Posts

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra Bene In Carne 2 Fette Prosciutto Crudo 1 Trito Di Ginepro, Timo E Rosmarino 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Dietetico Vino Bianco Sale Preparazione: Farcire l’anatra con il trito composto di ginepro, timo, rosmarino, e prosciutto crudo; nel frattempo porre a scaldare una casseruola di cui l’anatra non occupi pi˘ di 2/3 della sua capacit‡, portarla al giusto calore e sistemarvi l’anatra facendola rosolare e ben indorare da tutte le parti, quindi bagnarla con il vino bianco e un mestolo di acqua e salare. Porre il coperchio e cuocere per un’ora. ...

Ingrediente principale: Fagioli Bianchi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagioli Bianchi 80 Grammi di Pasta Tipo Maltagliati All’uovo 3 Cucchiai di Polpa Di Pomodoro 4 Foglie Salvia 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: La sera prima mettete a bagno i fagioli. Scolateli, cuoceteli per circa 2 ore. Frullatene la met‡. In una pentola fate dorare in tre cucchiai d’olio la salvia e l’aglio schiacciato. Versatevi il frullato di fagioli e circa un litro e mezzo d’acqua. Salate e pepate. Aggiungete la polpa di pomodoro e, quasi a cottura ultimata, i fagioli interi. Portate a bollore, cuocetevi la pasta per 10 minuti o pi˘. » ottima calda, fredda o anche semifredda. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: Asparagi Brodo Di Carne 1 Tazza Farina Di Riso (o Farina) Latte 1 Tuorlo D’uovo Poca Panna Fresca Preparazione: Questa minestra Ë molto apprezzata. Si puÚ preparare con asparagi in scatola oppure con asparagi freschi o cotti. Aggiungete la quantit‡ voluta di brodo di carne all’acqua di cottura degli asparagi e portate a ebollizione. Diluite 1 tazza di farina di riso (in mancanza prendete della farina ordinaria) nel latte e versate nella minestra bollente, rimestando continuamente. Il tempo di cottura Ë di circa 30 minuti. Dopo aver passato la minestra al passatutto, aggiungeteci un tuorlo d’uovo e un poco di panna fresca e, all’ultimo momento, gli asparagi tagliati fini. ...

Ingrediente principale: Cointreau Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Cointreau 1/3 Sambuca 1/3 Triple Sec Preparazione: Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con un cubetto di ghiaccio.

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ 800 Grammi di Cavolfiore Succo Di Limone Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Sciacquate il baccal‡ gi‡ ammollato e pulito. Tagliatelo a pezzi e cuocetelo in poca acqua fredda per 10 minuti. Mentre il baccal‡ si fredda, cuocete al dente le cimette del cavolfiore. Mescolate delicatamente il baccal‡ con i cavolfiori aggiungendo la salsa ottenuta con succo di limone, olio, sale, pepe e prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Castagne 200 Grammi di Prugne Secche Zucchero Cannella Limone Sherry Preparazione: Pelare le castagne e cuocerle piano in acqua e zucchero fino a farle ammorbidire. Cuocere a parte le prugne snocciolate e tenute precedentemente a bagno nell’acqua fredda per qualche ora. Mescolare la frutta calda, aggiungere lo zucchero 2 cucchiai di succo di limone e un bicchierino di sherry. Spolverizzare di cannella e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Bicchiere di Cognac 80 Grammi di Burro 5 Gocce Tabasco 20 Gocce Salsa Worcester Pepe Bianco Pepe Nero 1 Peperoncino Rosso 6 Cucchiai di Panna Preparazione: Sciogliere il burro senza che si colorisca, unitevi la met‡ del cognac, il tabasco, la salsa worcester e condite con pepe. Aggiungete poi un peperoncino tagliato a met‡, la panna, l’altra met‡ del cognac e mescolate piano senza che la salsa arrivi a bollire. Salate, togliete il peperoncino e condite gli spaghetti, che intanto avrete fatto cuocere e scolato. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: Carciofi Romani Limone Sale Pepe Abbondante Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare il gambo ai carciofi, lasciandone qualche centimetro. Togliere le foglie esterne e, con un coltello affilato, tagliarli intorno per togliere tutti gli scarti, partendo dal basso verso l’alto. Pulire il gambo e mettere i carciofi in una terrina con acqua e limone. Una volta pronti, scolarli e asciugarli e tenendoli per il gambo, batterli sul tavolo in modo da allargare le foglie. Salarli e peparli. In una casseruola con abbondante olio d’oliva caldo, mettere i carciofi col gambo all’ingi˘ e cuocerli per una decina di minuti. Voltarli sottosopra e lasciarli cuocere per altri 10 minuti a fiamma vivace. Toglierli dall’olio, asciugarli sulla carta assorbente e servirli subito. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Tuorlo D’uovo 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro Sale Preparazione: Tritate il prosciutto, impastatelo con un cucchiaio di ricotta e tenete da parte. Con il resto della ricotta, il burro, la farina e un pizzico di sale fate una morbida pasta brisÈe, lasciatela riposare un’ora. Mettetela sul piano di lavoro e stendetela a sfoglia abbastanza sottile; con il bordo di un bicchiere ritagliatevi tanti dischetti. Al centro di ognuno ponete un po’ del composto di prosciutto. Ripiegate a met‡, premete i bordi per chiudere bene. Dorate la superficie con il tuorlo. Foderate con la carta da forno una teglia, allineatevi i bocconcini e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. serviteli tiepidi o freddi. Hanno un gusto molto raffinato e sono ideali per aperitivi eleganti ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Piselli Freschi 1 Cipolla Brodo Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Zucchero 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sgranate i piselli. In una casseruola fate appassire la cipolla tagliata a velo in quattro cucchiai d’olio, aggiungete i piselli, mescolate e fate insaporire a fuoco basso e coperto per 10 minuti. Cospargete di prezzemolo tritato e versate tanto brodo bollente quanto basta a coprirli. Unite un pizzico di zucchero per esaltare il sapore dei piselli, regolate il sale e il pepe, lasciate sul fuoco sino a quando il liquido sar‡ assorbito. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 100 Grammi di Burro Preparazione: Sbattete leggermente le uova, salatele e versatele in una padella dove avete lasciato sciogliere il burro: circa 100 g ogni 6 uova. Mescolate il composto a fuoco moderato e quando raggiunge una consistenza cremosa aggiungete ancora una noce di burro, mescolate e trasferite subito sul piatto da portata per evitare che il calore del recipiente prolunghi la cottura. PerchÈ le uova riescano morbide, all’inizio tenete da parte un cucchiaio del composto di uova sbattute e aggiungetelo a fuoco gi‡ spento. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi 600 Grammi di Pomodori Pelati 1/2 Spicchio di Aglio 1/2 Cipolla 1 Foglia Salvia 1 Rametto di Rosmarino 1 Pizzico di Origano 30 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Dividere i finocchi a spicchi, cuocerli in acqua salata per 5 minuti e scolarli. Rosolare aglio e cipolla tritati in olio e burro, unire salvia, rosmarino e origano tritati finemente. Far insaporire, unire i pomodori passati e cuocere per 15 minuti circa. Aggiungere i finocchi, mescolare e servire. ...