Ingrediente principale: Mais Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Mais Besciamella 40 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 250 Grammi di Latte 1 Uovo Pangrattato Preparazione: Preparare una besciamella densa, mischiarvi il mais e farne delle palline. Infarinarle, passarle nell’uovo e nel pangrattato e friggerle.
Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 12 Vol-au-vent Piccoli 200 Grammi di Scampi 20 Cl di Latte 30 Grammi di Burro 1/2 Cipolla 1 Cucchiaino Farina 1 Cucchiaino Salsa Di Pomodoro 1 Limone 1 Uovo Curry Sale Pepe Preparazione: Lessate in acqua salata gli scampi, scolateli e sgusciateli. In un tegamino fate appassire la cipolla tagliata a fettine molto sottili in una noce di burro. Quando sono diventate trasparenti aggiungete una punta di curry e un cucchiaino di farina, mescolate con cura. Versate il latte a poco a poco, quindi unite un cucchiaino di salsa di pomodoro diluita con poca acqua tiepida. Salate, pepate e lasciate addensare. Incorporate velocemente il tuorlo e il succo del limone filtrato. Mescolate, aggiungete gli scampi e ritirate subito dal fuoco. Riempite i vol-au-vent con il composto. Teneteli per 5 minuti in forno preriscaldato a 150 gradi prima di servire. ...
Ingrediente principale: Passoa Persone: 1 Ingredienti: 2/10 Passoa 2/10 Succo Di Pompelmo Del Monte 1/10 Cointreau 3/10 Artic Silver 2/10 Aperol Preparazione: Agitare vigorosamente e servire nella doppia coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia.
Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Farina Bianca 00 150 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Latte 50 Grammi di Grappa 1 Uovo 1 1/2 Bustina Vaniglina Strutto 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sono dolcetti carnevalizi. Il segreto sta nel lavorare l’impasto almeno 20 o 30 minuti. In una ciotola sbattere l’uovo con 100 g zucchero, ottenuta una crema omogenea di burro fuso e tiepido, poi mescolare la composto il latte freddo, un grosso pizzico di sale, una bustina e mezza di vaniglina, la grappa e poco per volta 400 g farina. metterla poi su una spianatoia infarinata e lavorarla almeno 20 minuti sino a quando si formeranno delle bollicine, casseruola con strutto abbondante sul fuoco nel mentre stendete la pasta un pezzo per volta pi˘ sottilmente possibile e con la rotellina ritagliarla a quadrati o losanghe, tuffare la pasta nello strutto ben caldo ma non bollente e farla dorare da entrambe le parti scolarli e zuccherarli servirli tiepidi o freddi. ...
Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 4 Uova 1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro Preparazione: Rompete le uova nel frullatore, aggiungete il concentrato di pomodoro e frullate fino a che la miscela Ë omogenea. Versate l’olio e 3 cucchiai d’acqua fredda e frullate ancora. Setacciate la farina col sale e disponetela a fontana sulla spianatoia; versatevi al centro la miscela e amalgamate il tutto. Lavorate l’impasto energicamente fino a che diventa sodo (se Ë troppo molle unite altra farina). Quando avrete ottenuto una palla, lavoratela spingendola e riportandola verso di voi con le mani per 15 minuti fino a che diventa morbida ed elastica. Vi accorgerete di aver terminato l’operazione quando compariranno delle piccole bolle d’aria sulla superficie. Avvolgete la palla in un panno e fatela riposare all’asciutto per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo stendetela e ritagliatela a vostro gusto. ...
Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Insalata Belga (indivia) 300 Grammi di Fagiolini Fini 100 Grammi di Foie Gras Olio D’oliva Succo Di Limone Sale Preparazione: Lessare i fagiolini in acqua salata e scolarli al dente. Lavare, asciugare e spezzettare l’indivia. Preparare una citronnette emulsionando succo di limone, olio e sale. Condire fagiolini e indivia con la salsina. Su un piatto da portata disporre uno strato di indivia, coprirla con i fagiolini. Affettare il foie gras facendo attenzione a non romperlo e adagiare le fette sull’insalata. Servire subito. ...
Ingrediente principale: Tonno Persone: 2 Ingredienti: 3 Uova 200 Grammi di Tonno Al Naturale 300 Grammi di Pomodori Alcune Foglie Sedano Per La Salsa: 3 Peperoncini Verdi 1 Fetta PancarrÈ Raffermo 1 Spicchio di Aglio Tritato Sale Pepe Bianco 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Sgocciolate il tonno, riducetelo a pezzetti il pi˘ possibile uniformi e distribuitelo in due piatti individuali. Lavate e asciugate i pomodori, divideteli a met‡, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Fate rassodare le uova in un pentolino con acqua bollente per circa 8 minuti, quindi passatele sotto l’acqua fredda, sgusciatele e dividete gli albumi dai tuorli. Tritate grossolanamente gli albumi e suddivideteli nei piatti insieme ai dadini di pomodoro e tenete da parte i tuorli. Preparate la salsa: lavate i peperoncini, tagliateli a met‡ e privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi riduceteli a dadini. Fate ammorbidire la fetta di pancarrÈ in una ciotola con un po’ d’acqua, poi strizzatela e sminuzzatela. Mettete nel vaso del frullatore i tuorli sodi, lo spicchio d’aglio tritato, il sale necessario, una macinata di pepe, i peperoncini, il pane e l’aceto e frullate in modo da amalgamare gli ingredienti. Infine aggiungete a filo l’olio d’oliva, continuando a frullare fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo e cremoso. Distribuite questa salsa sull’insalata, guarnite i piatti con qualche fogliolina di sedano e servite. Chi lo desidera, puÚ mescolare l’insalata e lasciarla riposare per circa mezz’ora prima di servire. — CONSIGLI. La Pirinaca Ë una specialit‡ della cucina spagnola, di cui esistono numerose versioni, tutte accomunate dalla salsa di peperoncini, che costituisce la caratteristica fondamentale del piatto. Gli altri ingredienti possono essere cambiati a piacere, in base al gusto personale. Una variante assai gustosa si ottiene sostituendo il tonno con cetrioli e fettine di prosciutto crudo. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 300 Grammi di Ricotta Romana 150 Grammi di Zucchero A Velo 3 Uova 2 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Cannella In Polvere 1 Limone Sale Per Lo Stampo: 30 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Pangrattato Per La Finitura: 100 Grammi di Cioccolato Al Latte Preparazione: Passate 2 volte al setaccio la ricotta raccogliendola in una terrina. Incorporatevi lo zucchero a velo e, aggiungendole una alla volta, le uova intere e i tuorli. Mescolate il composto con un cucchiaio di legno, facendo amalgamare perfettamente gli ingredienti; aggiungetevi quindi la cannella, la buccia dei limone grattugiata e il sale. Imburrate abbondantemente lo stampo, cospargetelo di pangrattato e riempitelo con il composto preparato. Ponete lo stampo in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere il budino di ricotta per 40 minuti circa. Togliete lo stampo dal forno e passate attorno al bordo la lama sottile di un coltello. Sformate il budino sul piatto di portata e fatelo raffreddare completamente. Preparate la finitura. Con un pelapatate ad archetto ricavate dal cioccolato tanti riccioli, facendoli cadere, in armonioso disordine, sulla sommit‡ del budino e tutt’attorno ad esso, sul piatto di portata. ...
Ingrediente principale: Whisky Persone: 1 Ingredienti: 1 Albume D’uovo 1/4 Curacao 3/4 Whisky 1 Goccia Granatina 1 Scorza Di Limone Preparazione: Agitare nello shaker, con molto ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con una scorza di limone.
Ingrediente principale: Prugne Persone: 6 Ingredienti: 1 Scatola Prugne Secche 1 Bottiglia Grappa 1 Stecca Vaniglia Preparazione: Lavate le prugne in acqua tiepida, sgocciolatele, asciugatele con cura, sistematele a strati in un vaso di vetro a chiusura ermetica. Fra uno strato e l’altro spezzettate la vaniglia. Versate tanta grappa quanta ne occorre per coprire la frutta, chiudete bene il coperchio. Applicate una etichetta adesiva con la data del giorno e riponete il barattolo in luogo asciutto. Le prugne saranno pronte dopo due mesi. Servitele con gelato alla crema o con lo zabaglione caldo. ...
Ingrediente principale: Petto D’anatra Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Bigoli 250 Grammi di Petto D’anatra 100 Grammi di Formaggio Montasio 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Cipolla Bianca 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Spicchio di Aglio Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: In un tegame con dell’olio extra-vergine rosolare la carota, il sedano, l’aglio e la cipolla tritati. Aggiungere il petto d’anatra battuto al coltello e sfumare con il vino bianco. Cuocere i bigoli in acqua bollente salata, scolarli e mantecarli con il rag˘ díanatra. ...
Ingrediente principale: Panna Fresca Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Panna Fresca E Ben Fredda Preparazione: Raffredda il boccale in frigorifero. Disponi la farfalla sulle lame e inserisci la panna: da 90 secondi a velocit‡ 2-3. Controlla la densit‡ e, se necessario, aumenta il tempo di pochi secondi. Non usare panna a lunga conservazione e non superare mai velocit‡ 3, altrimenti la panna si smonta. Puoi ottenere un ottimo risultato, utilizzando anche panna vegetale. ...