Ingrediente principale: Rum Havana Club Persone: 1 Ingredienti: 2/4 Vermouth Cinzano RosÈ 1/4 Succo Di Pompelmo 1/4 Rum Havan Club Per Completare: Vino Spumante Cinzano Brut Preparazione: Decorare con spirale di buccia di limone. Presentare nel bicchiere tumbler medio, oppure nel flute.
Ingrediente principale: Zucca Gialla Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca Gialla 150 Grammi di Uvetta Sultanina 100 Grammi di Fior Di Farina Bianca 1 Bustina Lievito 1 Limone Zucchero Semolato Sale Olio Di Semi Preparazione: Le dosi sono per circa 30 frittelle. Mettete a bagno in acqua tiepida l’uvetta sultanina. Mandate e lavate la zucca, poi tagliatela a pezzi, metteteli in una piccola casseruola, copriteli appena appena di acqua e fateli cuocere per circa 20 minuti a partire dall’inizio dell’ebollizione. Posateli poi in un telo e stringendo questo fate uscire tutta l’acqua in essi contenuta. Ponete la zucca in una ciotola, unite l’uvetta ben strizzata dall’acqua e asciugata, due cucchiaiate di zucchero, la farina e il lievito fatti cadere insieme da un setaccino, una bella presa di sale e la rapatura del limone. Mescolate bene gli ingredienti indi formate tante palline grosse poco pi˘ di una noce (in altre localit‡ del veneto friggono invece il composto a cucchiaiate) friggendole in olio di semi bollente o nello strutto. Mano a mano che le togliete mettetele su un piatto coperto da carta di tipo assorbente, cospargete di zucchero semolato (o a velo) e appena tutte saranno pronte servitele. ...
Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Farina Bianca 00 125 Grammi di Zucchero Semolato 50 Grammi di Burro Freschissimo 2 Tuorli D’uovo 1 Limone Dalla Scorza Perfetta Sale Per La Placca E La Spianatoia: Poco Burro Poca Farina Preparazione: Le dosi sono per 50 biscottini. Versate sulla spianatoia la farina, unite lo zucchero, un pizzico di sale e mescolate gli ingredienti, poi fate la fontana; ponetevi al centro i tuorli e un volume d’acqua pari a due mezzi gusci d’uovo. Aggiungete anche il burro leggermente ammorbidito e a pezzetti, e la scorza grattugiata di mezzo limone; impastate tutti questi ingredienti sino ad ottenere una pasta perfettamente liscia ed omogenea. Con il matterello stendetela sulla spianatoia infarinata, ottenendo una sfoglia dello spessore di 4 millimetri; usando stampini di varie forme (cuore, rombo, fiore, mezzaluna, ecc.) ricavate tanti biscotti, che allineerete leggermente distanziati tra loro su,una o due placche imburrate e infarinate. Passatele poi in forno gi‡ caldo alla temperatura di 170 gradi lasciandovele per circa 12 minuti: alla fine i biscottini devono risultare ben cotti e dorati. Sistemateli allora su una gratella da pasticceria e lasciateli raffreddare completamente. In scatole di latta a chiusura ermetica si mantengono perfettamente per un paio di settimane. Semplici e poco grassi, ma ottimi, sono anche indicati per la prima colazione di bambini e adulti. ...
Ingrediente principale: Sedano Verde Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: 1 Sedano Verde 100 Grammi di Olive Nere 8 Cipollotti 3 Cucchiai di Pangrattato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate il sedano a tocchetti. Lessateli 10 minuti in acqua salata, scolateli, metteteli in una terrina, lasciate intiepidire. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio con un po’ d’acqua e fatevi appassire a fuoco basso i cipollotti tagliati a velo. Salate e pepate. Ungete una pirofila, sistematevi i sedani, ricoprite con i cipollotti e le olive snocciolate, cospargete tre cucchiai di pangrattato e mettete in forno a 200 gradi per un quarto d’ora. ...
Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 300 Grammi di Spinaci Sale 400 Grammi di Farina 4 Uova Per Il Condimento: 1000 Grammi di Cozze 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 25 Cl di Vino Bianco 1 Mazzetto di Basilico 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Preparazione: Mondate e lavate ripetutamente gli spinaci, poi cuoceteli con la sola acqua rimasta aderente dal lavaggio ed una manciata di sale grosso. Scolateli, lasciateli intiepidire un poco, quindi strizzateli bene e passateli al setaccio, raccogliendo il passato in una terrina. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi nel centro le uova, unite una presa di sale ed il passato di spinaci. Cominciate impastando prima con delicatezza, quindi lavorate energicamente e a lungo e fate un panetto di pasta che metterete a riposare per 30 minuti, coperto da un panno umido. Nel frattempo strofinate energicamente le cozze sotto l’acqua corrente con una spazzola di saggina. Preparate un trito finissimo di cipolla, carota e sedano, opportunamente puliti e lavati, se necessario, e ponetelo in una casseruola insieme alle cozze e met‡ del vino. Mettete il recipiente su fuoco allegro: dopo qualche istante le cozze si apriranno spontaneamente. Levate la casseruola dalla fiamma, togliete i molluschi dalle conchiglie (eliminando quelli con le valve chiuse) e filtrate il liquido di cottura. Mondate, lavate, strizzate il basilico ed il prezzemolo e tritateli finemente insieme all’aglio sbucciato. Ponete il trito in un tegame con l’olio e fatelo colorire, quindi insaporite con una presa di sale ed un pizzico di pepe. A questo punto unite il sugo delle cozze e fatelo asciugare a fuoco vivace, aggiungendo infine la salsina di pomodoro ed il restante vino bianco. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, tenendo la fiamma al minimo. Pochi istanti prima di togliere dal fuoco il tegame, unite anche i molluschi. Mettete ora a scaldare, in una pentola, l’acqua per cuocere la pasta, unite una manciata di sale grosso ed attendete che giunga ad ebollizione. Frattanto dividete in due parti il panetto di pasta e stendete con il matterello, sulla spianatoia infarinata, due sfoglie sottili, avvolgete ognuna su se stessa ed affettatela a listarelle di circa 1 cm. Fate cuocere quindi le tagliatelle in acqua bollente, scolatele bene al dente, versatele nella zuppiera e conditele con le cozze ed il loro sugo. Servite caldissimo. ...
Ingrediente principale: Bietole Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Bietole 4 Acciughe 1 Spicchio di Aglio Formaggio Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate la parte bianca delle coste ben mondate a pezzi di circa cinque centimetri. Lessatele in acqua salata. In un tegame scaldate l’olio, aggiungetevi l’aglio tritato e le acciughe dissalate e diliscate. Aspettate che si sciolgano completamente, quindi unite le coste scolate e fate insaporire a fuoco vivace. Salate, pepate, irrorate con poco olio versato a filo. Mescolate bene e cuocete a fiamma moderata per 10 minuti. Ritirate, cospargete di formaggio grattugiato e servite subito. Le foglie si possono usare per un minestrone oppure lessate. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 8 Cl di Acqua 2 Uova Per Riempire: Crema Preparazione: Mettere in una casseruola acqua e burro fino a bollore, aggiungere farina e mescolare. Quando si stacca dalla pentola togliere dal fuoco ed aggiungere le due uova e mescolare molto forte. Se la pasta Ë dura, aggiungere un altro albume montato a neve. Mettere su di una piastra a cucchiaini la pasta e farle delle dimensioni di castagne. Cuocere al forno molto caldo per 5 o 10 minuti e riempire di crema. ...
Ingrediente principale: Castagne Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Ceci Gi‡ Bagnati 300 Grammi di Castagne 1 Rametto di Rosmarino 1 Spicchio di Aglio 200 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini D’acqua E Farina Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino Sale Preparazione: Cuocere separatamente le castagne sbucciate ed i ceci. Passare parte dei ceci al setaccio e rimetterli nella pentola conservando l’acqua di cottura. Unire le castagne spellate e sbriciolate grossolanamente, salare, aggiungere i tagliolini spezzati e cuocerli. A parte preparare un soffritto con olio, aglio, peperoncino e aghi di rosmarino e unirlo al resto.Lasciare insaporire qualche minuto e servire. Tradizionalmente era una zuppa di Natale con castagne secche su fette di pane casereccio raffermo. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Ditalini 6 Zucchine Sottili Tenere 200 Grammi di Piselli Gi‡ Sgusciati 50 Grammi di Burro 80 Grammi di Pancetta Dolce 1/2 Cipollina Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Insaporite la cipolla tritata nel burro; unite la pancetta a striscioline, quando Ë trasparente aggiungete i piselli, coprite e dopo 20 minuti aggiungete le zucchine a rondelle; dopo 1/4 d’ora salate e pepate. Lessate i ditalini, versateli nella padella e mescolate. Servite con formaggio grattugiato. ...
Ingrediente principale: Pangrattato Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Gouda 1 Cucchiaio di Paprica Dolce 2 Cucchiai di Farina 1 Uovo 150 Grammi di Pangrattato Olio Per Friggere Preparazione: Tagliate il formaggio a bastoncini lunghi 6 cm e spessi 1 cm e 1/2. Passateli nella farina mescolata con la paprica, poi nell’uovo sbattuto, infine per due volte nel pangrattato. Premete leggermente l’impanatura in modo che aderisca bene al formaggio. Friggete le crocchette in una padella con olio bollente (180 gradi) fino a quando saranno ben dorate. Toglietele dal recipiente con una schiumarola, fatele sgocciolare su della carta assorbente da cucina e servitele. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 6 Ingredienti: 1 Pollo 1 Manciata Olive Verdi In Salamoia 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Burro 1/4 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Pulite e bruciacchiate il pollo, lasciandolo intero. Versate poi nel suo interno 1/2 cucchiaino di sale, 1 spruzzatina di pepe, e mettete anche 1 manciata di olive verdi passate sotto l’acqua corrente, e 1 cucchiaio di burro. Legatelo, insieme a due rametti di rosmarino, con le zampe ben strette, e ponetelo in una teglia con 3 cucchiai d’olio. Inserite nel forno gi‡ caldo e lasciatevelo per un’ora, finchÈ la pelle sar‡ croccante, rigirandolo un paio di volte e bagnandolo, a met‡ cottura, con il vino bianco. Servitelo tagliato a pezzi, contornato dalle olive cotte che avrete recuperato spezzettando il pollo. ...
Ingrediente principale: Melanzana Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Pasta Fresca 1/2 Melanzana 1/2 Cipolla Origano 3 Cucchiai di Passata Di Pomodoro 1 Mozzarella Piccola Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Cuocere in una padella antiaderente la melanzana tagliata a tocchetti, olio, cipolla rossa tritata, sale, pepe e passata di pomodoro. Scolare al dente le pappardelle e farle saltare nel sugo di melanzane. Servire con sopra della mozzarella grattugiata.