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Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 12 Cotolette D’abbacchio (agnello) 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva Aglio Sale Pepe Preparazione: Asciugare bene le cotolette, strofinarle con l’aglio e rosolarle bene in olio bollente; salare e pepare. Mondare e tritare la cipolla. Disporre la carne su una teglia da forno; stemperare con 2 cucchiai d’acqua il fondo di cottura della padella e versare la salsa ottenuta sulle cotolette. Cospargere con il trito di cipolla e coprire con il gorgonzola. Infornare per 10 minuti a 225 gradi. Servire le cotolette ben calde. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 60 Grammi di Burro Fuso Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe 10 Cl di Panna 200 Grammi di Mozzarella Burro Preparazione: Cuocere al dente gli spaghetti, scolarli e mescolarli, in una terrina, con il burro fuso, il grana grattugiato, sale, pepe e la panna. Trasferire il tutto in una pirofila e distribuire in superficie la mozzarella tagliata a fettine, fiocchetti di burro e una spolverizzata di grana grattugiato. Cuocere in forno gi‡ caldo a 180 gradi, finchÈ la mozzarella comincia a fondere. ...

Ingrediente principale: Sedano Bianco Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Sedano Bianco 120 Grammi di Formaggio Tomino Magro 50 Grammi di Noci 1 Mela Verde 1 Limone Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate il sedano. Dividete ogni costa a met‡ per il lungo, poi tagliatele a listerelle sottili. Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti, mettetela in un’insalatiera insieme al sedano e irrorate con il succo di mezzo limone. Mescolate. Aggiungete il tomino tagliato a cubetti, il prezzemolo tritato e met‡ dei gherigli di noci spezzettati. In una ciotola preparate una vinaigrette con olio, sale, pepe e succo di limone. Incorporate i rimanenti gherigli di noci tritati e versate nell’insalatiera. ...

Ingrediente principale: Aperol Persone: 1 Ingredienti: 4/10 Aperol 1/10 Artic Vodka E Pesca 2 Grammi di Rose’s Lime Juice Cordial 3/10 Succo D’arancia 2/10 Tanqueray Gin Per Guarnire: Frutta Fresca Di Stagione Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnizioni fantasia con frutta di stagione.

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Note: Cottura: 15 minuti. Ingredienti: Per L’impasto: 250 Grammi di Farina Bianca 180 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 1 Cucchiaio di Sale 1 Cucchiaio di Paprica Dolce 1 Bustina Lievito Pizzaiolo 10 Cl di Panna Da Cucina 150 Grammi di Burro Freddo Di Frigorifero Per Decorare: 1 Uovo 15 Grammi di Semi Di Papavero 20 Grammi di Semi Di Sesamo 20 Grammi di Pistacchi Tritati ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fragole 30 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Zucchero 4 Cucchiai di Vino Rosso Borgogna Rosso 2 Bicchierini Kirsch 300 Grammi di Gelato Alla Vaniglia 30 Grammi di Mandorle Tagliate A Lamelle Preparazione: Lavate le fragole, togliete il picciuolo e fatele sgocciolare. Tagliate a met‡ le pi˘ grosse. Mettete il burro in un tegame e fatelo sciogliere; aggiungetevi lo zucchero e continuate a mescolare fino a che comincer‡ a dorarsi. a questo punto aggiungete i bicchieri di Borgogna. Unite le fragole irrorate il tutto con il kirsch bollente e infiammate. Suddividete il gelato alla vaniglia in quattro coppe e versatevi sopra le fragole ancora fiammeggianti. Cospargete in fine con mandorle tagliate a lamelle. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Mezze Penne 3 Melanzane Pomodori Pelati Origano 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cipolla Formaggio Pecorino Dolce Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Lavate le melanzane, tagliatele a fettine e mettetele su un tagliere inclinato, cosparse di sale affinchÈ perdano il liquido amaro. Intanto preparate un sugo di pomodoro soffriggendo l’aglio e la cipolla tritata in olio d’oliva, poi unite i pelati. Fate cuocere 20 minuti, salate, pepate e insaporite con l’origano. Mentre il sugo cuoce, in una padella con olio bollente, friggete la met‡ delle fette di melanzana dopo averle accuratamente asciugate. Lessate le mezze penne al dente, scolatele e conditele con il sugo di pomodoro e le melanzane fritte. Con le restanti melanzane crude, foderate una pirofila, riempitela con la pasta e mettetela in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Sformate il ‘cesto’ su un piatto di portata e servite. ...

Ingrediente principale: Cedri Persone: 4 Ingredienti: 4 Cedri Grandi Maturi 1 Bicchierino Liquore Di Cedro (o Altro Liquore) 1 Gelato Per Farcire Frutta (v. Ricetta) 100 Grammi di Lamponi 100 Grammi di Fragole 100 Grammi di Amarene 1/2 Bicchiere di Sciroppo D’amarene 50 Grammi di Zucchero Preparazione: Lavate bene i cedri; tagliateli a due terzi di altezza, dalla parte del picciolo, asportandone la calotta, che terrete da parte; poi, servendovi di un coltellino affilato o di un cucchiaino, svuotateli della polpa, che metterete in una ciotola. Tagliate una piccolissima calotta anche sul fondo, in modo che i frutti possano stare ‘in piedi’. Bagnate ora l’interno dei cedri con un po’ di liquore e teneteli in frigorifero, fino al momento di riempirli. Intanto avrete preparato la base di gelato: mettetela in freezer e lasciatela gelare. Lavate i lamponi, le fragole e le amarene; mettete tutta la frutta in una ciotola insieme con la polpa dei cedri tagliata a pezzetti, e conditela con mezzo bicchiere di sciroppo di amarene e con lo zucchero. Mescolate bene la macedonia e ponete anche questa in frigorifero. Quando tutti i componenti saranno opportunamente freddi, prendete le ‘vaschette’ di cedro, riempitele per due terzi con il gelato, e su questo distribuite la macedonia. Ricomponete quindi i cedri, appoggiandovi sopra le calotte asportate. Conservate i cedri nella parte pi˘ fredda del frigorifero, fino al momento di servirli. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pollo A Pezzi Piccoli 500 Grammi di Peperoni 300 Grammi di Passata Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame insieme all’olio d’oliva mettere l’aglio ad imbiondire, aggiungere i pezzi di pollo e farli rosolare. Regolare di sale e pepe, aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco. Quando sar‡ evaporato aggiungere la salsa di pomodoro e i peperoni gi‡ arrostiti e tagliati a strisce. Far insaporire per circa 15 minuti a fuoco vivace. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: Abbondante Olio D’oliva 1 Cipolla Tritata Finemente 1000 Grammi di Pomodori 1000 Grammi di Piselli (o Pisellini Surgelati) 8 Cuori Carciofi 4 Uova Sode Preparazione: Far dorare in un tegame, con abbondante olio d’oliva, una cipolla finemente tritata, aggiungervi 1000 g di pomodori privati della pelle e dei semi e lasciar cuocere per circa 15 minuti. Sgranare i piselli (ma se usate il corrispondente di pisellini surgelati io non mi sconvolgo…) e versarli nel tegame insieme ad otto cuori di carciofi tagliati a spicchi. Continuare la cottura a fuoco lento finchÈ i carciofi non saranno teneri. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere 4 uova sode sgusciate e mescolare un po’ per farle insaporire. Servire la minestra calda in quattro piatti fondi. Nota: chi era la Za’Giaquinta? Nessuno lo sa: probabilmente una contadina di buon senso e di buon gusto che inventÚ questo piatto squisito e nutriente con ingredienti’poveri’; l’appellativo Za’, cosÏ come il simile Gna’, era in Sicilia un modo insieme familiare e rispettoso di chiamare le donne del popolo, in uso soprattutto nelle campagne. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 100 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Cioccolato Fondente 100 Grammi di Burro 6 Uova Zucchero Vanigliato 3 Cucchiai di Gelatina Di Albicocche Per La Copertura: Glassa Al Cioccolato Preparazione: Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in un tegamino, aggiungete due cucchiai d’acqua, fatelo sciogliere a bagnomaria a fiamma bassa. Lasciate raffreddare. Montate a neve ben soda gli albumi. In una ciotola mettete il burro e lavoratelo a lungo fino a renderlo cremoso, amalgatevi lo zucchero, i tuorli, uno alla volta, il cioccolato fuso. Mescolate e incorporate con delicatezza gli albumi al composto, poi la farina mescolata a una bustina di zucchero vanigliato. Amalgamate con cura. Imburrate leggermente una tortiera con bordo apribile, infarinatela, versatevi il composto e livellate la superficie con la spatola. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora e mezzo. Ritirate, lasciate raffreddare, sformate e tagliate la torta orizzontalmente a met‡. In un tegamino scaldate la gelatina, spalmatela su met‡ torta. Ricoprite con l’altra met‡. Preparate la glassa al cioccolato e spennellatela su tutta la torta aiutandovi con la lama di un coltello. Lasciate riposare fino a quando la glassa si Ë consolidata. Vini di accompagnamento: provocante e piacevole sar‡ l’abbinamento con Vermouth rosso o Barolo chinato; eccellente con tutti i rum. ...

Ingrediente principale: Brodo Di Carne Persone: 8 Ingredienti: 120 Cl di Brodo Di Carne 7 Cl di Latte 1 Uovo Sale Pepe Bianco 1 Grattatina Noce Moscata 30 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato Burro Per La Pirofila Preparazione: Sbattete l’uovo in una terrina e unitevi il latte caldo, il sale necessario, una macinata di pepe bianco e una grattatina di noce moscata. Passate il composto ottenuto attraverso un setaccio fine, raccogliendo il ricavato nella stessa terrina, e incorporatevi il formaggio grattugiato. Trasferite il composto in un pirofila imburrata, formando uno strato spesso circa 1 cm, e fatelo cuocere nel forno caldo (130 gradi) a bagnomaria per 45-50 minuti. Lasciate raffreddare la preparazione nella pirofila, quindi rovesciatela sul piano di lavoro e tagliatela a dadini, oppure in forme diverse usando delle fustelle sagomate. Distribuite il brodo bollente e i dadini preparati in otto piatti fondi e servite subito. ...