Posts

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: Per La Salsa: 480 Grammi di Petto D’anatra 4 Cl di Vino Madera 20 Cl di Fondo Bruno Di Pollame 1 Cucchiaino Panna 10 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Fecola Per I SoufflÈ: 25 Cl di Latte 65 Grammi di Farina 65 Grammi di Zucchero 1 Tuorlo D’uovo 25 Grammi di Burro 4 Albumi D’uovo 10 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Uvetta Sultanina Preparazione: Con questi ingredienti si ottengono 8 soufflÈ. Condite i petti d’anatra e fateli cuocere in forno a 200 gradi in una miscela di olio e burro. Per la salsa fate ridurre di due terzi vino rosso e Madeira e aggiungetevi il fondo di pollame. Unite quindi la panna e il burro, lasciate ridurre sul fuoco e controllate il sapore. Se la salsa non dovesse risultare abbastanza cremosa si potr‡ legare, a caldo, con un poco di farina di fecola disciolta nel vino rosso. Per i soufflÈ frullate il latte con un cucchiaio di uvetta ammollata. Fate quindi prendere bollore alla miscela con l’aggiunta della farina e dello zucchero, mescolando. Lasciate raffreddare, incorporatevi il tuorlo e poi il burro a pezzetti piccoli. Battete a neve gli albumi con lo zucchero e incorporateli dolcemente all’impasto. Alla fine unitevi le uvette rimaste. Imburrate le formine da soufflÈ, spolverizzatele di zucchero e riempitele fino a met‡. Cuocetele per una ventina di minuti al forno a 200 gradi. Affettate i petti d’anatra, serviteli su piatti caldi nappati di salsa al vino rosso e guarniti con un soufflÈ ciascuno. ...

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta: 150 Grammi di Farina 150 Grammi di Farina Di Castagne 2 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per Il Ripieno: 1200 Grammi di Fagiano 80 Grammi di Prosciutto Cotto 40 Grammi di Burro 40 Grammi di Gherigli Di Noci 20 Grammi di Farina Di Castagne 20 Grammi di Farina 1 Cipolla 1 Carota Rosmarino Cannella 10 Cl di Vino Rosso 40 Cl di Brodo 7 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Latte Fresco Persone: 1 Ingredienti: 1 Tazza Frullato Di Ananas, Fragole, Banana E Mela 1/2 Bicchiere di Latte Fresco Preparazione: Unire il latte al frullato. Frullare fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 6 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Burro Morbido 1/2 Limone (succo) 5 Cl di Acqua Sale Pepe Preparazione: Inserisci tutti gli ingredienti nel boccale eccetto il burro: 5 minuti a temperatura 80 velocit‡ 2. Unisci a pezzetti il burro poco alla volta dal foro del coperchio, durante la cottura. La salsa risulter‡ densa e vellutata. Si serve con crostacei e legumi cotti e in particolare con asparagi. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Farina 400 Grammi di Carciofi 250 Grammi di Pomodori Pelati 2 Uova 20 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato 5 Cl di Latte 1 Filo Olio D’oliva Sale Succo Di Limone Preparazione: Lavorare la farina con una presa di sale e tanta acqua quanto basta ad ottenere un impasto elastico. Scottare in acqua bollente acidulata con limone i carciofi, affettarli e cuocerli per 20 minuti in padella con i pomodori. Sbattere le uova con il latte e il groviera. Stendere la pasta in una teglia unta, coprirla con i carciofi, le uova sbattute e un filo d’olio. Salare e infornare a 200 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Sarago Persone: 4 Ingredienti: Sarago Aglio Carota Sedano Prezzemolo Cipolla Sale Origano Preparazione: Soffriggere in un coccio un trito d’aglio, carota, sedano, prezzemolo, cipolla. Irrorare di vino bianco e far sfumare. Aggiungere pomodori a pezzetti e far sobbollire 10 minuti; allungare con acqua sufficiente ad avere consistenza semiliquida, salare ed unire il pesce pulito e squamato; cuocere finchÈ si sfalda. Togliere i tocchi di polpa e passare al setaccio, quindi rimettere sul fuoco; riunirvi la polpa, pepare e spruzzarvi origano. Dopo 5 minuti servire con crostini di pane. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 00 Acqua 300 Grammi di Cozze 200 Grammi di Cime Di Rapa 1 Scalogno Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Far aprire le cozze in un tegame con dell’olio e lo scalogno tritato. Sbollentare le cime di rapa e poi saltarle in padella con dell’olio extravergine e le cozze private del guscio. Regolare di sale. Impastare la farina con l’acqua, formare gli gnocchetti e cuocerli nella stessa acqua delle cime di rapa. Scolare gli gnocchetti, mantecarli con le cozze, le cime di rapa e poi servire. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 1 Tazza Olio D’oliva 1 Tazza Acqua 100 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Mandorle 150 Grammi di Canditi Vari (cedro, Arancio) 1 Pizzico di Sale 1 Noce Burro Preparazione: Disponete la farina a fontana. versate al centro olio, acqua, zucchero, pinoli, mandorle tagliate a filetto, un pizzico di sale. Impastate con cura e lavorate a lungo il composto. Imburrate una tortiera, disponetevi la pasta e cospargete la superficie di canditi tritati facendoli penetrare un pochino. Ponete in forno preriscaldato a 150 gradi e ritirate la torta quando Ë diventata di un bel colore nocciola. Lasciate raffreddare e servite. ...

Ingrediente principale: Cognac Hennessy Persone: 1 Ingredienti: 3 Cucchiai di Cognac Hennessy 1 Cucchiaio di Liquore Strega 1 Cucchiaio di Cherry Stock 1 Limone (succo) Alcune Gocce Vodka 1/2 Bottiglietta Tonica Water Schweppes Per Decorare: 1 Fetta Mela 1 Fetta Arancia 1 Ciliegina Preparazione: Preparare nel bicchiere tumbler grande con dei cubetti di ghiaccio. Decorare con 1 fetta di mela, 1 fetta d’arancia e 1 ciliegina.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Arista Di Maiale 2 Cipolle 3 Spicchi di Aglio Farina 1 Carota 20 Cl di Vino Bianco Rosmarino Zucchero Aceto Di Mele 1 Goccio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Incidere la carne e steccarla con bastoncini di carota e con spicchi d’aglio; salarla, peparla e passarla nella farina; rosolarla in padella con un goccio d’olio, aglio, aceto di mele e rosmarino; finire la sua cottura al forno. Deglassare il fondo di cottura della carne rimasto in padella con vino bianco e rosmarino; ridurre e filtrare la salsa. A parte cuocere le cipolle dolcemente in una padella con dello zucchero ricavando una confettura. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Acciughe Salate Olio D’oliva Prezzemolo Aglio Pepe Preparazione: Lavare bene le acciughe e spinarle. Farne dei filetti e porli in una zuppierina coperti di olio, di un abbondante trito di prezzemolo, aglio e pepe.

Ingrediente principale: Safari Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Ron Pampero White 1/3 Safari 1/3 Vermouth Bianco Martini Per Guarnire: 1/2 Fetta Arancia 2 Ciliegine Rosse Preparazione: Si prepara direttamente nel bicchiere old fashion con alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente . Guarnire con mezza fetta d’arancia e 2 ciliegine rosse.