Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Vermouth Bianco 2/3 Rum 1/2 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Spruzzo Bitter Amaro 1 Pizzico di Zucchero Per Servire: 1 Ciliegina Al Maraschino Preparazione: Agitare con cubetti di ghiaccio nel mixer. Servire in calice con una ciliegina al maraschino.
Ingrediente principale: Carciofini Sott’olio Persone: 1 Ingredienti: Burro All’aglio Carciofini Sott’olio Ben Sgocciolati 1 Fogliolina Basilico Panino Rotondo All’olio Preparazione: Spalmate accuratamente le due parti interne del pane con il burro all’aglio. Sistemate poi dei carciofini sott’olio ben sgocciolati tagliati a fettine sottili ed 1 fogliolina di basilico fresco sminuzzata.
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe 6 Uova 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Peperoncino Fresco Origano 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Pulite le alici: eliminate la testa con le interiora, apritele a met‡ e privatele della lisca, cercando di non dividere le due met‡. Lavate bene e lasciate scolare. Lavate il peperoncino, tagliatelo a met‡, privatelo dei semini e tritatelo. Sbattete le uova con il peperoncino tritato, 1 pizzico di sale e pepe e l’origano. In una padella fate soffriggere nell’olio 1 spicchio di aglio, quindi toglietelo e mettete a rosolare, da entrambi i lati, le acciughe ben aperte. Cospargete con il prezzemolo tritato e versatevi sopra le uova. Mettete il coperchio e fate cuocere per 15 minuti, girando la frittata. Servite subito. ...
Ingrediente principale: Ricotta Romana Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Ciociaria. Ingredienti: 7 Uova 200 Grammi di Ricotta Romana 3 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Alcune Foglie Basilico 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettere le uova in una terrina, salare e pepare. Aggiungere la ricotta schiacciata con una forchetta, il pecorino e il basilico tritato. Amalgamare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Riscaldare l’olio e friggere la frittata. Si puÚ cuocere anche in forno, sistemando il composto in una pirofila imburrata. ...
Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 180 Grammi di Tonno 1 Pugno Capperi Sotto Sale Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 400 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi Preparazione: Lavare i capperi e sminuzzarli insieme al tonno. Far dorare 2 spicchi di aglio nell’olio, quindi toglierli, unire il composto di tonno e capperi e cuocere per 5 minuti. Lessare la pasta e condirla con la salsa preparata.
Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Ingredienti: 6 Fogli Colla Di Pesce 100 Cl di Brodo Di Dadi 1 Bicchiere di Vino Porto 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Pepe In Grani Sale 1 Aragosta Di 1200 G 1 Tartufo Alcune Foglie Insalata Lattuga Preparazione: Preparate innanzitutto la gelatina: fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda, poi strizzateli e fateli sciogliere a bagnomaria, rimestando adagio con un cucchiaio di legno; incorporate la colla di pesce al brodo di dadi, aromatizzando il tutto con il porto; rimestate e lasciate raffreddare. Portate ad ebollizione, in una pentola, tre litri di acqua con l’aceto, qualche granello di pepe e una manciata di sale. Lavate l’aragosta, fissatela solidamente con refe da cucina ad un’assicella, e immergetela nell’acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto; lasciatela poi raffreddare nel suo liquido di cottura, quindi scolatela e sgusciatela con molta delicatezza, avendo cura di mantenere intatti sia la polpa che il guscio. Dividete la polpa a medaglioni spessi 1 cm e disponetela in un piatto. Pulite il tartufo con uno spazzolino, per asportare ogni eventuale residuo di terra, poi strofinatelo con un panno umido, asciugatelo e dividetelo a lamelle non troppo sottili, usando l’apposito utensile. Disponete una lamella di tartufo su ciascun medaglione e coprite il tutto con la gelatina (se questa si fosse consolidata troppo, ponetela per un attimo sul fuoco). Introducete in frigorifero. Dopo circa 2 ore, potete procedere alla preparazione del piatto: con un coltellino affilato ritagliate tutt’intorno i medaglioni con la loro sovrastante porzione di tartufo e di gelatina; lavate e sgocciolate le foglie di lattuga e disponetele in uno strato uniforme sopra il piatto da portata; al centro del piatto sistemate il guscio di aragosta, con il dorso rivolto verso l’alto; intorno al guscio disponete i medaglioni gelatinati. Servite subito. ...
Ingrediente principale: Farina Bianca Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Bianca 40 Grammi di Burro 4 Uova 350 Grammi di Latte Tiepido (o Acqua) Sale Noce Moscata Preparazione: Versare tutti gli ingredienti esclusa la farina in una terrina (grande) e mescolare un poco con una paletta di legno. Versare in un solo colpo la farina e impastare con le mani, rapidamente. Battere la pasta per lisciarla; deve risultare compatta ma leggermente colante. La giusta consistenza si capisce con l’esperienza, e comunque visto che se ne cuociono un po’ per volta Ë possibile assaggiare gli gnocchetti e allungare l’impasto con acqua tiepida o rassodarlo con farina. Passare l’impasto nell’apposito apparecchio (quello che ho io somiglia ad una grattugia, con buchi grandi — un po’ meno di 1 cm di diametro ed un ‘carrello’ mobile in cui versare l’impasto) facendo cadere gli gnocchetti in un recipiente contenente acqua salata in ebollizione. Toglierli quando salgono in superficie. Raffreddare rapidamente e scolare. Condire con burro fuso o fare saltare in padella col burro, per altri condimenti la sperimentazione Ë libera. In germania si usano come contorno, ma possono sostituire benissimo la pasta come primo. Si possono fare anche in brodo. Mi pare che ci sia anche una variante con spinaci nella pasta, ma non ho mai provato. ...
Ingrediente principale: Polpa Di Granchio Persone: 2 Ingredienti: 120 Grammi di Riso Basmati 200 Grammi di Polpa Di Granchio 1 Cetriolo Piccolo 2 Pomodori Ramati 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe Semi Di Cardamomo Preparazione: Per il riso: mettere il riso in uno scolapasta, passarlo sotto l’acqua fredda corrente per lavarlo e quindi cuocerlo per 10 minuti in una pentola d’acqua bollente salata aggiungendo a piacere i semi di cardamomo. Sbucciare i pomodori, privarli dei semi e ridurli a filettini. Spuntare il cetriolo, eliminare la buccia e tagliarlo a bastoncini di circa 3 cm. In una padella, far scaldare l’olio, unirvi lo spicchio d’aglio sbucciato e farlo rosolare a fuoco basso. Aggiungere un cucchiaino di prezzemolo tritato e unire la polpa di granchio. Per servire: fare insaporile il tutto a fiamma vivace mescolando in continuazione. Scolare il riso al dente e incorporarlo al composto unendo un pizzico di sale e pepe. Servire il riso ben caldo. ...
Ingrediente principale: Fegato Di Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fegato Di Vitello 250 Grammi di Pancetta Affumicata 100 Grammi di Burro Sale Pepe 1 Manciatina Foglie Di Salvia 2 Uova 100 Grammi di Pangrattato Preparazione: Dividete il fegato e la pancetta a tocchetti di circa due centimetri di lato. Fate fondere, in una padella, 50 g di burro. Unite i bocconcini al condimento e lasciateli rosolare a fiamma allegra, rimestando in continuazione; quando saranno ben coloriti e tostati, toglieteli dal fuoco e insaporiteli con una presa di sale e un pizzico di pepe; poi metteteli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell’unto in eccedenza; infilzateli quindi in stecchi di legno o di metallo, alternandoli con foglie di salvia. Frullate le uova con una presina di sale. Passate ora gli spiedini nelle uova, poi nel pangrattato e friggeteli nel restante burro spumeggiante. Serviteli ben caldi. ...
Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Broccoletti 3 Carote 3 Cipolle 1 Spicchio di Aglio 2 Acciughe Sotto Sale 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondare le verdure, ridurre i broccoletti a cimette e lavare tutto. Affettare le verdure. Scaldare l’olio e unire le cipolle e l’aglio e lasciare insaporire. Aggiungere le carote, 2 cucchiai di acqua e coprire. Dopo 5 minuti unire i broccoletti, le acciughe diliscate e lavate, altri 4 cucchiai di acqua, coprire e cuocere per 10 minuti. Aggiustare di sale e servire tiepido. ...
Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Bulbo Di Cipolla 100 Cl di Acqua Bollente Preparazione: Questo infuso, utile per detergere ulcere cutanee, si ottiene lasciando il bulbo schiacciato nell’acqua bollente per 30 minuti.
Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 6 Ingredienti: 24 Gamberoni Grandi Con La Testa 50 Grammi di Uvetta Sultanina 2 Limoni 1/2 Cucchiaino Cannella 1 Cucchiaio di Zucchero 2 Carote 1 Porro 2 Coste Sedano 1/2 Cipolla 2 Pomodori Maturi 1 Rametto di Timo 1 Foglia Alloro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 200 Grammi di Fumetto Di Pesce 1 Bicchierino Brandy 1 Cucchiaio di Pinoli Farina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Staccate le teste dai gamberi, sgusciate le code e con i gusci fate il fumetto. In una padella rosolate in tre cucchiai d’olio le teste dei gamberi con carote, sedano, cipolla e porro tritati finemente, spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite il vino bianco e fate riprendere il bollore. Aggiungete nel recipiente il fumetto di pesce, il timo, l’alloro e la polpa di due pomodori spellati e privati dei semi. Lasciate addensare bene il tutto. Passate al setaccio e fate ridurre ancora fino a ottenere mezzo bicchiere di concentrato. Tenete da parte. Sbucciate i limoni, tagliate la buccia a julienne finissima, sbollentatela tre volte e poi mettetela in un tegamino con un cucchiaio di zucchero e due d’acqua e fate candire. Nel frattempo spremete i limoni e tenete da parte il succo. Poco prima di servire, infarinate leggermente le code di gamberi e fatele saltare in padella con un po’ d’olio, salate e pepate. Appena hanno preso colore, cospargetele con la cannella, aggiungete il concentrato, il succo di limone, le scorzette di limone, l’uvetta e un cucchiaio grande di pinoli. Amalgamate rapidamente, regolate il sale e servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Terre Bianche Alghero DOC. ...