Posts

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 6 Fette Filetto Di Manzo (fette Alte Almeno Due Cm) Poca Farina 3 Cucchiai di Pepe Verde In Salamoia 1 Bicchierino Cognac 4 Cucchiai di Panna 1/2 Tazza Brodo Di Carne 1 Noce Grande Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Sgocciolate dalla salamoia il pepe verde, lavatelo e asciugatelo. Disponetene met‡ sul tagliere e pestatelo leggermente col batticarne. Velate di farina le fette di filetto e mettetele in una padella a fondo pesante in cui avrete fatto scaldare l’olio: rosolatele due minuti per lato. Sgocciolate la carne e, una fetta alla volta, adagiatele sul pepe pestato pressando leggermente affinchÈ ne vengano ben ricoperte. Tenetele al caldo tra due piatti. Nella padella utilizzata per rosolare la carne eliminate il grasso in eccesso, versate il brodo poi incorporate il burro, la panna e il restante pepe verde intero: a fiamma dolce e mescolando continuamente portate la salsa ad ebollizione. Rimettete le fette di filetto ricoperte di pepe nella padella, salatele e cuocetele per un paio di minuti a fuoco dolce coprendole continuamente con il sugo. Versatevi il cognac, fate scaldare bene e infiammatelo. Roteate delicatamente la padella fino a che la fiamma non si sar‡ esaurita. Coprite e lasciate riposare due minuti a fuoco spento. Scegliete la parte centrale del filetto, da cui si possono ricavare fette rotonde e regolari, e legatele con un giro di spago da cucina in modo che non si deformino durante la cottura. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 300 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Pisellini Surgelati 2 Cipolle 50 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far rosolare le cipolle affettate in un tegame con l’olio e la met‡ del burro, unire i piselli scongelati, le punte di asparagi lavate e tagliate a pezzetti, salare, pepare e portare a cottura. Cuocere i fusilli al dente in abbondante acqua salata, versarli nel tegame, unire il burro rimasto, cospargere di parmigiano, mescolare, far insaporire e servire. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 4 Braciole Di Maiale Con Grasso 1 Bicchiere di Vino Rosso (vino Rosso Chianti) 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Presa Semi Di Finocchio Sale Pepe Preparazione: Salare e pepare le braciole, quindi metterle in padella con un battuto di aglio e prezzemolo e i semi di finocchio. Cuocere a fuoco medio e quando le braciole sono dorate irrorarle col vino. Portare a termine la cottura a fuoco lento a recipiente coperto fin quando il vino sar‡ assorbito. ...

Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Filetti Di Pesce Persico Surgelati 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Farina 1 Ciuffo Menta 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Fate scongelare i filetti di pesce a temperatura ambiente per circa tre ore, quindi divideteli, passateli nella farina schiacciandoli bene da ambo i lati e spolverizzateli con un poco di sale e un po’ di pepe possibilmente appena macinato. Sistemate i filetti senza sovrapporli in una capace padella, irrorateli con il vino diluito con un poco di acqua e spolverizzate tutto con l’aglio tritato il pi˘ finemente possibile. Ponete tutto su fuoco medio e lasciate cuocere i filetti di pesce persico girandoli di tanto in tanto per circa 10 minuti affinchÈ cuociano perfettamente senza attaccare. A cottura ultimata unite anche il ciuffo di menta tritato finemente. Servite, su un piatto di servizio, i filetti ben coperti con il loro fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fagiolini 2 Uova 1 Limone 1 Bicchiere di Olio D’oliva Prezzemolo Cerfoglio Sale Pepe Preparazione: Lessare i fagiolini, scolarli, farli raffreddare e metterli in una terrina. Far rassodare le uova, sgusciarle, schiacciare i tuorli e diluirli con il succo di limone e l’olio, unire il prezzemolo e il cerfoglio tritati, salare e pepare. Condire i fagiolini con questa salsa e servire.

Ingrediente principale: Riso Persone: 6 Note: Luogo: Svizzera. Luogo: Canton Ticino. Ingredienti: 300 Grammi di Riso 100 Cl di Brodo Di Manzo 20 Grammi di Pancetta Di Maiale 50 Grammi di Cotenne Di Maiale (o Grasso Di Prosciutto) 200 Grammi di Fagioli Freschi 300 Grammi di Verza 1 Patata 1 Cipolla 3 Gambi Sedano 2 Carote 2 Pomodori 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Sale ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 2 Ingredienti: 250 Grammi di Fegato Di Tacchino 5 Grammi di Strutto 5 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco 8 Cl di Fondo Scuro Di Pollame (v. Ricetta) Per Il Contorno: 200 Grammi di Porri 300 Grammi di Patate 100 Grammi di Funghi Porcini 20 Cl di Salsa Vellutata Per Pollame (v. Ricetta) 10 Grammi di Burro 1 Scalogno Tritato Sale Pepe Bianco 1 Grattatina Noce Moscata 1 Cucchiaio di Panna Montata ...

Ingrediente principale: Farina Di Mais Persone: 6 Note: Preparazione: 70 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Mais 12 Fettine Lonza Di Maiale 100 Grammi di Prosciutto Crudo A Fette Non Troppo Sottili 2 Rametti Salvia 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Pancetta (fette Da 100 G) Sale Pepe Preparazione: Preparare la polenta: portare a ebollizione 150 cl d’acqua, salarla e versarvi, poco alla volta a pioggia, la farina di mais; mescolare con un cucchiaio di legno e far cuocere la polenta per 1 ora circa mescolando spesso e sollevandola bene dal fondo e ai lati. Tagliare la pancetta a pezzetti; battere leggermente le fettine di lonza e pareggiarle con un coltellino affilato. Adagiare al centro di ogni fettina una foglia di salvia e una fetta di prosciutto crudo ritagliata nella stessa dimensione della carne; premere un poco il prosciutto e arrotolare la carne formando gli involtini. Preparare gli spiedini infilando 3 involtini su ognuno di essi, alternandoli a pezzetti di pancetta e foglie di salvia. In un tegame scaldare l’olio e farvi rosolare, a fuoco vivace, gli spiedini di carne lasciandoli dorare da tutte le parti; insaporirli con un pizzico di sale e pepe, versare il vino bianco, farlo evaporare e continuare la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 8-10 minuti. Scolare gli spiedini e tenerli coperti al caldo. Eliminare il grasso di cottura, versare nel tegame qualche cucchiaio di acqua, far bollire per qualche minuto per staccare il fondo di cottura e unirvi gli spiedini. Servire la polenta con gli spiedini caldi. ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Nocciole 170 Grammi di Zucchero 6 Tuorli D’uovo 75 Cl di Latte 1 Bustina Zucchero Vanigliato Preparazione: Mettete le nocciole in forno caldo per 15-20 minuti, ritiratele, togliete la pellicina leggera che le avvolge e tritatele finemente. Portate a bollore il latte e profumatelo con lo zucchero vanigliato, mescolate. Impastate il trito di nocciole con alcuni cucchiai di latte, poi aggiungete il restante latte mescolando. Sbattete i tuorli con lo zucchero e quando risultano spumosi unitevi il composto di nocciole. Cuocete a fuoco moderato mescolando. Ritirate la crema appena accenna l’ebollizione. Quando Ë fredda passatela nella gelatiera per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Maionese 2 Tuorli Di Uova Sode 60 Grammi di Acetosella 60 Grammi di Spinaci 60 Grammi di Prezzemolo 60 Grammi di Cerfoglio 60 Grammi di Cipollina Verde Preparazione: Sbollentate le erbe in acqua salata per 10 minuti, sgocciolatele, tritatele e passatele ancora in un panno per eliminare l’acqua rimasta. Passatele al setaccio e deponete il ricavato in una scodella dove unirete la maionese e i tuorli schiacciati. Mescolate bene. Ideale per pesci e crostacei. ...

Ingrediente principale: Vermouth Rosso Persone: 1 Ingredienti: 2/6 Vermouth Rosso 1/6 Bitter Campari 3/6 Whisky Preparazione: Mettete un po’ di ghiaccio nello shaker, aggiungete gli ingredienti, agitate con energia e servite.

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo Acqua Aceto Di Vino Senape Italiana 200 Grammi di Olio D’oliva Succo Di Limone Sale Preparazione: Usare una ciotola ben asciutta, unire al tuorlo dell’uovo un po’ di acqua, un po’ di aceto e un po’ di senape italiana, questi 3 ingredienti aiuteranno molto la riuscita della salsa, importante Ë non aggiungere sale. Continuare aggiungendo 1/2 dell’olio mentre si gira con la frusta. Finita la prima met‡ dell’olio si aggiunge succo di limone nel quale si scioglier‡ il sale, quindi aggiungere il restante olio ultimando la preparazione della maionese. ...