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Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Nizza. Ingredienti: 600 Grammi di Zucchine 200 Grammi di Cipolle 2 Melanzane 1 Peperone Rosso 300 Grammi di Pomodori Perini Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far appassire le cipolle tritate nell’olio, unire le zucchine, il peperone e le melanzane tagliate a pezzetti e far cuocere a fiamma vivace. Dopo 10 minuti aggiungere i pomodori passati al setaccio, salare, pepare, terminare la cottura, spolverizzare con il basilico tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Conchigliette 100 Grammi di Mozzarella 2 Pomodori Grandi Maturi 1 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Prezzemolo 1 Foglia Menta 1 Noce 5 Pinoli 1 Pizzico di Origano 1 Pizzico di Maggiorana 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Sale Marino Integrale Olio Al Peperoncino (facoltativo) Preparazione: Tagliare la mozzarella a dadini molto piccoli, metterla in una terrina insieme ai pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti piccoli; unire lo spicchio d’aglio spremuto con l’apposito spremiaglio, o tritato molto finemente. Aggiungere l’olio, il sale e il trito di basilico, prezzemolo, menta, noce e pinoli. Spolverare di origano e maggiorana, mescolare bene e lasciare riposare per almeno due ore. Appena le conchigliette sono cotte al dente, scolarle e versarle subito nella terrina; mescolare aggiungendo il parmigiano grattugiato. Chi lo gradisce, aggiunger‡ alla sua porzione la giusta dose di olio al peperoncino. ...

Ingrediente principale: Verza Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Verza 100 Grammi di Riso 2 Porri 1 Fetta Prosciutto Crudo 2 Pomodori Rosmarino 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Private le foglie di verza dalle costole dure, tagliatele a striscioline. In una casseruola scaldate un cucchiaio d’olio allungato con un decilitro d’acqua e lasciatevi appassire a fiamma bassa porri, prosciutto e rosmarino tritati. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati grossolanamente. Salate, pepate e dopo 10 minuti unite le foglie di verza. Mescolate, versate un litro d’acqua tiepida, cuocete per un quarto d’ora a fuoco moderato. Portate a bollore, mettete il riso, mescolate e spegnete dopo circa 18 minuti. Versate in una zuppiera, condite con alcuni cucchiai d’olio e uno di formaggio grattugiato. Servite subito. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Bonarda DOC, Cagnina Di Romagna DOC, Genzano Rosso ìNovelloî DOC. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Cioccolato Fondente Burro 100 Grammi di Zucchero Farina 3 Uova Preparazione: Fondere a bagnomaria il cioccolato con 100 g di burro. Incorporare 2 cucchiai colmi di farina, lo zucchero, i tuorli e infine gli albumi montati a neve. Trasferire il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Biscotti Savoiardi Brandy 400 Grammi di Mascarpone 50 Grammi di Zucchero A Velo 2 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Mandorle Cacao Amaro Preparazione: Sbriciolare i savoiardi in 4 coppe da dessert e spruzzarli con poco brandy. Amalgamare il mascarpone con lo zucchero e i tuorli, profumare con 1/2 bicchierino di brandy e unire le mandorle tritate finemente. Suddividere la crema nelle coppe e spolverizzare con cacao amaro. ...

Ingrediente principale: Radicchio Rosso Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 80 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cipolla 200 Grammi di Radicchio Rosso Formaggio Grattugiato Brodo Sale Preparazione: Ponete sul fuoco una pentola con met‡ del burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Appena Ë diventata trasparente aggiungete il radicchio tagliato a listerelle, mescolate per insaporire e unite il riso. Quando i chicchi brillano versate il vino, fate evaporare, bagnate con un mestolo di brodo bollente e continuate ad aggiungerne a mano a mano che viene assorbito come per un normale risotto. Regolate il sale. Dopo circa 18 minuti mantecate con il restante burro, aggiungete due cucchiai di formaggio grattugiato e servite. ...

Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo Freschi 80 Grammi di Burro 1 Limone 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Mettete in una pentola abbondante acqua salata e portatela ad ebollizione. A parte, fate sciogliere a bagnomaria il burro insieme alle bucce del limone ricavate con il pelapatate (fate attenzione a scartare la parte bianca pi˘ interna della buccia: Ë particolarmente amara). Cuocete i tagliolini al dente e versateli in una terrina. Unite il burro profumato al limone, il limone spremuto, il prezzemolo tritato e abbondante Parmigiano. Servite direttamente nei piatti preriscaldati. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Ditaloni 200 Grammi di Zucchine 100 Grammi di Filetti Di Pomodoro 50 Grammi di Olio D’oliva 1/2 Spicchio di Aglio Prezzemolo Peperoncino Sale Preparazione: Far rosolare l’aglio nell’olio, unire le zucchine tagliate a fettine, i filetti di pomodoro, il peperoncino tritato e far cuocere. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con il sugo preparato, cospargerla di prezzemolo tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 500 Grammi di Patate 180 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero 5 Uova 1 Bicchierino Rum Cedro Candito E Tritato 1 Pizzico di Cannella In Polvere Pangrattato Olio Per Friggere Zucchero Vanigliato Preparazione: Bollire le patate, pelarle e passarle nello schicciapatate. Mettere la polpa in una ciotola con burro, zucchero, tuorli, rum, cannella e canditi. Mescolare bene, poi formare tante palline, tuffarle nel’albume sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere in abbondante olio bollente, sgocciolare, spolverizzare con zucchero vanigliato e servire. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso Fino Ribe Parboiled 1000 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 100 Cl di Brodo 100 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lavo gli asparagi, li lego insieme e li cuocio a vapore togliendoli quando sono ancora al dente. Taglio le punte degli asparagi e le metto da parte. In una casseruola con 50 g di burro e altrettanto olio lascio imbiondire la cipolla tagliata finemente, aggiungo il riso rosolandolo a fiamma alta facendogli assorbire un poco del fondo di cottura. Copro completamente il riso col brodo che aggiungo man mano che evapora. Quando il riso Ë quasi pronto metto le punte degli asparagi e quando Ë cotto, giusto al dente, lo tolgo dal fuoco, unisco il burro rimasto e il formaggio, rimasto bene mantecando il tutto e infine verso nel piatto e servo in tavola. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 1500 Grammi di Pesce Assortito (scorfano E Altri Pesci Di Spina, Molluschi, Crostacei) 15 Peperoncini Dolci Essiccati 1 Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Rosso Sale Preparazione: In un tegame rosolare nell’olio la cipolla e i peperoncini interi; toglierli dal fuoco. Una volta raffreddati, pestarli in un mortaio aggiungendo poco a poco l’aceto. Rimettere nel tegame; appena prende bollore unire i pesci cominciando dai molluschi, quindi lo scorfano e gli altri. Salare e far cuocere ancora 15 minuti. Servire su fette di pane. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 6 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia. Ingredienti: 1 Cipolla Grande Sminuzzata 500 Grammi di Merluzzo Affumicato 1 1/2 Tazza Latte 1/2 Cucchiaino Pepe Nero Macinato 1 Cucchiaino Senape In Polvere 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 1 Cipollotto Sminuzzato Preparazione: Mettete la cipolla in una pentola grande. Tagliate il pesce in listarelle lunghe 2 cm e disponetelo sopra le cipolle. Amalgamate il latte, il pepe e la senape e portate lentamente ad ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere, coperto, per 5 minuti. Togliete il coperchio e cuocete per altri 5 minuti. Distribuite il pesce sul piatto da portata e tenetelo in caldo. Mescolando a fuoco basso lasciate cuocere il fondo di cottura per altri 5 minuti. Unite la farina e il burro, quindi versate il composto nella pentola insieme al cipollotto. Mescolate finchÈ il composto non bolle e diventa denso. Versate sul pesce e servite. ...