con la meringa, ricoprendolo (non formate una superficie liscia ma formate picchi e increspature), infine passatelo in forno a 170 gradi per il tempo necessario a far prendere alla meringa un bel colore dorato. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 4 Carciofi Grandi Mollica Di Pane 3 Acciughe Dissalate 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Manciata Maggiorana Fresca 2 Spicchi di Aglio Uvetta Sultanina Pinoli Formaggio Pecorino Grattugiato Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Preparare 1 composto con mollica di pane, acciughe, un trito d’aglio e prezzemolo, maggiorana, uvetta ammorbidita, pinoli, pecorino, sale, pepe. riempire i carciofi mondati precedentemente e adagiarli in una pirofila coperti per 3/4 di vino. Irrorare con olio e infornare a 190 gradi. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Linguine 4 Zucchine Grandi 2 Bustine Zafferano 40 Grammi di Burro 80 Grammi di Ricotta Salata Grattugiata Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliate le zucchine a dischi sottili e friggetele in olio bollente. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata. Fate sciogliere il burro a bagnomaria e scioglietevi lo zafferano. Condite la pasta prima col burro fuso e poi con le zucchine aggiungendo olio d’oliva per facilitare l’operazione. Spolverate con la ricotta salata grattugiata. ...

Ingrediente principale: Frutta Fresca Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 00 250 Grammi di Zucchero 5 Uova 1/2 Bicchiere di Latte 1000 Grammi di Frutta Fresca Di Stagione A Pezzettini 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lavorare lo zucchero con i tuorli e il pizzico del sale. Aggiungere poco per volta un po’ di latte e quindi a cucchiaiate la farina. Montare a neve gli albumi e inglobarli all’impasto. Aggiungere le solite bustine di lievito e per ultimo la frutta fatta a ‘pezzi’ prima. Amalgamare ancora per un po’ e quindi nel forno per circa 30-40 minuti. E’ preferibile consumarla fredda magari tagliata alla forma di tanti piccoli ‘mattoncini’ di 3 o 4 cm. e con lo zucchero a velo cosparso sopra. ...

Ingrediente principale: Mocetta Persone: 4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: Mocetta Lardo Di Arnad Miele Pane Integrale Con Le Noci Burro Preparazione: Tagliare il pane a fette e spalmarvi il burro e il miele, precedentemente lavorati insieme. Servire le tartine con mocetta e lardo.

Ingrediente principale: Cherry Brandy Persone: 1 Ingredienti: 2 Cl di Cherry Brandy 2 Cl di Latte Condensato 1 Cucchiaio di Gelato Alla Vaniglia Soda 1 Cucchiaio di Gelato Di Lamponi 2 Cucchiai di Ananas Sciroppato A Pezzetti 2 Cucchiai di Panna Montata Preparazione: Mettete in un bicchiere alto prima lo cherry-brandy, poi il latte condensato e infine il gelato alla vaniglia. Riempitelo fino a met‡ con la soda, quindi mettete nel bicchiere il gelato di lamponi, guarnite con i frutti e decorate, con l’aiuto di una tasca da dolci, con la panna montata. Servite con cannuccia e cucchiaino lungo. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova Sode 100 Grammi di Tonno Sott’olio 3 Acciughe 50 Grammi di Burro Cetriolini 1 Tazza Maionese Preparazione: Tagliare nel senso della lunghezza le uova sode. Passare al setaccio i tuorli, il tonno sgocciolato e le acciughe lavate e diliscate. Amalgamare al passato il burro lavorato a crema. Riempire le mezze uova con questo composto. Coprire con la maionese e i cetriolini tagliati a rondelle. ...

Ingrediente principale: Succo Di Fico Persone: 1 Ingredienti: 2/5 Succo Di Fico 1/5 Succo Di Zucca 1/5 Succo Di Barbabietola 1/5 Succo Di Limone Preparazione: Mescolare.