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Ingrediente principale: Granchio Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 350 Grammi di Polpa Di Granchio 2 Uova 1 Cipolla 2 Cucchiai di Senape Prezzemolo Sale Preparazione: Sminuzzare finemente il granchio e mescolarlo con la cipolla e il prezzemolo tritati, la senape e i tuorli d’uovo. Salare e aggiungere l’albume montato a neve. Versare in uno stampo da flan e cuocere a bangomaria in forno per 20 minuti circa a calore moderato. Sformare e servire su letto di lattuga. ...

Ingrediente principale: Scorzonera Persone: 4 Ingredienti: 1 Scalogno 30 Grammi di Burro 350 Grammi di Scorzonera 320 Grammi di Riso 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 120 Cl di Brodo Di Gallina 1 Porro 40 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 4 Cucchiai di Panna Montata Sale Preparazione: Rosolate per 2-3 minuti, a calore moderato, una brunoise di scalogno con il burro fuso. Aggiungete la scorzonera tagliata a dadini e poi il riso. Lasciate insaporire qualche minuto, bagnate con il vino e fatelo ridurre della met‡. Versate tanto brodo caldo quanto basta per coprire il riso a filo. Mescolate di tanto in tanto e fate cuocere per 15 minuti circa, aggiungendo il brodo man mano che quello precedentemente versato sar‡ stato assorbito. Tagliate le parti verdi del porro a listerelle, unitele alla preparazione e lasciate cuocere per un paio di minuti. Spegnete la fiamma, mantecate con met‡ panna ed il grana e aggiustate di sale. Distribuite la preparazione nei piatti, guarnite con la restante panna e servite. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Mandorle 300 Grammi di Zucchero 1 Noce Burro 1/2 Limone Preparazione: Scottare le mandorle in acqua bollente, sbucciarle e tritarle. Mettere in 1 casseruola il burro e lo zucchero e farli sciogliere. Unire le mandorle e continuare a mescolare, aggiungendo il succo di limone. Quando il composto sar‡ dorato, ritirarlo dal fuoco, rovesciarlo sopra un marmo oleato o in una placca da dolci imburrata e stenderlo con 1 paletta. Quando il croccante si sar‡ raffreddato completamente, tagliarlo a pezzi regolari. ...

Ingrediente principale: Kirsch Persone: 1 Ingredienti: 4 Cucchiai di Kirsch 1 Cucchiaio di Cointreau 1 Cucchiaio di Chartreuse Gialla 1 Spruzzo Maraschino Stock Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio. Si serve nella coppetta da cocktail.

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 2 Avocado 200 Grammi di Code Di Gamberetti 50 Grammi di Pistacchi Spellati Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Succo Di Limone Preparazione: Tritate i pistacchi e mescolateli con un bel pizzico di pepe bianco. Tagliate gli avocado a met‡, eliminate il nocciolo, spruzzateli di succo di limone e poi tagliateli a fettine sottili. Unite i gamberetti lessati, mescolate, cospargete di pistacchi tritati, salate appena, condite con olio versato a filo. Mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 2/2 Gin 8 Gocce Angostura Preparazione: Mescolate con ghiaccio.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Perugia. Ingredienti: 8 Fettine Di Vitello 50 Grammi di Prosciutto Crudo 30 Grammi di Olio D’oliva 3 Acciughe Salate 1 Fegatino Di Pollo 2 Cucchiaini Capperi 1/2 Limone Aglio Salvia Sale Pepe Preparazione: Lavate e diliscate le acciughe e tritatele con il prosciutto, il fegatino di pollo, i capperi e uno spicchio d’aglio. Mettete il battuto in un tegame con 3-4 cucchiai d’olio, un po’ di succo di limone e la buccia grattugiata di questo e alcune foglie di salvia. Adagiatevi la carne, salate, pepate e fate cuocere 10 o 12 minuti a fuoco medio. ...

Ingrediente principale: Rane Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Coscette Di Rane 20 Cl di Panna Farina Olio D’oliva Per La Salsa: 500 Grammi di Pomodori 1 Noce Burro Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Sale Preparazione: In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, aggiungete la polpa tritata dei pomodori, salate e cuocete, a fuoco moderato, mescolando per 10 minuti. A parte insaporite una noce di burro con uno spicchio d’aglio tritato e poi aggiungetelo alla salsa di pomodoro. Spruzzate con un cucchiaio di succo di limone, mescolate. Passate le coscette di rana nella farina e poi nella panna, friggetele in olio ben caldo e ritiratele quando sono dorate. Versate la salsa sulle coscette fritte, servitele. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carne Di Manzo 200 Grammi di Fagioli Rossi Piccoli 3 Cipolle Rosse 4 Pomodori Verdi 1 Fettina Pane Casereccio Raffermo 1 Cucchiaio di Zucchero Di Canna 1 Cucchiaino Cumino In Polvere 4 Fettine Zenzero 3 Peperoncini Grandi Chili 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 3 Peperoncini 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Bicchiere di Brodo Vegetale 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Bianco Secco 2000 Grammi di Arance 1000 Grammi di Zucchero 1 Baccello Vaniglia Preparazione: Nel vino bianco si mette la scorza sottile delle arance e si lascia per 6 o 7 giorni. Si filtra e si mette al fuoco il vino con il baccello di vaniglia. Quando bolle vi si mette lo zucchero e si lascia bollire per una ventina di minuti. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 450 Grammi di Spinaci In Foglia Surgelati 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Panna Liquida Noce Moscata Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli, strizzarli, passarli al passaverdure, farli insaporire in una casseruola con il burro, unire la panna, poca noce moscata, il sale e il pepe. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di parmigiano e servire caldissima. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 300 Grammi di Prosciutto Cotto Cipolla 250 Grammi di Formaggio Groviera 5 Patate 25 Cl di Latte Pangrattato 70 Grammi di Burro Preparazione: Ungete largamente una pirofila, coprite il fondo con fette di prosciutto, cospargete di cipolla affettata sottile e imbiondita nel burro, poi fettine di formaggio. Su queste disponete uno strato di patate tagliate a dischetti sottili, salate leggermente, mettete qua e l‡ dei fiocchetti di burro e poi ancora un strato di fette di prosciutto, ripetendo fino allo strato di patate. Versate nella pirofila il latte in cui avrete fatto sciogliere, scaldandolo, mezzo etto di burro, mettete in forno per mezz’ora, togliete, cospargete di fiocchetti di burro e pangrattato e mettete di nuovo in forno a che si sia formata una crosta dorata. ...