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Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Gamberetti Al Naturale 1 Cuore Insalata Lattuga 3 Tuorli D’uovo 50 Cl di Olio Di Semi Sale Pepe Ketchup Panna Da Cucina 1 Pizzico di Sale Preparazione: Prendiamo il cespo di lattuga togliamo le foglie verdi, laviamo accuratamente il cuore di foglie chiare. Dopo averlo fatto asciugare bene, lo tagliamo a fettine sottili, lo adagiamo in 4 coppe da champagne, facendo un letto molto morbido.Dopo aver scolato ed asciugato i gamberetti li mettiamo sopra la lattuga dividendoli in parti uguali. Ora passiamo alla preparazione della maionese: sbattiamo i tuorli d’uovo con uno sbattitore elettrico, o robot, con un pizzico di sale, aggiungiamo l’olio a filo, affinchÈ non sia incorporato tutto, aggiungere il ketchup, quando la salsa si presenter‡ del colore desiderato, aggiungere la panna da cucina. Versiamo la salsa rosa sopra i gamberetti coprendo molto bene il tutto. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Arista Di Maiale 100 Grammi di Broccoletti 4 Peperoni Cruschi 1 Spicchio di Aglio Olio Per Friggere 30 Grammi di Pinoli 10 Cl di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare a cubi l’arista di maiale, cuocerla in padella con olio, sale, aglio e rosmarino, sfumarla con il vino bianco e portarla a cottura. Prelevarla e cuocere nella stessa padella con i sughi di cottura della carne i broccoletti bolliti e i pinoli tostati al forno. Friggere i peperoni in olio caldo e servirli sull’arista adagiata a sua volta sopra i broccoletti e pinoli. ...

Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelline All’uovo 100 Grammi di Fegatini Di Pollo 50 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 300 Grammi di Passato Di Pomodoro 1/2 Cipollina 1 Pezzetto Sedano 30 Grammi di Burro Preparazione: In un padellino fate rosolare la cipolla e il sedano finemente tritati con i 30 g di burro. Quindi aggiungete la carne tritata e lasciatela cuocere dieci minuti mescolando ogni tanto. Unite i fegatini di pollo puliti e tagliati a pezzetti non tanto piccoli; mescolate ancora e diluite con il passato di pomodoro; tenete sul fuoco ancora dieci minuti. Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con la salsa. Volendo mantecate con una noce di burro. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 12 Fiori Di Zucchine 200 Grammi di Formaggio Robiola 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola 1 Tuorlo D’uovo 3 Cetriolini Sott’aceto Sale Preparazione: Ammorbidite i formaggi fino a ridurli a una crema. Salate, aggiungete i cetriolini tritati e il tuorlo crudo. Mescolate con cura. Riempite con il composto di formaggio il calice dei fiori dopo averli puliti come spiegato nella precedente ricetta. Disponeteli a stella su un piatto e serviteli. ...

Ingrediente principale: Brioche Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: 1 Brioche Grande (o Un Pandoro) 300 Grammi di Frutta Secca Mista Sminuzzata 1 Bicchierino Rum 100 Grammi di Cedro Candito 400 Grammi di Gelato Di Crema E Cioccolato 1 Bicchiere di Rum Forte (per Fiammeggiare) Preparazione: Acquistate una grossa veneziana dolce, del peso di circa 400 g e togliete la calotta superiore, scavandone via la mollica fino a lasciare uno spessore di circa tre centimetri. Mescolate la mollica alla frutta secca sminuzzata, precedentemente ammollata con un po’ di rum. Fate una base sul fondo della brioche con questo composto, poi unite una manciatina di cedro candito sopra al ripieno. Al momento di andare in tavola versate nella brioche quattro porzioni di gelato di crema e cioccolato (circa 4 etti) e chiudete con la calotta che avrete messo da parte. Passate per cinque minuti la brioche, gi‡ disposta sul piatto di portata, in forno ben caldo, quindi togliete dal forno, versate in superficie della brioche il liquore o l’alcool da frutta e fiammeggiate, portando il dessert in tavola, ‡ la flamme. Si tratta di una preparazione semplice ma di grandissimo effetto e che Ë indicatissima anche nel corso di un pranzo elegante. ...

Ingrediente principale: Mandarini Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 10 minuti. Calorie: 250. Ingredienti: 40 Cl di Succo Di Mandarino (circa 10 Mandarini) 1 Limone (scorza) 100 Grammi di Zucchero 2 Mandarini 40 Grammi di Maizena 3 Albumi D’uovo 10 Grammi di Colla Di Pesce Alcuni Pezzetti Cedro Candito Sale Preparazione: Ammollate la colla di pesce in acqua fredda. Intanto eliminate la parte bianca delle scorze di limone. Tagliate queste a filetti (tenetene da parte qualcuna) e mettetele in una casseruolina con il succo di mandarini e lo zucchero. Cuocete per 5 minuti. Diluite la maizena in una ciotolina con un poco dello sciroppo preparato, poi, poco per volta e sempre mescolando con una frusta, unitelo tutto. Mettete la casseruola sul fuoco e, mescolando in continuazione, cuocete la preparazione a fiamma moderata fino a che non si sar‡ addensata. Unite la colla di pesce strizzata e mescolate finchÈ non sar‡ sciolta del tutto. Fate raffreddare il composto mescolando di tanto in tanto, quindi, delicatamente, unite gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale. Distribuite la mousse in coppette individuali e ponetele in frigo per 2 ore. Servite le coppette decorate con le scorzette di limone tenute da parte, spicchi di mandarino e pezzetti di cedro candito. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 100 Grammi di Salsiccia 1 Cipolla 500 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio 1 Bustina Zafferano Basilico Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Soffriggere nell’olio la cipolla affettata, l’aglio intero e la salsiccia spellata e sbriciolata. Unire la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere il basilico tritato. Cuocere i malloreddus (gnocchetti sardi) in abbondante acqua salata in cui Ë stato sciolto lo zafferano. Scolarla, condirla con il sugo e abbondante pecorino. ...

Ingrediente principale: Cipolle Bianche Persone: 4 Ingredienti: 4 Cipolle Bianche Grandi 25 Grammi di Funghi Porcini Secchi Farina Integrale Prezzemolo Sale 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Panna Vegetale Preparazione: In una casseruola, far appassire a fuoco lento le cipolle finemente affettate in 2 cucchiai di olio, unire i funghi precedentemente ammollati e tagliati grossolanamente. Cuocere lentamente per circa 20 minuti aggiungendo man mano che la preparazione si ritira, l’acqua d’ammollo dei funghi precedentemente filtrata. Passare il tutto al mixer aggiungendo (se la preparazione risultasse troppo lenta) poca farina integrale fino ad ottenere la consistenza di una crema. Rimettere su fuoco bassissimo aggiungendo 2 cucchiai di panna vegetale, lasciare insaporire per 2/3 minuti. ...

Ingrediente principale: Cacao Amaro In Polvere Persone: 1 Ingredienti: 50 Grammi di Cacao Amaro In Polvere 200 Grammi di Latte (o Acqua) 1 Cucchiaino Miele Preparazione: Sciogliere il cacao in polvere in poco liquido caldo (acqua o latte), mettere quindi il tutto sul fuoco, aggiungendo il rimanente liquido e mescolando per 5 minuti senza far bollire. Aggiungere il miele.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 400 Grammi di Fegato Di Vitello A Fette Sottili 3 Cipolle Bianche Di 100 G Ciascuna 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Dita Vino Bianco Secco Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Spellate le cipolle e affettatele sottili. Togliete la pellicina tutto intorno alle fette di fegato e tagliatele a listerelle larghe circa due dita. Scaldate l’olio in una larga padella antiaderente e fatevi appassire le cipolle. Mantenete la fiamma a met‡ altezza e mescolate spesso in modo che le cipolle si cuociano senza quasi prendere colore. Dopo circa un quarto d’ora, insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino. Distribuite sulle cipolle le listerelle di fegato, rialzate la fiamma e lasciate cuocere per non pi˘ di quattro o cinque minuti, mescolandolo spesso e salandolo solo a fine cottura. PerchÈ il fegato non indurisca, dovrete cuocerlo solo all’ultimo momento, facendo attenzione che non passi di cottura senza tuttavia rimanere al sangue. Servitelo caldo, spolverato di prezzemolo tritato, accompagnandolo con fette di polenta arrostita. ...

Ingrediente principale: Carotine Novelle Persone: 4 Ingredienti: 8 Carotine Novelle 4 Cuori Carciofo 1 Mazzetto di Ravanelli 2 Cuori Sedano Alcune Foglie Insalata Belga (indivia) Fave Fresche 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Toscano Fruttato Sale Marino Pepe Preparazione: Le verdure vanno lavate e ben scolate. Lasciare interi carotine, foglie di insalata e ravanelli; tagliare i cuori di carciofo a fettine, i cuori di sedano per lungo. Disporre le verdure in un piatto da pinzimonio con apposite vaschette; al centro mettere l’olio emulsionato con sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Vodka Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Vodka 1/3 Triple Sec 1/3 Succo Di Limone Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato e si serve con cubetti di ghiaccio nel bicchiere basso e largo.