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Ingrediente principale: Cedro Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Bicchiere di Succo Di Cedro 1/2 Bicchiere di Spremuta Di Mapo Zucchero (facoltativo) Preparazione: Mescolare. Si puÚ zuccherare a piacere.

Ingrediente principale: Anatra Persone: 10 Ingredienti: 1 Anatra 4 Foglie Alloro 2 Scalogni 1 Pizzico di Timo 500 Grammi di Fegato Di Vitello 4 Mele Piccole E Mature 220 Grammi di Lardo Tagliato A Fettine Sottili 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Uovo 1/2 Limone 1 Cucchiaino Zucchero 100 Cl di Gelatina 1 Bicchierino Vino Madera 90 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Pulite l’anatra, disossatela e tagliate il petto a listerelle sottili e lunghe. Mettetele a marinare nel vino bianco a cui aggiungerete gli scalogni tritati, il timo, 2 foglie d’alloro spezzettate, un buon pizzico di sale e un po’ di pepe macinato al momento. Lasciate cosÏ per circa 2 ore. Intanto tagliate il fegato di vitello a fettine piccole, mettetele in una padella insieme al fegato dell’anatra anch’esso tagliato a pezzettini e fate rosolare in 60 g di burro fino a media cottura. Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e fatele cuocere con lo zucchero, il succo di limone e il resto del burro. Quando saranno morbide, unitele al fegato e frullate il tutto, raccogliendo la purea in una terrina. Condite con sale e pepe e legate con l’uovo sbattuto sino ad ottenere un composto omogeneo. Foderate uno stampo per patÈ rettangolare, con il fondo scannellato, con fettine di lardo, ricoprite con uno strato di composto di fegato e, sopra a questo, disponete i filetti di anatra; completate con il composto rimasto e con le fettine di lardo, adagiandovi sopra le ultime 2 foglie di alloro. Cuocete il patÈ, coperto, a bagnomaria in forno a calore moderato (160 gradi-170 gradi). Fuori dal forno, togliete il coperchio e sostituitelo con un peso affinchÈ il patÈ si comprima mentre si raffredda. Preparate la gelatina seguendo le indicazioni della confezione, profumatela con il Madera. Sformate il patÈ su un piatto da portata. Eliminate il grasso, ricopritelo con la gelatina e lasciatelo solidificare in frigo prima di servire. ...

Ingrediente principale: Succo D’arancia Persone: 1 Ingredienti: 7/10 Succo D’arancia 3/10 Bitter Campari Per Guarnire: 1/2 Fetta Arancia Preparazione: Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler alto o nell’old fashion con cubetti di ghiaccio. Guarnire con mezza fetta d’arancia.

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1000 G 60 Grammi di Burro 1 Trito Di Cipolla, Prezzemolo, Aglio E Alloro 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro Tritata Sale Pepe Preparazione: Condire il pollo a pezzi con sale e pepe. Soffriggere il burro e unire i pezzi di pollo, appena rosolati sgocciolarli e metterli da parte. Unire al fondo di cottura il trito di odori e mescolare. Unire la polpa di pomodoro, salare e pepare. Aggiungere il pollo, cuocere ancora 35 minuti a fuoco moderato e servire. ...

Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Ananas Fresco 8 Fette Pan Di Spagna 8 Chicchi Uva Bianca Crema Pasticciera Mandorle Tritate Panna Montata Preparazione: Con uno stampino ritagliate dal pan di Spagna dei tondini della stessa misura delle fette di ananas, spalmateli di crema pasticciera sovrapponete con la fetta di ananas, decorate con ciuffi di panna montata e al centro sistemate un chicco d’uva.

Ingrediente principale: Coriandolo Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Frutti Di Coriandolo 100 Cl di Acqua Bollente Preparazione: Lasciare 40 g di frutti di coriandolo in 1 litro d’acqua bollente per 10 minuti. Di solito se ne prende 1 tazza dopo ogni pasto. Utile energetico.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: Per 100 Cl Di Gelatina: 400 Grammi di Garretto Di Vitello 400 Grammi di Girello Di Vitello (o Muscolo) Cipolla Carota Alloro Sedano 2 Albumi D’uovo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Preparazione: In una pentola mettete abbondante acqua, le carni e le verdure, salate. Ponete sul fuoco e prima che l’acqua raggiunga il bollore schiumate, lasciate sobbollire piano per quattro ore. Passate il brodo da un colino, lasciatelo raffreddare poi sgrassatelo con una schiumarola. Per chiarificarlo aggiungetevi uno o due chiare d’uovo leggermente sbattute. Rimettete sul fuoco pochi minuti poi passate di nuovo al colino, e infine, profumatelo con il vino oppure con sherry o Porto. Lasciate raffreddare in frigorifero. Potete fare la gelatina di pollo sostituendo il vitello con mezzo pollo. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Funghi Champignon 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 25 Cl di Panna Liquida 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro 400 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle Bianche E Verdi Sale Pepe Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a fette sottili. Fate dorare uno spicchio d’aglio in 3 cucchiai d’olio, quindi toglietelo e mettete i funghi, facendoli cuocere lentamente per una ventina di minuti e regolando di sale e pepe. Al termine della cottura, aggiungere la panna, un cucchiaio di salsa di pomodoro e amalgamate bene tutto. Fate cuocere al dente le pappardelle; scolatele e mettetele nella zuppiera, coprendole con la salsa di funghi. Mescolate delicatamente, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato e servite caldissimo. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Verde Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Verde Piccolo 350 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 4 Filetti D’acciughe 100 Grammi di Pomodori Pelati 40 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pinoli 30 Grammi di Formaggio Pecorino Sale Preparazione: In acqua salata lessare il cavolfiore suddiviso in cimette. Far appassire la cipolla tritata nell’olio; unire acciughe, pomodoro, 3-4 cucchiai d’acqua; cuocere per 10 minuti; unire cavolfiore, uvetta ammollata e pinoli e far insaporire. Nell’acqua del cavolfiore lessare la pasta. Condirla col sugo preparato e il pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Cacao Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Cacao Amaro 160 Grammi di Zucchero 160 Grammi di Burro 160 Grammi di Biscotti Secchi Alcune Mandorle Tostate 1 Bicchierino Rum 1 Uovo Preparazione: Sbattere l’uovo con lo zucchero e il cacao e, quando Ë ben montato, unire il burro sciolto. Aggiungere le mandorle tritate e i biscotti sminuzzati e infine il rum. Versare l’impasto in uno stampo da budino e mettere in frigo per un paio d’ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Capriolo Persone: 4 Ingredienti: 1 Filetto Di Capriolo Lardellato 3 Carote 2 Cipolle 1 Spicchio di Aglio 400 Grammi di Uva Bianca Pepe In Grani Sale Timo 1/2 Bicchiere di Vino Porto Alloro 1 Uovo Preparazione: Mettete il filetto in una pirofila, circondatelo di acini d’uva, sistemateci sopra uno strato di cipolle, carote tritate e aggiungete qualche noce di burro. Durante la cottura bagnate ogni tanto con un bicchiere d’acqua. Prima di servire passate il sugo della cottura e i legumi nel passaverdure; dopodichË mettete la salsa sul fuoco con il tuorlo d’uovo e il Porto per farla legare. Tagliate a fette il filetto e spargete sopra la salsa. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Vermouth Rosso 1/4 Cointreau 2/4 Gin Per Servire: 1 Ciliegia Preparazione: Agitare a lungo nel mixer con ghiaccio. Servire nel tumbler stretto, con una ciliegia.