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Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 16 Dadini Pane Nero Tostato 5 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Peperone Rosso Dolce Seccato E Macinato 1 Ciuffetto di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Schiacciate l’aglio e mettetelo a soffriggere in padella con l’olio. Appena indorato, aggiungetevi i filetti d’acciughe che si scioglieranno quasi subito mentre rimestate e schiacciate sul fondo col mestolino di legno. Se necessario, allungate con un cucchiaio d’acqua. Adagiatevi i microcrostini di pane e spolverateli col peperone macinato mescolate per far insaporire e, dopo qualche minuto, versatevi gli spaghetti che avrete lessato in acqua leggermente salata e sgocciolato al dente. A fuoco spento, fate cadere una manciata di prezzemolo freschissimo tagliuzzato. Spadellate distribuendo subito in piatti individuali. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Tonno Sott’olio 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Olive Snocciolate 2 Pomodori Sale Pepe Pane Preparazione: Tritate il tonno e aggiungete il burro che avrete sciolto, 2 cucchiai di olio e il pepe; mescolando bene il tutto. Mettete il composto su un vassoio e sistematelo a forma di cupola, guarnendo con le olive e i pomodori tagliati a fette. Servite freddo con crostini di pane dorati e imburrati. ...

Ingrediente principale: Succo Di Finocchio Persone: 1 Ingredienti: 2/5 Succo Di Finocchio 1/5 Succo Di Insalata Cicoria 1/5 Succo Di Fico 1/5 Succo Di Mela Preparazione: Mescolare.

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Baccal‡ 100 Grammi di Insalata Cicoria 1 Spicchio di Aglio 1 Albume D’uovo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire il baccal‡ e ricavare una tasca. Farcirla con la cicoria precedentemente passata in padella con olio, aglio, sale e pepe e poi frullata con l’albume. Cuocere il trancio di baccal‡ farcito in padella con olio e continuare la sua cottura a fuoco lento. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pomodoro Grande Maturo A Dadi 4 Acciughe Sotto Sale Diliscate A Pezzi 40 Grammi di Tonno 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Alcune Olive Nere Alcune Foglie Basilico Fresco Preparazione: In un’ampia zuppiera di terracotta ponete a freddo tutti gli ingredienti per il sugo. Spezzateli ed amalgamate bene il tutto. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli ben caldi nella zuppiera. Unite i 4 cucchiai d’olio e mescolate velocemente. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 1 Ingredienti: 6 Cl di Cognac 1 Cucchiaino Zucchero 25 Cl di CaffË Caldo 25 Cl di Cioccolato Caldo 6 Cucchiai di Panna Cioccolato Grattugiato Preparazione: Mescolare il cognac, lo zucchero, il caffË e il cioccolato caldo e riscaldare a fuoco lento, evitando di raggiungere l’ebollizione. Versare in due bicchieri da cognac. Montare la panna e depositarla sulla superficie della miscela. spolverare con il cioccolato.

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Piselli Novelli 1 Cuore Insalata Lattuga 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Cipolla Piccola 10 Cl di Brodo Vegetale 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Sgranare i piselli, pulire la lattuga e spezzettarla, affettare sottilmente la cipolla. Cuocerli per 20 minuti a fuoco dolce con il burro a fiocchetti e il brodo. A fine cottura spolverizzare con il prezzemolo tritato, regolare di sale e unire un po’ di pepe. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Sogliole (pesci Da 250 G L’uno) 200 Grammi di Zucchine (parte Verde) 150 Grammi di Panna 120 Grammi di Martini Dry 40 Grammi di Burro 4 Cipollotti 4 Gamberi Sgusciati A Crudo Trito Di Maggiorana, Prezzemolo E Salvia Olio D’oliva 3 Spicchi di Aglio Pepe Sale Preparazione: Eviscerate le sogliole, tagliate via le pinne dorsali e le ventrali, poi spellatele e, tagliandole solo da un lato lungo la linea centrale, apritele a libro. Incidete in pi˘ punti la lisca messa a nudo; salate, pepate i pesci, ungeteli con 2 cucchiai di olio, metteteli in una pirofila con il lato aperto a contatto con il fondo e passateli nel forno gi‡ a 200 gradi per 12 minuti poi girateli dall’altro lato e infornateli ancora per 3 minuti. Riducete a dadini il verde della zucchina, i cipollotti e le code di gambero; fate rosolare brevemente nel burro caldo tutta la dadolata preparata e insaporitela con sale, pepe e abbondante trito aromatico. Preparate la salsa: riscaldate il Martini con l’aglio intero e fatelo ridurre di circa la met‡, poi unite la panna, un rametto di maggiorana, sale, pepe e lasciate addensare la salsina; infine eliminate l’aglio. Sfornate le sogliole, sgocciolatele su un foglio di carta assorbente e trasferitele nei piatti; farcitele con la dadolata distribuendola equamente, irroratele con la salsa al Martini e servitele. ...

Ingrediente principale: Caviale Persone: 4 Ingredienti: 4 Vasetti Caviale Burro Freschissimo PancarrÈ Ghiaccio Tritato Preparazione: Riempite le apposite coppe di vetro con il ghiaccio tritato e se non si hanno proprio quelle da caviale, adattarsi con quelle da macedonia. Al centro di ogni coppa sistemate il vasetto di caviale in modo che sia ben contornato dal ‘freddo’ tutt’intorno. fate tostare le fette di pane divise a met‡. ogni ospite imburra il suo crostino di pane e vi deposita sopra un cucchiaino (attenzione, adoperate quelli d’osso!) di caviale. CosÏ di seguito fino a vuotare il vasetto! Come Ë noto il caviale Ë molto costoso e chi vuole risparmiare puÚ offrire le uova di lompo. Ma Ë tutta un’altra cosa. ...

Ingrediente principale: Broccoli Romani Persone: 4 Ingredienti: 240 Grammi di Pasta Tipo Pennette 300 Grammi di Broccoli Romani Puliti 100 Grammi di Polpa Di Pomodoro 2 Filetti D’acciughe Aglio Peperoncino 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Pecorino Romano Grattugiato Sale Preparazione: Cuocere il broccolo in cimette; in un saltiere scaldare a fuoco basso 3 cucchiai d’olio stemperandovi le acciughe con aglio, peperoncino, sale, unire il pomodoro, poi i broccoli e far insaporire. Cuocere la pasta nell’acqua dei broccoli, unirla al resto amalgamare e cospargere di pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 50 Grammi di Pancetta Affumicata Semigrassa (o 50 G Di Burro) 4 Uova 2 Cucchiai di Acqua Poco Prezzemolo Tagliato Finemente Sale Pepe Bianco Preparazione: Pulire gli champignon, lavali bene e tagliarli in quarti o in fettine molto sottili. Irrorarli con un poco di succo di limone perchÈ non diventino scuri. Intanto preparare la pancetta: tagliarla a cubetti abbastanza sottili e farla sciogliere in una grossa padella a fuoco moderato. Oppure invece della pancetta, far riscaldare il burro. Unire i funghi e cuocerli senza farli diventare troppo molli. Nel frattempo sbattere delicatamente le uova con l’acqua, il sale e il pepe aiutandovi con una forchetta e versare il tutto sopra i funghi. Fare cuocere a fuoco moderato per 4-5 minuti, ogni tanto rimestare con una paletta e assaggiare per controllare la cottura. Prima di servire cospargere di prezzemolo e aggiustare di sale. ...

Ingrediente principale: Canocchie Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Canocchie 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Pepe Preparazione: In una padella capiente, preparate un pinzimonio con abbondante olio d’oliva, aglio a pezzetti, prezzemolo tritato e pepe. Nel frattempo, sciacquate le canocchie sotto l’acqua corrente, lasciatele sgocciolare per qualche minuto e disponetele ordinatamente in padella. Copritele con un foglio di carta stagnola e cuocetele a fiamma bassa per circa 10-15 minuti. Servitele calde. ...